Klassik soyuq qəlyanaltıya əla alternativ, evdə torbada yüngülcə duzlanmış xiyarlardır. Yemək şəkilləri ilə TOP 7 reseptləri. Kulinariya məsləhətləri və sirləri. Video reseptlər.
Yüngül duzlu xiyar sevimli yay qəlyanaltısıdır. Gənc xiyarların təzə duzlu dadı heç kəsi laqeyd qoymayacaq. Hazırlanması üçün mövsüm iyun-iyul aylarıdır. Meze tərəvəzlərin təravətini ədviyyatlı, kəskin və duzlu dadı ilə birləşdirir. Paketdə yüngülcə duzlanmış xiyarların resepti təcrübəli və təcrübəsiz evdar qadınlar arasında çox məşhur olmuşdur. Quru duzlama üsulu çox vaxt və xüsusi səy, duzlu su və qablar tələb etmir. Klassik versiyadan daha sadədir, duzlu göbələk dadlı və xırtıldır. Bu yazıda, bir paketdə yüngülcə duzlu xiyar bişirmək üçün TOP-7 reseptlərini təqdim edirik.
Bir paketdə yüngülcə duzlu xiyar bişirən aşpazların sirləri və məsləhətləri
- Tuzlama üçün əvvəlcə xiyar seçməlisiniz. İdeal meyvələr kiçik və eyni ölçüdə olmalıdır ki, turşu bərabər paylansın. Eyni zamanda, onlar tamamilə kiçik olmamalıdır. Əks təqdirdə, az duzlu olmayacaq, əksinə çox duzlu olacaqlar.
- Yüksək keyfiyyətli turşu sıx, tünd yaşıl rəngli və daha tez duzlanacaq nazik dəridir. Tuzlama üçün ləng meyvələr, korlanmış ləkələr, sarı və ağ ləkələr götürməyin.
- Xiyarların salat deyil, turşu olduğunu təsdiq edən əsas amillərdən biri qara və ya ağ sızanaqların (tez -tez tüberküllər) olmasıdır. Turşu üçün hamar turş götürməmək daha yaxşıdır, salat üçün ideal olacaqlar.
- Təzə yığılmış xiyarların yalnız bağçadan götürülməsinə üstünlük verilir. Sonra onları islatmaq lazım deyil. İdeal olaraq, onları günəş çıxmazdan əvvəl, şüaların onları qurudub nəm buxarlamağa vaxt tapmadan toplamaq lazımdır. Bu mümkün deyilsə, seçilmiş xiyarları 1-2 saat soyuq suda əvvəlcədən isladın ki, elastik, möhkəm və xırtıldayan olsun.
- Tuzlama üçün yodlu və dəniz duzu qəbul etməyin, ancaq böyük qaya duzu. İncə duz tərəvəzləri yumşaldır.
- Otlar və ədviyyatlar əlavə etsəniz, xiyar daha da ətirli və dadlı olacaq. Universal siyahı: şüyüd, dəfnə yarpağı və istiot (qara, bibər). Ayrıca, turşuların sadiq yoldaşları qara və ya qırmızı qarağat yarpaqlarıdır (xoş bir çaxnaşmadan məsuldurlar) və horseradish yarpaqları (dezinfeksiya edir və küfdən qoruyurlar).
- Bir paketdə yüngülcə duzlu xiyarların klassik reseptini mənimsəyərək təcrübələr apara bilərsiniz. Məsələn, alma dilimləri, qara və ya qırmızı qarağat əlavə edin. Maraqlı bir ətir və incə turşuluq əlavə edəcəklər. Ancaq onları bir az da qoyun, əks halda yüngül duzlu xiyarların klassik dadı dəyişə bilər.
- Ənənəvi ədviyyatlara əlavə olaraq zəncəfil kökü, doğranmış çili bibəri, keşniş toxumu, bibər lopası, bibər qarışığı, masa sirkəsi, xardal, bitki yağı və s.
- Pişirmə prosesini sürətləndirmək üçün xiyarı əvvəlcədən çəngəl ilə deşin, bərabər hissələrə, nazik lövhələrə kəsin, uclarını kəsin və s.
- Duzlu xiyar uzun müddət saxlanılmır. Buna görə bir anda çox duz əlavə etməyin. Əks təqdirdə, zaman keçdikcə, sözün həqiqi mənasında 3 gün ərzində duza çevriləcəklər. Sarımsağı soyuducuda saxlayın. Bu fermentasiya prosesini ləngidir.
- Yüngül duzlu xiyarlara ət, quş əti, balıq və ya sadəcə qaynadılmış kartof ilə isti yeməklər və ya sadəcə qara çörək ilə verə bilərsiniz. Bu qəlyanaltıları özünüzlə açıq havada və ya piknik üçün götürə bilərsiniz.
Klassik resept
Evdə 5 dəqiqədə sürətli duzlu xiyar üçün orijinal resept hazırlamaq çox asandır. Sadə maddələr, səhər və nahar və ya şam yeməyi üçün bir az səy göstərsəniz, dadlı və xırtıldayan xiyar artıq hazır olacaq.
- 100 g başına kalori miqdarı - 45 kkal.
- Porsiya - 2 kq
- Pişirmə vaxtı - 5-6 saat
Tərkibi:
- Xiyar - 1 kq
- Duz - 1 xörək qaşığı
- Sarımsaq - 1 orta baş
- Şəkər - 1 çay qaşığı
- Şüyüd - dəstə
Klassik reseptə görə tez duzlu xiyar bişirmək:
- Təzə xiyarları yaxşıca yuyun və yaxşıca qurudun. Daha sürətli şoranlaşmalarını istəyirsinizsə, təsadüfi kəsiklər edin.
- Quru hazırlanmış xiyarları plastik torbaya qoyun və duz və şəkər əlavə edin.
- İncə doğranmış sarımsaq və şüyüd otlarını əlavə edin.
- Təhlükəsizlik üçün çantanı bağlayın və başqa bir çantaya qoyun.
- Duzu yaxşı paylamaq üçün tərkibini 5 dəqiqə yaxşıca silkələyin.
- Tez duzlu xiyarları 2 saat masaya buraxın, sonra başqa 2 saat soyudun.
Bitki yağı ilə
Dadlı, sürətli və gözəl - bitki yağı olan bir torbada ədviyyatlı qəlyanaltı duzlu xiyar. Gherkins praktiki olaraq rənglərini dəyişmir, ancaq təzələri ilə eyni yaşıl olaraq qalır. İstilik müalicəsi olmadan ləzzətli vitamin yeməklərindən zövq alırıq.
Tərkibi:
- Xiyar - 2 kq
- Sarımsaq - 2 diş
- Şüyüd - 1 dəstə
- Şüyüd çətirləri - 2 ədəd.
- Qarağat yarpaqları - 3 ədəd.
- Günəbaxan yağı - 5 yemək qaşığı
- Sirkə - 1 xörək qaşığı
- Duz - 1 xörək qaşığı
- Şəkər - 1 xörək qaşığı
Bitki yağı ilə bir çantada yüngülcə duzlu xiyar bişirmək:
- Yuyulmuş meyvələri kağız dəsmal ilə qurutun, hər iki tərəfinin uclarını kəsin və uzunluğuna görə 2 hissəyə kəsin. Onları bir zip torbaya qoyun (daha rahatdır) və ya adi bir plastik torba istifadə edin.
- Şüyüd, soyulmuş sarımsaq mixəklərini bıçaqla incə doğrayın və bir torbaya göndərin.
- Qarağat yarpaqlarını və şüyüd şemsiyelerini yuyun, qurudun və qalan maddələrə əlavə edin.
- Sonra sirkə, bitki yağı, duz və şəkər göndərin.
- Çantanı sıx bağlayın və hər şeyi yaxşıca qarışdırın və bir neçə dəfə silkələyin.
- Xiyarları bitki yağı olan bir torbada 5 saat soyuducuda duza göndərin.
- Tuzlama zamanı hər dəfə turşları bərabər şəkildə duzlanmaq üçün silkələyin.
Xardal ilə
Xardallı bir torbada yüngülcə duzlanmış xiyar çox dadlı və xırtıldır. Ani resept quru xardal tozu istifadə edir. Yüngül duzlu xiyar çox dadlı çıxır və bəzi vitaminləri saxlayır.
Tərkibi:
- Xiyar - 1 kq.
- Sarımsaq - 3 diş
- Acı bibər - 0, 5 ədəd.
- Şüyüd - dəstə
- Cəfəri - bir dəstə
- Quru xardal - 1/2 çay qaşığı
- Bibər noxud - 5 ədəd.
- Günəbaxan yağı - 5 yemək qaşığı
- Şərab sirkəsi və ya 6% - 2 yemək qaşığı
- Kobud adi duz - 1 osh qaşığı. üst olmadan
- Şəkər - 1 xörək qaşığı
Xardallı bir çantada yüngülcə duzlu xiyar bişirmək:
- Yuyulmuş və qurudulmuş xiyar üçün, hər iki tərəfdəki quyruqları kəsin və 4 hissəyə kəsin ki, duzlama prosesi daha sürətli və daha bərabər keçsin. Onları bir çantaya qoyun.
- Sarımsağı soyun, otları doğrayın və acı bibər və şüyüd şemsiyesi ilə birlikdə torbaya qoyun. Şüyüdün iti saplarının plastiği deşmədiyinə əmin olun.
- Yeməyə xardal tökün, bitki yağı və hər hansı bir sirkə əlavə edin və ya heç istifadə edə bilməzsiniz.
- Şəkər və duz əlavə edin və tərkibini sərbəst qarışdırmaq üçün bir az boş yer buraxaraq plastik sarğı bağlayın.
- Təhlükəsizlik şəbəkəsi olaraq, çantanı bir qaba qoyun və otaq temperaturunda 1 saat dayanmasına icazə verin. Sonra torbanı silkələyin və 2 saat soyudun.
Sirkə ilə
Bir çanta sirkə içərisində yüngülcə duzlanmış xiyarlar cəmi 5 dəqiqədə bişirilə bilər. Reseptdə alma suyu, şərab və ya adi ola bilən sirkə istifadə olunur. Və onun miqdarını dadmaq üçün azaltmaq və ya artırmaq olar.
Tərkibi:
- Xiyar - 2 kq
- Masa sirkəsi 9% - 1 osh qaşığı
- Təzə qara qarağat yarpaqları - 3 ədəd.
- Təmizlənmiş günəbaxan yağı - 5 osh qaşığı.
- Şəkər - 1 xörək qaşığı
- Duz - 1 xörək qaşığı
- Şüyüd - 2 yaşıl rozet
- Təzə şüyüd - 1 dəstə
- Sarımsaq - 2 diş
Sirkə torbasında yüngülcə duzlu xiyar bişirmək:
- Xiyarları axan su ilə yuyun, kağız dəsmal ilə qurudun, uclarını kəsin və uzunlamasına kəsin.
- Xiyarları sıx bir plastik torbaya qoyun.
- Xiyarlara şüyüd ilə incə doğranmış sarımsaq mixəkləri əlavə edin.
- Sonra şüyüd rozetləri, yuyulmuş və qurudulmuş qarağat yarpaqları, duz və şəkər qoyun.
- Ətirsiz günəbaxan yağı və sirkə tökün.
- Xiyar torbasını bağlayın və içindəkiləri silkələyin.
- Duzlu xiyarı 5-6 saat soyuducuya qoyun, bəzən silkələyin.
Öz şirəsində
Öz torbanızda bir torbada yüngülcə duzlanmış xiyar asanlıqla özünüz bişirilə bilər. Axşam bişirmək çox rahatdır və səhər hazır olacaq.
Tərkibi:
- Xiyar - 1 kq
- Duz - 2 yemək qaşığı
- Şəkər - 1 xörək qaşığı
- Sarımsaq - 2 diş
- Şüyüd - 1 dəstə
- Horseradish yarpaqları - 2 ədəd.
- Bibər noxud - 2 ədəd.
Yüngül duzlu xiyarları öz torbalarında bir çantada bişirmək:
- Xiyarları yuyun, qurudun, uclarını kəsin və bir torbaya qoyun.
- Orada bütün maddələr əlavə edin: incə doğranmış şüyüd və soyulmuş sarımsaq mixəkləri.
- Yuyulmuş və qurudulmuş horseradish yarpaqları və bibər noxud qoyun.
- Çantanı bağlayın, yaxşı silkələyin və 10 saat soyudun.
Xırtıldayan xiyar
Bir paketdə şirəli və xırtıldayan yüngül duzlu xiyar - mövcud maddələrdən bir neçə dəqiqə ərzində hazırlanan sadə və büdcə qəlyanaltı. Meze aromatik və dadlı çıxır.
Tərkibi:
- Xiyar - 600 q
- Şüyüd - 30 q
- Sarımsaq - 3 diş
- Acı bibər - 5 q
- Tuz - 15 q (2/3 yemək qaşığı)
- Qarağat yarpağı - 1 ədəd.
- Şəkər - 4 q
Bir çantada xırtıldayan yüngül duzlu xiyar bişirmək:
- Xiyarları yuyun, qurudun, dişləri meyvənin özəyinə çatması üçün bütün perimetri boyunca qabığı bir çəngəl ilə deşin.
- Sarımsağın mixəklərini soyun və nazik dilimlərə kəsin.
- Toxumlardan acı bibərləri soyun və 2-3 sm incə halqalara kəsin.
- Qarağat yarpaqlarını və şüyüdü yuyun və qurudun. İkincini incə doğrayın.
- Hazırlanmış xiyarları təsadüfi qaydada təmiz və möhkəm bir çantaya qoyun.
- Doğranmış şüyüd, sarımsaq, acı bibər, qarağat yarpaqları, duz və şəkər əlavə edin.
- Çantanı bağlayın və bütün maddələri əzin ki, artıq hava buraxılsın və bütün ədviyyatlar bərabər paylansın.
- Çantanı otaq temperaturunda 1 saat buraxın. Bu müddət ərzində 3-4 dəfə silkələyin.
- Xiyar suyu torbanın içərisində toplandıqda, çantanı soyuducuya 3-4 saat qoyun.
Sarımsaq və şüyüd ilə
Sarımsaq və şüyüd olan bir torbada yüngülcə duzlanmış xiyar ən sadə, ən sürətli və ən əlverişli yemək seçimlərindən biridir. Xırtıldayan və aromatik xiyarları dərhal masaya təqdim etmək və 1 gündən çox olmayan müddətdə saxlamaq yaxşıdır.
Tərkibi:
- Xiyar - 1 kq
- Şüyüd - 4 budaq
- Sarımsaq - 3 diş
- Qara bibər - 5 ədəd.
- Duz - 1 xörək qaşığı
- Şəkər - 1/2 çay qaşığı
Sarımsaq və şüyüd ilə bir torbada yüngül duzlu xiyar bişirmək:
- Xiyarları axan su ilə yuyun, kağız dəsmal ilə yüngülcə qurudun və uclarını kəsin.
- Onları sıx bir plastik torbaya qoyun.
- Şüyüd budaqlarını yuyun, yaxşıca qurudun, kağız dəsmalın üzərinə yayın və qaba doğrayın.
- Sarımsağı soyun, doğrayın və doğranmış şüyüd ilə qarışdırın.
- Hazırlanmış şüyüd və sarımsağı xiyara torbaya əlavə edin.
- Bibər noxudunu bir havan haşiyəsində doğrayın və duz və şəkərlə ovuşdurun. Sonra məhsullara əlavə edin.
- Çantanı möhkəm bağlayın və 3 dəqiqə yaxşı silkələyin.
- Xiyarları otaq temperaturunda 1 saat duz edin, vaxtaşırı silkələyin. Sonra onları 3 saat soyudun.
