Ramen nədir, Yapon əriştə hazırlamağın xüsusiyyətləri. Ramen hazırlamaq üçün TOP 4 reseptləri. Yemək necə verilir və yeyilir? Video reseptlər.
Ramen əriştə şərq mənşəli bir yeməkdir və indi bütün dünyada çox populyardır. Çoxları bunu "fast food" hesab edirlər, baxmayaraq ki, yüksək keyfiyyətli ramen hazırlamaq çox vaxt, səy, xüsusi bilik və bacarıq tələb edir. Bu əriştə ürəkaçan, dadlı və qidalandırıcıdır və bulyon və dolmaların müxtəlifliyi ilə sınamaq üçün bir çox müxtəlif çeşid və dad var.
Ramen nədir?
Şəkil Yapon ramen əriştə
Günəş Günəşi ölkəsində "Çin əriştəsi" adlanan Yapon ramen, Çin və Koreyada da məşhurdur. Maraqlıdır ki, Çində əriştə, əksinə, "Yapon", Koreyada isə sadəcə "ramen" adlanır.
Ramen, 20 -ci əsrin əvvəllərində Çindən Yaponiyaya gələn nisbətən gənc bir yeməkdir. Bütün ölkələrdə əriştə öz tərzində hazırlanır və hər reseptdə ölkənin mədəni xüsusiyyətlərinin cavablarını izləyə bilərsiniz.
Ramen "fast food" kimi şöhrət qazandığı üçün məşhur hazır əriştə də var. 1958 -ci ildə Yapon Momofoku Ando tərəfindən icad edilmişdir və onun ixtirası hələ də Yaponiyada 20 -ci əsrin ən əhəmiyyətli ixtiralarından biri hesab olunur. Əriştə xurma yağında əvvəlcədən qızardılmış qurudulmuş xəmir məhsulu idi. Əvvəlcə böyük bir uğur idi, amma onilliklər ərzində "yoxsullar üçün yemək" statusu aldı.
Ramen bişirmək xüsusiyyətləri
Ramen, hər cür maddələrlə bulyona batırılmış bir əriştədir. Ramen üçün yüzlərlə resept ola bilər, amma hələ də bütün dünyada təqib olunan ümumi bir yemək texnologiyası var. Yemək üçün maddələr ayrıca hazırlanır və sonra bir boşqaba yığılır.
Ramen suyu
Hər hansı bir ramenin əsası bütün yeməyə ləzzət verən bulyondur. Donuz əti, toyuq, mal əti sümükləri, təzə balıq və ya qurudulmuş bonito ton balığı əsasında, həmçinin tərəvəz, dəniz yosunu, göbələk əsasında bişirilə bilər. Bulyonlar da qarışdırıla bilər və tez -tez duz, souslar və müxtəlif ədviyyatlarla qarışdırılır.
Bir neçə növ ramen suyu:
- Shoyu və ya Shoyu … Soya sousu ilə yüngül bulyon (assari). Ən qədim və ən populyar növlərdən biridir. Ona xarakterik rəng və dad verən sousdur. Adətən toyuq, mal əti, donuz sümükləri və ya balıq üzərində bişirirlər. Nori, qaynadılmış yumurta, yaşıl soğan, kamaboko (balıq püresi əsasında hazırlanan yemək), lobya cücərtiləri, susam yağı belə bir bulyonla yaxşı gedir. Ayrıca, içərisinə tez -tez donuz əti və ya mal əti dilimləri qoyulur. Belə bir bulyondan hazırlanan ramen, Yaponiyanın mərkəzində, daha doğrusu, Kanto bölgəsində xüsusilə məşhurdur.
- Shio … Adətən bolca duzlanan yüngül bulyon (Yapon "duzundan"). Çox vaxt toyuq, tərəvəz, balıq və ya dəniz yosunu əsasında hazırlanır. Doldurma üçün toyuq, turşu gavalı, kamaboko və dəniz məhsulları kimi eyni yüngül maddələr seçilir. Orijinal Çin reseptində istifadə olunan bu bulyon, Çin mədəniyyətinin təsirlərinin hiss olunduğu cənubdakı Hokkaido, Hakodate şəhərində ən populyardır.
- Miso … Miso soya pastası olan Ramen suyu yüngül, lakin zəngin və zəngindir. Acılı lobya və ya çili yağı yaxşı uyğun gəlir. Şirin qarğıdalı, yaşıl soğan lələkləri, lobya cücərtiləri, ağ kələm və qızardılmış donuz əti kimi qidalar tez -tez aşqarlar kimi istifadə olunur.
- Tonkotsu … Donuz sümüklərində bişirilmiş çox qalın, zəngin və zəngin bulyon (kotteri). Kifayət qədər qalınlaşması üçün təxminən 8 saat qaynadılır. Şorba qaynadılmış yumurta, dilimlənmiş donuz əti, otlar, piy yağı və digər maddələrlə verilir. Bu bulyon klassik ramen reseptində ən populyar və tez -tez istifadə olunur.
- Köri … Adətən donuz sümükləri və tərəvəzlərlə bişmiş, səxavətlə köri ədviyyatı ilə bişmiş qalın bir bulyon. İncə dilimlənmiş və qızardılmış donuz əti, nori yosunu, maş fasulyesi, soğan belə bir bulyona qoyulur.
Ramen əriştə
Ramenə yalnız bir yemək deyil, həm də hazırlandığı əriştə də deyilir. Hazırlanması üçün ağ təmizlənmiş un, su (bəzən karbonatlı - kammizu), duz və yumurta istifadə olunur. Uzun, nazik, silindrik və ya düz bir forma malikdir və sarımtıl rəngdədir. Bu tərkibə görə əriştə sıxdır və bulyonda qaynamır.
Bir neçə növ ramen əriştə var:
- Hosomen (nazik əriştə);
- Chu hosomen (orta nazik əriştə);
- Chubutomen (orta qalın əriştə);
- Futomen (qalın əriştə).
Ramen-ya (ramen xidmət edən restoranlarda) əriştəni öz başınıza bişirmək adətdir, daha az ixtisaslaşdırılmış mağazalarda satın alın. Bir neçə növ əriştə də var və hər bir aşbaz bulyon üçün ən yaxşısını diqqətlə seçir. Məsələn, zəngin bir bulyona nazik və yastı əriştə əlavə olunur ki, zəngin dadını udsun. Və dalğalı əriştə, ədviyyatlı ədviyyatın dadını daha yaxşı açan miso bulyonu üçün daha uyğundur.
Ramen əlavələri
Ramen əriştəsini qablar olmadan təsəvvür etmək çətindir - yeməyi şaxələndirən və bəzəyən, ona zənginlik və şəxsiyyət bəxş edən dolmalar. Bir fincan əriştə 4 ilə 40 aralığını birləşdirə bilər, ən populyarlarından bəziləri:
- Donuz əti … Əriştə ən çox istifadə edilən əlavə. Bir çox dəyişiklik ola bilər, amma əsas növlər chashu (soya sousunda yumşaq olana qədər bişmiş donuz əti) və kakuni (soya sousu, mirin, zəncəfil, darçın, acı bibər, şəkər və sarımsaq ilə bişmiş donuz əti). Həm də tez -tez donuz əti, kıyılmış ət, tərəvəzlə bişmiş və ya qızardılmış, donuz əti yağı verilir.
- Dəniz məhsulları … Karides, yengeç, midye, tarak, kalamar, ahtapot və s. Kimi əlavələr ümumiyyətlə yüngül balıq bulyonlarına qoyulur. Kamaboko topping də olduqca məşhurdur, surimi (ağ balıq püresi) ilə hazırlanmış bir rulonun nazik dilimləridir. Ramen əriştə ilə yaxından əlaqəli olan bonito tuna çipləri və hondashi pastasıdır.
- Yumurta … Qaynadılmış yumurta demək olar ki, hər hansı bir ramen əriştəsi üçün əsas yeməkdir. Müxtəlif yollarla hazırlaya bilərlər. Məsələn, həm klassik bişmiş yumurta, həm də soya-mirin sousunda marin edilmiş yumşaq qaynadılmış yumurta (ajitsuke tamago) istifadə edirlər. Sous vide texnologiyası da ramen üçün yumurta hazırlamağın məşhur bir yoludur: yumurtalar uzun müddət aşağı temperaturda qaynadılır, bunun sayəsində zülalın dadı incə olur və sarısı maye və viskoz olur. Təzə tərəvəzlər ümumiyyətlə yüngül bulyonlarla, qızardılmışlar isə zəngin olanlarla verilir.
- Dəniz yosunu … Nori çarşaflarını xidmət etməzdən əvvəl əriştə qabına qoymaq və ya parçalayaraq bir qaba səpmək adətdir. Wakame və kombu dəniz yosunu, xüsusi olaraq dəniz məhsulları ləzzəti və aroması əlavə etdikləri duz əsaslı yüngül bir bulyona əlavə olunur.
- Toyuq … Donuz əti kimi, müxtəlif formalarda: turşu, bişmiş, bişmiş və s. Pekin ördəyinin nazik dilimləri ramen əriştəsində tez -tez istifadə olunan maddələrdir.
- Aromatik yağ … Bir çox çeşid ola bilər: küncüt, soğan, çili, bonito dəmlənmiş, karides, sarımsaq, qara sarımsaq yağı və s. Bulyona nəinki xüsusi dad verirlər, həm də bir filmlə örtərək sürətli soyumanın qarşısını alırlar.
- Zəncəfil beni-sega … Suşi ilə gələndən daha dadlıdır və tez -tez qalın tonkotsu bulyonlarına əlavə olunur.
- Tərəvəz … Gözəl doğranmış yaşıl soğan lələkləri ramen əriştəsinin əsas məhsullarından biridir. Həm də tez -tez bişmiş kələm, komatsuna (Çin kələm), pırasa, qırmızı soğan, qaynadılmış və ya konservləşdirilmiş qarğıdalı, oksidləşdirilmiş bambuk tumurcuqları (menma), maş paxlası (baklagiller) və lobya daxildir.
- Göbələklər … Məsələn, əvvəlcədən isladılmış turş şiitake, qurudulmuş formada kikurage (aurikulyar aurikulyar) və ya isti bulyonla töküldükdə şirin notlarla ikinciyə "torpaq" dadını verən təzə enoki göbələkləri.
- Susam … Küncüt toxumları həm təzə, həm doğranmış, həm də qovrulmuş halda istifadə olunur. Ayrıca, tahin (yağ əlavə edilərək qızardılmış küncüt toxumlarından hazırlanan pasta) tez -tez ramen əriştə əlavə olunur.
- Baharatlar … Hər hansı bir əriştə son toxunuş əlavə edirlər. Hər kəs yeməyi zövqünə görə dadmaq üçün birbaşa bir qaba yerləşdirilə və ya ayrıca xidmət edilə bilər. Ümumi ədviyyatlar qara, ağ, qırmızı bibər, köri, qurudulmuş acı bibər tozu, qovrulmuş və ya portağal qabığı, susam, zəncəfil, nori və çətənə toxumu ilə qarışdırılır. Kıyılmış sarımsağı donuz əti ilə qarışdıraraq hazırlanan sarımsaq pastası, əriştə incə bir ədviyyat verir. Limon da ramen üçün məşhur bir qabdır.
Ramen əriştə üçün TOP 4 reseptləri
İnsanların çoxunda Yaponiya üçün tanış olan, lakin Rusiya və MDB ölkələri sakinləri üçün qeyri -adi olan xüsusi vasitələr və xüsusi maddələr olmadığından, təklif olunan reseptlərdə daha tanış komponentlər və sadələşdirilmiş resept olacaqdır. Əriştə seçərkən, orijinal reseptə diqqət yetirmək və mağaza rəflərində xüsusi ramen əriştə axtarmaq daha yaxşıdır, amma bu olmadıqda onu adi yumurta əriştəsi ilə asanlıqla əvəz edə bilərsiniz, bu yeməyi daha da pisləşdirməyəcək.
Toyuq ramen əriştə
Toyuq həvəskarları üçün hazırlanması asan bir yemək. Bu reseptə görə evdə olan Ramen sadə və sürətlidir, həmişə evin ətrafındakı mağazaların rəflərində tapıla bilən minimum maddələr tələb edir. Yaponlar donuz əti qədər yağlı deyil, diyetli ət hesab etdikləri üçün ramendə toyuqdan nadir hallarda istifadə edirlər. Ancaq bu mülkün mənfi olduğunu düşünməyənlər üçün yemək doyurucu və iştahaaçan görünəcək.
- 100 g başına kalori miqdarı - 350 kkal.
- Porsiyalar - 4
- Pişirmə vaxtı - 80 dəqiqə
Tərkibi:
- Toyuq döşü - 300 q
- Toyuq çubuğu - 3 ədəd.
- Ramen əriştə - 350 q
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Yumurta - 4 ədəd.
- Yaşıl soğan - 4 lələk
- Soğan -şalgam - 1 ədəd.
- Sarımsaq - 3 diş
- Nori - 1 vərəq
- Soya sousu - 4 yemək qaşığı
- Susam yağı - 2 osh qaşığı
- Şəkər - 1 çay qaşığı
- Zəncəfil - 10 q
- Qaynar bibər - bir çimdik
- Susam - dadmaq üçün
Toyuq ramini addım -addım necə hazırlamaq olar:
- Əvvəlcə bulyonu qaynatmaq lazımdır. Bir qab soyuq su (1,5 l) götürün, yuyulmuş toyuq barabanı, soyulmuş yerkökü və soğan əlavə edin. Yüksək odda bir qaynadək gətirin və qaynadıqdan sonra azaldın və maddələri orta istilikdə təxminən bir saat bişirin. Sonra bulyonu süzün.
- Soya sousu, soyulmuş və incə doğranmış sarımsaq, bulyona zəncəfil əlavə edin, bibər əlavə edin. Tava yenidən sobaya qoyduq və maddələri təxminən 5 dəqiqə qızdırdıq, testdən sonra dadmaq üçün daha çox soya sousu və ya şəkər əlavə edin.
- Ramen əriştəsini təlimatlara uyğun olaraq qaynadın və artıq suyu boşaltın.
- Toyuq filetosunu kiçik parçalara ayırın və yumşalana qədər susam yağında qızardın.
- Yumurtaları bişənə qədər, bişmişə qədər və ya çantada bişirin.
- İndi şorbanı "toplayaq". Əriştələri hər qabda hissələrə bölün, bulyonla doldurun, üstünə bir toyuq qoyun, yumurtanı 2 hissəyə kəsin. Nori yarpağını parçalara ayırın və üzərinə doğranmış yaşıl soğan və küncüt toxumu səpin.
Vacibdir! Bulyonu əvvəlcədən qaynadarsanız, Ramen bişirmək üçün 20 dəqiqədən çox vaxt sərf etməyəcək, çünki bu ən çox vaxt aparır.
Tərəvəz ilə Ramen
Ramen əriştəsinin vegetarian versiyası, ət reseptlərinin bolluğuna baxmayaraq, Şərqdə fəal populyarlıq qazanır. Yeməyin yüngül olduğu ortaya çıxır, eyni zamanda qidalandırıcı, dadlı və aromatikdir. Müxtəlif maddələrin olması dadı parlaq və maraqlı edir.
Tərkibi:
- Patlıcan - 1 ədəd.
- Göbələk - 150 q
- Bok choy kələm - 250 q
- Yumurta və ya tofu - 2 ədəd.
- Pırasa - 50 q
- Yaşıl soğan - 2 lələk
- Təzə acı bibər - 1 ədəd.
- Miso makaron - 2 yemək qaşığı
- Soya sousu - 2 yemək qaşığı
- Susam toxumu - dadmaq üçün
- Susam yağı - dadmaq üçün
- Ramen əriştə - 200 q
Tərəvəz ilə ramen bişirmək addım -addım:
- Şampinonlar və ya digər təzə göbələklər dilimlərə, badımcana - kublara kəsilməlidir. Sonra sobanı əvvəlcədən qızdırın, hazırlanmış tərəvəzləri bir çörək qabına, duza qoyun və üzərinə yağ səpin. Təxminən 20 dəqiqə 180 ° C -də bişirin.
- Çin kələm və ya ispanaqla əvəz edilə bilən bok choy kələmini incə doğrayın. Yaşıl soğan və pırasa ilə də eyni şeyi edin.
- Bok çay və pırasa doğranmış sərt hissələrini kərə yağı ilə bir tavaya qoyun və 2-3 dəqiqə qızardın.
- Tencereye təxminən 0,8 L su tökün və bir qaynağa gətirin. Bir qabda, üzərinə isti su tökərək miso makaronunu seyreltin. Soya sousu əlavə edin, qarışdırın və yenidən qazana tökün. Tava içərisini 2 dəqiqə qızdırın, sonra qazı söndürün.
- Ramen əriştə bişənə qədər qaynadın, hissələrə bölün və qablara bölün.
- Yumurtaları hər hansı bir şəkildə qaynadın, sərinləyin, soyun və uzunlamasına kəsin. Şorbanın tamamilə tərəvəz olması ehtimal olunursa, tofunu kublara kəsin və qızıl qəhvəyi qədər yağda qızardın.
- Bütün toxumları çıxarmaq üçün bibəri yarıya bölün, sonra bıçaqla doğrayın.
- Qablara isti və ya daha yaxşı qaynayan bulyonu tökün, üstünə göbələk, badımcan, təzə və qızardılmış kələm, pırasa, yaşıl soğan, yarıya bölünmüş yumurta və ya tofu, bibər əlavə edin. Sonda küncüt toxumu ilə bəzəyin və xidmət edin.
Klassik donuz əti resepti
Ramen hazırlamağın bir çox yolu var, amma klassik əriştə üçün ən populyar resept 10 saata qədər qaynadılması lazım olan donuz sümükləri ilə zəngin bir bulyon hazırlamağı əhatə edir. Bulyonu bişirməyə çox vaxt ayıra bilsəniz, orijinala mümkün qədər yaxın görünəcək. Reseptimizdə qaynar donuz bulyonunun sadələşdirilmiş versiyası təqdim olunur.
Tərkibi:
- Donuz əti - 1 kq
- Duz - 20 q
- Şəkər - 20 q
- Soya sousu - 200 q
- Donuz əti yağı - 30 q
- Zəncəfil - 30 q
- Yaşıllar dadmaq üçün
- Yaşıl soğan - dadmaq üçün
- Ramen əriştə - 0,7 kq
Klassik donuz əti ramenini addım -addım necə hazırlamaq olar:
- Donuz ətini parçalara ayırın və qaynar duzlu su ilə tencereye qoyun və təxminən 30 dəqiqə qaynatın. Sonra donuz ətini bir qaba köçürün və bulyonu süzün, köpük və çirkləri çıxarın.
- Təmiz qalın divarlı bir tencere götürün və zəncəfili dibinə qoyun, üstünə donuz əti qoyun, soya sousunu tökün və bir az bulyon tökün ki, əti tamamilə örtsün. Dadmaq üçün duz və mövsümü əlavə edin. Ətin üzməməsi üçün bir qapaq və ya boşqabla örtün, üstünə yüklə basıb atəşi yandırın və əti aşağı istilikdə təxminən 4 saat bişirin.
- Ramen əriştəsini təlimatlara uyğun olaraq bişirin, ümumiyyətlə 5 dəqiqə qaynatmaq üçün kifayətdir. Artıq suyu boşaltın, soyuq su ilə yuyun, yağla qarışdırın və kənara qoyun.
- Tencerede 1 litr təmiz soyuq su qaynadın, sonra bulyona tökün, təxminən 5-10 dəqiqə qaynatın. Qazı söndürmədən əvvəl hazırlanan donuz əti yağını seyreltin.
- Əriştələri qablara bölün (5 nəfər üçün maddələr). Bulyonu tökün, bişmiş donuz əti əlavə edin, doğranmış otlar və yaşıl soğan ilə çiləyin.
Dəniz məhsulları ilə Ramen
Dəniz məhsulları olan Ramen bulyonu dashi - quru balıq konsentratına əsaslanaraq hazırlanacaq. İstəyirsinizsə, bulyonu qaynadaraq kombu dəniz yosunu və ya hake, pollock və ya haddock kimi adi balıqları olan qurudulmuş bonito tuna çipləri ilə əvəz edə bilərsiniz.
Tərkibi:
- Soya sousu - 4 yemək qaşığı
- Dashi - 1 çay qaşığı
- Yumurta - 2 ədəd.
- Pirinç şərabı, votka və ya mirin - 3 xörək qaşığı
- Dadmaq üçün yaşıl soğan
- Nori hesabatı - 1 ədəd.
- Ramen əriştə - 200 q
- Susam yağı - 1 xörək qaşığı
- Sarımsaq - 1 diş
- Zəncəfil kökü - 20 q
- Su - 250 ml
- Dəniz məhsulları kokteyli - dadmaq üçün
Dəniz məhsulları ramenini addım -addım necə hazırlamaq olar:
- 1 litr su qaynadın və içindəki hondashi qranullarını seyreltin.
- Düyü şərabını soya sousu ilə qarışdıraraq bulyona tökərək sousu hazırlayın.
- Sarımsağı və zəncəfili soyun, incə doğrayın. Sobanın üzərinə bir küncüt yağı qoyun və maddələri qızardın. Tava içindəkiləri bulyonun üzərinə tökün.
- Ərinmiş dəniz məhsulları kokteylini bulyona atın və bişənə qədər bişirin, sonra içindəki qaşıqla maddələri çıxarın və kənara qoyun.
- Ramen əriştə təlimatına uyğun olaraq ayrı bir su qabında bişirin. Artıq suyu çıxardıqdan sonra hər bir qaba hissələrə bölün. İsti bulyona tökün.
- Yumurtaları qaynadın, qabıqlarını çıxarın və yarıya bölün.
- Dəniz məhsulları və yumurtaları əriştə üzərinə yaydırın, üzərinə yaşıl soğan səpin və yan tərəfə yarım nori yarpağı qoyun.
- Dərhal isti ətirli ramenə xidmət edin.
Ramen əriştə necə yeyilir?
Yaponiya həmişə müəyyən edilmiş qaydaların icrasına və mədəni sifarişlərə riayət olunmasına hörmətli münasibəti ilə seçilir. Bu, qida istehlakı mədəniyyətinə də aiddir. Ramen təxminən 200 yaşında olan gənc bir yemək olsa da, müəyyən istifadə qaydaları da buna aiddir.
Çorba çubuqlar və geniş bulyon qaşığı olan geniş qablarda verilir. Ayrı -ayrılıqda ədviyyatlara, souslara və yağlara da xidmət edə bilərsiniz.
Ramen bişdikdən dərhal sonra, əriştə və digər maddələrin qaynadılması və ləzzətini itirməsi üçün vaxtından əvvəl yeyilməlidir. Əriştə nümunəsi ilə yeməyə başlayırlar, sonra qalan maddələrə keçirlər, sonunda suyu (qaşıqla və ya qabdan) içirlər.
Eyni zamanda, tez yeməlisiniz və qab tamamilə boşalana qədər özünüzü başqa şeylər üçün yeməklərdən ayırmamalısınız. Dadlı bir yemək üçün aşbaza xüsusi minnətdarlıq bildirmək üçün yüksək səslə və iştahla yemək lazımdır.
