Evdə rulon hazırlamağın xüsusiyyətləri. Restoranlardan fərqlənməyən fərqli doldurulma və souslu TOP 5 ən yaxşı reseptlər. Video reseptlər.
Rolls, qaynadılmış düyü və dəniz məhsullarından hazırlanan ənənəvi Yapon yeməyidir. Əlavə olaraq onlara tərəvəzlər əlavə edilə bilər və bəzədikdə kürü və ya küncüt toxumu istifadə olunur. Onlara müxtəlif souslar və soslar verilir. Yemək çox tez və asanlıqla hazırlanır, əsas odur ki, düyü düzgün bişirin və yüksək keyfiyyətli maddələr seçin. Bir qayda olaraq, suşi kimi rulonlar bir Yapon restoranında verilir, ancaq alınan rulonlardan fərqlənməmələri üçün evdə rulonların necə hazırlanacağını nəzərdən keçirəcəyik.
Evdə rulon hazırlamağın xüsusiyyətləri
Rolls və ya suşi rulonları, ənənəvi Yapon suşi yeməyinin Avropa çeşididir. Onların əsas xüsusiyyəti budur ki, düyü içəridən çevrilsin və doldurulma nori yarpaqlarına bükülsün, suşidə isə düyü üstə qoyulsun.
Ənənəvi suşi, son minillikdə Asiyanın cənub -şərqində ortaya çıxdı. Əvvəlcə bu, balıq yığmaq üsulu idi. Dərin bir qazana qoyuldu və düyü təbəqələrinə qoyuldu, sonra şoraba ilə sulandı. Yemək üçün yalnız balıq istifadə edildi və düyü atıldı, buna görə də bu duzlama üsulu yalnız varlı insanlar tərəfindən tətbiq edildi. Bu marine edilmiş balığa müasir yeməyin adının gəldiyi "suşi" deyilirdi. Kasıb insanlar hər şeyi yeyirdilər: balıq və düyü, buna görə də qəribə olsa da, suşi yoxsul yapon balıqçılarının yeməyi sayılırdı, halbuki indi ən elit restoranlarda verilir.
Torpaqların "səyahətinin" başlanğıcı 1923 -cü ildə Tokioda böyük bir zəlzələ baş verdi. Özlərini elementlərdən xilas etmək ümidi ilə bir çox yapon başqa ölkələrə köçməyə başladı, buna görə də ənənəvi yeməyi üçün resept ABŞ və Avropaya gətirildi. İlk rulon resepti 1973 -cü ildə ABŞ -da icad edildi. Müəllifi Los -Anceles restoranlarından birində aşpaz işləyən bir yapon idi. Müştərilərini yeni bir orijinal yeməyi ilə təəccübləndirmək istədi, buna görə doldurma olaraq orkinos və avokadonun birləşməsindən istifadə etmək qərarına gəldi və rulonun formalaşması zamanı bütün hərəkətləri əksinə etdi, yəni düyü ilə doldurmaq deyil, içəriyə bükmək. Nəticədə "Kaliforniya" adını alan menyusunda rulonlar belə göründü.
Müasir mətbəxdə, bu yemək, rulonların aşağı kalorili olması səbəbindən çox populyarlaşdı. Beləliklə, kalamarlı suşi rulonlarında yalnız 71 kkal, orkinosda isə 73 kkal var. Və yeməkdə dəniz məhsulları və tərəvəzlərin olması səbəbindən B, E vitaminləri, kalium, fosfor, dəmir və mislə də zəngindir. Bir neçə araşdırma, onları müntəzəm olaraq istehlak etmənin ağciyər xərçəngi inkişaf riskini minimuma endirdiyini təsbit etdi. Ancaq qida allergiyasına meylli insanlar üçün müəyyən məhdudiyyətlər var, hətta ən sadə balıq rulonları da allergik reaksiyaların inkişafına səbəb ola bilər.
Reseptləri öyrənməyə başlamazdan əvvəl rulonların əsas tərkibini nəzərdən keçirək. Bura daxildir:
- Pirinç … Nishiki ən uyğundur, lakin bu çeşid çox bahalıdır. Prinsipcə, rulonlar üçün hər hansı bir düyü istifadə edə bilərsiniz, əsas odur ki, düzgün bişirin. Əvvəlcə tamamilə şəffaf olması üçün buzlu su ilə yuyulması lazımdır. Sonra 1: 2 nisbətində su ilə doldurulur və sobaya qoyulur. Qaynadıqdan sonra istilik azalır və düyü sıx bağlı qapaq altında 12-15 dəqiqə bişirilir. Bundan sonra sobanı söndürün və düyü çatana qədər başqa 10 dəqiqə örtün.
- Yanacaq doldurma … Diqqət yetirdiyiniz kimi, düyü bişirmə zamanı duzlanmadı, bu məqsədlə edildi, çünki dəmləndikdə sıyığa xarakterik bir dad, ətir və özlülük verəcək xüsusi bir sirkə mayesi tökmək lazımdır. Sarğı hazırlamaq üçün 1 osh qaşığı qarışdırmaq lazımdır. düyü sirkəsi, 1/4 yemək qaşığı şəkər və 0,5 çay qaşığı duz. Məhsullar tamamilə həll olunana qədər qarışıq aşağı istilikdə qızdırılır. Dadlı rulonlarda hazırlamaq üçün onlar üçün düyü sirkə qarışığı ilə ədviyyata alınmalı və tamamilə soyuyana qədər yorğana bükülməlidir. Vacibdir: soyuducuda saxlaya bilməzsiniz, çünki kəskin bir temperatur düşməsi toxumanı suşi rulonları hazırlamaq üçün yararsız hala gətirəcəkdir.
- Doldurma … Fərqli doldurulma ilə bir çox növ rulon var. Veganlar, ət yeyənlər və dəniz məhsulları sevənlər üçün seçimlər var. Evdə bişirməyin ən təhlükəsiz yolu vakuumda satılan balıqlardan istifadə etməkdir. Salmon cinsinin hər hansı bir az duzlu növü ola bilər. Sümüklər əvvəlcə balıqdan çıxarılmalı, sonra nazik zolaqlara kəsilməlidir. Dəniz məhsullarından, yengeç ətindən, çubuqlardan, karideslərdən, kalamarlardan, turşu balığından, qırmızı kürüdən, midyələrdən də rulonların doldurulması üçün istifadə etmək olar. Tərəvəzlərdən klassik seçim avokado və xiyarın birləşməsidir, ancaq doldurulmasına balqabaq, pomidor, bolqar bibəri, turşu və göbələk də əlavə edə bilərsiniz. Ancaq ət həvəskarları ümumiyyətlə quş əti və ya donuz rulonlarının necə hazırlanacağını axtarırlar. Vejetaryenlər bunun əvəzinə tofu və tərəvəz pendiri alırlar. Bütün doldurma komponentləri nazik zolaqlara və ya dilimlərə kəsilir. Bəzi reseptlərə omlet daxildir. Hazırlamaq üçün döyülmüş yumurtalar soya sousu, bir az şəkər və duz ilə qarışdırılır. Hazır omlet nazik zolaqlara kəsilir. Bəzi reseptlərdə rulonlarda xüsusi krem pendir istifadə olunur. Məsələn, klassik "Philadelphia" və ya digər markalar.
- Nori ayrılır … Doldurma onlara bükülmüş olacaq, bundan sonra bitmiş suşi rulonu əmələ gələcək.
- Çiləmə … Rulonları bükmək üçün dənəvər məhsullar istifadə olunur. Küncüt toxumu və ya tobiko kürüsü ola bilər.
- Soslar … Soya sousu, turşu zəncəfil və xüsusi ədviyyatlı Yapon horseradish wasabi olmadan rulonlarda yemək sadəcə mümkün deyil. İkincisi quru bir toz şəklində satın alına bilər və qaynadılmış su ilə istədiyiniz tutarlılığa qədər seyreltilərək tək başına rulonlarda sous hazırlana bilər.
Evdə hazırlanmış rulonların bir restoran yeməyi səviyyəsində çıxması üçün yüksək keyfiyyətli məhsullara əlavə olaraq müəyyən alətlər dəsti də hazırlamalısınız. Rulonları kəsmək üçün mütləq kəskin bıçaqlı bir bıçağa və suşi rulonunu yaratmaq üçün yapışqan filmi olan bir bambuk mata ehtiyacınız olacaq. Bir bambuk mat yerinə silikon xalça da uyğundur. Daha az vaxt və səy sərf etmək üçün xüsusi bir suşi dilimləyicisi ala bilərsiniz.
TOP 5 ən yaxşı ev istehsalı reseptlər
Rolls sadəliyi və ekzotik zövqü ilə Avropa ictimaiyyətini valeh etdi, başqa yeməklərlə qarışdırıla bilməz. Və əvvəllər onları dadmaq üçün bahalı bir restorana getməli idinizsə, indi evdə asanlıqla rulon bişirmək olar. Bir çox variant var: tərəvəz və balıq doldurmaları ilə, krem pendir və müxtəlif souslarla. Onları ən populyar reseptlərə görə necə bişirəcəyinizə baxacağıq və maddələrlə təcrübə edərək öz kulinariya şedevrinizi edə bilərsiniz.
Rolls "Kaliforniya"
Rolllar ilk dəfə Kaliforniyada icad edildiyindən TOP -a bu reseptlə başlayacağıq. Tez hazırlaşırlar, əsas odur ki, yuxarıda təsvir olunan bütün qaydalara uyğun olaraq əvvəlcədən düyü hazırlayaq. Göstərilən miqdarda maddələr 5 nəfərlik bir şirkəti qidalandırmaq üçün kifayətdir.
- 100 g başına kalori miqdarı - 176 kkal.
- Porsiyalar - 5
- Pişirmə vaxtı - 1 saat
Tərkibi:
- Nori dəniz yosunu - 1/2 paket
- Yengeç əti və ya yengeç çubuqları - 150 q
- Düyü - 500 q
- Krem pendir - 150 q
- Avokado - 1 ədəd.
- Uçan balıq kürüsü - 50 q
- Düyü sirkəsi - 2 çay qaşığı
- Duz - 1 q
- Şəkər - 2 q
Kaliforniya rulonlarının addım-addım hazırlanması:
- Düyü bir neçə dəfə yuyun. Taxılların üstündə hələ də 1,5 sm maye olması üçün içməli su ilə doldurun. Qaynayanadək yüksək odda bişirin. Qapağı örtün, istiliyi azaldın, 15 dəqiqə bişirin. Üst təbəqəni qarışdırın, az maye varsa, əlavə edin və başqa 25 dəqiqə bişirin.
- Bu zaman bir sarğı hazırlayın, bunun üçün şəkər, duz, sirkə qarışdırın.
- Yengeç ətini rulonlarda hazırlamaq üçün addım-addım reseptə əsasən 1, 5 sm qalınlığında zolaqlara kəsin.
- Avokadonun qabığını soyun və dilimlərə kəsin. Yetişməmiş meyvələri seçin, çünki yeməyi yetişməmiş pulpa ilə acı dadacaq və dadını korlayacaq.
- Qaynadılmış düyü dərin bir şüşə qaba qoyun, sarğı üzərinə tökün və hərtərəfli qarışdırın. Otaq temperaturunda sərinləmək üçün buraxın.
- Rulonları yuvarlamağa başlayın. Kaliforniya rulonlarını bir bambuk mat üzərində necə edəcəyinizi bildiyiniz halda, hər hansı bir doldurulma ilə eyni prinsipdən istifadə edə bilərsiniz. Təxminən 2 sm məsafə qalması üçün matın üzərinə 1/2 nori yarpağı sürtün. Əllərinizi su ilə nəmləndirin və nori 2 sm kənarda gedərək dəniz yosununa düyü sıyığı sürtün. mat üçün düyü qat.
- Nori kənarına pendir, avokado və yengeç əti qoyun. Rulonu yumşaq bir şəkildə yuvarlamağa başlayın.
Hazır Kaliforniya rulonlarını tobiko kürüsü ilə örtün, 6-7 hissəyə bölün və turşu zəncəfil, Yapon horseradish və soya sousu ilə xidmət edin. Kəsilmiş suşi rulonları uzun müddət saxlanıla bilər, buna görə yalnız 1 yemək üçün kəsməyə dəyər, qalan boşluqlar sərin bir yerə çıxarıla bilər.
Rolls "Philadelphia"
Bu, mətbəxinizdə asanlıqla hazırlaya biləcəyiniz başqa bir klassik addım-addım rulon reseptidir. Artıq adın özündən məlum olur ki, tərkib hissəsi eyni markalı yumşaq pendir olacaq.
Tərkibi:
- Düyü - 100 q
- Düyü sirkəsi - dadmaq üçün
- Yüngül duzlu qızılbalıq - 120 q
- Xiyar - 50 q
- Avokado - 50 q
- Filadelfiya pendiri - 30 q
"Philadelphia" rulonlarının addım-addım hazırlanması:
- Düyü klassik şəkildə qaynadın, üzərinə düyü sirkəsi və ya sirkə əlavə edin, hər şeyi qarışdırın və otaq temperaturunda tamamilə soyudulana qədər gözləyin.
- Xiyar və avokadonu yuyun, qabığını soyun və nazik zolaqlara kəsin.
- Bu reseptdə qızılbalıq istifadə olunur, lakin qızılbalıqlı rulonlarda yemək daha az dadlıdır. Bu balıqlardan hər hansı birini incə dilimlərə kəsin.
- Bambuk döşəməyə qida dərəcəli plastik tökün və üzərinə 1/2 vərəq nori qoyun. Düyü dəniz yosunu üzərində yaş xurma ilə əzin. Yarpağı düyü ilə aşağı çevirin.
- Nori ortasında krem pendirlə yayılır, yarpaq boyunca 1/2 xiyar və avokado qoyulur.
- Bir suşi rulonu hazırlayın, üzərinə balıq filesi qoyun.
- Rulonu mat ilə örtün və yüngülcə aşağı basın.
Hazır Philadelphia rulonlarını hissələrə ayırın və Yapon souslarının klassik birləşməsi ilə xidmət edin.
Toyuq ilə rulonlarda
Evdə hazırlanan rulonlar üçün bu resept, balıq və dəniz məhsullarını sevməyənlərə müraciət edəcək. Toyuqlu suşi rulonları çox məmnun, dadlı və iştahaaçandır. Göstərilən maddələrin miqdarı 2 uzun rulon hazırlamaq üçün kifayətdir.
Tərkibi:
- Düyü - 100 q
- Toyuq filesi - 100 q
- Pomidor - 1 ədəd.
- Dadmaq üçün kahı yarpaqları
- Krem pendir - 100 q
- Nori yarpaqları - 1/2 ədəd.
- Duz, bibər, düyü sirkəsi - dadmaq üçün
Toyuq rulonlarını addım -addım bişirmək:
- Düyü klassik reseptə görə qaynadın, duz, bibər və düyü sirkəsi ilə qarışdırın. Otaq temperaturunda tamamilə soyumasını gözləyin.
- Toyuq filesi yumşalana qədər qaynadın və nazik zolaqlara kəsin.
- Pomidor yuyun, sapı çıxarın və eyni şəkildə kəsin. Marul yarpaqları ilə də eyni şeyi edin.
- Dəniz yosununun yarısını silikon matın üzərinə qoyun, düyüün 1/2 hissəsini üzərinə yayın ki, bir kənarından 1 sm məsafə olsun. Pirinç qatını aşağı endirərək nori çevirin.
- Dəniz yosununun üstünə yarım toyuq, yarı yumşaq pendir, 1/2 pomidor və kahı qoyun.
- Bir rulon düzəldin. Eyni şəkildə, qalan maddələrlə ikinci bir porsiyon edin.
Hazır toyuq rulonlarını küncüt toxumlarına yuvarlayın və hissələrə kəsin.
Vegetarian rulonlarda
Balıq və ət olmamasına baxmayaraq, bu rulonlar çox doyurucu və qidalıdır. Tofu pendiri ilə bişirilirlər, amma onu Adyghe və ya vegetarian işlənmiş pendir ilə əvəz etmək olduqca mümkündür.
Tərkibi:
- Dəyirmi düyü - 1/2 osh qaşığı
- Su - 2/3 osh qaşığı.
- Nori vərəqələri - 3 ədəd.
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Kiçik avokado - 1 ədəd.
- Tofu pendiri - 150 q
- Düyü və ya alma sirkəsi - dadmaq üçün
- Duz, şəkər - dadmaq üçün
- Susam - dadmaq üçün
- Wasabi, turşu zəncəfil, soya sousu - dadmaq üçün
Vegetarian rulonlarının addım -addım hazırlanması:
- Odun üstünə quru bir qızartma qab tökün, üzərinə küncüt əlavə edin və daimi qarışdıraraq qızıl qəhvəyi qədər qızardın.
- Wasabi toz şəklində satın almış olsanız, yapışqan olana qədər su ilə seyreltin.
- Düyü bir neçə dəfə yuyun, su ilə örtün və sıx bağlı qapaq altında aşağı istilikdə qaynadın. Bişmiş düyü 10 dəqiqə qapalı vəziyyətdə buraxın.
- Havuçları yuyun, soyun, uzun zolaqlara kəsin. Onları bir az duzlu suda yumşalana qədər qaynadın və süzgəcdə atın.
- Şəkər və duz ilə qarışdıraraq sirkə sarğı hazırlayın. Tərkibləri həll etmək üçün qarışığı sobada bir az qızdırın.
- Düyü sirkə qarışığı ilə ədviyyat edin və tamamilə soyudulana qədər kənara qoyun.
- Avokadonu yuyun, soyun və nazik zolaqlara kəsin. Təzə otların daha aydın bir dadı üçün, yalnız avokado ilə deyil, xiyar ilə rulon hazırlaya bilərsiniz.
- Xiyarı yuyun və incə zolaqlara kəsin. Böyük toxum varsa, onları kəsmək lazımdır.
- Tofunu dilimlərə kəsin.
- Nori çarşaflarını bambuk matın üstünə düzün və düyü üzərinə yumşaq bir şəkildə yayın. Sarğı bir az viskoz hala gətirəcək. Əlinizə yapışmaması üçün düyü tətbiq etməzdən əvvəl suyu soya sousu və sirkə ilə qarışdırın və əllərinizi bu qarışığa batırın. Düyü təbəqəsi 7 mm -dən çox olmamalıdır, qoyarkən, təbəqənin kənarından 2 sm geri çəkin.
- Yapon horseradishini yarpağın ortasında bir şeridi olan düyü üzərinə qoyun, bütün səthinə qızardılmış küncüt toxumu səpin.
- Wasabi -ni xiyar, yerkökü və avokado zolaqları ilə düzün və bir qat tofu ilə bitirin.
- Bir rulon düzəldin.
Bitmiş vegetarian rulonunu kəskin bıçaqla 7-8 hissəyə kəsin. Tərkiblərin bıçağa yapışmasını qarşısını almaq üçün hər dəfə suya batırın. Soya sousu və turşu zəncəfil yarpaqları ilə xidmət edin.
Karides rulonları
Balıq ilə rulon bişirməyi bilirsinizsə, dəniz məhsulları ilə də heç bir problem yaşamamalısınız. Bu vəziyyətdə yeganə fərq, karidesin əvvəlcədən bişirilməsidir. Onları ixtisaslaşdırılmış Yapon mağazalarında almaq ən yaxşısıdır, amma yoxdursa, böyük kral mağazalar bunu edəcək. Göstərilən miqdarda maddələrdən 6 ədəd suşi rulonu alınır.
Tərkibi:
- Karides - 150 q
- Suşi üçün qaynadılmış düyü - 120 q
- Təzə xiyar - 0,5 ədəd.
- Nori hesabatı - 1 ədəd.
- Krem pendir - 15 q
- Uçan balıq kürüsü (tobiko) - 10 q
- Duz (karides bişirmək üçün) - 1 xörək qaşığı
- Limon suyu (qaynadılmış karides üçün) - 1 xörək qaşığı
Karides rulonlarının addım-addım hazırlanması:
- Karidesiniz çiy, dondurulmuş və soyulmamışdırsa, yaxşıca yuyun, bir tencereye qoyun və soyuq su ilə örtün. İçinə duz tökün, limon suyu əlavə edin və sobaya qoyun. Karides qaynadıqdan sonra 5 dəqiqədən çox olmayaraq aşağı odda qaynadılır. Sonra bir süzgəcə atın və soyudun.
- Soyudulmuş karidesləri qabıqdan və bağırsaqlardan soyun.
- Bir bambuk matın üzərinə bir nori təbəqə qoyun və üzərinə düyü nazik bir təbəqə ilə yayın. Necə bişiriləcəyi, bu TOP -da tanış ola biləcəyiniz bir təsviri ilə evdə hazırlanan Kaliforniya rulonlarının reseptində addım -addım təsvir edilmişdir.
- Xiyarı yuyun, incə zolaqlara kəsin.
- Yarpağın kənarından, bütün uzunluğu boyunca, təzə xiyar, karides çubuqları qoyun və uçan balıq kürüsündən nazik bir zolaq düzəldin.
- Karides ətinin üzərinə krem pendir qoyun. Çox yumşaqdırsa, nazik bir zolaq sıxın.
- Xalça ilə bir silindr düzəldin və iti bıçaqla 6 hissəyə kəsin.
Daha parlaq və zəngin bir dad üçün soya sousu və Yapon horseradish ilə karides rulonlarına xidmət edin. Xidmət vermədən əvvəl bir neçə turşu zəncəfil ləçəkləri ilə bəzəyin.
