Evdə köftə xəmirini necə bişirmək olar? Fotoşəkilləri ilə TOP 5 reseptləri. Pişirmə qaydaları və aşpazlardan məsləhətlər. Video reseptlər.
Kim köftəni sevməz? Hamı onları sevir! Və ən ləzzətli köftələr öz mətbəxinizdə öz əllərinizlə bişirilir. Onları hazırlamaq üçün kıyılmış ət və köftəyə ehtiyacınız var. Bu yazıda, hazırlanma üsulları çox olan köftə xəmirindən xüsusi olaraq bəhs edəcəyik. Evdə hazırlanan köftə üçün TOP-5 xəmir reseptlərini, eləcə də bütün kulinariya məsləhətlərini və hazırlanmasının sirlərini təqdim edirik. Axı, düzgün köftə xəmiri dadlı köftələrin açarıdır.
Pişirmə məsləhətləri və incəlikləri
- Köftə xəmirinin klassik və ən populyar versiyası un, su, yumurta və duzdan ibarətdir. Ancaq evdə hazırlanan köftə üçün xəmir mineral su, süd, kefirlə hazırlanır. Choux köftəsi də hazırlanır.
- Sıx bir xəmir üçün soyuq bir maye alın, yumşaq üçün - isti.
- Həmişə unu süzün. Bu xəmiri daha yumşaq və köftəni daha dadlı edəcək.
- Unun miqdarı uyğun bir xəmir tutarlılığı üçün unun üyüdülməsinin keyfiyyətindən, yapışqanlığından və incəliyindən asılıdır. Buna görə də, reseptdə göstərildiyindən daha çox un yığın.
- Hamurun içinə çoxlu yumurta qoymayın. Bir yumurta iki yumurta sarısı ilə əvəz edilərsə, xəmir daha yumşaq, sıx və elastik olacaq, iki yumurta ağı ilə hazır məhsulun sərtliyi artacaq.
- Yumurtasız köftə üçün reseptlər var. Sonra bir az tərəvəz və ya ərinmiş kərə yağı əlavə edin.
- Rəngli xəmirdən qeyri -adi köftələr olacaq. Məsələn, əlavə edilmiş ispanaq suyu yaşıl bir rəng, çuğundur suyu çəhrayı rəng verəcək və s.
- Hamuru həm əllərinizlə, həm də çörək bişiricisində yoğura bilərsiniz. Çörək bişiricisində köftə hazırlamaq rahatdır, çünki isti çörək maşını sayəsində daha uyğun gəlir.
- Xəmir əllə yoğrulursa, adətən süzülmüş un masanın üzərinə sürüşdürülür. Slaydın ortasında kiçik bir çökəklik meydana gəlir, burada duz və yumurta ilə qarışıq su nazik bir axına tökülür. Bundan sonra məhsullar qarışdırılır, tədricən unu kənarlardan ortasına qədər götürülür.
- Təxminən 30 dəqiqə istirahət etməsi üçün yuvarlanmadan əvvəl bir müddət istirahət etməsinə icazə versəniz, xəmir daha sıx və elastik olacaq. Bu müddət ərzində qlüten şişəcək və xəmir daha elastik və elastik olacaq. Köftələr formasını yaxşı saxlayacaq və suda qaynamayacaq.
- Hamur xəmiri qalıbsa, ondan pasta, köftə, buxarda hazırlanmış və ya bişmiş rulon hazırlaya bilərsiniz. Şorba və ya bulyona əlavə olunan əriştə kimi nazik şəkildə yuvarlanır və dilimlənir. Pelmeni xəmiri çox yönlü olduğundan bir çox məhsula uyğundur.
- Köftələr etibarlı şəkildə dondurucuya göndərilə və gələcəkdə bir neçə ay dondurula bilər.
Choux köftə xəmiri
Köfte üçün choux pastası ilə işləmək çox rahat və asandır. Çox incə və yumşaq olduğu ortaya çıxır, bəzən hətta bir az viskoz və daha "nəm" görünür.
- 100 g başına kalori miqdarı - 259 kkal.
- Porsiya - 550-600 q
- Pişirmə vaxtı - 15 dəqiqə
Tərkibi:
- Un - 2 osh qaşığı.
- Qaynar su - 1 osh qaşığı.
- Bitki yağı - 3 yemək qaşığı
- Duz - 0,5 osh qaşığı
Choux köftesi bişirmək:
- Duzu əvvəlcədən süzülmüş unla qarışdırın.
- Bir qaba un tökün və ortasında bir huni düzəldin.
- Bu huniyə yağ tökün və tədricən qaynar su əlavə edin.
- Əvvəlcə bir çəngəl ilə xəmir yoğurun, tədricən unu kənarlarından götürün. Sonra əllərinizlə yoğurmağa davam edin.
- Hamur topunu bir tezgahın üzərinə sürün və səthə və əllərinizə yapışmaması üçün yaxşıca yoğurun.
Südlü köftə üçün xəmir
Klassik reseptə görə süddə olan köftə xəmirinin çox incə olduğu ortaya çıxır. Daha yumşaq, daha elastik və xidmət etmək daha asandır. İstəyirsinizsə, eyni texnologiyanı istifadə edərək, su və ya zərdabla əvəz edərək, süd olmadan köftə üçün xəmir hazırlaya bilərsiniz.
Tərkibi:
- Yumurta - 1 ədəd.
- Süd - 200 ml.
- Un - 560 q
- Bitki yağı - 1 xörək qaşığı
- Duz - 1 osh qaşığı
Süd ilə köftə xəmirinin hazırlanması:
- Yumurtaları bir qabda döyün, bitki yağı və isti süd tökün, duz əlavə edin və hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
- Unu süzün və yaranan mayenin üzərinə əlavə edin.
- Hamuru əvvəlcə bir qaşıqla yoğurun, sonra masanın üzərinə qoyun və əllərinizlə yoğurun ki, sıx olsun.
- Bitmiş xəmiri yapışqan filmlə sarın və istirahət etmək üçün otaq temperaturunda yarım saat buraxın.
Yumurtasız xəmir xəmir
Qaynar suda yumurtasız köftələr üçün ideal xəmir. Bu xəmirdən köftələr çox dadlıdır, yemək zamanı parçalanmır və xəmirin özü çox incə, yırtılmadan yuvarlanır.
Tərkibi:
- Un - 400 q
- Bitki yağı - 50 ml
- Duz - 0,5 osh qaşığı
- Qaynar su - 250 ml
Yumurtasız köftələr üçün qaynar suda xəmir bişirin:
- Bitki yağı qaynar suya tökün, duz və süzülmüş unun yarısını əlavə edin.
- Yeməyi xəmir qarışdırıcı ilə qarışdırın. Əvvəlcə topaqlı olacaq, amma sonra hamar və hamar olacaq.
- Sonra tədricən un əlavə edin və əllərinizlə qaynar suda köftə üçün dik, lakin yumşaq bir xəmir yoğurmağa davam edin.
Soda köftəsi üçün xəmir
Suda köftə üçün ən sadə və ən klassik resept. Ancaq suyu soda ilə əvəz etsəniz, evdə hazırlanan köftələr daha dadlı və daha qeyri -adi olacaq.
Tərkibi:
- Buğda unu - 600 q
- Qazlı su - 250-300 ml
- Yumurta - 1 ədəd.
- Duz - 0,5 osh qaşığı
- Bitki yağı - 2 yemək qaşığı
Soda köftəsi xəmirinin hazırlanması:
- Slaydlı bir qaba un tökün, üstünə bir deşik düzəldin və duz əlavə edin.
- Eyni çuxura bir yumurta sürün və yeməyi bir qaşıq ilə qarışdırın.
- Tədricən bitki yağı ilə birlikdə soyuq soda suyu tökün.
- Hamuru yoğurmağa davam edin, hər tərəfdən un götürün.
- Yoğurma ortasında əllərinizlə işləməyə davam edin və elastik bir xəmir yoğurun.
- Tutarlılığını yumşaltmaq üçün 20 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
Kefirdə köftə üçün xəmir
Yumurtasız kefirdə köftə üçün xəmir yumşaq, yumşaq və elastikdir. Fermentləşdirilmiş süd məhsulundan otaq temperaturunda istifadə etmək vacibdir. Soyuducudan yeni çıxarmısınızsa, mikrodalğalı sobada otaq istiliyinə qədər bir qədər qızdırın. Ayrıca, kefir əvəzinə təbii qatıq və ya zərdab uyğun gəlir.
Tərkibi:
- Kefir - 1, 5 osh qaşığı.
- Un - 3, 5 osh qaşığı.
- Duz - 1 osh qaşığı
- Soda - 1 çay qaşığı
Kefir köftəsi bişirmək:
- Kefiri duz və soda ilə çalın. Soda xəmirə yumşaqlıq və yüngüllük qatacaq.
- Sonra süzülmüş unu hissələrə bölün və əvvəlcə bir qaşıqla əlavə edin, sonra əllərinizlə homojen elastik xəmir yoğurun.
- Bir parça halına salın, yapışqan filmlə örtün və 30 dəqiqə buraxın. Kefir xəmir yoğurduqdan sonra istirahətə ehtiyacı olduğu üçün.
