Yeməyin təsviri və hazırlanma xüsusiyyətləri. Göbələk ilə ravioli üçün TOP 6 reseptləri. Onların dadını və ətirini necə vurğulamaq olar?
Göbələk mantı, köftə ilə doldurulmuş kiçik makaronlardır və ümumiyyətlə kvadrat şəklindədir. Onlar qaynadılıb qızardıla bilər, hamısı aşpazın şəxsi üstünlüklərindən asılıdır. Yemək İtaliyadan gəlir. İlk dəfə 13 -cü əsrdə qeyd edilmişdir. Tək istehlak olunur və ya şorba, bulyon və salat ilə birlikdə istifadə olunur. Mantı ümumiyyətlə yeməkdən dərhal sonra verilir.
Göbələk mantı necə düzgün bişirilir?
Göbələk mantı mayasız xəmirdən hazırlanır. Klassik reseptdə su əlavə edilmir. Tərkibində yalnız buğda unu və yumurta var.
Aşağıdakı nisbəti qeyd etmək vacibdir! 100 qr un üçün 1 yumurta lazımdır. Sonra xəmir yumşaq və elastik olur.
Yumurtalar kifayət qədər parlaq deyilsə və hamurun incə bir qızıl rəngini istəyirsinizsə, havuç suyu və ya zerdeçal ilə rəngləyə bilərsiniz.
Əksinə, bəzi reseptlərdə yumurta yoxdur. Onlar qaynar su ilə əvəz olunur. Bu yeməyi daha çox köftəyə və ya köftəyə bənzəyir.
Doldurma bütün zərfin təxminən 40-50% -ni təşkil edir. Yemək kərə yağı, xama, makaron sousları və ya xırda pendir ilə verilir.
Sözügedən yeməyin xüsusi heykəltəraşlıq texnikası var. Kəsilmiş xəmir dairələrində hazırlanan eyni köftələrdən fərqli olaraq, mantı "paket" şəklində hazırlanır. Yəni bir xəmirin üstünə bir doldurma qoyun, kənarlarını yapışdırın və sonra kəsin. Bu həm adi bir bıçaqla, həm də dalğalı bir xəttlə kəsən xüsusi bir cihazla edilə bilər. Nəticə böyük xəmir kənarları olan düz zərflərdir.
Yapışmanı yaxşılaşdırmaq üçün kənarları döyülmüş yumurta ağı və ya su ilə örtülür və çəngəl ilə aşağıya bastırılır.
Mantı müxtəlif formalarda ola bilər: kvadrat, yuvarlaq, üçbucaqlı və ya oval. Hamısı kulinariya mütəxəssisinin şəxsi seçimindən asılıdır.
Yemək parmesan, adaçayı, fesleğen, şüyüd, cəfəri, nanə, qara və qırmızı bibər, hindistan cevizi, darçın ilə yaxşı gedir. Fərqli bölgələrin souslarda öz üstünlükləri var. Məsələn, Sarduniyada ümumiyyətlə limon qabığının ricotta ilə birləşməsidir, Toskanada ispanaqdan muskat, pomidor və bibər qarışığı hazırlayırlar, Abruzzo bölgəsində isə pomidor sousu ilə bəzəməyi üstün tuturlar.
Kremli bir sousda göbələk ilə ən çox yayılmış mantı, çünki bu yeməyin incə bir dadı və zərif ətri var. Çox qidalıdır və tərkib hissələri bədəndəki maddələr mübadiləsini artırır və lazımlı mikro və makro elementlərlə doyurur.
Göbələk ilə ravioli üçün TOP 6 reseptləri
Aşağıdakı göbələk ravioli reseptlərinin hər biri özünəməxsusdur və ədviyyatlı tatlar, zəngin ətirlər və xoş görünüşlərə malikdir. Bir yeməyi tez -tez bayram masasında görmək olar, çünki diqqəti cəlb edə bilməz. Üstəlik, hazırlıq çox vaxt çəkmir.
Kremli sousda göbələk ilə mantı
Bu yemək İtaliyada çox yayılmışdır və demək olar ki, hər bir yerli restoranda təqdim olunur.
- 100 g başına kalori miqdarı - 245 kkal.
- Porsiyalar - 3
- Pişirmə vaxtı - 1 saat 20 dəqiqə
Tərkibi:
- Şampinonlar - 250 q
- İstiridye göbələkləri - 250 q
- Soğan - 1 ədəd.
- Zeytun - 1 xörək qaşığı
- Cəfəri - 1 dəstə
- Kekik - 1,5 osh qaşığı
- Buğda unu - 300 q
- Krem (20%-dən yuxarı) - 250 q
- Qızardılmış Parmesan - 5 yemək qaşığı
- Dadmaq üçün duz
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
- Yumurta - 3 ədəd, Yumurta ağı - 1 ədəd.
- Quru ağ şərab - 4 yemək qaşığı
- Təzə adaçayı - bir neçə budaq
- Zeytun yağı - 1 xörək qaşığı
Kremli sousda göbələk mantılarının addım -addım hazırlanması:
- Əvvəlcə xəmir yoğurun. Buğda unu süzülür və bir çimdik duz əlavə olunur. Yumurta ayrı bir qabda döyülür və qalan maddələrə tökülür. Hamuru təxminən 10 dəqiqə kənarından ortasına yoğurun. Sonda hamar və yumşaq olmalıdır.
- Təmiz bir dəsmal ilə örtün və təxminən 70 dəqiqə oturun.
- Bu vaxt doldurma hazırlanır. Bir tavada kərə yağı qızdırın. Bu vaxt göbələk və soğanı kublara kəsin. Bir tavaya tökün və qaynadın. Daimi qarışdırın. Maye buxarlanana qədər qızartmaq lazımdır.
- Sonra gənc maydanoz doğranır və oregano ilə birlikdə qalan maddələrə atılır.
- Sonra 15 ml qaymaq və buğda unu gəlir. Tərkibləri qaynadılır, parmesan, bir çay qaşığı duz və təzə qara bibər səpilir.
- Yenidən testə qayıdın. Bir yayma çubuğu ilə nazik bir təbəqəyə yuvarlanmalı və 4 sm qalınlığında uzununa zolaqlara kəsilməlidir. Doldurmağı bir hissəyə qoyun, ikincisini çırpılmış yumurta ağı ilə yağlayın.
- Kenarları yapışdırın və bir çəngəl ilə aşağı bastırın. Zərflərdə hava baloncuklarının qalmadığından əmin olun.
- Tencerede suyu qaynadın, bir az duz və mantı əlavə edin. Az atəşdə bişirmək təxminən 5-6 dəqiqə çəkir.
- Bu vaxt sous hazırlanır. Kiçik bir tencerede, kremi qaynatın, ağ şərab, duz və bir az bibər tökün. Adaçayı yarpaqları bir tavada qızardılır ki, ətirlərini tam açsınlar.
- Bitmiş mantı bir boşqaba qoyun, sousun üzərinə tökün, adaçayı səpin və üstünə Parmesan keçirin.
Göbələk və pendir ilə mantı
Bu resept sizi laqeyd qoymayacaq. Yemək inanılmaz bir ətir və dadı təqdim edir. Hər hansı bir ziyafətdə fəxr edəcək.
Tərkibi:
- Sarımsaq - 1 diş
- Ricotta pendiri - 250 q
- Qara bibər - 3 xörək qaşığı
- Doğranmış cəfəri - 1 xörək qaşığı
- Yumurta - 5 ədəd.
- Şampinonlar - 250 q
- Dadmaq üçün duz
- Qızardılmış Parmesan - 1 xörək qaşığı
- Zeytun yağı - 3 yemək qaşığı
- Buğda unu - 400 q
Göbələk və pendir ilə ravioli addım -addım necə hazırlanır:
- Əvvəlcə unu süzgəcdən süzün. Bitki yağı, toyuq yumurtası və bir çay qaşığı duz ilə birləşdirilir. Homojen bir xəmir əldə etmək üçün təxminən dörddə bir saat yoğrulmalıdır. Təmiz bir dəsmal ilə örtün və isti və qaranlıq yerdə bir saat dayanmasına icazə verin.
- İndi dolum hazırlamağa davam edirlər. Bir diş sarımsağı soyun və doğrayın. Göbələkləri yuyun və qurudun. Onları kiçik parçalara doğrayın.
- Tava qızdırın, bir neçə qaşıq zeytun yağı əlavə edin və göbələkləri qızardın. Bu təxminən 6-7 dəqiqə çəkəcək.
- Qara bibər və duz ilə ədviyyata salınmış sarımsaq mixəkləri də buraya əlavə olunur. Üç dəqiqə qızardın və sobadan çıxarın.
- Ayrı bir qabda, krikotaya qədər ricotta döyün. Sonra üzərinə Parmesan sürtün və qarışdırın.
- Bundan sonra, göbələklər bu qarışıqla qarışdırılır və təxminən 15 dəqiqə buraxılır.
- Hazır xəmir yenidən yoğrulur, nazik bir təbəqəyə yuvarlanır və nazik uzunlamasına zolaqlara kəsilir (hər biri təxminən 4 sm).
- Sonra, zolaqların yarısında, doldurmağı bir kaşığı üzərinə bir -birindən ən az 2 sm məsafədə yayın.
- Toyuq yumurtasını bir çırpma ilə döyün və xəmiri bir kulinariya fırçası ilə doldurmadan sürtün.
- Şeritlərin ikinci yarısını içlik ilə örtün. Doldurmağın yalan olmadığı yerlərə barmaqlarınızla yapışdırın.
- İndi boşluqlar zərflərə kəsilir. Su qaynadılır, duzlanır və mantı üzənə qədər qaynadılır. Hazır yeməyi doğranmış cəfəri ilə doğrayın.
Kremli sousda göbələk və donuz əti ilə mantı
Bu yeməyi hazırlamaq prosesi çox vaxt və səy göstərməyəcək. Daha rahat olmaq üçün makaron maşını istifadə edin.
Tərkibi:
- Buğda unu - 300 q
- İrmik - 100 q
- Dadmaq üçün duz
- Toyuq yumurtası - 6 ədəd.
- Zeytun yağı - 5 yemək qaşığı
- Soğan soğanı - 1 ədəd.
- Şalot -1 ədəd.
- Günəşdə qurudulmuş pomidor - 30 q
- Quru ağ şərab - 100 ml
- Toyuq suyu - 100 ml
- Krem 30% - 100 ml
- Sarımsaq - 4 diş
- Kıyılmış donuz əti - 400 q
- Şampinonlar - 250 q
- Kəklikotu - 2 budaq
- Fesleğen - 2 budaq
- Parmesan - 50 q
Göbələk və donuz mantı kremli sous ilə addım -addım hazırlanması:
- Buğda unu və irmik bir qabda birləşdirilir, 4 yumurta sürülür və duz əlavə olunur. Hamar olana qədər yoğurun.
- Xəmir sıx və hamardır. Bundan sonra təmiz bir dəsmal ilə sarılmalı və yarım saat soyuducuya qoyulmalıdır.
- Bu zaman qiymə ət bişirə bilərsiniz. Bir tavaya zeytun yağı tökün və qızdırın. Sonra doğranmış sarımsaq və soğan atılır. Tərəvəzləri örtün və təxminən 5 dəqiqə qaynamağa buraxın. Tərkibinin yanmaması üçün qarışdırmağı unutmayın.
- Sonra doğranmış göbələk və bir kaşığı duz əlavə edin. 3-5 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.
- Bundan sonra, doğranmış donuz əti atılır və ağ rəng görünənə qədər qızardılır.
- Sonra ədviyyatlar gəlir. Fesleğen və kəklikotu budaqları incə doğranaraq kıyılmış ətə əlavə olunur.
- Bir neçə dəqiqə qızardın və istidən çıxarın. Kütlə soyuduqdan sonra içinə bir yumurta sürülür və yumşaq bir şəkildə yoğrulur.
- Sonra xəmiri soyuducu kameradan çıxarır, 4 bərabər hissəyə kəsirlər. Yalnız birini götürün və yuvarlanan pinlə nazik bir təbəqəyə yuvarlayın.
- Makaron maşınının içinə qoydular və birinci yerə qoydular. Qat iki qat qatlanır və təxminən 10 dəfə aparatdan keçir.
- Bu cür kıvrımlar genişlik və uzunluqda alternativ olmalıdır. Testin quruluşunun necə dəyişdiyini görəcəksiniz.
- Sonra maşının üzərinə istədiyiniz mövqeyi qoyun və xəmiri son dəfə atlayın. Yapışqan filmlə örtün, çünki tez quruyur.
- Eyni prosedur testin digər hissələri üçün də təkrarlanır.
- Sonra zolaqlar yumurta sarısı ilə sürtülür və hazırlanmış doldurulmanın bir çay qaşığı üzərinə yayılır. Aralarındakı məsafə ən azı 1,5 sm olmalıdır.
- Başqa bir şeritlə örtün və yapışdırın. Hər hansı bir hava kabarcığını sıxmağa çalışın.
- İndi hər hansı bir formada olan mantı rulonlu bıçaqla kəsilir. Eyni şey qalan xəmir təbəqələri ilə də edilir.
- Mantının yaxşı yapışması və yemək zamanı dağılmaması üçün 20-25 dəqiqə dondurucuya qoyun.
- Bu anda sousu hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Zeytun yağını bir tavada qızdırın, pomidorları kublara kəsin, soğanı doğrayın və sarımsağın mixəklərini bir mətbuat vasitəsi ilə sıxın. Tərəvəzləri duz edin və yumşalana qədər qızardın.
- 3-4 dəqiqədən sonra quru ağ şərab tökün və mayenin 1/3 hissəsi buxarlanana qədər gözləyin.
- Krem və bulyon əlavə edin, qaynadək gətirin və istidən çıxarın.
- Sonra mantı təxminən bir dəqiqə duzlu suda qaynadılır, dərin bir qaba köçürülür, üzərinə krem sousu tökülür və köhnə parmesan səpilir.
Göbələk və xama ilə mantı
Göbələk və xama ilə ravioli'nin kalori miqdarı azdır. Yemək mədədə ağırlığa səbəb olmayacaq və bədəni lazım olan bütün minerallarla doyuracaq.
Tərkibi:
- İstiridye göbələkləri - 250 q
- Zeytun yağı - 5 yemək qaşığı
- Toyuq yumurtası - 2 ədəd.
- Buğda unu - 1, 5 osh qaşığı.
- Dadmaq üçün duz
- Qara bibər - 0,5 çay qaşığı
- Xama - 0,5 osh qaşığı.
Göbələk və xama ilə ravioli addım -addım hazırlanması:
- İstiridye göbələkləri axan suyun altında yuyulur, kağız dəsmallarla qurudulur və kublara kəsilir.
- Bir tavaya zeytun yağı tökün, qızdırın və göbələkləri hər iki tərəfə qızardın. Zərif bir qızıl rəng alacaqlar. Bu təxminən 12 dəqiqə çəkəcək.
- Sonra istiridye göbələkləri bir qarışdırıcıda çalınır və təzə doğranmış qara bibər və yaranan kütləyə bir çimdik duz tökülür.
- Buğda unu ayrı bir qaba süzülür, duz, yumurta, bir kaşığı zeytun yağı və bir az su əlavə olunur. Xəmir yoğurun. Vahid və elastik olduğu ortaya çıxacaq.
- Hamuru iki hissəyə bölün, biri yapışqan filmlə bükülmüşdür.
- İkinci hissə nazik bir təbəqəyə yuvarlanır və kulinariya fırçası ilə döyülmüş yumurta ilə sürtülür. Yapışqan rolunu oynayacaq və xəmiri bir yerdə tutacaq.
- Sonra göbələk dolmasını bir çay qaşığı ilə bir -birindən 3 sm məsafədə yayın.
- Xəmirin ikinci hissəsi də nazik bir təbəqəyə yuvarlanır və üstü doldurulma ilə örtülür. Kenarlara yaxşı yapışması üçün bastırın və kvadratları rulonlu bıçaqla kəsin.
- Mantarı duzlu suda təxminən 7 dəqiqə bişirin. Sousun əsası olaraq xidmət etmək üçün hələ də bir az göbələk dolması var.
- Bir qarışdırıcı qabda 100 q xama, təzə qara bibər, duz və göbələk dolmasını birləşdirin. Tərkibləri hamarlanana qədər çalın.
- Mantı bişirildikdə dərin bir qaba tökülür və üzərinə sous ilə tökülür. Üstündə doğranmış otları da əzə bilərsiniz.
Göbələk və qoz ilə mantı
Yemək qoz -fındıq sayəsində qeyri -adi bir ətir və dad əldə edir.
Tərkibi:
- Toyuq yumurtası - 2 ədəd.
- Buğda unu - 1, 5 osh qaşığı.
- Şampinonlar - 100 q
- Soğan soğanı - 1 ədəd.
- Fesleğen - 4 yarpaq
- Zeytun yağı - 1 xörək qaşığı
- Soyulmuş qoz - 30 q
- Parmesan - 20 q
- Kərə yağı - 50 ml
- Sarımsaq - 1 diş
- Cəfəri və şüyüd - bir neçə dəstə
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
- Masa duzu - dadmaq üçün
Göbələk və qoz ilə ravioli addım -addım hazırlanması:
- Buğda unundan və yumurtadan elastik və homojen bir xəmir yoğrulur. Yarım saat soyuducuya qoyun.
- İndi içlik hazırlayırlar. Göbələk və soğan xırda doğranır, təxminən 7 dəqiqə zeytun yağında bişirilir. Sonra sobadan çıxarılır və qoz əlavə olunur.
- Soyudulmuş xəmir nazik bir təbəqəyə yuvarlanır və sonra yarıya bölünür. Doldurma bir hissəyə (3 sm məsafədə) qoyulur, ikincisi qara bibərlə döyülmüş yumurta ilə yağlanır. Sonra bir təbəqə başqa bir təbəqə ilə örtülür, hava baloncuklarını sıxmaq üçün ovuclarla basılır və doldurulması olan kvadratlar kəsilir.
- Ravioli dondurucuya yarım saat qoymaq daha yaxşıdır ki, bir yerdə qala bilsinlər.
- Tuzlu suda təxminən 4 dəqiqə bişirin. Mantıların dağılmaması üçün istiliyi orta səviyyəyə qoyun.
- Sonra yeməyi əvvəlcədən isidilmiş və yağlanmış tavada reyhan ləçəkləri, doğranmış sarımsaq, şüyüd və cəfəri ilə qızardılır.
- Yemək isti halda masaya gətirilir. Ravioliə rəndələnmiş Parmesan və təzə üyüdülmüş qara bibər səpin.
Göbələk və toyuq ilə mantı
Yemək geniş bir ətir və dad palitrası ilə heyran qalacaq. İtalyan mətbəxinin əsl ziyafətini evdə təşkil edin və ailənizi sevindirin.
Tərkibi:
- Buğda unu - 1, 5 osh qaşığı.
- Yumurta sarısı - 9 ədəd.
- Zeytun yağı - 4 yemək qaşığı
- Dadmaq üçün duz
- Şampinonlar - 200 q
- Soğan - 1 ədəd.
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Toyuq döşü - 100 q
Göbələk və toyuq ilə ravioli addım -addım hazırlanması:
- Əvvəlcə buğda ununu süzgəcdən bir qaba süzün. 8 sarısı, duz, zeytun yağı ilə birləşdirilir və hamarlanana qədər təxminən 10 dəqiqə yaxşıca yoğrulur. Xəmir çox sıxdırsa, bir az süzülmüş su tökə bilərsiniz.
- Sonra plastik sarğı ilə örtülür və yarım saat soyuducuya qoyulur.
- Bu vaxt içlik də edə bilərsiniz. Şampinonlar və soğan soyulur və kublara kəsilir.
- Toyuq döşü yuyulur, kağız dəsmallarla qurudulur və kiçik dilimlərə kəsilir.
- Yerkökü bir sürtgəcdən keçir.
- Doğranmış maddələri birləşdirin və yağlanmış bir qızartma qabına, duza tökün.
- Qızıl qəhvəyi qədər qızardılmalıdır. Tərəvəzlərin yanmaması üçün mütəmadi olaraq qarışdırmağı unutmayın.
- Soyudulmuş xəmir iki hissəyə bölünür və hər biri bir rulonla nazik bir təbəqədə yuvarlanır.
- Doldurma bir təbəqənin üzərinə qoyulur, ikincisi daha yaxşı yapışmaq üçün çırpılmış yumurta sarısı ilə sürtülür.
- Qatlar diqqətlə bir -birinə yapışdırılır. Xəmiri yırtmamaq üçün çox sıxmamaq üçün diqqətli olun.
- Kvadrat mantı rulonlu bıçaqla kəsilir.
- Su duzlanır, qaynadılır və mantı əlavə edilir. Təxminən 5-6 dəqiqə bişirmək lazımdır. Yemək bechamel sousu ilə isti şəkildə verilir və parmesan pendiri ilə səpilir.
Göbələk ilə ravioli üçün video reseptlər
Beləliklə, məqalədə mantı ilə göbələk bişirmək, bu prosesin incəlikləri nələrdir, yeməyi birləşdirməyin ən yaxşı yolu nədir və nə vaxt xidmət etmək lazım olduğunu öyrəndiniz. Reseptlərdə dəqiq ardıcıllığa riayət etmək vacibdir və sonra heç bir çətinlik olmayacaq. Bitmiş yeməyi bir gün saxlaya bilərsiniz. Sonra ətirli xüsusiyyətlərini itirəcək və dadı ifadə olunmayacaq.
