Evdə bir kələm və göbələk pastası necə bişirilir? Yemək şəkilləri ilə TOP 5 reseptləri. Kulinariya incəlikləri və aşpazlardan məsləhətlər. Video reseptlər.
Pasta, bir çox pərəstişkarı olan rus mətbəxinin ənənəvi bir pastasıdır. Bu yeməyin o qədər çox reseptləri, yemək üsulları və doldurmaları var ki, hər şeyi saya bilməzsiniz. Bu yazıda, kələm və göbələk ilə pasta hazırlamağın bütün kulinariya məsləhətlərini və incəliklərini öyrənəcəyik. Səhər yeməyi, qəlyanaltı və axşam yeməyi üçün mükəmməl olan sağlam, dolğun və ağız sulandıran bir pasta hazırlamaq üçün bu məqalədəki reseptlərdən istifadə edin.
Təcrübəli aşpazların sirləri
- Pies açıq və qapalı ola bilər.
- Onun əsası - xəmir fərqli ola bilər. Məsələn, çörək məhsulları qısa xəmir, maya zəngin və mayasız, puf, maya xəmirindən hazırlanır. Pasta maye kefir və ya xama və yumurta xəmiri ola bilər.
- Tortu sobada və ya yavaş ocaqda bişirə bilərsiniz.
- Doldurma üçün hər hansı bir göbələk uyğun gəlir. Onların fərqli növləri torta fərqli bir ləzzət verəcəkdir.
- Göbələkləri qaynadın və qızardın. Şampinonlar və istiridye göbələklərinin bişirməyə ehtiyacı yoxdur, yalnız qızardıla bilər. Və əvvəlcə meşə göbələklərini qaynatmaq daha yaxşıdır. Dondurulmuş, qurudulmuş və ya konservləşdirilmiş göbələklərdən də istifadə edirlər.
- Hər hansı bir kələm uyğun gəlir: ağ, qırmızı, gül kələm, brokoli, həmçinin kələm turşusu.
- Kələm çox turş və ya duzlu olarsa, sərin su ilə yaxalayın, nəmdən sıxın, zəruri hallarda doğrayın və tavada yağda qızardın, sonra yumşalana qədər bişirin.
- Kələm və göbələk ilə bir pastanın doldurulmasına kartof əlavə edə bilərsiniz. Sonra bişmiş məhsullar daha məmnun olacaq. Kartof püresi, çiy kartof dilimləri və göbələk ilə qızardılmış kartof edəcək.
- Ayrıca, doldurulma doğranmış qaynadılmış yumurta, göyərti və digər tərəvəzlərlə şaxələndirilir.
Ətirli pasta
Mayonez əsaslı xəmirdən hazırlanan kələm və göbələkli pasta tökmək şirəli, incə və dadlıdır. İstəyirsinizsə, mayonez xama və ya kefir ilə əvəz edilə bilər.
- 100 g başına kalori miqdarı - 459 kkal.
- Konteynerə Porsiya - 1 Pasta
- Pişirmə vaxtı - 1 saat 15 dəqiqə
Tərkibi:
- Ağ kələm - 400 q
- Yaşıl soğan - 70 q
- Şampinonlar - 320 q
- Qara qara bibər - bir çimdik
- Buğda unu - 160 q
- Mayonez - 240 q
- Yumurta - 3 ədəd.
- Bitki yağı - qızartmaq üçün
- Şüyüd - 70 q
- Duz - 0,5 osh qaşığı
- Çörək pudrası - 1 çay qaşığı
Göbələk və kələm ilə jelli pasta bişirmək:
- Doldurma üçün ağ kələmi incə zolaqlara doğrayın.
- Yaşıl soğanı və şüyüdü incə doğrayın.
- Göbələkləri yuyun, incə dilimlərə kəsin və yumşaq olana qədər bir az yağda qızardın.
- Kələm, otlar və göbələkləri birləşdirin. Duz və istiot əlavə edin.
- Test üçün yumurtaları mayonez və bir çimdik duz ilə mikserlə döyün.
- Süzülmüş unu qabartma tozu ilə tökün və hamarlanana qədər yaxşıca qarışdırın.
- Çörək qabını nazik bir təbəqə yağı ilə yağlayın və xəmirin üçdə birinə tökün.
- Doldurmağı üstünə qoyun və qalan xəmiri üzərinə tökün.
- Fırını 190-200 ° C-ə qədər qızdırın və kələmi 45 dəqiqə bişirin ki, kələm kiçilsin və hamur qəhvəyi olsun.
Şirniyyat pastası
Kələm, göbələk və yumurta ilə doldurulmuş bu gözəl qatlı pasta bir az strudelə bənzəyir. Xəmir hər hansı bir ola bilən satın alınmış şəkildə istifadə olunur: maya və ya mayasız.
Tərkibi:
- Gül kələm - 220 q
- İstiridye göbələkləri - 100 q
- Soğan soğanı - 1 ədəd.
- Qaynadılmış yumurta - 2 ədəd.
- Yumurta sarısı - 1 ədəd. yağlama üçün
- Şirniyyat - 300 q
- Duz - 0,5 osh qaşığı
- Qara qara bibər - bir çimdik
- Bitki yağı - qızartmaq üçün
Göbələk və kələm ilə bir pasta pastası hazırlamaq:
- Soğanı soyun, xırda doğrayın və kərə yağı ilə əvvəlcədən isidilmiş tavaya göndərin.
- Göbələkləri yuyun, doğrayın və soğana göndərin. Yeməyi qızıl qəhvəyi olana qədər 15 dəqiqə qızardın.
- Kələm bir qaynar su qabına qoyun və 5 dəqiqə duzlu suda bişirin. Suyu boşaltın, kələmi sərinləyin və incə doğrayın.
- Qaynadılmış yumurtaları soyun, incə doğrayın və kələm ilə qarışdırın.
- Qızardılmış göbələk və soğan, bibər əlavə edin və yenidən qarışdırın.
- Hamuru əvvəlcədən otaq temperaturunda əridin və düzbucaqlı halına salın. Doldurmağı bütün uzunluğu boyunca mərkəzə qoyun.
- Hamurun kənarlarını yapışdırın və yaxşıca bağlayın.
- Tortu yağlanmış bir çörək qabına qoyun. Çəngəl ilə bir neçə deşik düzəldin və çırpılmış sarısı ilə fırçalayın.
- Göbələk və kələm ilə bişmiş pasta pastasını əvvəlcədən isidilmiş 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya göndərin və 20-25 dəqiqə qızılı rəng alana qədər bişirin.
Mayasız kefir pastası
Kefir əsasında mayasız xəmir üzərində kələm və göbələk ilə pasta. Hətta təcrübəsiz aşpazlar üçün də əla işləyəcək, çünki çox tez və asan hazırlanır.
Tərkibi:
- Un - 550 q
- Kefir - 240 ml
- Çörək xəmiri - 1 çay qaşığı
- Şəkər - 2 çay qaşığı
- Tuz - bir çimdik
- Yumurta - 2 ədəd.
- Ağ kələm - 350-400 q
- Bitki yağı - çörək qabını qızartmaq və yağlamaq üçün
- Soğan - 1 ədəd.
- Konservləşdirilmiş göbələk - 300 q
- Tomat pastası - 3 yemək qaşığı
- Duz - 0,5 osh qaşığı
- Qara qara bibər - bir çimdik
Kefirdə mayasız kələm və göbələk ilə bir pasta bişirmək:
- Kələmi soyulmuş soğan ilə incə doğrayın.
- Göbələkləri kavanozdan çıxarın, bir ələk üzərinə tökün ki, bütün duzlu su yığılsın və lazım gələrsə doğrayın.
- Yağı tavada qızdırın və soğan və göbələkləri yumşalana qədər orta odda qızardın. Lazım gələrsə duz və istiot əlavə edin.
- Başqa bir tavada doğranmış kələmi 5 dəqiqə yağda qızardın, sonra qapaq altında 8 dəqiqə bişirin.
- Kələmə göbələk, tomat pastası, duz, istiot ilə qızardılmış soğan əlavə edin və hər şeyi qarışdırın. Aşırı suyu buxarlamaq və kələmi yumşaltmaq üçün 10 dəqiqə qızartmağa davam edin.
- Xəmir yoğurun. Bunun üçün yumurtaları kefir, duz və şəkərlə mikserlə hamarlanana qədər döyün. Unu və qabartma tozunu qarışdırın və yumşaq, lakin yapışmayan bir xəmir yoğurun.
- Xəmirin 2/3 hissəsini nazik bir təbəqəyə yuvarlayın və perqament kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun.
- Doldurmağı düz bir təbəqəyə qoyun.
- Kiçik bir xəmir parçasını nazik bir şəkildə yuvarlayın, zolaqlara kəsin və tel ızgara şəklində doldurmanın üzərinə qoyun.
- Kələm və mayasız göbələkli pastanı 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya göndərin və 25-30 dəqiqə bişirin.
Maya tortu
Kələm və göbələk ilə doyurucu maya pastası bütün ailəni nahar üçün tez və dadlı bəsləyə bilər. İşləmək üçün özünüzlə aparmaq rahatdır, çünki həm soyuq, həm də isti dadlıdır.
Tərkibi:
- Un - 600 q
- Şəkər - 1 xörək qaşığı
- Duz - 0,5 osh qaşığı
- Marqarin - 100 q
- Sürətli hərəkət edən maya - 1 çay qaşığı
- İsti süd - 300 ml
- Ağ kələm - 550 q
- Soğan - 170 q
- Göbələk - 250-300 q
- Yerkökü - 100 q
- Dadmaq üçün duz
- Qara qara bibər - bir çimdik
- Bitki yağı - qızartmaq üçün
Kələm və göbələk ilə maya pastası bişirmək:
- Una sürətli hərəkət edən maya əlavə edin və qarışdırın.
- İsti süddə şəkər və duzu həll edin və unla birləşdirin.
- Ərinmiş marqarini otaq temperaturunda əlavə edin və yumşaq, yapışmayan bir xəmir yoğurun.
- Hamuru bir konteynerə qoyun, bir dəsmal ilə örtün və qalxması üçün 1,5-2 saat isti bir yerə qoyun. Yaranan xəmiri 2 kiloqrama bölün: böyük və kiçik.
- Soğanı incə doğrayın, yerkökü qaba bir qızartma qabda doğrayın. Tərəvəzləri qızdırılmış yağlı bir tavaya göndərin. Onları aşağı istilikdə yumşalana qədər qızardın.
- Göbələkləri doğrayın və soğan və yerkökü ilə tavaya əlavə edin, bişənə qədər qızardın.
- Kələmi incə doğrayın və başqa bir tavada yumşalana qədər qızardın. Duz və istiot əlavə edin.
- İki tavanın tərkibini birləşdirin.
- Yeməyin altını çörəkçilik perqamenti ilə örtün və xəmirin çox hissəsini 5 sm yüksəklikdə düzəldin.
- Doldurmağı yuxarıya bərabər paylayın və xəmirin qalan hissəsini yuvarlayın.
- Pasta xəmirinin kənarlarını sıxın və buxarın çıxması üçün ortada bir deşik düzəldin.
- Kələm və göbələk ilə maya pastasını 45 dəqiqə 180 ° C -ə qədər qızdırılan sobaya göndərin.
Qısa xəmir tortu
Dadlı, gözəl bir iştahaaçan qızıl qabığı, göbələk və kələm ilə ürəkaçan xəmir pastası.
Tərkibi:
- Kələm - 310 q
- Balqabaq - 300 q
- Göbələk - 200 q
- Soğan - 1 ədəd.
- Yumurta - 4 ədəd.
- Kərə yağı - 110 q
- Xama - 100 q
- Mayonez - 100 q
- Buğda unu - 450 q
- Sərt pendir - 100 q
- Təzə otlar - 35 q
- Şəkər - 2 çay qaşığı
- Duz - 1 osh qaşığı
Göbələk və kələm ilə qısa bir pasta pastası hazırlamaq:
- Xəmir üçün unu azca əridilmiş kərə yağı ilə qarışdırın.
- Xama iki yumurta, şəkər və duz ilə çalın.
- Un əlavə edin, qalın bir xəmir yoğurun və top halına salın. Plastik sarğı ilə sarın və 30 dəqiqə soyudun.
- Doldurma üçün balqabağı yuyun, qabığını soyun və doğrayın. Kələm və soyulmuş soğanı incə doğrayın.
- Balqabağı tavada 10 dəqiqə isti yağda qızardın. Sonra kələm, duz əlavə edin və 20 dəqiqə qaynamaq.
- Göbələkləri incə doğrayın və ayrı bir tavada 15 dəqiqə soğan ilə qızardın. Pişirmə sonunda doğranmış otlar əlavə edin.
- Soyudulmuş xəmiri yuvarlayın və yağlanmış bir çörək qabına qoyun, üst tərəfləri düzəldin.
- Hamurun üzərinə bişmiş tərəvəz və göbələk əlavə edin.
- Qalan yumurtaları mayonezlə çalın, rəndələnmiş pendiri əlavə edin və bu kütləni doldurun.
- Göbələk və kələm ilə hazırlanan xəmir pastasını əvvəlcədən isidilmiş sobaya 30 dəqiqə 190 ° C -ə göndərin.
