Evdə qış üçün göbələk bişirmək üçün TOP 5 reseptləri. Göbələklərin konserv üçün seçilməsi və hazırlanması. Kulinariya məsləhətləri və sirləri. Video reseptlər.
Göbələklər müxtəlif yollarla hazırlana bilən dadlı və qidalı qidalardır. İnanılmaz qəlyanaltılardan biri də göbələklərin qışa hazırlanmasıdır. Evdə bişirmək çətin deyil. Əsas odur ki, yaxşı bir resept seçin və onu həyata gətirin. Aşağıda müxtəlif növ göbələk boşluqlarının fotoşəkilləri, seçdikləri incəliklər, hazırlıq, sirlər və yemək texnologiyası ilə sübut edilmiş reseptlər verilmişdir.
Konserv üçün göbələk seçimi
Göbələk yığmağa başlamazdan əvvəl məhsul üçün uyğun olan növlər barədə qərar verməlisiniz. Bütün meşə göbələkləri qorunmaq üçün uyğun olmadığı üçün. Ağ, boletus, bal göbələyi, chanterelles, qəhvəyi boletus, russula, mavi ayaq, ryadovki, boletus, boletus, bbw, greenfinches, keçi, göbələk və russula bu məqsədlə ən yaxşı cins hesab olunur. Mağazada satın alınan istiridye göbələkləri və şampinonların da qış üçün göbələkləri duzlamaq üçün uyğun olduğunu qeyd etmək lazımdır. Konservləşdirilmiş, boletusdan daha pis deyillər.
Göbələk hazırlanması
Evdə qış üçün göbələk yığılmasının dadlı, gözəl və sağlam olması üçün meyvələrin müəyyən emal mərhələlərindən keçməsi lazımdır. Hər şeydən əvvəl, meşə göbələklərini növünə və ölçüsünə görə sıralayın, çünki hər növün öz xüsusiyyətləri, qoxusu, dadı və öz həzm vaxtı var. Və eyni ölçülü göbələklər masada daha gözəl görünür, kiçiklər müxtəlif ölçülü çeşidlərdən daha yaxşıdır.
Növbəti addım islatmaq və islatmaqdır. Ancaq bütün göbələklər üçün lazım deyil, yalnız çirklənmiş olanlar üçün. Təmizlənməsini asanlaşdırmaq üçün göbələkləri qısa müddət duzlu suda isladın. Onları çox uzun müddət suda saxlamaq lazım deyil, əks halda meyvələr artıq suyu udacaq və bu sonrakı emal üçün pisdir. Eyni zamanda, bəzi cinslər uzun müddət islatmaq məcburiyyətindədirlər: göbələklər 1 saat, dəyəri və donuzlar 2 gün (su dəyişikliyi ilə 4 dəfə).
Nəmləndirdikdən sonra göbələklərdən meşə zibilini təmizləyin və hər meyvəni yoxlayın. Bəzilərində dərini başlıqdan çıxarın, digərlərində ayağını kəsin, digərlərində isə parçalara ayırın. Resept yalnız şapka tələb edirsə, ayaqları atmayın, kürü halına gətirin və qış üçün örtün. Təmizlədikdən sonra göbələkləri qaralmaması üçün duzlu və ya turşulaşdırılmış suya batıra bilərsiniz (1 litr su üçün - 1 çay qaşığı duz və 2 q limon turşusu). Kərə yağı soyulmasını asanlaşdırmaq üçün qaynar suya 1 dəqiqə batırın.
Göbələkləri hazırladıqdan sonra bəzi vacib məqamları nəzərə alaraq bişirməyə başlayın. Sıx quruluşlu meyvələr (ağ, aspen, boletus) yumşaq quruluşlu göbələklərlə eyni vaxtda bişirilmir, çünki fərqli istilik müalicəsi müddətinə ehtiyac duyurlar. Bənzər bir bişirmə vaxtı ağ və aspen göbələkləri üçün, boletus göbələkləri üçün isə azaldılmalıdır. Boletus və aspen göbələklərini birlikdə qaynatsanız, boletus qaralacaq. Fərqli ölçülü göbələkləri eyni anda bişirməyin. kiçik fərdlər böyüklərdən daha sürətli bişirəcəklər. Bu vəziyyətdə böyük göbələkləri bərabər hissələrə kəsin və ya bir -birindən ayrı bişirin. Ayrıca, hər növ göbələk fərqli bir bişirmə vaxtı tələb edir: ağ, aspen göbələkləri, şampinonlar - 20-25 dəqiqə, chanterelles və göbələklər - 25-30 dəqiqə, boletus, göbələk və boletus - 10-15 dəqiqə, porcini göbələklərinin ayaqları və aspen göbələk - 15-20 dəqiqə … Bununla birlikdə, hər növün özü bir ipucu verəcəkdir: göbələklər tavanın altına batan kimi bişirməyi dayandırın.
Məsləhətlər və fəndlər
- Göbələk boşluqları üçün bankaları və qapaqları buxarda və ya hər hansı digər uyğun üsulla sterilizasiya etdiyinizə əmin olun.
- Kutu qalay qapağı ilə möhürləndikdən sonra, qapağın sıxlığını yoxlamaq üçün alt -üst çevirin.
- Bütün turşu göbələkləri soyuq otaqda + 8C (maksimum + 10C) temperaturda saxlanılır.
- Onları qaranlıq və quru yerdə saxlamaq daha yaxşıdır.
- Raf ömrü bir ildən çox olmamaq tövsiyə olunur.
- Göbələkləri daha uzun müddət saxlamağı planlaşdırırsınızsa, bankaya günəbaxan yağı əlavə edin və sirkə miqdarını bir qədər artırın. Doldurulmuş bankaları da sterilizasiya edin: 0,5 litr tutumlu - 30 dəqiqə, 1 litr - 40 dəqiqə. Bundan sonra, bankaları qapaqlar ilə yuvarlayın.
- Göbələk hazır hesab olunur, yəni. biçildikdən bir ay sonra artıq yaxşı marinadlanır.
- Qutunun üzərindəki qapaq şişərsə, içindəkiləri dərhal atın.
- Meyvələrdə küf varsa: şoraba boşaltın, göbələkləri qaynar su ilə yuyun, 15 dəqiqə təzə bir şoraba qoyun və yeni təmiz bankalara qoyun.
Kavanozlarda turşu göbələklər
Qış üçün bankalarda yığılmış güclü turşu göbələk yeməkdən daha dadlı nə ola bilər? Mağazalarda müxtəlif növ və dadlı turşu göbələkləri tapa bilsəniz də, əl ilə bişirilmiş göbələklər ən yaxşı hazırlıq hesab olunur.
- 100 g başına kalori miqdarı - 59 kkal.
- Porsiyonlar - 0,5 l olan 2 qutu
- Pişirmə vaxtı - 1 saat 45 dəqiqə
Tərkibi:
- Göbələk - 700 q
- Şəkər - 0,5-1 osh qaşığı.
- Duz - 1-1, 5 yemək qaşığı
- Sarımsaq - 1-3 diş
- Dəfnə yarpağı - 1-2 ədəd.
- Su - 1 l
- Acı bibər, darçın, keşniş - isteğe bağlıdır (dadmaq üçün)
- Qara bibər - 4-5 ədəd.
- Sirkə 9% - 50-100 ml
- Noxud noxud - 4-5 ədəd.
- Qərənfil - 3 ədəd.
- Şüyüd - 1 çətir
- Horseradish - 1 ədəd
- Xardal toxumu - 0,5 osh qaşığı
Turşu göbələk bişirmək:
- Soyulmuş göbələkləri su olan bir konteynerə qoyun, qaynadın və orta istilikdə bir qapaq altında 5-10 dəqiqə bişirin, vaxtaşırı köpüyü çıxarın. İstədiyiniz halda bu suya bir az duz və limon turşusu əlavə edin ki, iş parçası "anti-botulistik peyvənd" alsın.
- Suyu boşaltmaq üçün qaynadılmış göbələkləri süzgəcdən atın və axan suyun altında yuyun.
- Tencereye su tökün və bütün məhsulları əlavə edin: duz, şəkər, sirkə, dəfnə yarpağı, sarımsaq, mixək, qara və bibər noxud, horseradish, şüyüd, xardal.
- Marinadı qaynadın və göbələkləri içinə qoyun.
- Yenidən bir qaynadək gətirin və 20 dəqiqə qaynamaq, ancaq bişirmə vaxtı göbələk növündən asılıdır.
- Hazırlanmış sterilizasiya olunmuş bankalara köçürün, qaynar şoraba ilə doldurun və qalay qapaqları ilə yuvarlayın.
- Qeyd: bir şoraba göbələk qaynadarkən, hazırlıq zamanla bir qədər qaralacaq, viskoz və buludlu olacaq, ancaq göbələklərin dadı zəngin və ətirli olacaq. Göbələk və şoraba ayrıca qaynadıb hazırlaya bilərsiniz. Sonra zahirən göbələklər daha cəlbedici görünəcək: şoraba şəffaf və təmizdir. Ancaq daha az ətirli və dadlı olacaqlar. Birinci üsulla bişirilən göbələklər ən ləzzətli sayılır.
Qış üçün göbələk ilə Solyanka
Qış üçün kələm ilə göbələk hodgepodge dadlı, doyurucu və ətirli bir yeməkdir. Bu, hər hansı bir ziyafətdə həmişə faydalı olan soyuq bir iştahaaçan deyil, həm də tam hüquqlu ikinci yeməkdir. Kavanozu açıb içindəkiləri qızdırmaq kifayətdir.
Tərkibi:
- Ağ kələm - 1 kq
- Qaynadılmış meşə göbələkləri - 800 q
- Yerkökü - 500 q
- Soğan - 500 q
- Bitki yağı - 500 ml
- Tomat pastası - 100 q
- Alma sirkəsi - 1 xörək qaşığı
- Dəfnə yarpağı - 2 ədəd.
- Allspice - 7 ədəd.
- Duz - 1 xörək qaşığı
Qış üçün göbələk ilə hodgepodge bişirmək:
- Göbələkləri soyun və bişənə qədər bişirin. Sonra qızardıncaya qədər qapaqsız orta istilikdə yarım saat bitki yağında (100 ml) bir qızartma qabda qızardın.
- Kələm yuyun və nazik zolaqlara doğrayın. Bitki yağı (200 ml) qalın divarlı bir tencereye tökün, kələm əlavə edin, örtün və orta istilikdə bişirin, bəzən qarışdıraraq yarım bişənə qədər bişirin.
- Qızardılmış göbələkləri ayrı bir qaba köçürün. Qalan yağı (200 ml) eyni tavaya tökün, qızdırın və nazik yarım halqalara kəsilmiş soğanı qoyun. Orta istilikdə şəffaf və yarısı bişənə qədər qızardın.
- Yerkökü soyun, qaba qızardın və soğan ilə tavaya göndərin. Tərəvəzləri orta istilikdə 15 dəqiqə bişənə qədər bişirin və demək olar ki, bişirin.
- Bişmiş tərəvəzləri, qızardılmış göbələkləri, tomat pastasını, dəfnə yarpağını, bibəri və duzu demək olar ki, bitmiş kələmə köçürün. Qarışdırın, qaynadın və bəzən qarışdıraraq orta istilikdə 20 dəqiqə bişirin.
- Kələm yumşaq olduqda alma sirkəsi əlavə edin, qarışdırın, örtün və 5 dəqiqə qaynamaq.
- Hazır göbələk hodgepodgeu 0,5 litrlik bankalara qoyun, artıq hava olmaması üçün bir qaşıq ilə aşağı sıxın. Konteynerləri qapaqları ilə bağlayın, qutuları tərs çevirin, isti bir yorğana sarın və tamamilə soyumağa buraxın.
Qış üçün Porcini göbələkləri
Ağ göbələk göbələklərin kralıdır. Buna görə də, onlarla yaxşı bir çəmənlik tapmısınızsa, qış üçün bankalarda porcini göbələklərini yığın və hazırlayın. Axı bu çox dadlı və qidalı bir hazırlıqdır.
Tərkibi:
- Porcini göbələkləri - 1 kq
- Dəfnə yarpağı - 3 ədəd.
- Bibər noxud - 5 ədəd.
- Acı bibər - 8 ədəd.
- Su - 1 litr.
- Şəkər - 2 yemək qaşığı
- Duz - 4 osh qaşığı
- Masa sirkəsi 9% - 130 ml.
Qış üçün porcini göbələkləri bişirmək:
- Göbələkləri ayırın, soyun, durulayın və böyük parçalara kəsin. yemək zamanı həcmlərinin əhəmiyyətli bir hissəsini itirəcəklər.
- Tencereye su tökün, duz əlavə edin, qaynatın, göbələkləri aşağı salın və yarım saat bişirin.
- Onları bir süzgəcə qoyun və axan suyun altında yuyun.
- Sirkə istisna olmaqla bütün maddələri suya əlavə edərək göbələkləri endirərək şoraba hazırlayın.
- Qaynadıqdan sonra daim köpüyü çıxararaq 15 dəqiqə bişirin. Pişirmə bitməsindən 2 dəqiqə əvvəl sirkəni tökün və qaynana qədər gözləyin.
- Göbələkləri təmiz bankalara yığın və üzərinə şoraba qoyun. Qapağı çevirin, yorğana sarın və sərinləmək üçün buraxın.
Göbələk kürüsü
Göbələk kürüsü, bankalarda qış üçün göbələk hazırlamağın yollarından biridir. Resept əvvəlcə onları qızardıb sonra yuvarlamağı təklif edir. Göbələkləri soyuqdan dadmaq və ya tavada əvvəlcədən qızdırmaq olar.
Tərkibi:
- Chanterelles - 1 kq
- Duz - 1 osh qaşığı və ya dadmaq üçün
- Qara bibər - 0,5 çay qaşığı.
- Ghee - qızartmaq üçün
Göbələklərdən kürü bişirmək:
- Chanterelles'i ayırın, zibil, iynə və yarpaqları çıxarın. Sonra qum və tozdan təmizləmək üçün yuyun.
- Böyük göbələkləri orta dilimlərə kəsin, kiçiklərini sağlam qoyun.
- Göbələkləri bir tencereye soyuq suya batırın, qaynatın, 5 dəqiqə qaynatın və bir süzgəcə atın.
- Göbələkləri kağız dəsmal ilə qurudun və çox kiçik kublara kəsin.
- Kərə yağı bir tavada əridin və çanterelles əlavə edin.
- Onları yumşalana qədər 50 dəqiqə qızardın. Duz və istiot əlavə edin və istəsəniz bir mətbuat vasitəsi ilə bir neçə diş sarımsaq sıxın.
- Göbələk kürüsünü təmiz bankalara sıx bir şəkildə qoyun, qızardıqları yağı doldurun və qapaqlar ilə bağlayın.
- Yorğanın altında yavaşca soyuduqdan sonra boşluğu sərin yerdə saxlayın.
Göbələk ilə kələm
Bankalarda qış üçün kələm olan göbələklər köhnə rus yeməklərindən biridir. Əsas tərkib hissəsi yalnız kələm deyil. Tərəvəzə əlavə edilən göbələklər yeməyi əsl zərifliyə çevirir.
Tərkibi:
- Ağ kələm - 1 kq
- Pomidor - 0,5 kq
- Yerkökü - 0,5 kq
- Soğan 0,5 kq
- Göbələklər (boletus və ya boletus) - 700 q
- Bibər - 3-5 ədəd.
- Dəfnə yarpağı - 4 ədəd.
- Təmizlənmiş bitki yağı - 0,5 osh qaşığı.
- Masa sirkəsi - 3 yemək qaşığı
- Duz - 2 yemək qaşığı
- Şəkər - 2 yemək qaşığı
Göbələk ilə kələm bişirmək:
- Göbələkləri ayırın, qumdan, iynələrdən və yarpaqlardan yuyun və 10 dəqiqə qaynatın. Sonra suyu boşaltmaq üçün süzgəcdən atın.
- Kələm yuyun və nazik zolaqlara doğrayın.
- Yerkökü qaba bir qızartma qabığında soyun və doğrayın.
- Soğanı soyun və zolaqlara, pomidorları isə kublara kəsin.
- Bitki yağında bir tavada, yerkökü və soğanı qızıl qəhvəyi qədər qızardın.
- Tava üzərinə göbələk və kələm əlavə edin və yarım saat qaynamaq.
- Sirkə tökün, qarışdırın və 5 dəqiqə qaynamaq.
- Göbələk hodgepodge təmiz isti bankalara yığın, qapaqları bağlayın və qaynar su ilə tencerede 20 dəqiqə sterilizasiya edin.
- Kutuları qalay qapaqları ilə bağlayın, ters çevirin, yorğanla sarın və yavaş -yavaş soyudun.
