Ukraynalı dredgli'nin evdə bişirmə şəkilləri ilə TOP-4 reseptləri. Doğru jelli ət hazırlamağın sirləri və məsləhətləri. Video reseptlər.
Ukraynalı dredgli jelly ətindən başqa bir şey deyil. Aspic əti, bir çox milli mətbəxdə fərqli zövqlərdə, fərqli ölçülərdə və toxumalarda mövcuddur. Məsələn, Gürcüstanda belə bir jele bənzər kütləyə muzjuzha, Bolqarıstanda paça, Belarusiyada - halodnae, Polşada - galareta, Latviyada - qalertlər, Rumıniyada - piftie deyilir. Atalarımızın Ukraynada həqiqi jele ətini necə bişirdiklərini və ya taradıqlarını bu materialdan öyrənirik.
Aşpazların məsləhətləri və sirləri
- Dragli, ət parçaları olan jele kimi soyudulmuş ət bulyon yeməyidir. Ümumiyyətlə, yalnız mal -qara kəsiləndə bişirilirdi: Milad, Pasxa, toy, vəftiz, cənazə. Şənlik yeməyi üçün mütləq bir şey idi.
- Jelinə bənzər bir tutarlılıq üçün əlavələr lazımdır. İdeal olaraq, bu inək və ya donuz əti başı, beyinlər və dörd ayaqdır (baraban çubuqları). Ancaq bəzi hissələrdən yalnız birini istifadə etmək tamamilə məqbuldur: ayaq, quyruq, donuz əti, ət parçaları əlavə edilməklə. Ümumiyyətlə, karkasın kifayət qədər miqdarda jelləşdirici maddələr ehtiva edən hissələri jelly ət üçün istifadə edilməlidir.
- Hər kiloqram ət üçün 2 litr soyuq su götürün. Ət sümüklərdən çıxana qədər bulyon bişirilir. Bu proses 4-6 saat çəkə bilər.
- Pişirmə sonunda bulyona yerkökü, soğan, cəfəri və cəfəri kökləri, həmçinin duz və istiot əlavə edin.
- Kabuğu soğandan çıxara bilməzsiniz, bulyon daha doymuş bir kölgəyə çevriləcəkdir. Soğan qabıqları əla təbii rəngləmə maddəsidir.
- İstidən çıxarmadan 1-1.5 saat əvvəl bulyonu duz edin. Eyni zamanda, duz konsentrasiyasının adi bulyon və şorba ilə müqayisədə daha yüksək olması lazım olduğunu unutmayın. Ət əti soyuduqda duzluluq tarazlaşacaq.
- Şirəlik və həssaslıq üçün dərini ət məhsullarından atmayın. Çox incə doğrayın və qalan qaynadılmış ətlə qarışdırın.
- Ətin üzərinə bulyon tökmədən əvvəl, rəndələnmiş sarımsaqla ədviyyat edin. Ayrıca, yeməyin kəskinliyi üçün, dragaliyə xidmət etmək üçün mütləq ədviyyatlı bir horseradish sousu hazırlanırdı. Horseradish kökləri soyulmuş, incə bir qızartma qabına sürtülmüş, şəkər, duz və sirkə və ya qızardılmış kələm ilə təzə qızardılmış çuğundur əlavə edilmişdir.
- Pişirmə zamanı su əlavə etməyin, çünki bulyon buludlu olacaq.
- İstifadə edilməmiş bulyon qalarsa, onu qəliblərə tökün və dondurun. Ət konsentratını dondurucuda saxlayın və sos və birinci yeməklər üçün istifadə edin.
Dana quyruqları
Milli jele növləri arasında, horseradish və xardal ilə hazırlanmış evdə hazırlanmış dana quyruqları dadlı və doyurucu bir qəlyanaltıdır. Tam vahid qatılaşmadan sonra, qabları çevirərək jellyi düz lövhələrə qoyaraq jellyə xidmət edin.
- 100 g başına kalori miqdarı - 149 kkal.
- Porsiyalar - 6-10
- Pişirmə vaxtı - 30 saat
Tərkibi:
- Dana quyruqları, yanaqlar, baldır - ümumi çəkisi 1,5 kq
- İnək dırnaqları - 1,5 kq
- Kərəviz - 100 q
- Dadmaq üçün duz
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
- Donuz əti çubuğu - 1,5 kq
- Sarımsaq - 3 diş
- Soğan - 1 ədəd.
- Qara bibər - 4 ədəd.
- Su - 10 l
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Dəfnə yarpağı - 3 ədəd.
Dana quyruğu tarağının hazırlanması:
- Ayaqları su ilə doldurun, duz əlavə edin və bir gün isladın. Sonra artıq tükləri çıxarmaq üçün onları bir atəş üzərində müalicə edin.
- Dırnaqları, ayaq biləklərini, yanaqları və göğsünü yuyun. Onları təzə su ilə örtün və qaynadıqdan sonra 5 saat bişirin. Daim yağ itirmək.
- 5 saat sonra qabığa soyulmuş kərəviz kökü, yerkökü, soğan, sarımsaq, dəfnə yarpağı, qara bibər əlavə edin və 1-2 saat daha bişirməyə davam edin.
- Sonra əti bulyondan çıxarın və sümüklərdən ayırın. Seçilmiş əti liflərə ayırın. İnterosseöz toxumanı yoğurun və ətə əlavə edin.
- Bulyonu incə bir ələkdən süzün və istəsəniz doğranmış və ya doğranmış sarımsaq mixəyi əlavə edin.
- Əti sıx bir şəkildə sıxmadan bir tepsiyə qoyun və bir bulyon təbəqəsi ilə örtün.
- Dana quyruğu tarağını soyuducuya qoyun.
- Üst təbəqə bir az sərtləşəndə səthdən yağ çıxarın və daha da sərtləşməsi üçün soyuducuya göndərin.
Draghi klassikası
Ukraynalı klassik dredgli soyuq mövsümdə çoxlu bayramlarla, xüsusən xardal və qızardılmış horseradish ilə iştahı yaxşı açır. Aşağıda bir çox evdar qadının tanış olduğu əsas resept var, amma yeni başlayanlar üçün yaxşı bir kömək olacaq.
Tərkibi:
- Donuz ayaqları - 500 q
- Toyuq çubuqları - 300 q
- Donuz əti - 550 q
- Toyuq filesi - 350 q
- Toyuq budu - 500 q
- Yerkökü - 1-2 ədəd.
- Soğan - 2-3 ədəd.
- Sarımsaq - 0,5 baş
- Dəfnə yarpağı - 3-5 ədəd.
- Qara bibər - dadmaq üçün
- Dadmaq üçün duz
- Yaşıllar - bir dəstə
Klassik reseptə görə yemək bişirmə:
- Bütün ət parçalarını soyuq su ilə yuyun, bir tencereye qoyun və məhsulların tamamilə örtülməsi üçün su ilə örtün.
- Tencereyi yüksək atəşə qoyun və bir qaynağa gətirin. Səthdən köpüyü toplayın, "maye" ilə birlikdə bütün mayeni boşaltın, qaynadılmış əti soyuq su ilə yuyun və parçaları təmiz bir tencereye qaytarın.
- Yeni təmiz su tökün (4 L) və ikinci dəfə qaynatın. İstiliyi minimuma endirin və əti 4 saat bişirin.
- Sonra soyulmuş soğan, yerkökü, otların budaqlarını bir qazana qoyun və qaynadıqdan sonra temperaturu aşağı salın. Az qaynadarkən suyu 2-3 saat bişirin.
- Sonra bitmiş bulyondan əti çıxarın və bütün bulyonu boşaltmaq üçün bir süzgəcə qoyun. Tava içərisində qalan suyu 2-3 dəfə incə bir ələkdən süzün. Qaynadılmış soğan, otlar və ədviyyatları atın və bəzək üçün yumşaq yerkökü buraxın.
- Ətdən bütün sümükləri və qığırdaqları çıxarın. Yaxşı parçalanır və sümüklərdən ayrılır. Əti boş qalmaması üçün dərin qablara bölün və yeməyin üzərinə isti, ətirli və konsentrat bulyonu tökün.
- Yeməyi bəzəmək istəyirsinizsə, üst -üstə təsadüfi qaydada kəsilmiş yerkökü düzün.
- Hər şeyi folqa və ya qapaq ilə örtün və dondurmaq üçün soyuducuya göndərin.
Dredge lövhə resepti
Hər bir ukraynalı ailədə nadir hallarda olur ki, təntənəli bir ziyafət üçün dredgli və ya jelli ət verilməsin. Üstəlik, pulpa ilə bağlı ciddi tövsiyələr yoxdur. Mal əti, donuz əti, toyuq, hinduşka və ya qarışıqdan qəlyanaltı hazırlaya bilərsiniz.
Tərkibi:
- Donuz ayağı - 1 ədəd.
- Dana ayağı - 1 ədəd.
- Az yağlı donuz əti - 600 q
- Dana əti - 300 q
- Türkiyə qanadı - 1 ədəd.
- Toyuq budları - 2 ədəd.
- Ampüller - 2 ədəd.
- Sarımsaq - 2-3 diş
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
- Dəfnə yarpağı - 4 ədəd.
- Dadmaq üçün duz
Yemək bişirmə qabı:
- Ayaqları (donuz əti və dana əti) 4 saat soyuq suda isladın. Sonra suyu boşaltın, təzə ilə doldurun və atəşə qoyun. Qaynadın, tavanı istidən çıxarın, ayaqlarınızı bıçaqla soyun və yarıya bölün.
- Əti (donuz əti və dana əti) 1 saat soyuq suda isladın. Sonra parçalara ayırın və isti su ilə yuyun.
- Hind qanadını və toyuq budlarını odun üzərinə yandırın və bıçaqla soyun.
- Bütün ətləri 5 litrlik bir tencereye qoyun və hər şeyi 2 sm əhatə edəcək şəkildə su tökün, atəşə qoyun, qaynadək gətirin, köpüyü yivli bir qaşıqla toplayın və temperaturu minimuma endirin.
- Yeməyi 4 saat bişirin və soğan, istiot, dəfnə yarpağı və sarımsaq mixəklərini bir tencereye atın. Yenidən qaynatın və istiliyi minimuma endirin.
- Bir saatdan sonra suyu bir az duzlu saxlamaq üçün duz əlavə edin.
- Bitmiş bulyondan əti çıxarın və soyulmuş sarımsaq mixəklərini bulyona sıxın. Sonra suyu bir az sərinləyin və bir neçə qat tülbentdən süzün.
- Əti kiçik parçalara ayırın, dərisini, damarlarını və sümüklərini çıxarın. Plitələrə bərabər paylayın və bulyonla örtün.
- Plitələri bir qapaq ilə bağladığınızdan və qabları sərin bir yerə çıxardığınızdan əmin olun.
Xoruz sürükləndi
Xoruz dragli donuz, mal əti və digər ətlərdən daha az dadlı edilə bilər. Ancaq bu cür jelli ət bir az fərqli şəkildə bişirilir.
Tərkibi:
- Xoruz - 1 ədəd.
- Keçi əti - 1 kq
- Mal əti dizi - 1 ədəd.
- Dəfnə yarpağı - 3 ədəd.
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Dadmaq üçün duz
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
Tarlanmış xoruz bişirmək:
- Mal əti dizini yuyun, dəmir fırça ilə qaşıyın, soyuq su ilə doldurun və 6 saat isladın. Sonra suyu boşaltın, təzə su əlavə edin və qaynatın. 3-5 dəqiqə qaynatın və suyu köpüklə birlikdə boşaltın. Dizinizi yuyun və dərini qırın.
- Xoruzu yuyun və rahat hissələrə doğrayın.
- Yuyulmuş keçi ətini orta dilimlərə kəsin.
- Bütün ət məhsullarını bir tencereye qoyun və su ilə doldurun ki, səviyyələri 5 sm yuxarı olsun.
- Qaynadıqdan sonra köpüyü çıxarın, atəşi yandırın və yeməyi qapağın altında 4 saat bişirin.
- Sonra soğan, yerkökü, dəfnə yarpağı, duz və istiot əlavə edin və daha tez qaynaması üçün yüksək odda yandırın. Sonra temperaturu əvvəlki vəziyyətə qaytarın və başqa 2 saat bişirməyə davam edin.
- Bitmiş bulyondan bütün ətləri çıxarın, özünüzü yandırmamaq və sümüklərdən ayırmamaq üçün bir az sərinləyin. Parçalara kəsin və ya liflərə yırtın.
- Bulyonu incə süzgəcdən süzün.
- Əti qablara qoyun və üzərinə suyu tökün. Qapağı bağlayın və soyuducuda 3-4 saat dondurmaq üçün göndərin.
