Evdə hazırlanan kəsmik, konservantlar və stabilizatorlar şəklində əlavələr içermədiyi üçün mağaza həmkarından dəfələrlə daha yaxşı hesab olunur. Məzmun:
-
Kəsmik bişirmək
- Klassik resept
- Bunu necə tez etmək olar
- Pişirmə incəlikləri
-
Kəsmik pendir növləri
- Nə baş verir
- Süddən
- Kefirdən
- Yağsız pendir
- Qranullu kəsmik
- Pendir
Kəsmik, süd məhsullarının bütün faydalı xüsusiyyətlərini özündə birləşdirən mükəmməl bir qida məhsuludur. Yüksək keyfiyyətli kəsmik bədəni asanlıqla həzm olunan protein, yağlar, vitaminlər, amin turşuları və minerallarla (kalsium, kalium, fosfor) təmin edir. Hamilə və laktasiya edən qadınlar, gənc böyüyən orqanizmlər, fiziki aktivliyi artan insanlar və yaşlılar üçün faydalıdır.
Kəsmik pendirinin hazırlanması xüsusiyyətləri
Sənaye haqqında söyləmək mümkün olmayan evdə kəsmik hazırlamağın müasir üsulu heç bir dəyişikliyə uğramadı və atalarımızın istifadə etdiyi prosesdən heç bir fərqi yoxdur. Eyni zamanda, bu qidalı mayalanmış süd məhsulu, sıx hissəni (kəsmik) mayedən (zərdabdan) ayırmaq üçün kətan torbaya qoyulmuş yaxşı qızdırılmış qıvrılmış süddən (turş süd) əldə edilir.
Evdə klassik kəsmik resepti
Qiymətli bir məhsulun çıxarılması sizin birbaşa müdaxiləniz olmadan öz-özünə gedəndə ideal bir "uzun müddətli resept" var. Bütün proses sadədir və təbii mayalanmasından sonra ikinci və ya üçüncü gündə süddən kəsmik əldə edə bilərsiniz, temperatur faktorlarının təsiri altında zərdab canlı süd turşusu bakteriyalarının təsiri ilə qatıqdan ayrılır..
1 kq kəsmik almaq üçün bişirin:
- 3 litr təzə, tercihen evdə hazırlanan süd;
- 2 tutumlu qab: biri daha böyük, digəri daha kiçik;
- süzgəc;
- təmiz x / kağız parça və ya qalın doka.
Evdə kəsmik hazırlamaq üçün təlimatlar:
- Südü yenidən bağlana bilən bir qaba tökün, narahat etməyin, bir neçə gün turş buraxın (mayalanma dərəcəsi temperatur faktorlarından asılı olacaq).
- Fermentasiya edilmiş, artıq sıx olan qarışığı olan qabdan sonra su banyosunda aşağı istilikdə qoyun. Kəsmik laxtaları əmələ gələnə qədər yumşaq qarışdıraraq 15-20 dəqiqə bişirin.
- Bir az qızdırılan kütlə kəsmik və zərdabdan ayrılan kimi tamamilə soyuyana qədər kənara qoyun.
- Sonra geniş bir yemək hazırlayın, üzərinə bir süzgəc qoyun, qalın təmiz pambıq parça ilə örtün (bir ələk bu cür manipulyasiya üçün uyğun deyil).
- Hazırlanmış parçanın üzərinə qarışığı tökün, düyünlə bağlayın və ayrılmış serumun oraya tökülməsi üçün hazırlanmış qabın üzərinə asın. Zərdab damlamağı dayandıran kimi kəsmik hazırdır.
Kəsmik necə tez hazırlanır
2-3 gün vaxtınız yoxdursa, məhsulun dadı və xüsusiyyətlərinin son nəticəsi ilə oynaya biləcəyiniz "hazır" kəsmik hazırlamağa çalışın. Qatıqlı süd bir gün axanda, yumşaq yumşaq kəsmik demək olar ki, dərhal hazırlanır - zərdabın adi mexaniki sıxılması ilə. Çıxışdakı yağ tərkibi və məhsulun miqdarı orijinal komponentlərin yağ tərkibinin faizindən asılı olacaq.
200 q kəsmik almaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız var:
- 500 ml süd;
- 500 ml kefir.
Pişirmə prosesi belə görünür:
- Süd kifayət qədər tutumlu (ən azı 1,5 litr) bir qaba tökün və bir qaynağa gətirin.
- Südün qaynama anı çatan kimi atəşin gücünü azaldın və dərhal qaynar mayenin içinə nazik bir axın içində kefir tökməyə başlayın.
- Sonra bir az istilik əlavə edin və kütləni yavaş -yavaş qarışdırmağa başlayın.
- Pıhtılaşma prosesi başlayanda (zərdabın zülaldan ayrılması), ocağı söndürün, qabları bir qapaq ilə örtün və qarışığı bir müddət tək qoyun (yuvarlanma prosesi hələ də soyuducu kütlədə baş verəcək).
- Sonra hər şeyi hər zamanki kimi edin: soyudulmuş kütləni qalın bir doka atın və düyünə bağlayaraq serumu boşaltmaq üçün asın.
Evdə kəsmik hazırlamağın incəlikləri
Kəsmik pendirini həm evdə hazırlanan süddən, həm də pasterizə edilmiş mağaza südündən hazırlaya bilərsiniz. Kənd inək südündən hazırlanan məhsul daha yağlı, dad baxımından həssas və dəyəri daha ucuz olacaq. Tezgahdakı süddən kəsmik daha yağsız, yüngül, incə dənəli, daha az yumşaq və iki qat bahalı olacaq.
Kəsmik pendir hazırlamaq üçün əvvəlcə hansı südü seçdiyinizdən asılı olmayaraq, keyfiyyətsiz bir məhsul əldə edə biləcəyinizi bilmədən müəyyən nüanslar var:
- Süd turşusu təbii olmalıdır, müdaxiləniz olmadan və heç bir halda soyuducuda.
- Artıq turş südün istiləşməsi zamanı əsas şey onu həddindən artıq qızdırmamaqdır, çünki südün həddindən artıq istiliyində kəsmik incə dənəli olacaq və dadı sərt və quru olacaq.
- Əksinə, yarı bitmiş məhsulu su banyosunda qızdırarkən istədiyiniz temperatura gətirmirsinizsə, çıxışda dadı kəsmikdən tamamilə fərqli olan rezin kütlə əldə edəcəksiniz.
- Turş süd qızdırıldıqda ortaya çıxan zərdabın yaşıl rəngi, qatığın yetərincə yetişdiyini göstərir.
Hazırlanmış məhsulun son kütləsinin də fərqli olacağını nəzərə almağa dəyər: üç litr ev südündən kəsmik verimi eyni miqdarda süddən (600-700 q) daha çox (təxminən 1 kq) olacaqdır..
Kəsmik pendir növləri
Qalan fermentləşdirilmiş süd məhsulları kimi, istehsal texnologiyasına görə də kəsmikləri təsnif etmək adətdir. Bu məhsulla, yemək üsuluna (ayrı və ənənəvi) və yağ tərkibinə görə edirlər.
Kəsmik pendir nədir
Yağ tərkibinə görə kəsmik aşağıdakılara bölünür.
- yağsız (% yağ 1, 8-ə qədər);
- az yağ (3% -dən az yağ);
- qalın (9%);
- klassik (4-18%-dən);
- yağlı (yağ miqdarı 18 -dən az deyil).
Kəsmik pendirinin ənənəvi üsulu turşudur (xama istifadə edərək yağsız süd əsasında hazırlanır) və turş-rennet (pasterizə edilmiş süd istifadə olunur, bu halda maya pepsin fermenti ilə tamamlanır).
Ayrı bir üsulla, yağsız süddən hazırlanan dənli yağsız kəsmik əldə edilir. Bu şəkildə krem əlavə edərkən istənilən yağ tərkibli kəsmik əldə edə bilərsiniz.
Süddən kəsmik hazırlamaq
Evdə, süddən kəsmik hazırlamağın bütün xüsusiyyətləri və texnologiyası eyni tipdədir və sadədir. Süd pasterizə edilir, soyudulur və xama (kefir, xama, qatıq, mayalanmış bişmiş süd) ilə ədviyyatlanır. Standart nisbətlər: 1 litr süd üçün 3-4 xörək qaşığı xama istifadə olunur.
Hazırlanmış qarışıq qarışdırılır və 8-10 saat isti bir yerə qoyulur. Bundan sonra kəsmik kəsmik zərdabdan ayrılır. Hazır bir kəsmik, bir kalori məhsulu, krem və ya meyvə almaq istəyirsinizsə, xama ilə dadlandırıla bilər.
Evdə kefir kəsmik
Kefirdən hazırlanan kəsmik zərif, yumşaq bir quruluşa sahib olacaq, ancaq turş dadı olacaq. Müxtəlif kəsmik məhsulları hazırlamaq üçün və ya meyvə və ya şirin mürəbbə əlavə olunaraq müstəqil bir yemək kimi bu kəsmikdən istifadə etmək yaxşı olar. Kefirdən kəsmik hazırlanması onu süddən əldə etmək prosesinə bənzəyir: kefir istiliklə müalicə olunur, sonra kəsmik zərdabdan ayrılır.
Dondurulmuş kefirdən kəsmik əldə etmək üçün maraqlı bir resept nəzərdən keçirilir: dondurucuda dondurulmuş bir parça turş südü otaq temperaturunda bir toxuma torbasına qoyun. Bir neçə saat ərzində, maye hissəni bərk hissədən ayırma prosesindən sonra çoxdan gözlənilən dadlı bir məhsul alacaqsınız.
Evdə az yağlı kəsmik necə hazırlanır
Yağsız süddən hazırlanan kəsmik, bütün faydalı maddələri ehtiva edən pəhriz və eyni zamanda tam hüquqlu bir enerji məhsuludur. Az yağlı kəsmik, az yağlı bir pəhrizdə olan insanlar üçün idealdır, 100 qr belə bir məhsul 1,8% -dən az yağ ehtiva edir.
Bu proses üçün pastörize edilmiş az yağlı və ya 1% süd istifadə olunur. Bütün yemək proseduru adi süddən kəsmik almağa bənzəyir, yeganə fərq, belə bir məhsulun təbii bir şəkildə mayalanmasının daha uzun sürməsidir, buna görə az yağlı qatıq və ya kefir şəklində başlanğıc mədəniyyətlər istifadə olunur. prosesi sürətləndirmək üçün. Bir litr süd turş etmək üçün 2-3 osh qaşığı lazımdır. l. maya
Taxıl kəsmik necə hazırlanır
Müxtəlif adi kəsmik - dənəvər kəsmik - heç bir əks göstəriş olmayan pəhrizli aşağı kalorili qidadır. Xüsusi bir başlanğıc mədəniyyəti - kalsium xloriddən istifadə edərək yağsız pasterizə edilmiş süddən hazırlanır. Bu məhsulun xüsusi ləzzəti, az yağlı kəsmik dənələrinin süd kremi və duzla doyması sayəsində əldə edilir.
Evdə belə kəsmik bişirmək üçün məhsullara ehtiyacınız olacaq:
- 1 litr az yağlı süd;
- 1, 5 Art. l. kalsium xlorid;
- 6 osh qaşığı. l. krem (bişmiş kəsmikin yağ tərkibi kremin orijinal% yağ tərkibindən asılı olacaq);
- dadmaq üçün duz.
Pişirmə prosesi tez və sadədir:
- Ləkələnməmiş bir qabda, südü yaxşı qızdırın, demək olar ki, bir qaynağa gətirin.
- Sonra istiliyi söndürdükdən sonra kalsium xlorid əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın.
- Kəsmik dənələrinin mayedən ayrı olması üçün kompozisiya bir az dayanmalıdır.
- Qatığı zərdabdan ayırın.
- Artıq qurudulmuş məhsulu duzlayın və krem əlavə edin. Taxıllı evdə hazırlanmış kəsmik hazırdır.
Kəsmikdən pendir hazırlanması
Öz əlinizlə başqa sağlam və qidalı süd məhsulu - kəsmikdən pendir hazırlamağa cəhd edə bilərsiniz.
Bunu etmək üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız var:
- 200 q ev yağlı kəsmik;
- 200 ml süd;
- bir yumurta və 50 q kərə yağı qarışığı;
- 0,5 çay qaşığı soda;
- dadmaq üçün duz, ədviyyat.
Ev pendiri belə hazırlanır:
- Evdə hazırlanan kəsmik (dənli, zərdab az olsa daha yaxşıdır) bir qaba qoyun, üzərinə süd tökün və bütün qarışığı qaynadək gətirin.
- Qaynadıqdan sonra, tencerenin bütün tərkibinin bərabər şəkildə qızdırıldığından əmin olun, yumşaq qarışdıraraq istiliyi azaldın.
- Zərdab qablarda ayrılan kimi, süzgəcdən və ya qalın bir doka qatından çıxan kəsmik atın.
- Quru kəsmik kütləsini pendiri daha da bişirəcəyiniz bir qazana köçürün.
- Hazır yeməyə yağ, yumurta, çörək soda və duz qarışığı əlavə edin. Qarışdırın.
- Sonra bütün kütləni 5-8 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin, daim qarışdırın.
- Pendirin hazır olduğunu müəyyən etmək asandır: uzanacaq, yapışqan, viskoz olacaq və qazanın divarlarından geridə qalmağa başlayacaq.
- Hazır pendiri hazırlanmış kalıbın içinə tökün və bişirmək üçün buraxın.
Evdə kəsmik necə bişirilir - videoya baxın:
Evdə kəsmik hazırladıqdan sonra həm müxtəlif çörək bişirmək üçün, həm də ev kosmetologiyasında istifadə oluna bilən faydalı bir məhsula sahib olacaqsınız.
