Fasulye güveçini necə bişirmək olar? Yemək bişirməyin sirləri və incəlikləri nələrdir? TOP 5 ən uğurlu casoulet reseptləri. Video reseptlər.
Casule çox dadlı bir Fransız ət yeməyidir. Tarixçilər, reseptin 14 -cü əsrdə Fransada müharibə zamanı, şəhər əhalisinin ümumi səyləri, mühasirəyə alınmış şəhərin müdafiəçilərinin qüvvələrini dəstəkləmək üçün yemək topladıqlarını iddia edirlər. Yeməyin adının bişirildiyi dulusçuluq "kasetindən" gəldiyinə inanılır. Ancaq bu günə qədər "əsl Kasule" nin yaradıcısı olduğunu iddia edən üç əyalət arasındakı mübahisələr səngimir. Buna görə də, ümumiyyətlə bu möhtəşəm güveçin üç versiyası olduğuna inanılır: Tuluzadan casulet, Costelnaudarydən casoulet və Carcassonne'dan kasulet. Məşhur aşpaz Prosper Montane, hər yerdə istifadə olunan bir ifadəni çox müvəffəqiyyətlə tərtib etdi: Kasule Oksitan mətbəxinin tanrısıdırsa, Ata Allah, Oğul Allah və Müqəddəs Ruhun üç növü birdir və məhv edilmir. Həqiqət nə olursa olsun, bu resept özünəməxsusdur və tarixdə və yemək kitablarında ayrı bir yerə layiqdir.
Kaset bişirmək xüsusiyyətləri
İstənilən aşpaz klassik resept əsasında hazırlanan yeməyə öz ləzzətini əlavə etməyə çalışır. Sahil boyunca hər iki kilometrdə yemək seçimlərinin dəyişdiyi fransız dilində kasulet vəziyyətində bir çox nüans olacaq. Tərkibi siyahısında bu qədər əhəmiyyətli olan güveçlər uzun müddətdir gündəlik yemək olmağı dayandırdı. Bəzi variantlar bir neçə günlük hazırlıq mərhələsini əhatə edir. Ancaq yenə də hər kəsin ənənəvi Fransız mətbəxinin əsl dadından zövq ala biləcəyi ümumi yemək qaydaları var.
Pişirmə qaydaları:
- Bu yeməyi hazırlamaq üçün əsas maddələrin nisbətinin müəyyən nisbətlərinə riayət etməlisiniz. Ət ən azı 30%, lobya isə 70%olmalıdır.
- Doğru kasset yalnız istiliyədavamlı (saxsı qabda) bişirdikdə işləyəcək.
- Fasulye ən yaxşı şəkildə təzə və ya qurudulmuş halda istifadə olunur və yeməkdən bir gecə əvvəl isti suya batırılır.
- Confit hər hansı bir kasetin məcburi bir tərkib hissəsidir - əslində eyni güveç, ancaq bişmiş qaz və ya ördək ayaqlarını özünüz istifadə etmək daha düzgün olardı. Əsas yeməkdən əvvəlcədən hazırlanırlar.
- Belə yüksək kalorili yemək yeyərkən həzmi yaxşılaşdırmaq üçün ən yaxşısı qırmızı şərabla verilir.
- Ət qaynadarkən, vaxtaşırı bulyonun üst qatını çıxartmalısınız, bu yeməyi daha az yağlı edəcək.
- Yemək zamanı üst lobya qurumağa başladığını görürsünüzsə, üzərinə bulyon tökün.
- Bəzi hallarda, bişirməzdən əvvəl ləzzətli xırtıldayan qabıq yaratmaq üçün yeməyi xırda ağ çörək qırıntıları ilə səpin.
Kasoulet üçün TOP 5 reseptləri
Belə qeyri -adi, lakin özünəməxsus şəkildə dadlı və doyurucu güveç yalnız fransızlar tərəfindən bəyənildi. Vaxt keçdikcə casoulet resepti inkişaf etdi, dəyişdi və indi yeməyi Fransanın planetin ən ucqar nöqtəsində belə hər hansı bir sahibənin masasında ola bilər. Bu məqalədə onun həyata keçirilməsi üçün ən uğurlu reseptlər var.
Castelnaudary Kasule
Bu reseptə Kasule-Ata da deyilir. Bu, yeməyin əsl mənşəyi ilə bağlı mübahisənin həlli ilə əlaqədardır. Adından da göründüyü kimi, Castelnaudary kommunası olan Languedoc bölgəsində hazırlanan bu güveçdir. Çırpmaq olmaz, hərtərəfli bişirmək lazımdır. Yemək ailə yeməyi üçün idealdır. Çini qablarda orijinal xidmət rahat bir atmosfer yaradacaq və rahatlıq hissini artıracaq.
- 100 g başına kalori miqdarı - 198 kkal.
- Porsiyon - 6
- Pişirmə vaxtı - 16 saat
Tərkibi:
- Donuz əti - 300 q
- Ördək ayaqları - 4 ədəd.
- Donuz əti - 150-200 q
- Donuz sosisləri (təbii qabıqda) - 4 ədəd.
- Ağ lobya - 300 q
- Soğan soğanı - 4 ədəd.
- Yerkökü - 4 ədəd.
- Sarımsaq - 2 diş
- Dadmaq üçün duz və ədviyyat
Castelnaudary -dən kasoulet addım -addım necə hazırlanır:
- Fasulye bir az duzlu suda 12 saat əvvəlcədən isladılmalıdır.
- Sonra, bulyonu hazırlamağa başlayırıq. Bunun üçün donuz ətini və donuz ətini yaxşıca yuyun, incə dilimlərə kəsin və dərin bir qaba qoyun, su ilə doldurun. Qaynadın, suyu boşaltın, sonra yenidən su ilə doldurun. Qaynar su götürmək daha yaxşıdır, buna görə ət suya daha az dad və ətir verəcəkdir. Duz və ədviyyat əlavə edin, aşağı istilikdə 40 dəqiqə qaynatın. Bulyon süzülməlidir.
- Fasulyeyi sudan çıxarın və süzülmüş bulyona əlavə edin və təxminən bir saat qaynatın. Fasulye yumşaq olmalıdır, amma qaynadılmamalıdır.
- Ördək ayaqları öz şirəsində yaxşıca bişirilməlidir. Bunu etmək üçün su ilə yuyulur, duzlanır və yaxşı qızdırılan bir qızartma qabına qoyulur, qızıl qəhvəyi qədər qızardılır, sonra istilik azalır və qapaq ilə örtülür. Məhsul təxminən 30-40 dəqiqə susmalıdır, dərinin sərtləşməməsi üçün vaxtaşırı əti öz suyu ilə sulayın və ya bir az su əlavə edin.
- Sonra, artıq bişmiş donuz əti və çiy kolbasa qızıl qəhvəyi qədər yaxşı qızdırılmış yağda qızardın. Qaynadılmış dərini qızartmaq lazım deyil.
- Yerkökü və soğanı kiçik yarım halqalara doğrayın, sarımsağı doğrayın.
- Növbəti addım yeməyi "götürmək" olacaq. Donuz ətini istiliyədavamlı bir qabın altına qoyun, üstünə fasulyənin üçdə birini, sonra ət və tərəvəzləri, yenidən lobya, sonra kolbasa və ördək ayaqlarını, sonra fasulyənin qalan hissəsini qoyun.
- Bütün bunlar bulyonla tökülür və bir saat sobaya göndərilir.
Carcassonne -dan Casule
Bu ikinci klassik Kasule-Son reseptidir. Onun əsas fərqi quzu ətinin istifadəsidir. Son dərəcə məmnun və çox ətirli bir yemək qonaqları və sevdiklərini sevindirəcək. Hazırlanması xeyli xərc və bacarıq tələb edir, amma nəticə bütün gözləntilərə dəyər.
Tərkibi:
- Quzu - 300 q
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Soğan soğanı - 1 ədəd.
- Yaşıl bibər - 1 ədəd.
- Ağ çörək qabığı - 150 q
- Sərt pendir - 100 q
- Qırmızı yarı quru şərab - 1 stəkan
- Ağ lobya - 300 q
- Sarımsaq - 1 diş
- Dadmaq üçün duz, bibər, bibər, adaçayı və şüyüd
Addım -addım Carcassonne -dən kaset hazırlamaq üçün necə:
- Fasulye 5-6 saat isladın. Sonra yumşaq olana qədər duzlu suda qaynadın.
- Quzudan artıq piyləri çıxarın, 2 sm kənarında kiçik parçalara kəsin, qızıl qəhvəyi qədər tavada qızardın.
- Yerkökü yarım halqalara, bibəri ətə bənzər kvadratlara kəsin. Soğan və sarımsağı doğrayın və tavaya əlavə edin. Oraya bir stəkan şərab tökün və hər şeyi 40 dəqiqə birlikdə bişirin.
- Qabıqları doğrayın və qızardılmış pendirlə qarışdırın.
- Tərəvəzli əti bir çörək qabına qoyun, orada fasulye əlavə edin, hər şeyi çörək qırıntıları ilə örtün.
- Fırında 160 dərəcə bişirin.
- Yeməyin bişdiyi eyni qabda xidmət edə bilərsiniz.
Toulouse kolbasa ilə Casule
Tuluza Fransanın ən böyük mədəniyyət mərkəzlərindən biridir. Turistlər digər xüsusiyyətləri ilə yanaşı çoxlu çeşidli kolbasaları önə çəkirlər. Toulouse kolbasa ilə bu bölgədə kaset hazırlamağın özəlliyi bağlıdır. Uyğun kolbasa almaq şansınız yoxdursa, üzülməyinizə ehtiyac yoxdur, özünüz hazırlamaq çox asandır.
Tərkibi:
- Ağ gənc lobya - 500 q
- Donuz və ya quzu (iki növ birləşdirə bilərsiniz) - 400 q
- Yerkökü - 3 ədəd.
- Soğan - 3 ədəd.
- Bolqar bibəri - 2 ədəd.
- Sarımsaq - 2 diş
- Qaz yağı - qızartmaq üçün
- Donuz əti - 300 q
- Şüyüd, rozmarin, qara bibər, dəfnə yarpağı və dadmaq üçün duz
- Kolbasa üçün donuz əti - 1 kq
- Kərə yağı - 200 q
- Yuyulmuş bağırsaq - kolbasa üçün
Toulouse kolbasa ilə kasuletin addım-addım hazırlanması:
- Əvvəlcə kolbasa hazırlamalısınız. Bunu etmək üçün 1 kq donuz əti, bir soğan və donuz əti ət dəyirmanında doğrayın, dadına görə duz və ədviyyat əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və bağırsağı xüsusi bir nozzle ilə doldurun.
- Fasulyeyi əvvəlcədən isladın, sonra doğranmış donuz əti və ədviyyatlarla birlikdə suda qaynadın.
- Əti dilimlərə kəsin və qızıl qəhvəyi qədər qaz yağında qızardın.
- Havuç, soğan, bibər və sarımsağı xırda doğrayın və ətə göndərin. Tərəvəzləri də yüngülcə qızardırıq.
- Çörək qabının altına qat -qat qoyun: ət, lobya, kolbasa. Fasulye qaynadılmasından qalan ədviyyatlarla bütün bunları bulyonla doldururuq.
- Üstünə şüyüd və rozmarin otları səpib sobaya qoyun. Nəm tamamilə buxarlanana qədər 160 dərəcə bişiririk.
Ördək Kasule
Bu Fransız casoulet resepti müasirliyə daha çox uyğundur və sadələşdirilmiş bir şərhdə təqdim olunur. Bəzi komponentlər yarı bitmiş məhsullarla əvəz olundu, ətdən yalnız quş əti qaldı, bu da yeməyi daha az yağlı edir, amma ümumiyyətlə, texnologiya mənasını və icra incəliyini itirməmişdir. Bu birləşmə, milli fransız mətbəxinin bütün çox yönlülüyünü çatdırmaq, daha çox pəhriz versiyasında hər hansı bir zərif dadı ilə sevindirmək qabiliyyətinə malikdir.
Tərkibi:
- Ördək güveç - 500 q
- Konservləşdirilmiş ağ lobya - 250 q
- Qırmızı lobya konservləri - 250 q
- Soğan - 1 ədəd.
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Şirin bibər - 1 ədəd.
- Pomidor - 2 ədəd.
- Pastırma - 100 q
- Sarımsaq - 1 diş
- Çörək qırıntıları - 300 q
- Dadmaq üçün duz və ədviyyat
Ördək kasulunun addım -addım hazırlanması
- Donuz ətini nazik dilimlərə kəsin və yağını qızartma qabda qızardın.
- Soğanı yarım halqalarda doğrayın və donuz ətinə göndərin, orada doğranmış sarımsaq əlavə edin.
- Yerkökü, bibər və pomidoru kublara kəsin və tavaya əlavə edin. Tərəvəzləri 15 dəqiqə bişirin. Tərəvəzin suyu kifayət deyilsə, bir az su əlavə edə bilərsiniz, güveçlər yandırılmamalı və ya çox quru olmamalıdır.
- Konservləşdirilmiş fasulyəni axan suyun altında bir ələkdə və ya süzgəcdə yaxşı yuyuruq və iki hissəyə bölürük.
- İstiyə davamlı bir konteynerə fasulyənin bir hissəsini, üstünə - güveç, sonra fasulyənin ikinci hissəsini və qızardılmış tərəvəzlər qoyuruq.
- Bütün yeməyi çörək qırıntıları ilə səpin və qızılı rəng alana qədər sobada bişirin.
Dəniz məhsulları ilə kase
Bu yeməyin resepti klassikdən çox uzaqdır. Buna baxmayaraq, yemək qeyri -adi dadlı və incə olduğu ortaya çıxır. Müxtəlif səbəblərdən ət yeməyənlər və ya "dəniz məhsulları" sevənlər üçün bu seçim çox faydalı olacaq.
Tərkibi:
- Balıq filesi - 500 q
- Təzə kalamar üzükləri - 200 q
- Soyulmuş karides - 200 q
- Gənc ağ lobya - 500 q
- Soğan - 2 ədəd.
- Krem - 150 q
- Kərə yağı - 100 q
- Pastırma - 100 q
- Sərt pendir - 150 q
- Un - 2 yemək qaşığı
- Dadmaq üçün duz və Provencal otları
- Marul - xidmət üçün
Dəniz məhsulları ilə kasetin addım-addım bişirilməsi:
- Fasulyəni əvvəlcədən bir neçə saat isladın və sonra bir az duzlu suda yarım bişənə qədər qaynatın.
- Donuz ətini kiçik zolaqlara kəsin və tavada qızardın.
- Soğanı doğrayın və donuz ətinə əlavə edin, qızıl qəhvəyi qədər qızardın.
- Kərə yağı mikrodalğalı sobada əridilərək kremlə qarışdırılmalı, sonra ortaya çıxan kütləni tavaya tökün. Üstünə un səpin və kütlənin daha qalın olması üçün qarışdırın.
- Sonra orada lobya əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın.
- Balıq filetosunu kənarları 1-1,5 sm olan kiçik kublara kəsin.
- Balıq, kalamar və karides son olaraq əlavə olunur. Sonra yeməyə duz və ədviyyat səpilir, 15 dəqiqə bişirilir.
- Yaranan güveçi saxsı qaba və ya istiyə davamlı bir qaba qoyun, üzərinə pendir səpin və əvvəlcədən 180 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobaya 15 dəqiqə qoyun.
- Pişirdikdən sonra sobadan çıxarmağa tələsməyin, yeməyi soyudun və dəmləyin. Marul yarpaqlarına yayaraq hissələrə xidmət edin.
