Əhəng qabığının tərkibi və enerji dəyəri nədir. Məhsulun bədənə təsiri, mümkün zərərləri və əks göstərişləri. Pişirmə tətbiqləri və istifadə edildiyi yeməklər.
Əhəng qabığının istifadəsinə zərər və əks göstərişlər
Əhəng qabığı məşhur bir kulinariya məhsuludur, ancaq istifadə edərkən sitrus meyvələrinin hər kəs üçün yaxşı olmadığını nəzərə almaq lazımdır. Bu meyvənin qabığı da istisna deyil.
Əhəng qabığı istehlak etmək kimə tövsiyə edilmir:
- Mədə turşuluğunun artması olan xəstələr … Bu sağlamlıq problemi ilə, qabıq selikli qıcıqlandırıcı rolunu oynayacaq və bu ədviyyatdan ürək yanması meydana gələ bilər.
- Fərdi sitrus dözümsüzlüyü olan insanlar … Əhəng və əhəng qabığı yüksək alerjenik qidalardır. Buna görə bədəndən istənməyən reaksiyaların meydana gəlməsinin qarşısını almaq üçün onlara ehtiyatla yanaşmalısınız.
- Kariyes xəstələri … Bu kateqoriyalı insanlar az miqdarda əhəng qabığı istehlak edə bilərlər, çünki diş minasını məhv edir. Digər tərəfdən, qabığın orta dərəcədə istifadəsi ilə dişlərə yalnız müsbət təsir göstərir.
Əhəng qabığı reseptləri
Bu məhsul yeməkdə çox istifadə olunur. Un məhsullarının bişirilməsində istifadə olunur. Ancaq mətbəxdəki əhəng qabığının imkanları bununla bitmir. Bu ədviyyat həm ət, həm balıq yeməklərinə, həm də salatlara qeyri -adi dad və ətir qatacaq. Alkoqollu və alkoqolsuz içkilər, tərkib hissələrindən biri bu meyvənin qabığıdırsa, inanılmaz bir dad əldə edəcək.
Əhəng Dəri Tarifləri:
- Kremli əhəng sousu ilə qızardılmış qızılbalıq … Tərkibi: 6 qızılbalıq filesi, 1 xörək qaşığı zeytun yağı, 1,5 çay qaşığı əhəng qabığı, duz və qara bibər dadmaq üçün. Əvvəlcə duz və istiotu qarışdırın və filetomuzu bu boş kütlə ilə yaxşıca ovuşdurun. Sonra bir az zeytun yağı ilə səpmək lazımdır. Bundan sonra, ızgaradan istifadə edərək ("ızgara" qızılbalıqımız var) bişənə qədər məhsulumuzu 10 dəqiqə qızardın. Hazır somon filetosunu əhəng qabığı ilə səpin və üzərinə bir qaşıq hazır qaymaqlı əhəng sousu qoyun.
- Daiquiri kivi dilimləri ilə şərbət … Tərkibi: su (2, 25 stəkan), kivi (3 ədəd), şəkər (3/4 fincan), ağ rom (1/2 fincan), əhəng suyu (1/2 fincan), 1 xörək qaşığı əhəng qabığı, təzə nanə dadı. Əvvəlcə şəkəri qaynar suda həll edin. Sonra rom, suyu və əhəng qabığı əlavə edin. Soyuduq. Kütləni dondurmaq üçün bir qaba tökün və bir neçə saat dondurucuya qoyun, kütləni tez -tez qarışdırmaq lazımdır (təxminən yarım saatdan sonra). Kivi dilimlərini boşqabın altına, sonra dondurulmuş şərbətə və nanə budaqlarının üstünə qoyun.
- Əhəng sirli nazik nar pastası … Əvvəlcə narlarla məşğul olacağıq: onları təmizləyin, suyunu ikidən sıxın, üçüncüsünü dənələrə bölün. İndi 180 qr unu qabartma tozu (1,5 çay qaşığı) və duz (0,5 çay qaşığı) ilə qarışdırın. Ayrı bir qabda bu kütlədən ayrı olaraq 200 q şəkərlə 100 qr kərə yağı döyün, 2 yumurta əlavə edin və qarışığı yenidən döyün. Bundan sonra 0,5 stəkan nar suyu tökün və 2 çay qaşığı əhəng qabığı əlavə edin. Un və yağ-nar kütləsini qarışdırmağın vaxtı gəldi. 100 q qatıq əlavə etmək qalır və xəmir hazırdır. Pişirməyə başlayaq. Bir çörək qabını yağlayırıq, üzərinə bir az un tökürük, xəmiri tökürük və tortu 30 dəqiqə 180 dərəcədə bişiririk. Bir müddət soyumağa buraxırıq və şir hazırlamağa davam edirik. Hazırlamaq üçün 180 q şəkər tozu, 1/4 fincan nar suyu, 1 çay qaşığı vanil ekstraktı və eyni miqdarda əhəng qabığı qarışdırmaq lazımdır. Bu qarışığı soyudulmuş keks üzərinə tökün və bütün səthə bərabər paylayın. Xidmət vermədən əvvəl yeməyi nar toxumu və 1 çay qaşığı əhəng qabığı ilə bəzəyin.
- Nanə ilə evdə hazırlanmış limonad … Bu içki hazırlamaq üçün 6 limon götürmək lazımdır. Zövqünü 2 limondan incə doğrayın və zolaqlara kəsin. Qaynar suda 2 stəkan şəkər həll edin, limon və əhəng qabığı əlavə edin. Sobanı söndürün, şərbəti soyudun və içinə bir neçə nanə yarpağı qoyun. Soyudulmuş mayeni soyuducuya qoyduq. Bu arada bütün limonlardan suyu sıxıb şərbətlə qarışdırın. Darçın, vanil, cin və sitrus likörü əlavə edin (bu komponentlər dadmaq üçün alınır), bir saat israr edin, süzün. Xidmət edərkən içkiyə bir dilim portağal və bir budaq nanə əlavə edə bilərsiniz.
- Baharatlı əhəng yağı ilə qızardılmış qarğıdalı … İlk addım ızgaranı qızdırmaqdır, ızgaradan da istifadə edə bilərsiniz. Sonra ayrı -ayrılıqda təxminən 10 dəqiqə folqa ilə sarılmış 4 baş qarğıdalı qızardın. Bir növ yeməyə qoyuruq, yeməyimizi soyumağa qoyuruq və bu vaxt kərə yağı bişiririk. 2 xörək qaşığı yumşaq kərə yağı, 1/2 çay qaşığı yonqar bibəri, 1 çay qaşığı əhəng suyu və 1/4 çay qaşığı rəndələnmiş əhəng qabığı, 1/2 çay qaşığı qaba duzu qarışdırın. Qarğıdalı folqadan çıxarın və kərə yağı ilə xidmət edin.
- Əhəng tortu … Əvvəlcə sobanı qızdırırıq, temperatur 200 dərəcə olmalıdır. Sonra kulinariya məhsulumuz üçün xəmiri hazırlayırıq. 200 q çörək biskvitini qırıntılara doğrayın, ərinmiş kərə yağı ilə qarışdırın (125 q). Bir tort hazırlayırıq və 10 dəqiqə bişiririk. İndi kremi bu şəkildə hazırlayırıq: 4 sarısı döyün, 1 qutu qatılaşdırılmış süd, 125 ml 30% krem, 125 q təzə əhəng suyu və 2 çay qaşığı əhəng qabığı əlavə edin. Tortu qarışıqla doldurun və yenidən sobaya qoyun. Pişirmə müddəti 25 dəqiqədir və temperatur 170 dərəcədir. Nuş olsun!
- Qızardılmış karamelize ananaslar … Bu yeməyi hazırlamaq üçün bir qril və ya barbekü istifadə edirik. Ananasın qabığını soyun, dilimlərə kəsin. Bir qabda 3/4 fincan şəkər, 1 çay qaşığı darçın, eyni miqdarda əhəng qabığı və 1/2 çay qaşığı yer mixəyi qarışdırın. 120 q kərə yağı yumşaldırıq və ananas parçalarını onunla yağlayırıq. Onlara ədviyyatlı şəkər qarışığı səpin və qızıl qəhvəyi olana qədər 5-10 dəqiqə qızardın.
- Biftek "Berlin" … Dadmaq üçün 600 q mal əti, 150 q sərt pendir, 3 yumurta, qızartmaq üçün bitki yağı, bibər, duz və əhəng qabığı qarışığına ehtiyacımız var. Garnitür üçün düyü də hazırlamalıyıq. Əvvəlcə əti hissələrə ayırın və doğrayın. Duz və istiot vurmağı unutmayın. Sonra döyülmüş yumurtaları rəndələnmiş pendirlə qarışdırın. İndi piroqları yumurta və pendir qarışığına batırın və qızıl qəhvəyi qədər qızardın. Çörəyi düyü üzərinə qoyun, üzərinə əhəng qabığı səpin. Pomidor sousu və ya evdə hazırlanmış lecho əlavə edə bilərsiniz.
- Əhəng qəhvəsi … 1 xörək qaşığı təzə üyüdülmüş qəhvəni 200 ml suda dəmləyin. 0,5 çay qaşığı kireç qabığı əlavə edin. İçkini stəkanlara tökün və dadmaq üçün əhəng suyu (limon da verə bilərsiniz) və şəkər əlavə edin.
- Tuna və yumurta sufle ilə salat … Çəngəl ilə 3 yumurta döyün. 500 ml su qaynadın, dəniz duzu və bıçağın ucuna 1 çay qaşığı sirkə əlavə edin. Qaynar suda bir çəngəl ilə bir huni düzəldin və döyülmüş yumurtaları tökün. Bir qaynağa gətirin, istidən çıxarın, tavanı bir qapaq ilə örtərək 5 dəqiqə buraxın. Suyu süzürük, yumurta kütləsindən toplar düzəldirik. Alma və xiyarı zolaqlara kəsin. Tuna ətini (1 banka konserv) bir plaka üzərinə qoyun. Qalan yağı sousu hazırlamaq üçün istifadə edirik: əhəng suyu (1 çay qaşığı), soya sousu (1 xörək qaşığı) və şəkər tozu (1 çay qaşığı) ilə qarışdırın. Bu salat qablara hissə -hissə yayılmalıdır: əvvəlcə yuyulmuş və qurudulmuş kahı yarpaqlarını (1 dəstə arukula), sonra isə - xiyar, alma, orkinos ətini qoyun. Əhəng qabığı və qoz -fındıq və ya toxum haqqında unutmayın. Hər şeyi sous ilə doğrayın və yumurta sufle əlavə edin.
- Bibər və təzə albalı salsa ilə donuz medalyonları … Əvvəlcə albalı salsa hazırlayın. Bunu etmək üçün aşağıdakı komponentləri qarışdırın: qaba doğranmış albalı (250 q), suyu (2 çay qaşığı) və qızardılmış əhəng qabığı (1/4 çay qaşığı), doğranmış qırmızı soğan (soğanın dörddə biri) və 1,5 çay qaşığı təzə keşniş, və eyni zamanda Jalapeno bibəri (1 çay qaşığı). Sonra bütün donuz ətini (350 q) götürün və üzərinə duz və istiot səpin (qara bibərin üyüdülməsi lazımdır). Qızardılmış yağda (1 xörək qaşığı) bir qızartma qabda donuz əti qızıl qəhvəyi qədər qızardın. Bundan sonra sobanı 200 dərəcə bir temperatura qədər qızdırırıq. Əti 15 dəqiqə bişirməlisiniz. Soyudulmuş donuz ətini medalyonlara kəsin və albalı salsa ilə xidmət edin.
- "Hindistancevizi təpələri" çərəzləri … Bir çəngəl ilə qarışdırın, ancaq ərinmiş kərə yağı (50 q), 2 yumurta, şəkər (100 q), hindistan cevizi lopaları (200 q), 1 əhəngdən və likördən (1 xörək qaşığı) döyün. Çipləri şişmək üçün 10 dəqiqə buraxın. Bir çay qaşığı ilə toplar düzəldirik və perqament kağızına qoyduq. Əllərimizin barmaqları ilə sürüşmə şəklini veririk. 175 dərəcə istilikdə 15 dəqiqə bişiririk. Bişmiş məhsulların soyudulması. Tünd şokoladı əridin (100 q). İndi hər bir "sürüşməni" şokolad qarışığına batırıb şokolad bərkiyənə qədər tərsinə buraxmaq lazımdır.
Əhəng qabığı haqqında maraqlı faktlar
Əhəng qabığının əldə edildiyi meyvə dünyaya çoxdan bəllidir. Ancaq Antik dövrdə dərisi kulinariya tələbatında deyildi. Çoxları bu meyvənin pis qoxuya malik olduğuna inanırdı. Və yalnız orta əsrlərdə əhəng və onun ləzzətinin müalicəvi və aromatik keyfiyyətlərini yüksək qiymətləndirdilər.
17-18 -ci əsrlərdə C vitamininin olmaması, xüsusilə də tez -tez ağır xəstələnən dənizçilərin israf xəstəliyi adlanan təhlükəli bir xəstəliyə gətirib çıxardı. 18 -ci əsrdə İngiltərədə Dr. James Lindh həm əhəng, həm də C vitamini ehtiva edən digər sitrus meyvələrinin bu təhlükəli xəstəliyi dayandıra və ya simptomlarını yüngülləşdirə biləcəyini kəşf etdi. Bu cür müalicəvi xüsusiyyətlərə malik olan əhəngdə kəşf edildikdən sonra, dənizçilər həmişə gəminin göyərtəsində bu meyvələri daşıyırdılar və iskorbitin qarşısını almaq üçün gündə 1 meyvə yemək məcburiyyətində idilər.
Hal -hazırda bu ətirli ədviyyata dünyanın bir çox mətbəxində böyük tələbat var. Bu şəkildə hazırlanır: əvvəlcə əhəng meyvələri yuyulur, sonra qaynar su ilə tökülür və yalnız bundan sonra ləzzət spiral şəklində diqqətlə kəsilir. Çox incə olmalıdır, əks halda qurudulduqda ədviyyat qəhvəyi bir rəng əldə edəcək və bu arzuolunmazdır - təzə və qurudulmuş ləzzətin rəngi eynidir, yəni. yaşıl
İndiki vaxtda əhəngdən yalnız ətirli bir dad deyil, həm də sərinləşdirici içkilərin hazırlanmasında ətirli maddə kimi istifadə olunan sağlam bir yağ əldə edilir.
Sitrus turşusu da bu meyvədən çıxarılır, çünki bu sitrus meyvəsinin suyu bu maddənin 6-8% -ni ehtiva edir.
Dünyada əhəng hibridləri də var - limonaymes (limon və əhəng hibridi) və limequat (əhəng və kumquat hibridi).
Limon qabığı haqqında bir videoya baxın:
Beləliklə, əhəng qabığı, kalorisi az olsa da, bir çox sağlamlıq faydasına malikdir və bu da onu əlinizdə olan ədviyyatlardan biridir. Bir məhsul seçərkən onun rəng sxeminə diqqət yetirməlisiniz. Ləkələri olmayan ətirli yaşıl qabıq bizə uyğun olacaq. Və ədviyyat sıx bir yerdə saxlanılmalıdır, yəni. xoş ətirinin "qarışmaması" üçün hermetik şəkildə möhürlənmiş qablar.
