Annatonun kalori miqdarı və kimyəvi tərkibi. Annatova bixa istifadəsinin faydalı xüsusiyyətləri, zərərləri və əks göstərişləri. Orellananın meyvələri necə yeyilir. Toxumlarından təriflər və onlar haqqında maraqlı faktlar. Qeyd! Annattonun faydaları toxumların həm çiy, həm də bişmiş istehlak edildikdə özünü göstərir; istilik müalicəsi zamanı xüsusiyyətlərini yaxşı saxlayırlar.
Əks göstərişlər və zərər
Annatto 200-300 g -dən çox yeyirsinizsə zərər verdiyini söyləyirlər - sonra qarnınız ağrıyır, ishal və ürək bulanması görünə bilər. Bu, toxumların kifayət qədər ağır olması və mədədə turşuluğu artıra bilməsi ilə əlaqədardır. Buna görə də, boş bir mədədə deyil, yalnız digər qidalarla və ya yeməkdən sonra istehlak edilməsi məsləhət görülür. Çox miqdarda annatto ekstraktı və ya pəhriz əlavəsinin qan təzyiqində kəskin bir sıçrayışa səbəb ola biləcəyinə dair məlumatlar da var, əslində onu aşağı salır.
Bəzən bu meyvələrin toxumlarında olan boyaların zəhərli olduğunu eşidə bilərsiniz. Bu baxımdan hamilə qadınlara və uşaqlara, hər hansı bir giləmeyvə alerjisi olan insanlara qarşı diqqətli olmalısınız.
Annatto ədviyyatı və rəngini necə etmək olar
Meyvə toxumları təmiz formada da istifadə edilə bilər, lakin tez -tez bir ekstraktın hazırlandığı ədviyyat kimi istifadə olunur. Bunun üçün meyvələr əvvəlcə yaxşı yuyulur, qurudulur, iki hissəyə bölünür və içindəkilər çıxarılır. Ayrıca yuyulur, nazik bir təbəqədə bir filmin üzərinə tökülür və 2-3 günə buraxılaraq günəşə çıxarılır. Bütün bu müddət ərzində hər iki tərəfdən qurumaması üçün hərtərəfli qarışdırılmalıdır.
Toxumları təxminən 2-3 saat aşağı temperaturda (150 dərəcəyə qədər) saxlayaraq sobada da hazırlamaq olar. Sonra bütün bunlar bir qəhvə dəyirmanı ilə üyüdülməli, bir şüşə qaba dökülməli, qapaq ilə sıx bağlanmalı və quru, qaranlıq yerdə buraxılmalıdır. Bitmiş ədviyyatı bir il və ya daha uzun müddət saxlaya bilərsiniz.
Evdə toxumdan müstəqil olaraq bir boya əldə etmək mümkündür. Bu məqsədlə qaynar su ilə tökülür, beləliklə tamamilə su ilə örtülür və 1-2 saat israr edir. Sonra bütün bunlar süzülür, xammal qurudulur və qəhvə dəyirmanında üyüdülür. Bitmiş toz bir şüşə qaba tökülür, bağlanır və aşağı rütubət səviyyəsi olan qaranlıq yerdə saxlanılır.
Annatto reseptləri
Cənubi Amerika ölkələrinin sakinləri praktiki olaraq toxumları təmiz formada yemirlər, ancaq onlardan ədviyyat hazırlayaraq müxtəlif içkilərə, ətə, dəniz məhsullarına əlavə edirlər. Venesuelada ənənəvi Milad yeməyi olan Hallaca qoyulur, İspaniyada kartof, bibər, pomidor və hətta şokoladla yeyilir. Avropada, annatto tozu, daşınmasında çətinliklər olduğu üçün təzə toxumlara nisbətən daha çox istehlak olunur. Burada pendir, qatıq və digər süd məhsulları hazırlamaq üçün istifadə olunur. Annatto olan bütün reseptlər arasında aşağıdakıları ayırd etmək olar:
- Ədviyyat qarışığı … Qurudulmuş annatto tozu (3 yemək qaşığı), oregano və keşniş (hər biri 1 xörək qaşığı), qərənfil (3 ədəd), sarımsaq (5 diş), alma sirkəsi, əhəng suyu və ya seçdiyiniz portağal suyunu (4 yemək qaşığı) birləşdirin.), dəniz duzu, kimyon və Yamayka bibəri (hər biri 1 çay qaşığı). Annatodan əldə edilən ədviyyatı hər hansı bir ət yeməyinə şorba, borscht, sıyıq, salat əlavə edin.
- Karides pancake … Yuyun, doğrayın və blender qabına qoyun (250 q). Bura əvvəlcədən cücərmiş lobya cücərtilərini (2 stəkan) və seçdiyiniz duzu əlavə edin. Sonra doğranmış yaşıl soğan əlavə edin (1 stəkan). Bütün bunları homojen bir çörək əmələ gələnə qədər çalın. Sonra, annatto toxumlarını (30 q) qaynar su ilə (80 ml) tökün, 20 dəqiqə isladın, süzün və xəmiri yoğurun. Bunun üçün meydana gələn infuziya, qabartma tozu (1,5 çay qaşığı), yumurta (1 ədəd), un (200 q), qarğıdalı nişastası (200 q), duz və istiotu dadmaq üçün birləşdirin. Sonra bu qarışığa karides bulyonu (350 ml) və toxum infuziyası tökün, lobya kütləsini əlavə edin. Bütün bunları yaxşıca yoğurun, tortları düzəldin və az miqdarda qaynadılmış bitki yağı ilə qızardın.
- Şorba … 1 yerkökü və soğanı soyun və doğrayın. Sonra onları hindistan cevizi yağında (25-40 ml) yüngülcə qızardın, üzərinə portağal suyu (300 ml) tökün, kimyon toxumu və qara bibər səpin. Bu qarışığı örtün, təxminən 5 dəqiqə bişirin. Sonra, karidesləri (300 q) 2 litr suda qaynatın, bulyondan çıxarın və içərisinə buxarlanmış soğan və yerkökü tökün. Sonra fıstıq yağı tökün və annatto toxumlarını əlavə edin (40 q). Bu qarışığı çırpın və üzərinə dadmaq üçün balqabaq toxumu, cilantro, bibər və duz səpin. Şorbanı əvvəlcədən bişmiş karideslə bəzəyin.
- Çörək … Çörək qabına bəkməz (1 xörək qaşığı) və şəkərsiz kvas (300 ml) tökün. Sonra premium buğda unu (500 q) və duz (1 çay qaşığı) əlavə edin. Sonra xardal (3 yemək qaşığı) və kərə yağı (1 xörək qaşığı) əlavə edin. Ortada kiçik bir çuxur düzəldin və içinə quru maya qoyun. Sonra "Normal, orta qabıq" rejimini seçin, xəmiri yoğurduqdan sonra üzərinə annatto toxumu səpin (dadına görə) və bişənə qədər buraxın. Yeməkdən əvvəl çörəyi soyudun.
- Çeddar pendiri … Evdə hazırlanan yağlı südü (8 l) 30 dərəcəyə qədər qızdırmaq üçün su banyosunda saxlayın və 1 çay qaşığı həll edin. annatto tozu. İstiliyin bərabər yüksəlməsi üçün hər zaman bir qaşıqla qarışdırın. Sonra 0,5 çay qaşığı nisbətində su ilə seyreltilmiş 10% kalsium xlorid həllini daxil edin. 8 ml üçün. Sonra, buraya qurudulmuş mezofilik başlanğıc mədəniyyətini (0,5 çay qaşığı), 0,5 çay qaşığı ehtiyacı olan suda həll edilmiş maya əlavə edin. 50 ml maye üçün. Bütün bunları yaxşıca qarışdırın, örtün və 2 saat buraxın. Sonra kəsmik süzün, nazik bıçaqla kublara kəsin və 5 dəqiqə su banyosunda buraxın. 38 dərəcəyə qədər qızdırdıqdan sonra onları doka ilə örtülmüş bir süzgəcə köçürün və 20 dəqiqə daha aşağı istilikdə saxlayın. Bu müddətdən sonra bir yerə yığılmış laxtanı çıxarın, lövhəyə qoyun, nazik təbəqələrə kəsin, metal bir süzgəcə qoyun, atəşə qoyun və 20 dəqiqə dəyişdirin, üst -üstə qoyun.. Sonra eyni şeyi 2-3 dəfə təkrarlayın. Bundan sonra, ortaya çıxan kütləni böyük bir plaka üzərinə qoyun, tülbentə sarın və bir mətbuatla aşağı basın. Tozu hər gün dəyişdirərək 3 gün olduğu kimi buraxın. Sonra məhsulu xüsusi bir pendir filmi ilə sarın və zirzəmidə ən az 8 ay saxlayın.
Annatto haqqında maraqlı faktlar
Cənubi Amerikada bədəninin rənglənməsi üçün bu ağacın meyvəsinin toxumlarından istifadə edən bir neçə tayfa var. Onları qan simvolu hesab edir və pis ruhlardan qorumaq üçün edirlər. Şimali Amerikalı hindlilər də eyni şeyi etdilər, yalnız məqsədləri döyüşdə rəqiblərə qorxu aşılamaq və ağcaqanadları qorxutmaq idi.
İngilis variantında bitki, rus dilində "dodaq boyası ağacı" kimi səslənən pomada ağacı kimi tanınır. Meyvələrinin rəngləmə xüsusiyyətləri, amerikalıların annatonun niyə belə adlandırıldığını izah edir. Bixa ekstraktı pendir istehsalı üçün ticari olaraq geniş istifadə olunur. Təsdiq edilmiş qida əlavələri siyahısına daxil edilmişdir. Məhsullara təqdimat və xoş bir dad vermək üçün istifadə olunur. Çörəklər, dənli bitkilər, hisə verilmiş ətlər, marqarin, yağlar və qaşıqların ümumi tərkib hissəsidir. Meyvə toxumu tozunun kremlər, dodaq boyaları, göz kölgələri hazırlamaq üçün istifadə edildiyi kosmetika sənayesi sahəsində də tətbiq tapdı. Tibbdə, annatto meyvələrinin tərkibi yanıqlar və ağcaqanad dişləmələri üçün dərmanlar yaratmaq üçün də istifadə olunur. Annatto böyük, hamar və parlaq, ürək şəklində yarpaqları olan həmişəyaşıl bir bitkidir. Çiçəkləmə dövründə bənövşəyi damarları olan çəhrayı bir kölgənin kiçik çiçəkləri görünür.1-2 gündən sonra, meyvənin yetişmə vaxtı gəldikdə, vizual olaraq iki hissədən ibarət qırmızı və ya tünd qırmızı rəngli yuvarlaq qutulara çevrilərək yox olurlar. Onları özləri açdıqdan sonra toplayın. Annatto haqqında videoya baxın:
Annatonun əsas ixracatçıları Peru və Braziliyadır, əsas idxalçılar isə Qvatemala və Meksikadır ki, bu maddə yerli mətbəxdə klassikdir. Neftin ən çox hazırlandığı Karib dənizində də çox məşhurdur. Filippinlilər də pancake, toyuq, quş quyruğu hazırlamaq üçün bu məhsula baxmışlar.
