Satıcı nədir, istehsal xüsusiyyətləri. Kalori miqdarı və faydalı xüsusiyyətləri. İstifadə edildikdə potensial zərər. Alp pendirinin reseptləri və bununla bağlı maraqlı faktlar.
Saler və ya alp satıcısı, müəyyən bir müddətdə - 15 apreldən 15 noyabra qədər qidalanan xüsusi xammaldan, Saler inəklərindən süddən hazırlanan bişməmiş preslənmiş bir Fransız pendiridir. Yəni heyvanın pəhrizinə saman və ya digər quru yem əlavə edilən kimi məhsulun istehsalı dayanır. Saler pendirinin başı bir silindr formasına bənzəyir, qızıl rəngli elastik bir pulpa, dərin çatlar olan qalın boz-qəhvəyi qabığa malikdir. Dadı biraz acıdır, bitki mənşəlidir, gentian və arnika işarələri ilə. Yüksək quru maddə tərkibinə görə digər fermentləşdirilmiş süd məhsullarından fərqlənir.
Yüksək dağlıq Saler pendirinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri
Südün keyfiyyəti diqqətlə yoxlanılır. Bunu Fransa, Belçika və bəzən İtaliyadan olan nümayəndələrin daxil olduğu bir komissiya edir. İstehsal texnologiyası AOC (Sənaye Birlikləri Birliyi) sertifikatına görə patentləşdirilmişdir.
İlkin mərhələlərdə saler pendiri adi preslənmiş pendirlər kimi hazırlanır: südə mezofilik xama əlavə olunur, pendir taxılının yetişməsini gözləyir və ilkin yetişmə zamanı sıxılır. Sonra yenidən sıxma aparılır. Yəni sıxılmış pendir kütləsi yenidən kiçik kublara kəsilir, duzlanır və yenidən preslənmiş qəliblərə qoyulur və başqa 3-5 saat buraxılır, daim zərdabın ayrılması üçün çevrilir - son məhsul sıx olmalıdır.
Kalıplar xüsusi bir kətan parça ilə örtülmüşdür, artıq formalaşmış başlar oraya qoyulur və yenidən iki gün ərzində press quraşdırılır. Hər 1,5-2 saatda çevirin. Evdə saler pendiri hazırlamaq demək olar ki, mümkün deyil. Bütün proses zamanı otaqda sabit bir temperatur saxlamaq lazımdır - + 23 ° C.
Basdıqdan sonra başlar yetişmə temperaturu + 12-14 ° C, rütubət 95%olduğu xüsusi bir kameraya və ya zirzəmiyə yerləşdirilir. Yetişmə müddəti 3 aydan 1 ilə 5 ilə qədərdir. Sərin bir yerə qoyulduqdan 2-8 ay sonra salera qabığına xüsusi bir gənə, Acarus siro növünə aid bir un gənəsi əlavə edilir.
Bu həşərat anbarlara yerləşərsə, meyvə və ya qoz -fındıq istiləşərsə, ehtiyatlar atılmalıdır. Ancaq bu növ pendir hazırlayarkən, gənə "dizayner" dir - qabığın üzərində xarakterik çatlar, "mərmər" nümunəsi yaradır. Satışdan əvvəl hazırlıq işləri aparıldıqda gənə məhv edilir.
Yaşlanma dövründəki dəyişiklik səbəbiylə saleranın dadını təsvir edərkən yalnız ümumi bir fikir verilə bilər. Gənc pendir daha yumşaqdır, krem dadını, "şirin acılıq" hiss edə bilərsiniz, tutarlılıq daha yumşaqdır. Yetkin, açıq acı, başları kəsmək üçün bıçaqla basmaq lazımdır - pendir sıxdır.
Hazır məhsul, diametri 37-48 sm və hündürlüyü 43-45 sm olan, 30-40 kq ağırlığında silindrdir. Başına alüminium lövhə ilə möhürlənmiş "Salers" markası vurulmuşdur. istehsalçının identifikasiya nömrəsi və istehsal tarixi tətbiq olunur. Sərin yerdə + 6-8 ° C sabit bir temperaturda saxlanılır.
Saler pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Mayalanmış süd məhsulunun qida dəyəri yüksəkdir. Saler pendirinin kalori miqdarı 100 qr başına 350 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 26,3 g;
- Yağ - 26.6 g;
- Kül - 2,3 q.
Pəhriz lifi yoxdur, az miqdarda şəkər var. Yetişmə müddəti üç ayla məhdudlaşan başlarda şirin bir dad hiss olunur.
Saler pendirinin bir hissəsi olaraq:
- Kalsium - qan təzyiqini normallaşdırır və sümük toxumasını gücləndirir, dişləri sağlam saxlayır.
- Kalium - pulsasiyanı normallaşdırır, mərkəzi sinir sisteminin işini yaxşılaşdırır və əzələ liflərinin daralmasını stimullaşdırır.
- Fosfor protein-lipid metabolizmasının əsas iştirakçısıdır, bədənə enerji verir və səmərəliliyini qoruyur.
- Maqnezium - böyrəklərdə, öd kisəsində və oynaqlarda daş yığılmasının qarşısını alır, endokrin sistemini normallaşdırır.
- Sodyum - su və elektrolit balansını saxlayır, maye itkisinin qarşısını alır, qan laxtalanmasını artırır.
- Pantotenik turşusu - yağ turşularının mənimsənilməsinə və çevrilməsinə kömək edir, böyrəküstü vəzinin funksiyasını yaxşılaşdırır.
- Nikotin turşusu - qan damarlarını genişləndirir, metabolik prosesləri normallaşdırır, toksinlərin atılmasını sürətləndirir.
- Xoletsalsiferol - sümük toxumasının böyüməsini stimullaşdırır, fosfor və kalsiumun udulmasına kömək edir.
- Retinol - optik sinirə müsbət təsir göstərir, dəri xərçənginin inkişafının qarşısını alan hiperkeratozu dayandırır.
- Tokoferol - ultrabənövşəyi radiasiyaya həddindən artıq təsirdən qoruyur, keloidlərin əmələ gəlməsinin qarşısını alır, periferik qan tədarükünü stimullaşdırır, şəkərin səviyyəsini normallaşdırır və diabetin inkişafının qarşısını alır.
Çox miqdarda doymamış və doymuş yağ turşuları Saler pendirinin faydaları və zərərlərindən məsuldur. Yüksək yağ tərkibi (45%) səbəbiylə müntəzəm istehlak kilo almağa və rəqəmin şəklini daha da pisləşdirə bilər. Ancaq hər gün yeyilən kiçik bir parça, yaşa bağlı dəyişiklikləri yavaşlatmağa və bədən tonunu qorumağa kömək edəcək.
Saler pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Qıcqırdılmış süd məhsulunun müalicəvi xüsusiyyətləri yoxdur. Diyetə sistematik daxil olmaq heç bir xəstəliyi müalicə edə bilməz.
Saler pendirinin bədən üçün faydalı xüsusiyyətləri digər fermentləşdirilmiş süd məhsulları ilə eynidır:
- Sümük gücünü artırır və sağlam dişləri və saçları qoruyur.
- Faydalı bağırsaq mikroflorasının fəaliyyətini artırmaq üçün əlverişli şərait yaradır, peristaltikanı normallaşdırır, toksinlərdən qurtulmağa kömək edir.
- Antioksidan təsir göstərir, bağırsaq döngələrinin lümenində gedən sərbəst radikalları təcrid edir.
- Bütün səviyyələrdə metabolik prosesləri sabitləşdirir.
- Depressiyanın inkişafının qarşısını alır.
- İştahı artırır və həzm fermentlərinin və safra turşularının istehsalını stimullaşdırır.
Sərxoşluq fonunda aclıq hissi tez -tez sönür, xəstələr yeməkdən imtina etməyə başlayırlar. Bu vəziyyətdə Saler pendirinin faydaları əvəzolunmaz ola bilər. Mayalanmış süd məhsulunun şirin dadı dad qönçələrini həyəcanlandırır və iştahı stimullaşdırır. Ancaq xəstə özünü bir dilim pendirlə məhdudlaşdırsa belə, pis deyil. Üzvi ehtiyatı dolduracaq çox miqdarda qida ehtiva edir.
Alp salerasının əks göstərişləri və zərərləri
Fərdi dözümsüzlük istisna olmaqla, bu fermentləşdirilmiş süd məhsulunun diyetə daxil edilməsində başqa heç bir məhdudiyyət yoxdur.
Körpələrə təklif etmək tövsiyə edilmir - acı dad uzun müddət xatırlana bilər və gələcəkdə öhdəsindən gəlmək çətin olacaq bütün sərt pendirlərə qarşı bir nifrət olacaq.
Bir qadın bütün həyatı boyu bu çeşidi yemişsə, hamiləlik dövründə imtina etməməlisiniz.
Saler pendirinin ziyanı bağırsaq infeksiyaları, peptik ülser xəstəliyinin alevlenmesi, biliyer diskinezi və ya pankreatit fonunda istehlak edildikdə ortaya çıxa bilər. Bu, məhsulun yüksək yağ tərkibi ilə izah olunur - 45%-dən. Bu xəstəliklərin xarakterik bir əlaməti olan ishal əhəmiyyətli dərəcədə artacaq və dayandırılması çətin olacaq.
Saler pendir reseptləri
Əksər hallarda, bu çeşid moruq, üzüm, alma və ya fındıq ilə birlikdə "pendir qabında" təqdim olunan müstəqil bir məhsul olaraq istifadə olunur. Saler zərif şərablarla birləşdirilir - Martini, Santi Perrier, Cote Rote, Vlank Bandol. Ancaq pendirin mürəkkəbliyi ondan ən incə güveç və pizza hazırlamaq, bişmiş mallara və salatlara əlavə etmək üçün "əks göstəriş" deyil.
Saler pendir reseptləri:
- Cod qaraciyər sendviçləri … Ağ çörəyi incə dilimlərə kəsin və bir tostda və ya quru bir qızartma qabda qəhvəyi edin. İncə doğranmış qaynadılmış yumurta, cod qaraciyəri, çəngəl ilə əzilmiş və doğranmış pendiri qarışdırın. Bir qaşıq krem pendir sousu əlavə edin. Tostları bir tərəfdən sarımsaqla ovuşdurun, üzərinə morina qarışığı sürtün, hər şeyi doğranmış otlar ilə səpin və daşı çıxardıqdan sonra zeytun üzərinə yayın.
- Zərif sendviçlər … Çovdar çörəyi nazik deyil, parçalara kəsilir, bir tərəfi yağla yağlanır. Pendir incə bir qızartma qabına sürtülür, bir az qırmızı bibər və yağ, incə dilimlənmiş turp parçaları əlavə olunur. Bütün bunları çörəyin üzərinə sürtürlər, turp turşuları, zeytun və salat göyərti ilə bəzəyirlər.
- Canapes … Pendir sürtülür, bir az qaymaqlı mayonez ilə qarışdırılır, çörəyə tətbiq olunur və kiçik parçalara kəsilir. Hər biri zeytunla bəzədilib və şişlə deşilib. Təqdimat zamanı yeməyi cəfəri budaqları ilə bəzədilib.
- İtalyan pizza … Xəmir yoğurmaq üçün yarım çay qaşığı quru maya 110 ml isti su ilə seyreltilir, duz əlavə edilir və şəkər əlavə olunur. Diqqətlə 2 stəkan süzülmüş un tökün, yoğurun, 1 yumurta və bir az zeytun yağı sürün. Xəmir yaxşı yuvarlanacaq qədər möhkəm olmalıdır, amma çox sıx deyil, əks halda nazik bir tort əldə etmək mümkün olmayacaq. Xəmiri 2 topa bölün, onlardan biri yapışqan filmlə sarılır. Növbəti dəfə pizzanı dondurub bişirə bilərsiniz. İncə bir təbəqə düzəldin, pomidor sousu və ya ketçup tətbiq edin və üstünə təsadüfi olaraq qoyulmuş jambon qoyun, nazik dilimlərə, zeytunlara, zeytunlara, pomidorlara, turşu qırmızı soğanlara kəsin və üzərinə rəndələnmiş pendir səpin. 220 ° C-də 8-14 dəqiqə bişirin. Pizza evdə adi bir sobada hazırlanırsa, əvvəlcə pendirsiz tortun sobaya qoyulması və 6-10 dəqiqədən sonra səpilməsi məsləhət görülür. Pendir tamamilə əriyəndə çıxarın.
- Sürətli pizza … Xəmir yoğurun. Tərkibi: yarım stəkan pastörize az yağlı süd, 1 osh qaşığı. l. kərə yağı, 1 yumurta. Unun bir stəkandan bir az az ehtiyacı var. Üçüncü çay qaşığı çörək soda, sönmüş sirkə və 4 osh qaşığı əlavə edin. l. qızardılmış pendir. İncə bir tort yuvarlayın, mikrodalğalı bir dairənin üzərinə yayın, çəngəl ilə bütün səthə sürün. Maksimum gücdə 5 dəqiqə bişirin. Sonra mikrodalğalı sobanı açırlar, təbəqəni pomidor və ya ketçupla yağlayırlar, yenidən sobanı 3 dəqiqə yandırırlar. Gələcək pizzanı götürürlər, təsadüfi doldurulmasını qoyurlar - bir neçə növ kolbasa, pomidor, göyərti, bibər, turşu soğan. 3 dəqiqə bişirin, sonra yenidən qızardılmış pendir səpin və tamamilə əriyənə qədər mikrodalğalı sobaya qoyun. Sürətli bir pizza və sonra isti bir pizza var. Soyuduqda tort köhnələcək.
- Güveç … Kartof soyulur və duzlu suda qaynadılır. Yumurtanı yarım stəkan ağır krem ilə döyün, əzilmiş kartof, qızardılmış sərt pendir, incə doğranmış soğan və yaşıl soğan ilə qarışdırın, xama əlavə edin və kartof xəmirini yoğurun. Dadmaq üçün duz. Şampinonlar ayrıca qızardılır. Çörək qabını kərə yağı ilə yağlayın, kartof xəmirini yayın və bərabər bir təbəqə yaradın. Göbələklər batırılır və sobaya bir çörək qabı qoyulur. Qızıl qəhvəyi meydana gəlməyə başlayana qədər 200 ° C -də bişirin. Sonra güveçə qızardılmış salat səpib yenidən sobaya qoyun. Pendir əriyəndə onu çıxara bilərsiniz.
Saler pendiri haqqında maraqlı faktlar
Pendirçıxarma təsərrüfatları artıq Qədim Yunanıstanda tikilmişdi, lakin bu qida sənayesi Orta əsr Fransada inkişaf etmişdir. Sonra saler istehsalı dəniz səviyyəsindən 930 m yüksəklikdə yerləşən eyni adlı şəhər ətrafında cəmləşdi. Quraq mövsümlərdə kəndlilər 7 ay otladıqları alp çəmənliklərinə heyvandarlıqlarını sürdülər. Bu zaman bu növ pendirin hazırlandığı inəklərdən müstəsna keyfiyyətli süd əldə etmək olardı.
Otlamaq və xammal toplamaq zamanı çobanlar pendir hazırlamağa başladıqları dağ daxmalarına - buronlara yerləşdilər. Basılan başlar yamaclarda aşağıya daşındı və yetişmək üçün təbii olaraq meydana gələn mağaralara yerləşdirildi.
Saler pendirini evdə yumşaq və ya yarı yumşaq olaraq özünüz etmək mümkün deyil. Buna görə də dostlara ləyaqətlə yanaşmaq istəyirsinizsə, mağazadan bir dilim alıb yüngül bir şam yeməyi və bir stəkan şərabla xahiş edə bilərsiniz. Zərif pendir, gözəl şərab və zeytun gününüzü başa vurmağın ən yaxşı yoludur.
