Xylitol tatlandırıcı necə və nədən hazırlanır? Kalori miqdarı, faydalı xüsusiyyətləri və potensial zərər. Şirinləşdirici ilə nə bişirmək olar?
Ksilitol, diyetlərdə və qidalarda şəkər əvəzedicisi olaraq istifadə edilən bir maddədir. Onun açıq üstünlüyü təbiilikdir. Bir çox meyvə, giləmeyvə və digər bitki mənbələrinin bir hissəsidir və eyni zamanda bədən tərəfindən kifayət qədər böyük miqdarda istehsal olunur - gündə təxminən 10 q. Ksilitol ilk tatlandırıcılardan biridir; yarım əsrdən çoxdur ki, şirinləşdirici kimi istifadə olunur, bu da onun xüsusiyyətlərinin hərtərəfli öyrənildiyini göstərir - həm faydalı, həm də potensial zərərli.
Ksilitol istehsalının xüsusiyyətləri
Ksilitolun ilk sənaye istehsalının Sovet İttifaqı tərəfindən təşkil edilməsi diqqət çəkir ki, bu gün məhsul bütün dünyada istehsal olunur və ən məşhur şəkər əvəzedicilərindən biridir.
Ksilitolun rəsmi adı ksilitoldur, sənayedə yalnız bir tatlandırıcı olaraq deyil, həm də stabilizator, emulsifikator və nəm saxlayan vasitə kimi də istifadə oluna bilən bir qida əlavəsi E967 olaraq qeydiyyata alınmışdır.
Ən çox kənd təsərrüfatı tullantılarından - qarğıdalı saplarından, pambıqdan və günəbaxan qabıqlarından istehsal olunur, bu da bitki mənbələrinin təmizlənməsinin texnoloji mərhələlərinin çox baha olmasına baxmayaraq məhsulu münasib qiymətə bazara çıxarmağa imkan verir.
Kimyəvi çevrilmə prosesinin özü ksilozanın xammaldan (C5H10O5) - "ağac şəkəri" deyilən və artıq ksiloz, tatlandırıcı ksilitol və ya ksilitol (C5H12O5).
