Sukralozanın təsviri, şəkli və xüsusiyyətləri, şəkərlə müqayisədə üstünlükləri. Məhsulun faydaları və potensial zərərləri. Sükraloza hansı reseptlərdə istifadə edilə bilər? Şirinləşdirici haqqında maraqlı faktlar.
Sukraloza ən çox istifadə olunan şəkər əvəzedicilərindən biridir. Bu gün müxtəlif formalarda satılır - tablet, toz, şərbət, bir çox kompleks tatlandırıcıların bir hissəsidir və pəhriz şirniyyatlarının hazırlanmasında istifadə olunur. Sukralozanın adi çuğundur şəkərindən bir sıra üstünlükləri var, lakin potensial ziyanı genişdir. Arıqlamaq üçün sukralozdan istifadə edib etməməyə qərar verməzdən əvvəl bu məhsulun bütün xüsusiyyətlərini öyrəndiyinizə əmin olun.
Şəkər əvəzedici sukraloz necə hazırlanır?
Sükraloza tatlandırıcısı 1976 -cı ildə əldə edildi, 15 il ərzində gəmiricilərdə tədqiq edildi, nəticədə təhlükəsizliyini sübut edərək rəsmi patent aldı və əvvəlcə ABŞ -da, sonra da şirinləşdirici kimi istifadə olunmağa başladı. dünyada populyarlıq və yayılma qazandı.
Maddə təbii mənşəli deyil, süni yolla əldə edilir. Tatlandırıcının kimyəvi adı triklorogalaktosukrozdur. Sukralozun istehsal kodu E955 -dir.
Sükralozanın nədən hazırlanması çox maraqlıdır: adi şəkərdən bir molekul alınır və ona xlor molekulu əlavə olunur. Belə sadə bir manipulyasiya, maddənin bədənlə zövqünü tamamilə dəyişdirir.
Sukraloza şəkər əvəzedicisi ağ kristal toz kimi görünür, ancaq maye şəklində də istehsal edilə bilər.
Sukralozanın tərkibi və kalori miqdarı
Şəkər əvəzedici sukralozanın kalori miqdarı 100 q başına 336 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 0 q;
- Yağ - 0 q;
- Karbohidratlar - 91, 2 g;
- Pəhriz lifi - 0 q;
- Su - 8 q.
Sükralozanın 85% -i bədən tərəfindən əmilməyən komponentlərdir, yəni tez dəyişmədən xaric olur, qalan 15% -i maddələr mübadiləsinin müəyyən mərhələlərindən keçərək bir gündə bədəndən çıxır.
Sukralozanın faydaları
Şəkildə şəkər əvəzedici sukraloz
Şəkər əvəzedici sukralozun tərəfdarları, içərisində təhlükəli bir şey olmadığını iddia edirlər, əksinə məhsul qan şəkərinin səviyyəsinə təsir etmədiyi üçün arıqlamaq istəyənlər və diabet xəstələri üçün çox faydalıdır. Beləliklə, alışdığımız şəkərin glisemik indeksi 70 vahiddir və qanda qlükoza səviyyəsinin kəskin yüksəlməsinə və sonra düşməsinə səbəb olur - bu cür dalğalanmalar diabet xəstələri üçün son dərəcə arzuolunmazdır. Şəkərli diabetdə sukraloz heç bir sıçrayışa səbəb olmur, sıfır glisemik indeksə malikdir.
Bundan əlavə, sukraloz ağız bakteriyalarına qarşı müqavimətdən faydalanır. Adi şəkər yeyirlər, bunun nəticəsində çoxalırlar və ağız boşluğu xəstəliklərinin inkişafına, emaye və çürüklərin incəlməsinə səbəb olurlarsa, patogenlər sükraloz yeyə bilməzlər və buna görə də böyümələri dayandırılır.
Çoxsaylı tədqiqatlar hamilə qadınlar, laktasiya edən qadınlar və uşaqlar da daxil olmaqla əhalinin bütün qrupları üçün sukralozanın mütləq təhlükəsizliyini təsdiqlədi. Sukralozanın nə süd, nə də plasenta baryeri vasitəsilə nüfuz edə bilmədiyi qeyd olunur. Şirinləşdirici 24 saat ərzində bədəndən tamamilə xaric olur.
Sukraloza adi şəkərdən 600 qat daha şirindir və buna görə rahat bir şirinlik səviyyəsi yaratmaq üçün yalnız bir neçə milliqram tatlandırıcıya ehtiyac var; bu dozada şirniyyatın yeməyin kalorili məzmununa praktiki olaraq heç bir təsiri olmadığını qeyd etmək lazımdır. içməkBuna görə də, Ducan, Atkins və digər az karbohidratlı diyetlərdə sukraloz çox populyardır.
Sukralozanın dadının çuğundur şəkərinin dadına çox yaxın olduğunu qeyd etmək lazımdır ki, bu da böyük bir artıdır. Bir çox tatlandırıcıların xoşagəlməz bir dadı var və buna görə də arıqlayanların və tibbi qidalanmaya riayət edənlərin pəhrizinə kök sala bilmirlər.
