Təzə göbələklərin kalori miqdarı və ətraflı tərkibi, necə faydalı olduqları və bədənə necə təsir etdikləri. Bu göbələk sağlamlığa zərər verə bilərmi və ondan nə gözləmək olar. Yeməklərin reseptləri və bu barədə lazımlı məlumatlar. Qeyd! Oruc zamanı və vegetarian qidaları yeyərkən göbələklər qiymətli protein və amin turşularının yeganə mənbəyidir.
Təzə göbələklərin istifadəsinə zərər və əks göstərişlər
Bu göbələklər insanlar üçün təhlükəli deyil, çünki zəhərli deyillər və yalançı analoqları yoxdur. Bütün istilik müalicəsi qaydalarına riayət edilmək şərti ilə onlarla zəhərlənmək demək olar ki, mümkün deyil.
Eyni zamanda mədə üçün çətin sayılırlar, buna görə mədə və bağırsaq xoralarından əziyyət çəkən kəskin mərhələdə qastrit və kolit xəstələrinin menyusuna daxil edilməsi tövsiyə edilmir.
Məhsulu çox yemək mədə kolikası, göz sklerasının sararması, ürək bulanması və ishal riskini artırır. Göbələyin həzmi uzun müddət çəkdiyindən narahatlığa səbəb ola bilər.
Təzə zəfəran südü qapaqları üçün ciddi əks göstərişlər öd kisəsi olmayanlar, pankreatit və xolesistit xəstələri, bilirubinin artması ilə əlaqədardır. Əks təqdirdə, sağ hipokondriyadakı ağrı narahat ola bilər.
Həm də heç bir halda hamilə qadınlar və 10-12 yaşdan kiçik uşaqlar məhsulu yeməməlidir. İstilik müalicəsindən sonra iki dəfə daha çox kalorili olması burada çox vacibdir, buna görə də artıq çəkili və arıqlamaq istəyən insanlar üçün uyğun deyil.
Təzə göbələk ilə reseptlər
Bu göbələklər rus milli mətbəxinin əsas tərkib hissələrindən biridir. İtalyanlar, Fransızlar, Polşalılar, Almanlar, Amerikalılar tərəfindən kulinariya məqsədləri üçün fəal şəkildə istifadə olunur. Qərbi Avropada adətən bayram süfrəsində verilən bir ləzzət hesab olunur. Çox vaxt göbələklər qış üçün turşu və ya konservləşdirilir, daha az qaynadılır, qızardılır, bişirilir və bişirilir. Qurutma demək olar ki, müzakirə edilmir, çünki bunun üçün çox uyğun deyillər. Pasta, börek, pancake, köftə üçün içlik hazırlayırlar. Bu məhsul kartof və digər tərəvəzlər, ət və hətta balıqlarla yaxşı gedir.
Aşağıdakı reseptlərdən istifadə edilə bilər:
- Xama içərisində Ryzhiki … Bu yemək ən yaxşı nahar üçün hazırlanır. Bunun üçün 1 kq əsas maddəni bir gecədə islatmaq lazımdır. Bütün qum və torpağı yumaq üçün bu lazımdır. Ertəsi gün məhsulu soyun, kublara kəsin və duzlu suda qaynatın, sadəcə 20-25 dəqiqə aşağı istilikdə saxlayın. İndi göbələkləri bir metal süzgəclə çıxarın, qurudun və yaxşı qızdırılan bir tavada çox miqdarda bitki yağı ilə qızardın. Onlara doğranmış soğan üzükləri və rəndələnmiş yerkökü, duz, istiot əlavə edin, sarımsağı əlavə edin, qarışığı bir qapaq ilə örtün və 15 dəqiqə qaynamaq. Bundan sonra, xama ilə tökün (3-4 yemək qaşığı), doğranmış şüyüdlə səpilir (3-4 budaq). Kütləni yenidən qapaq altında aşağı istilikdə 10 dəqiqə bişirin, sonra söndürün, soyudun və kartof püresi və ya hər hansı digər əsas yeməklə birlikdə xidmət edin.
- Bişmiş göbələklər … Onları yaxşıca yuyun (0,5 kq), 3-5 hissəyə kəsin və iki soyulmuş soğan ilə eyni şeyi edin. İndi iki maddəni birləşdirin və qızıl qəhvəyi qədər tərəvəz, tercihen pendir, yağda qızardın. Bütün bunları dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin, sarımsağı əlavə edib çörək qabına və ya xüsusi qablara köçürə bilərsiniz. Üstünə krem çəkin və çox duzlu və çox yağlı olmayan qızardılmış sərt pendirlə çiləyin. Konteyneri 250 dərəcədən çox olmayan bir temperaturda saxlayaraq 20-25 dəqiqə sobaya qoyun. Nəticədə, göbələklərin qırmızı qabığı olmalıdır. Daha böyük bir həcm əldə etmək istəyənlər üçün əvvəlcədən qızardılıb göbələk ilə qarışdırılması lazım olan 1-2 kartofdan istifadə edə bilərsiniz. Hazır yemək həm sıyıq, həm də makaron ilə yaxşı gedir.
- Şorba püresi … 100 q jambon, bir soğan və yerkökü doğrayın, sonra hamısını tavada yağda qızardın. Bu zaman kartofu (2 ədəd) və göbələyi (350 q) soyun. Yuyun, üyüdün və 1,5 litr su tökməyiniz lazım olan bir tencereye qoyun. Qızartmanı da bura tökmək lazımdır. Sonra qarışığı duz və istiot vurun, üzərinə təzə noxud (150 q) əlavə edin və bişirməyə qoyun. Əvvəlcə bir qaynadək gətirin, sonra istiliyi azaldın və şorbanı başqa 10 dəqiqə saxlayın. Sonda bir qarışdırıcı ilə döyün, doğranmış şüyüd səpin və bir az ağır kremlə çiləyin.
- Güveç … Bütün tərəvəzləri soyun və yaxşı yuyun. Kartof (2 ədəd), soğan (1,5 ədəd), yerkökü (1 ədəd) haqqında danışırıq. İndi onları qızıl qəhvəyi qədər yağda qızardın və duzlu suda (400 q) qaynadılmış göbələklərlə birləşdirin. Qarışığa 250 ml su əlavə edin, 2 osh qaşığı. l. pomidor, 1 osh qaşığı. l. zeytun yağı, qara bibər və duz. Qarışığı aşağı istilikdə təxminən 40 dəqiqə bişirin, sonra şüyüd və sarımsaq ilə bəzəyin.
- Quru duzlama … 1,5 kq zəfəran südü qapaqları yuyun, su ilə doldurun və 2-3 saat buraxın. Bundan sonra, göbələkləri bir doka üzərinə qoyun və qurudun. İndi şüşə qabları və plastik qapaqları yuyun. Sonra hər bir göbələyi 5-6 kiçik parçaya bölün, birinci qatını bir konteynerə qoyun, üzərinə duz səpin və ən üst hissəsinə qədər davam edin. Bunu etdikdən sonra suyu və eşşəyi boşaltmaq üçün məhsulu 5 gün örtün. Bu müddətdən sonra həm bu formada istehlak oluna bilər, həm də birinci və ikinci yeməklərdən müxtəlif salatların hazırlanmasında istifadə oluna bilər.
- Klassik duzlama … 1 kq göbələk doğramalısınız, həmçinin şüyüd (1 kiçik dəstə), horseradish kökü (1 xörək qaşığı doğranmış), çiy soğan (1 baş) və sarımsaq (7 mixək) lazımdır. Əsas olanlardan başqa bütün bu maddələr təmizlənir, yuyulur və taxta bir barelə və ya şüşə qablara qoyulur. İndi göbələkləri 1-2 saat isladın və üstünə qoymaq istədiyiniz qurudun. Sonra, qara bibər əlavə etməlisiniz (1 çay qaşığı), qabları qapaqlar ilə örtün və suyun görünməsi üçün bir həftə soyuducuda saxlayın.
- Julien … Göbələkləri (500 q) və toyuğu (300 q) nazik zolaqlara kəsin. Sonra əvvəlcədən kiçik bir parça kərə yağı əritməyiniz lazım olan isti bir qızartma qabına qoyun. Qızıl qəhvəyi olana qədər bu maddələri qızardın, üzərinə un səpin, ağır kremlə qarışdırın və bir qaynağa gətirin, istiliyi azaldın və qarışığı başqa 20 dəqiqə sobaya qoyun. Sonra kokot istehsalçılarına köçürün və yeməyin soyumasını gözləmədən üzərinə rəndələnmiş pendir, yaşıl soğan və şüyüd səpin. Bundan əlavə, istifadə olunan qab icazə verərsə, sobada 15 dəqiqə bişirin. Bu isteğe bağlıdır!
Vacibdir! Bu göbələklər olduqca yumşaq və incədir, ancaq ağızda tamamilə əriyib daha da ləzzətli olması üçün təzə kamelyanın reseptləri bişirməzdən əvvəl onları islatmağı əhatə edir.
Təzə göbələklər haqqında maraqlı faktlar
Çox vaxt təcrübəsiz göbələk toplayanlar bu göbələyi başqası ilə qarışdırırlar - şərti olaraq yeməli sayılan çəhrayı dalğa. Onları süd suyu ilə ayırd edə bilərsiniz, çünki ikincisində rəngsizdir. Gənc iynəyarpaqlıların - şam, küknar, ladin və bitişik sahələrdə olduğu meşələrdə göbələk axtarmağa dəyər.
Zəfəran süd qapağının bir neçə növü var - ladin, qırmızı, süd qırmızı. Hamısı qrup halında böyüyür, bütün sahələri təşkil edir. Bu göbələklər sərin olmağı sevirlər, buna görə də onları götürmək üçün yağışdan sonra getmək daha yaxşıdır. Şərqi Avropa və Amerikada çox miqdarda tapıla bilər.
Qapaqlarının diametri 2-3 sm-dən çox olmayan gənc göbələklər ən qiymətlidir, ən incə və yumşaq dadı var. Köhnə nümunələrdə dəri bir az nəmli, hamar, demək olar ki, heç bir xüsusi qüsuru yoxdur. Səthdə yüngül ləkələr görünə bilər. Ayaq ümumiyyətlə 3-7 sm yüksəklikdədir və asanlıqla kəsilə bilər.
Göbələklərin şəhərlərin və xüsusilə sənaye zonalarının yaxınlığında toplanması tövsiyə edilmir. Bunun üçün insanların yaşadıqları yerdən ən azı 20-30 km məsafədə hərəkət etməlisiniz. Eyni şeyi yollar boyunca böyüyən göbələklər üçün də demək olar. Onları yeyirsinizsə, ağır zəhərlənə bilərsiniz.
Bu göbələklər 18 -ci əsrdən bəri məlumdur, o vaxtlar mütəmadi olaraq Rusiyadan Fransaya göndərilirdi. Məhsulun xarab olmadan yerə çatması üçün banklarda nəql edildi.
Göbələk göbələkləri haqqında bir videoya baxın:
Əlbəttə ki, göbələkləri porcini göbələkləri və ya truffle ilə müqayisə etmək olmaz, eyni zamanda olduqca maraqlı, dadlı və sağlamdır, dondurmaq, konservləşdirmək, duzlamaq və təzə bişirmək üçün idealdır.
