Sıxılmış mayanın tərkibi, faydalı xüsusiyyətləri və insan orqanizminə ziyanı. Onların iştirakı ilə hansı reseptlər kulinariya mütəxəssisləri arasında ən populyardır?
Təzə və ya sıxılmış maya, müxtəlif mikroorqanizmlərdən ibarət tamamilə canlı bir məhsuldur. Briket şəklində hazırlanır. Çörək, rulon və digər çörək məmulatları üçün sulu xəmir yoğurmaq üçün istifadə olunur. Bu növ maya kvas və digər sərinləşdirici içkilər hazırlamaq üçün əvəzolunmazdır. Məhsul çox faydalı xüsusiyyətlərə malikdir, lakin bəzi istehlakçı kateqoriyalarından istifadə etməkdən çəkinməlidir.
Sıxılmış mayanın tərkibi və kalori miqdarı
Dövlət GOST sıxılmış maya hazırladı. Kişmiş, şerbetçiotu, zərdab və daha çox tərkibində olan müəyyən növ göbələklərin mayalanması yolu ilə əldə edilir. Belə bir məhsul aşağı kalorili və çox faydalı hesab olunur. Üzvi dəmir, protein və vitaminlərlə zəngindir.
100 g başına mayalanmış kalorili məzmun 109 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 12.7 g;
- Yağ - 2,7 g;
- Karbohidratlar - 8, 5 g;
- Pəhriz lifi - 0 q;
- Su - 74 q.
Zülalların, yağların və karbohidratların nisbəti: 1: 0, 2: 0, 7. Enerji nisbəti (b / s / y): 47%: 22%: 31%.
100 q sıxılmış mayaya düşən vitaminlər:
- B1 vitamini, tiamin - 0,6 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,68 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 4,2 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,58 mq;
- Vitamin B9, folat - 550 mkq;
- E vitamini, tokoferol - 0,8 mq;
- H vitamini, biotin - 30 mkq;
- Vitamin PP, NE - 14,3 mq.
100 q məhsulda makronutrientlər:
- Kalium, K - 590 mq;
- Kalsium, Ca - 27 mq;
- Maqnezium, Mg - 51 mq;
- Natrium, Na - 21 mq;
- Fosfor, P - 400 mq;
- Xlor, Cl - 5 mq.
100 q sıxılmış mayada mikroelementlər:
- Dəmir, Fe - 3,2 mq;
- Yod, I - 4 mkq;
- Manqan, Mn - 4,3 mq;
- Mis, Cu - 320 μg;
- Molibden, Mo - 8 μg;
- Sink, Zn - 1, 23 mq.
Qeyddə! 1 çay qaşığı 5 q sıxılmış maya, 1 xörək qaşığı isə 18 qr ehtiva edir.
Təzə mayanın faydalı xüsusiyyətləri
Sıxılmış mayanın insan orqanizmi üçün faydaları şübhəsizdir, çünki məhsul bioloji aktiv mikroorqanizmlər və vitaminlərlə zəngindir. Maya xalq təbabətində fəal şəkildə istifadə olunur. Onların istifadəsinin qandakı xolesterol səviyyəsini aşağı sala biləcəyinə, insanı mədə -bağırsaq traktında və nevritdə olan problemlərdən azad edə biləcəyinə inanılır.
Preslənmiş maya müasir kosmetologiyada fəal şəkildə istifadə olunur. Qidalandırıcı və sağlamlaşdırıcı saç maskalarının bir hissəsidir. Bu müalicədən sonra saçların sulu və parlaq olacağına inanılır.
Alimlər preslənmiş mayanın aşağıdakı əsas faydalı xüsusiyyətlərini müəyyən edirlər:
- Həzm sisteminin normallaşması … Bağırsaq mikroflorasının düzgün saxlanılması ilə həyata keçirilir. Bunun sayəsində bağırsaqlar qidadan daha çox qida alır. Süd təzə maya tez -tez insanlara ülser, kolit və ya qastritin müalicəsinin tərkib hissəsi olaraq təyin edilir.
- Anemiya, artıq çəki ilə mübarizə aparın … Kəpəklə qarışdırılmış maya bağırsaqları təmizləməyə kömək edir, bədəni tez doyurur və buna görə də aşağı kalorili bir pəhriz üçün əvəzolunmazdır. Təzə məhsulda anemiya ilə insan orqanizminə faydalı təsir göstərən bir çox bioloji aktiv maddələr var.
- Dərinin vəziyyətinin yaxşılaşdırılması … Maya, dermatoloqlar tərəfindən sızanaq, qaynama və digər dəri xəstəliklərinin müalicəsində fəal şəkildə istifadə olunur.
Maraqlıdır! Bir maya briketində ən az 70% nəm var.
Sıxılmış mayanın əks göstərişləri və zərərləri
Sıxılmış mayanın tərkibindən asılı olmayaraq, onların nəzarətsiz istifadəsi qadın orqanizmində boğaz xəstəliyinin inkişafına səbəb ola bilər. Buna görə də, bu cür müalicəyə başlamazdan əvvəl bir qastroenteroloq və ya ginekoloqa müraciət etməlisiniz.
Gut, həzmsizlik, böyrək və endokrin sistem patologiyası olan insanlar üçün canlı mikroorqanizmlər dəsti ilə öz-özünə müalicəyə başlamaq kontrendikedir.
Sıxılmış mayanın zərərləri, məhsulun tərkib hissələrinə fərdi dözümsüzlüyü olan insanlar üçün açıqdır.
Sahibə qeyd! Sıxılmış mayanın raf ömrü qısa olur və tez xarab olur. Təzə bir məhsulu itiriləndən fərqləndirmək üçün görünüşünü qiymətləndirmək lazımdır: təzə mayanın rəngi çəhrayı-kremdir, tutarlılığı olduqca elastikdir, çökə bilər.
Təzə maya necə hazırlanır?
İstənilən baqqal mağazasında preslənmiş maya ala bilərsiniz. Ancaq bir çox aşpaz bu məhsulu özləri hazırlamağı üstün tutur. Evdə maya hazırlamaq üçün minimum maddələr və boş vaxt lazımdır. Onların tutarlılığı mağazada satılan məhsuldan fərqli olacaq, lakin keyfiyyət xüsusiyyətləri və faydalı xüsusiyyətləri fabrik istehsalının analoqu ilə üst -üstə düşəcəkdir.
Pivədən sıxılmış maya hazırlamaq üçün addım-addım təlimat:
- 1 osh qaşığı seyreltin. 1 osh qaşığı buğda unu. ilıq su. Kütləni 6 saat isti yerdə israr etmək üçün buraxın.
- Una 1 osh qaşığı əlavə edin. pivə, 1 osh qaşığı. l. şəkər və qarışdırın. Mayanı yumşalana qədər dəmləyin.
- Hazır kütləni sıxın və istənilənə qədər soyuducuda saxlayın.
Təzə mayanı həmişə sıxmaq lazım deyil. Maye olaraq istifadə edilə bilər və maya kimi istifadə edilə bilər. Maltdan belə bir ev mayası hazırlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün sadə bir prosedura əməl edin:
- Mağazadan malt alın və ya özünüz hazırlayın. Cücərmək üçün isti və nəmli taxıldan hazırlanır. Sonra taxıl qurudulur və üyüdülür. Malt hazırdır!
- 1 osh qaşığı qarışdırın və qarışdırın. buğda unu, 0,5 osh qaşığı. şəkər və 3 osh qaşığı. malt.
- Quru qarışığa 5 osh qaşığı əlavə edin. su
- Yumşaq kütləni aşağı istilikdə təxminən bir saat bişirin.
- İsti, yapışqan kütləni şüşələrə tökün və yüngülcə mantarlarla örtün.
- Mayanı bir gün isti yerdə qoyun.
- Şüşələri soyuq bir saxlama sahəsinə köçürün.
Belə mayadan çörək hazırlamaq üçün bunları aşağıdakı nisbətdə istifadə etməlisiniz: 1/4 osh qaşığı. 1 kq başına maya kütləsi. un.
Sıxılmış mayanın necə hazırlanacağına dair başqa bir resept, ancaq tamamilə fərqli bir məhsuldan - kişmişdən:
- 200 q kişmişdən çirkləri çıxarın və durulayın.
- Geniş boyunlu bir şüşəyə qoyun və bir az şəkər əlavə edərək isti maye ilə doldurun (1-2 çimdik).
- Gəminin boynunu 4 qat doka ilə bağlayın.
- Şüşəni beş gün qaranlıq bir yerə qoyun.
- İstifadə müddəti bitdikdən sonra maya mayalanmağa başlayacaq və istifadəyə hazır olacaq. Onlara vurun (yəni topdan ayrı) və sərin bir yerdə saxlayın.
Hər aşpaz, sıxılmış maya yetişdirməyi bilməlidir. Bu isti suda edilməlidir, amma çox isti deyil, əks halda faydalı mikroorqanizmlər sadəcə bişiriləcəkdir. Su bir neçə qram şəkərlə şirinləşdirilməlidir.
Sıxılmış maya reseptləri
Sıxılmış mayalı içkilər və ya xəmir həmişə xüsusi bir ləzzətə malikdir. Bişmiş məhsullar havadar və yumşaqdır. Buna görə hər evdar qadın bu məhsuldan istifadə edərək dadlı yeməklər hazırlamaq üçün bir neçə resept bilməlidir:
- Sıxılmış mayalı pancake … 25 q preslənmiş mayanı 2 osh qaşığı içində həll edin. isti su (amma çox isti deyil). Suya 500 q buğda unu əlavə edin və qarışdırın. Yaranan kütləni 1 saat isti saxlayın. Hamur düzgün olduqda, 2 osh qaşığı əlavə edin. l. şəkər, 4 osh qaşığı. l. bitki yağı və bir çimdik duz. Xəmiri yaxşıca qarışdırın və yenidən yüksəlməsini gözləyin, bu tez baş verəcək - təxminən 15 dəqiqədən sonra. Xəmirin viskoz çıxdığını görəndə təəccüblənməyin - bu reseptlə təmin edilmişdir. İsti bir tavaya qoyun və bir az bitki yağında pancake qızardın. Xəmiri qarışdırmamağa və əzməməyə çalışın ki, pancake mümkün qədər tüklü olsun.
- Sıxılmış maya ilə Kvass … Bu içki hazırlamaq üçün qara çörəyə ehtiyacınız olacaq. Kabukları parçalara ayırın - qırıntıların böyük hissəsi istifadə edilməməlidir. Çörəyi sobada qurudun. Qabıqları nə qədər qızardırsınızsa, hazır kvasın rəngi daha zəngin olacaq. Üç litrlik bir şüşəyə 150 qr kraker tökün, 4 osh qaşığı əlavə edin. l. şəkər tozu. Yaranan kütləni şüşə qabın 3/4 hissəsini doldurmaq üçün qaynar su ilə tökün. Mayanın 35 dərəcəyə qədər soyumasını gözləyin. Başlanğıcını axşam edə bilərsiniz və şüşəni isti bir dəsmal ilə sararaq bir gecədə dəmləmək üçün tərk edə bilərsiniz. Su istənilən temperatura qədər soyudulduqda, əvvəllər 0,5 osh qaşığı ilə seyreltilmiş 15 q təzə maya əlavə edin. ilıq su. Şüşəni maye ilə örtərək isti bir küncdə buraxın. Təxminən bir gün sonra fermentasiya sona çatacaq. Krakerləri qabdan çıxarın və suyu tökün. Kavanozun dibində çöküntü qalmalıdır - ona xama deyilir. Təmiz üç litrlik bir bankaya köçürülməlidir, 150 q təzə qara çörək qırıntıları və 1/3 osh qaşığı əlavə edilməlidir. Sahara. Tərkibləri qaynadılmış isti su ilə tökün və mayalanmağa buraxın. 24 saat ərzində kvas istehlak üçün hazır olacaq! Kvass almadan əvvəl süzülməli, təmiz şüşələrə tökülməli və soyuducuda soyudulmalıdır.
- Sıxılmış maya pastaları … 1 qaşıqda 30 q təzə maya həll edin. isti süd. Onlara 1 çay qaşığı şəkər əlavə edin. 0,5 kq unu aşağı tərəfləri olan geniş bir qaba süzün. Un slaydında çöküntü yaradın və içinə maya və su tökün. Unu bu vəziyyətdə 5 dəqiqə saxlayın. Bu müddət ərzində suyun səthində bir növ qapaq və baloncuklar görünməlidir. Bu zaman 2 yumurta 2 çimdik duz ilə çalın. Onlara 3 osh qaşığı əlavə edin. l. bitki yağı. Yumurtaları unla birləşdirin və hamur yoğurun. Hamur yoğurduğunuzda masanın üstünə çırpın - bu onu daha yumşaq edəcək, havadan un çıxacaq və quruluş mümkün qədər homojen olacaq. Xəmirinizi top halına salın və 5-10 dəqiqə istirahət edin. Bundan sonra, ən sevdiyiniz doldurulma ilə pastaları heykəlləndirin.
- Sıxılmış maya çörəyi … Hamar olana qədər qarışdırın, 25 q təzə maya, 2 osh qaşığı. l. dənəvər şəkər və 2 çay qaşığı. su Yaranan kütləyə 0,5 litr isti su və 4 osh qaşığı əlavə edin. un. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Nadir xəmirə başqa 1 osh qaşığı tökün. un, 3 osh qaşığı. l. günəbaxan yağı və 1 çay qaşığı. duz. Sərt xəmir yoğurun (bunun üçün una ehtiyacınız varsa, lazım olan miqdarda əlavə etməkdən çəkinməyin). Hazır xəmiri isti bir yerə qaldırmaq üçün buraxın. Böyüdükdə, bir dəfə daha yoğurmalı və çörək bişirmək üçün qablarda düzəltməlisiniz. Kalıpları bitki yağı ilə əvvəlcədən yağlayın.
Bilmək yaxşıdır! Təbii sıxılmış maya soyuducuda 14 gündən çox olmamalıdır. Raf ömrünü uzatmaq üçün onları dondurucuya qoyun. Burada 2-3 ay qala bilərlər.
Təzə maya haqqında maraqlı faktlar
Yeməkdə sıxılmış mayanı necə istifadə etmək olar, insan təxminən 8000 il əvvəl xəbər tutdu. Məhsul haqqında ilk qeydlər Qədim Misir ərazisində tapıldı. Təsvirlər və xüsusiyyətlər olduqca ətraflı idi, müəlliflər məhsulun faydalı xüsusiyyətlərinə diqqət yetirdilər.
Maya, 19 -cu əsrdə mikrobioloq Pasteur tərəfindən rəsmi olaraq kəşf edildi.
Hal -hazırda dünyada müntəzəm olaraq preslənmiş maya üçün yeni reseptlər yaradılır - bu anda onların 1,5 mindən çox çeşidi var. Bu qədər geniş bir növ müxtəlifliyinə baxmayaraq, dünyada insanların çoxu maya da daxil olmaqla bu məhsulun yalnız bir neçə növünü istifadə etməyə alışmışdır:
- çörək bişirmək üçün;
- canlı pivə üçün;
- şərab üçün;
- süd üçün.
Yeri gəlmişkən, şərab mayası təbii mühitdə tapıla bilər - məsələn, hələ üzümdən götürülməmiş üzüm üzərində çiçək açanlardır.
Sıx formada preslənmiş çörək mayasından istifadə etmək məsləhət görülmür. Əks təqdirdə, insan həzm sisteminin işini əhəmiyyətli dərəcədə poza bilər və hətta qanın tərkibini dəyişə bilərlər.
Sıxılmış maya necə istifadə olunur - videoya baxın:
Təzə maya çiy istehlak edilə bilər və ya yeməkdə istifadə edilə bilər. Əksər hallarda insan sağlamlığı üçün faydalıdır. Ancaq xam bir məhsul almadan əvvəl bu mövzuda bir mütəxəssislə məsləhətləşməlisiniz.
