Quru mayanın tərkibi, insan orqanizmi üçün faydalı xüsusiyyətləri. Bu məhsulun istifadəsinə əks göstərişlər nələrdir? Onların iştirakı ilə hansı reseptlər evdar qadınlar arasında populyardır?
Quru maya, demək olar ki, 100% canlı mikroorqanizmlərdən ibarət olan sərbəst axan tamamilə canlı bir məhsuldur. Ağ rəngə və xarakterik bir qoxuya malikdirlər. Çörək məhsulları bişirmək, kvas etmək və hətta tibbi məqsədlər üçün istifadə edirlər. Bu məhsul daxili istifadə üçün müxtəlif saç maskalarına və müalicəvi kokteyllərə daxildir.
Quru mayanın tərkibi və kalori miqdarı
Quru mayanın tərkibinə insanlar üçün faydalı olan vitamin, mineral və qida kompleksi olan canlı mikroorqanizmlər kütləsi daxildir. Bu məhsul, sıxılmış maya ilə eyni maddələrdən hazırlanır, ondan bütün nəm çıxarılır.
100 g başına quru mayanın kalorili tərkibi 325 kkaldır
- Zülallar - 40, 4 g;
- Yağ - 7,6 g;
- Karbohidratlar - 41, 2 g;
- Pəhriz lifi - 26,9 q;
- Kül - 5, 65 g;
- Su - 5, 08 q.
100 q məhsula düşən zülalların, yağların və karbohidratların nisbəti 1: 0, 2: 1 -dir.
100 q quru mayada olan vitaminlər
- Vitamin B1, tiamin - 10, 99 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 4 mq;
- B4 vitamini, kolin - 32 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 13,5 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 1,5 mq;
- Vitamin B9, folat - 2340 mkq;
- B12 vitamini, kobalamin - 0,07 mkq;
- Vitamin PP, NE - 40, 2 mq.
100 q quru mayada makronutrientlər
- Kalium, K - 955 mq;
- Kalsium, Ca - 30 mq;
- Maqnezium, Mg - 54 mq;
- Natrium, Na - 51 mq;
- Fosfor, P - 637 mq.
100 q quru mayada iz elementləri
- Dəmir, Fe - 2,17 mq;
- Manqan, Mn - 0.312 mq;
- Mis, Cu - 436 μg;
- Selen, Se - 7, 9 μg;
- Sink, Zn - 7, 94 mq.
1 g sərbəst axan toz, 3 q təzə məhsulla eyni miqdarda aktiv mikroorqanizmlər ehtiva edir.
Qeyddə! Boş maya aktiv və ani olur. Adından aydın olur ki, bəziləri dərhal çörəkçilikdə, yəni dərhal istifadə edilə bilər, digərləri isə isti suda və ya süddə əvvəlcədən seyreltilməlidir.
Toplu mayanın faydalı xüsusiyyətləri
Quru mayanın tərkibində çox sayda canlı mikroorqanizm və zülal var ki, bu da məhsulu insanlar üçün xüsusilə faydalı edir. Maya içərisində olan bütün maddələr bədən tərəfindən tez və asanlıqla əmilir və qida dəyəri süd məhsulları, ət və balığa bərabərdir. Üstəlik, faydalı amin turşuları maya kütləsinin təxminən 10% -ni təşkil edir.
Quru mayanı dərman məqsədləri üçün istifadə etmək üçün suda seyreltilir, bəzən onlara şəkər və kəpək əlavə olunur. Bu içkinin vitamin və qidalı olduğu ortaya çıxır.
Quru mayanın faydaları aşağıdakı xüsusiyyətlərdə ifadə edilir
- Ürək -damar sisteminin düzgün işləməsini dəstəkləyirlər - bunun üçün məhsul bir çox mineral ehtiva edir.
- Sinir sisteminin işini optimallaşdırır, dişləri və sümük toxumasını gücləndirməyə kömək edir, sinir və beyin hüceyrələrini faydalı maddələrlə zənginləşdirir. Bu mayanın tərkibində 600 mq -dan çox olan fosforu əhatə edir.
- Sızanaq, dermatit, yanıqlar, apatiya, yuxusuzluqla mübarizə aparırlar. Bəzən maya çox miqdarda B vitamini ehtiva etdiyi üçün müəyyən dəri xəstəlikləri və sinir xəstəliklərinin müalicəsi üçün təyin edilir.
- Dəmirin olması səbəbiylə anemiya ilə mübarizə zamanı bədəni dəstəkləyir.
- Həzm sisteminin işini optimallaşdırır. Maya, bütün insan orqanizminə faydalı təsir göstərən, qida maddələrinin mədə və bağırsaq divarları tərəfindən udulmasını optimallaşdıran, qastrit və ülserdən qurtulmağa kömək edən bioloji cəhətdən aktiv bir maddədir.
- Əzələ kütləsi qazanmağa və ya kilo verməyə, bədəndəki maddələr mübadiləsini aktivləşdirməyə kömək edirlər, buna görə də artıq kilo ilə mübarizə üçün də, kilo almaq üçün də eyni dərəcədə təsirli olurlar.
- Vejetaryenlər üçün ət əvəz edin. Məhsul zülal baxımından zəngindir və kifayət qədər qənaətbəxşdir, ancaq yalnız həkimlə məsləhətləşdikdən sonra çiy istehlak edilməlidir.
- Saçları gücləndirir, yumşaq və parlaq edir - maya xarici istifadə üçün müxtəlif qidalandırıcı kosmetik maskalara daxildir.
Maraqlıdır! Boş maya, yaş analoqun tez xarab olması səbəbindən icad edilmişdir. Beləliklə, məhsulun raf ömrünü uzatmaq üçün onu qurutmağa başladılar.
Quru mayanın əks göstərişləri və zərərləri
Fırında istilik müalicəsindən sonra mayada olan bütün canlı mikroorqanizmlər ölür. Buna görə maya olan hər hansı bir çörək ləzzəti, bu məhsulun tərkib hissələrinə fərdi dözümsüzlüyü olmadığı təqdirdə bir insana zərər verə bilməz.
Aşağıdakı xəstəlik növlərindən əziyyət çəkən istehlakçılar, istilik müalicəsindən keçməmiş quru mayanın zərərini yaşaya bilərlər:
- həzmsizlik;
- müxtəlif böyrək patologiyaları;
- oynaq və toxuma xəstəliyi - gut;
Qadınlar toplu məhsulu ehtiyatla qəbul etməlidirlər, çünki maya pamukçuğa səbəb ola bilər. Bu xəstəliyin ilk təzahürlərində bir ginekoloqa müraciət etməlisiniz.
Quru maya necə hazırlanır?
Quru maya üçün müxtəlif reseptlər var - onları təzə pivədən və ya hazır mayadan əldə etmək olar. Səbirdən fərqli olaraq canlı bir məhsul yaratmaq üçün az miqdarda maddələr lazım olacaq - bütün yemək prosesi bir neçə gün çəkəcək.
Ev mətbəxində kəpək və xəmirdən quru maya hazırlamaq üçün addım-addım təlimat
- Xüsusi bir mağazada hər hansı bir maya başlanğıcı alın.
- Bu məhsulun 100 qrını götürün və üzərinə 150 qr çovdar unu və buğda kəpəyi əlavə edin. Qarışığı yaxşıca qarışdırın və 50 q şəkərlə canlandırın.
- Yaranan sıyığı təmizlənmiş su ilə seyreltin. Tədricən mayeni tökün və maya kütləsini qarışdırın. Bir qaşıqla qarışdırmaq asan olan qalın bir sıyıq əldə etməyiniz vacibdir.
- Qarışığı 24 saat dəmləmək üçün isti bir yerə qoyun. Gəmini maya ilə dəsmal ilə sarın. Mayanın töküldüyü otaqda hava istiliyinin 25 ° C -dən aşağı düşmədiyinə əmin olun.
- Göstərilən müddətin sonunda xəmiri döyün və yenidən tək buraxın. Kütlə hər 20 dəqiqədə böyüməyə başlayana qədər bu addımları bir neçə dəfə təkrarlayın.
- Maya qurudun - bu bir neçə addımda aparılır. Birincisi, xəmiri qida kəpəyi ilə qarışdırmaq və yaranan kütləni qırıntılara üyütmək lazımdır. Bunu öz əllərinizlə etmək daha rahatdır. Yaranan qırıntıları nazik bir təbəqədə bir çörək qabına qoyun və 1-2 gün qurudun. İsti havanı əsən və daha tez quruyan bir fanın altına bir çörəkçilik təbəqəsi qoya bilərsiniz. Məhsul istifadəyə hazırdır!
Nəticədə məhsul bir neçə il möhürlənmiş qablaşdırmada saxlanıla bilər.
Belə bakteriyaları aktivləşdirmək üçün onları isti suda seyreltmək və onlardan xəmir hazırlamaq lazımdır. Xəmirin bir hissəsini çörək bişirmək üçün hazırlamaq üçün 0,5 osh qaşığı lazımdır. maya qranulları.
Quru Maya Reseptləri
Sərbəst axan toz əsas yeməkləri, desertləri və xəmirləri, həmçinin sərinləşdirici içkilər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Diqqətinizə quru maya istifadə edərək bir neçə sadə resept təqdim edirik:
- Quru maya ilə qızardılmış tortlar … 1, 5 osh qaşığı qızdırın. südü otaq istiliyinə və ya bir qədər isti. Ayrı bir qabda 3, 5 osh qaşığı qarışdırın. 4 osh qaşığı ilə un. l. dənəvər şəkər və bir paket quru maya (12 q). Yaranan sıyığı qarışdıraraq tədricən quru qarışığa süd tökün. Nəticədə, xəmir pancake hazırlamaq üçün bir qarışığa bənzəməlidir - qalın xama tutarlılığına malik olmalıdır. Hamuru təxminən 15 dəqiqə isti bir yerə qoyun. Hamurun yerləşdiyi otaqda heç bir qaralama olmaması vacibdir. Əks təqdirdə, quru maya olan pastalar sıx olacaq və tüklü olmayacaq. Ayrı bir qabda 2 toyuq yumurtasını döyün, üzərinə bir çimdik duz əlavə edin və qarışığı hazırkı xəmirə tökün. Yumurtadan sonra 3 osh qaşığı əlavə edin. un. Orta dərəcədə möhkəm olmalı və çox tıxanmamalı olan xəmiri yoğurun. Əlavə miqdarda una ehtiyacınız varsa, xəmirə əlavə etməkdən çəkinməyin. İndi pirojnalar düzəltməyə başlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün hər hansı bir doldurma istifadə edin.
- Kvass quru maya ilə … 100 q qara çörəyi incə dilimlərə kəsin və çörək qırıntılarına çevrilənə qədər sobada qurudun. Bu təxminən yarım saat çəkəcək. Hazırlanmış krakerlərin üzərinə qaynar su tökün (2 litr), qabı isladılmış çörəklə peçete və ya dəsmal ilə örtün və 6 saat dəmləmək üçün buraxın. Sonra çörək qırıntılarına 80 q toz şəkər və 4 q quru maya əlavə edin. Yenə təxminən 36 saat isti bir şəkildə dəmləmək üçün gələcək kvass ilə konteyner buraxın. Həmişə başlanğıc mədəniyyətinə malik olan otağın isti olduğundan əmin olun, əks halda mikroorqanizmlər öləcək. Bitmiş içkini tülbentdən süzün və soyuducuda saxlayın.
- Quru maya çörəyi … 2, 5 osh qaşığı süzün. un və 1 torba maya (11 g), 1 osh qaşığı ilə qarışdırın. l. dənəvər şəkər və iki çimdik duz. Quru qarışığı isti suda (250 ml) həll edin. Yaranan kütləyə 2,5 osh qaşığı əlavə edin. l. bitki yağı. Hamuru çörəyin üzərinə yoğurun və əvvəllər bitki yağı ilə yağlanmış bir qaba qoyun - burada təxminən yarım saat uyğun olmalıdır. Hamur qazanın yanlarından çölə çıxanda üzərinə vurun və yenidən qalxmasını gözləyin. Sonra yağlanmış çörək qablarına qoyun. Xəmirin qablarda qalxmasını gözləyin və sobaya 40 dəqiqə qoyun. Bu müddətdən sonra çörək hazır olacaq!
- Quru maya pastası … 3 osh qaşığı qarışdırın. l. 50 q şəkər və 1 osh qaşığı ilə un. l. Maya. Quru qarışığı suda və ya süddə həll edin (0,3 l). Mayeni isti yerdə 15 dəqiqə buraxın. Xəmirə bir çimdik duz və 1/3 osh qaşığı əlavə edin. bitki yağı. Tərkibləri yaxşıca qarışdırın və hamur yoğurmaq üçün onlara 0,4 kq buğda unu əlavə edin. Pastanı yenidən isti vəziyyətdə 15 dəqiqə buraxın. Xəmir təxminən 2 dəfə artdıqda, ondan bir pasta hazırlamağa başlayın - sadəcə bir top şəklini verə və bu formada doldurmadan yandıra bilərsiniz və ya meyvələr əlavə edə bilərsiniz, məsələn, içəriyə.
- Quru maya pancake … 2 osh qaşığı ilə seyreltin. isti süd 2 osh qaşığı. maya və 50 q şəkər. Mayenin içinə 1 osh qaşığı daxil edin. un və yarım saat isti buraxın. Xəmir "böyüdükdə", üzərinə 2 xırda doğranmış toyuq yumurtası, 2-3 osh qaşığı əlavə edin. l. bitki yağı və bir çimdik duz. Pancake ətirli etmək üçün xəmirə 1 çanta vanil şəkər əlavə edin. Bütün maddələri yaxşıca qarışdırın və başqa 30 dəqiqə buraxın. Xəmir qızartmağa hazırdır!
- Quru mayalı pizza … Bir qarışdırıcı qaba 350 qr un tökün ki, slayd olsun. Slaydın yuxarı hissəsində kiçik bir girinti edin və içinə 1 xörək qaşığı tökün. l. şəkər və bir çimdik duz. Üstünə 1 xörək qaşığı zeytun yağı tökün. Paralel olaraq 2 çay qaşığı isti suda seyreltin. məhsulun qablaşdırmasında göstərilən təlimatlara uyğun olaraq quru maya. Maya çıxana qədər bir neçə dəqiqə gözləyin və unun üstünə tökün. Bütün maddələrə 250 ml su əlavə edin və xəmiri yoğurun (5 dəqiqə qırışın). Hazır xəmiri bir qaba qoyun və bir dəsmal ilə örtün - 30 dəqiqədən sonra çörək bişirməyə hazır olacaq. Pizza üçün doldurulmasını zövqünüzə görə seçə bilərsiniz.
Quru maya haqqında maraqlı faktlar
Maya ilk dəfə 19 -cu əsrdə meydana gəldiyinə və adının qədim Alman dilindən gəldiyinə inanılır. Yeməklərin hazırlanmasında məhsulun əhəmiyyətli rolu haqqında rəsmi ifadələr 1854 -cü ildə yazılmışdır. Məhz bu zaman fransız alim L. Pasteur mayanın spirtli fermentasiya prosesini təşkil etmək üçün əvəzolunmaz olduğunu qeyd etdi.
Hal -hazırda bəşəriyyət bir neçə növ maya, yəni şərab, pivə, çörəkçilik (preslənmiş, quru, mayalı) fəal şəkildə istifadə edir.
Quru və təzə maya arasındakı fərq nədir - videoya baxın:
Quru maya sağlam bir insanın bədəninə praktiki olaraq zərərsizdir və ona müalicəvi təsir göstərə bilir. Bundan əlavə, yeməkdə, xüsusən çörək və digər çörək məmulatlarının hazırlanmasında əvəzolunmazdır. Quru maya üzərindəki xəmir, sıxılmış kimi sulu və dadlı çıxır.
