Şokolad trüflərinin tərkibi, faydalı xüsusiyyətləri və zərərləri. Şirniyyat necə yeyilir və ev mətbəxinizdə hansı reseptlərdən istifadə edə bilərsiniz?
Şokoladlı truffle şirin, yuvarlaq şəkərlidir, çox vaxt qozlu bir ləzzətə malikdir. Bu incəlik mövcud olduğu bütün dövrlərdə elit bir desert hesab olunurdu. Şokoladın faydalı xüsusiyyətləri sayəsində şirniyyatlar insan orqanizminə faydalı təsir göstərir, onu bir çox qida ilə zənginləşdirir. Buna baxmayaraq, şokoladlı truffle istehlakını dayandırmalı olan bir neçə istehlakçı kateqoriyası var. Şirniyyat kimə zərər verə bilər və onları mətbəxinizdə necə hazırlayırsınız?
Şokoladlı trüflərin tərkibi və kalori miqdarı
Trüf şirniyyatlarının tərkibinə ganache doldurulması olan bir çox maddələr daxildir - krem və yağ əlavə edilən şokoladlı krem. Doldurulmuş konfet şokoladlı şir ilə örtülmüş və kakao tozu ilə yuvarlanmışdır. Kakao əvəzinə, müasir istehsalçılar tez -tez əzilmiş vafli və ya qoz -fındıqdan istifadə edirlər. Ganache'nin standart ləzzəti də fərqli ola bilər - müxtəlif tatlarla, məsələn, spirtli içkilərlə tamamlanır.
Şokolad trüflərinin dadı eyni zamanda şokolad, kərə yağı və vanildəndir, bəzən qoz notları ilə ifadə edilir.
100 qramda truffle şirniyyatının kalori miqdarı 560 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 6, 4 g;
- Yağlar - 39.4 g;
- Karbohidratlar - 45,5 g;
- Pəhriz lifi - 0 q;
- Su - 0 q.
Zülalların, yağların və karbohidratların nisbəti 1: 6.2: 7 -dir.
100 q məhsula düşən vitaminlər
- E vitamini - 2,3 mq;
- B1 vitamini - 0,03 mq;
- B2 vitamini - 0,06 mq;
- Vitamin PP (PP) - 1,6 mq.
100 q məhsulda minerallar
- Kalium (K) - 187 mq;
- Kalsium (Ca) - 28 mq;
- Maqnezium (Mg) - 99 mq;
- Natrium (Na) - 7 mq;
- Fosfor (P) - 95 mq;
- Dəmir (Fe) - 3 mq.
Şokoladlı trüflərin sağlamlığa faydaları
Fındıqlı trüflər, vitaminlər, minerallar, lif və bir çox digər faydalı maddələrlə zəngin olduğu üçün insan orqanizmi üçün ən faydalı hesab olunur.
Şirniyyat trüfünün insan orqanizmi üçün əsas faydaları:
- Qanda xolesterinin səviyyəsini azaldır və ürək -damar sisteminin işini optimallaşdırır - şokolad kalium, maqnezium, kalsium və ürək və qan damarlarının işinə faydalı təsir göstərən digər maddələrdən ibarətdir. Bəzi antioksidanlar və flavonoidlər, bir insanı qan damarlarında qan pıhtılarının meydana gəlməsindən qoruyur.
- Əhval -ruhiyyəni yaxşılaşdırır, depressiya və narahatlıqla mübarizə aparır - şokoladın insan orqanizmində sevinc və xoşbəxtlik hormonunun istehsalına töhfə verdiyini, şirin məhsulda serotonin, fenamin və daha çox ehtiva etdiyi elmi olaraq sübut edilmişdir.
- Beyin və yaradıcılıq fəaliyyətini artırır, səmərəliliyi artırır - şokoladda olduqca bol olan bu proseslərdən kofein məsuldur.
- Sümükləri gücləndirir, insan dişlərini parlaq, möhkəm və lövhəsiz edir - şokoladlar flor, kalsium və bir çox antiseptik elementlərlə zəngindir.
- Qan damarlarını genişləndirirlər və bədənə hipotenziv təsir göstərirlər - bu təsiri tərkibində spirt olan şirniyyatlar təmin edir, çünki bu maddənin kiçik dozalarda insanlara faydalı təsir göstərdiyi məlumdur.
Şokoladlı trüflərin əks göstərişləri və zərərləri
Truffle şirniyyatlarının zərərləri ilk növbədə yüksək kalorili məzmundadır. Bu ləzzətin çox miqdarda müntəzəm istifadəsi sürətli və arzuolunmaz kilo almasına səbəb ola bilər.
Bəzi insanlar şokoladın baş ağrısı verdiyini bildirirlər. Kakaonun bu xüsusiyyəti elmi cəhətdən sübut edilmişdir: baş ağrısına səbəb olan damarların daralmasına kömək edir. Tünd şokoladlı konfetlərdən baş ağrınız varsa, ağ şokoladla müalicə etməyə çalışın, çünki tərkibində kakao yoxdur.
Gənc uşaqlarda həddindən artıq şokolad sinir qıcıqlanmasını artırır. Onlar məşğul olmağa başlayırlar və bir fəaliyyətə cəmlənə bilmirlər. Bu cür həddindən artıq həyəcan hətta körpənin yuxusuna da mənfi təsir göstərə bilər. Buna görə də, axşam saatlarında və ya yatmazdan əvvəl uşağınıza truffle verməyin.
Pediatrlar 5 yaşdan kiçik uşaqlara tünd şokoladlı konfet verməyi məsləhət görmürlər. Valideynlər, tövsiyələrin əksinə olaraq, uşağını zərifliklə sevindirmək istəyirlərsə, süddən və ya ağ şokoladdan hazırlanan şirniyyat seçmək daha yaxşıdır.
Çox vaxt şokoladlı şirniyyat istehsalında istehsalçılar istilik müalicəsi zamanı insan sağlamlığı üçün təhlükəli maddələrə çevrilən bitki yağlarından istifadə edirlər. Həmçinin vicdansız şirniyyatçılar sintetik boyalar, qatılaşdırıcılar və digər zərərli kimyəvi maddələrdən istifadə edə bilərlər. Buna görə qidalanma mütəxəssisləri mağazada yalnız təbii məhsullar almağı və ya evdə özünüzə truffle şirniyyat hazırlamağı məsləhət görürlər. Müəyyən "iddialılığına" baxmayaraq, olduqca sadə, tez hazırlanır və demək olar ki, hər vəziyyətdə dadlı olurlar.
Şirniyyat trüfünü necə etmək olar?
Profesyonel avadanlıqlardan istifadə edərək sənaye miqyasında truffle hazırlamaq aşağıdakı istehsal mərhələlərindən ibarətdir:
- Gələcək şirniyyatlar üçün kütlənin hazırlanması;
- Şokolad kütləsinin qızdırılması və çırpılması;
- Xüsusi silikon qəliblərdən istifadə edərək şirniyyatların hazırlanması;
- Trüflərin kakao tozu ilə soyudulması və səpilməsi;
- Hazır şirniyyatların qablaşdırılması və qablaşdırılması.
Standart reseptə görə, şirin trüflərin tərkibində insan sağlamlığı üçün xeyli miqdarda tünd tünd şokolad var. Bununla birlikdə, hər bir müasir istehsalçının truffle şirniyyatı üçün öz resepti var, buna görə tez -tez şokoladın tərkibində belə olmadığı ortaya çıxır.
Şübhəli bir istehsalçıdan desert almaq istəmirsinizsə, özünüz truffle konfetləri hazırlamağa çalışın. Bunu etmək üçün bir müalicə üçün standart reseptdən istifadə edin:
- 230 q qara tünd şokoladı xırda doğrayın və dəmir qaba qoyun. Unutmayın ki, konfetin dadı ilk növbədə keyfiyyətindən asılı olacaq.
- Ayrı bir qabda qızdırın və dilimlərə kəsilmiş 120 ml qaymaq və 120 ml kərə yağı qaynadın.
- Kremli və şokoladlı qarışıqları birləşdirin, hamarlanana qədər yaxşıca qarışdırın.
- Yaranan kütləyə 2 osh qaşığı əlavə edin. l. likör (hər cür spirt istifadə edə bilərsiniz).
- Şirniyyat boşluğunu sıx bir qapaq ilə örtün və bir gecədə (və ya bir neçə saat) soyudun.
- Şirniyyatlara səpmək üçün bir məhsul seçin: kakao, qoz -fındıq, hindistan cevizi, incə doğranmış şokolad və s. Çiləyiciləri düz bir plaka üzərinə qoyun. Eyni anda bir neçə növ sarğı istifadə edə bilərsiniz.
- Soyuducudan şirniyyat boşluğunu çıxarın və ondan çoxlu yuvarlaq toplar düzəldin. Gələcək şokoladların ölçüsü yalnız seçimlərinizdən asılıdır.
- Hazırladığınız hər bir konfetə daldırın və perqament kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına və ya tepsiyə qoyun.
- Şirniyyatları bir qapaq ilə örtün və yenidən soyudun.
- Şirniyyatlar hazır olan kimi hazır olur. Nuş olsun!
Təcrübəli aşpazdan məsləhət! Şirniyyatların açıq bir krem dadına sahib olması üçün yeməyi hazırlamaq üçün ən az 30% yağlı xama istifadə edin.
Aşağıdakı truffle resepti yemək üçün vaxt olmadıqda xilas olmağa gələcək, ancaq qonaqları evdə hazırlanan şirniyyatlarla müalicə etmək istəyirsən. Hətta bir uşaq belə şirniyyat hazırlaya bilər. Bir xidmət 8-10 konfetdir.
Beləliklə, sürətli əl trüfləri:
- 120 q yumşaq kərə yağı mikserlə çalın.
- Üzərinə 180 q şəkər tozu əlavə edin və mikseri yenidən istifadə edin, tüklü köpük görünənə qədər çalın.
- Qarışığa 2 osh qaşığı əlavə edin. l. kakao və 1 osh qaşığı. l. hər hansı bir spirtli içki (saf araq istisna olmaqla). Bütün maddələri yaxşıca qarışdırın.
- Yaranan kütlədən, konfetləri qəlib edin və evinizdə olan hər hansı bir çiləyiciyə yuvarlayın.
- Şirniyyatları soyuducuda 1 saat soyudun və xidmət edin!
Standart olmayan ləzzətləri sevənlər üçün xurma ilə truffle üçün addım-addım resept təqdim edirik. Şirniyyatlar tez hazırlanır və sağlam pəhriz qaydalarına riayət edən insanlar üçün optimaldır. Bu reseptə görə, trüflərin bir porsiyası təxminən 20 konfetdir.
Beləliklə, bişirməyə başlayaq
- Bu şokoladları hazırlamaq üçün bir qida prosessoruna və ya qarışdırıcıya ehtiyacınız olacaq. Bir qida prosessorunun qabına 4 xörək qaşığı 15-17 xurma (çuxur) qarışdırın. l. kakao, 1 osh qaşığı. l. su, bir çimdik darçın, 100 q hindistan cevizi və eyni miqdarda badam. Darçın yerinə çili bibəri və badam yerinə olan hər hansı digər qoz -fındıqdan istifadə edə bilərsiniz. Soyulmalı, ancaq qızardılmamalıdır.
- Bütün maddələr homojen bir kütlə halına gəldikdə, soyuducuya bir neçə dəqiqə qoyun. Unutmayın ki, kütlə çox sıxdırsa, ona bir az maye - su, qəhvə və ya meyvə suyu əlavə edə bilərsiniz.
- Soyudulmuş xəmir asanlıqla toplara yuvarlanır. Trüfləri yuvarlayın və yulaf ezmesi, şokolad cipsi və ya başqa bir səpin.
- Şirniyyatları soyuducuya 15-20 dəqiqə göndərin və sonra qonaqlara xidmət edin!
Qeyddə! Hazır truffles yalnız soyuducuda hava keçirməyən bir qabda saxlanılmalıdır, əks halda quruyacaq və ya xarab olacaq.
Truffle reseptləri
Şokoladlı truffle yalnız hazır şəkildə istehlak edilə bilməz, həm də müxtəlif yeməklərə və içkilərə əlavə edilə bilər. Şirniyyatlardan istifadə edərək desertlər üçün üç sadə resept təqdim edirik:
- Şokoladlı truffle tortu … 300 qram şokoladlı trüfləri bıçaqla doğrayın. Trüfləri metal bir qaba qoyun, 1 osh qaşığı. l. kakao tozu, 50 qr kərə yağı və eyni miqdarda krem. Konteyneri sobaya qoyun və tərkibini homojen bir kütlə halına gələnə qədər qarışdırın. Kremi bir az sərinləyin. Ayrı bir qabda 3 toyuq yumurtasını 75 qr şəkər tozu və bir çimdik duz ilə döyün. Yumurtaları soyudulmuş kremlə birləşdirin və mikserlə yaxşıca çalın. Yaranan kütləyə 1 çay qaşığı əlavə edin. qabartma tozu və 0.75 osh qaşığı. buğda unu. Hamuru bir təbəqədə bişənə qədər bişirin. Nəticədə, orijinal şəklində yeyilə bilən və ya kremlə sürtülən və şokolad cipsi ilə bəzədilə bilən şokoladlı süngər tortu alacaqsınız.
- Banana və Şokoladlı Truffle Kokteyli … 1 soyulmuş bananı çəngəl ilə yumşaldın. Su banyosunda 1 osh qaşığı əridin. l. kərə yağı və 5 Truffle şirniyyatı. Bir qida prosessoruna və ya qarışdırıcıya 3 osh qaşığı əlavə edin. süd, bir çimdik darçın, banan və şokolad kütləsi. Hazır kokteyli hissələrə bölünmüş şüşələrə tökün.
- Truffle tortu … Əvvəlcə biskvit tortlarını hazırlayın. Bunu etmək üçün 1/3 osh qaşığı ilə 5 zülal döyün. şəkər tozu. Ayrı bir qabda 1 xörək qaşığı ilə 6 sarısı döyün. kütləni aydınlaşdırmaq üçün şəkər. Ayrı bir fincanda, 2 osh qaşığı həll edin. l. 2 osh qaşığı kakao tozu. l. isti su. Sarısına kakao əlavə edin. Buraya 2 osh qaşığı tökün. l. nişasta və 5 osh qaşığı. l. un. Yaranan kütləni yaxşıca qarışdırın və ona əvvəlcədən hazırlanmış zülalları əlavə edin. Sonra, çörək qabınızın ölçüsündən asılı olaraq xəmiri bir neçə hissəyə yayaraq sobada bişirin. Tortlar bişirilərkən kremə keçin. 1/3 osh qaşığı bir qaynadək gətirin. krem və əvvəlcədən əzilmiş qara şokoladın üzərinə tökün (150 q). Kremi yaxşıca qarışdırın və bir neçə saat soyudun. Kremi bir gecədə sərtləşdirmək üçün buraxmaq optimaldır. Tortu yığmadan əvvəl yaxşıca döyün və biskvit tortlarını şərbətlə isladın (2 xörək qaşığı su və 2 xörək qaşığı şəkər qaynadın). Pişirməyin son mərhələsi: tortların və tərəflərin üzərinə krem çəkin, deserti truffle şirniyyatları ilə bəzəyin.
Şokoladlı truffle haqqında maraqlı faktlar
İlk dəfə şirniyyatçılar Fransada konfet trüflərinin hazırlanmasını öyrəndilər. Zəriflik reseptinin kimə məxsus olduğu və hansı şəraitdə tərtib edildiyi bilinmir. Şirniyyatların eyni adlı göbələkdən adlandırılması təsadüfi deyil, çünki zahirən truffle çox bənzəyirlər.
SSRİ dövründə dişlərə sərt olan konusvari trüflər xüsusilə məşhur idi. Mağazada şirniyyat qıtlığı yarandıqda, evdə olan maddələrdən həvəskar şirniyyatçılar tərəfindən evdə hazırlanırdı. Çox vaxt hətta körpə formulası belə "lazımlı bir vasitə" idi. Müasir Avropa ölkələrində yarı maye bir tutarlılığa malik yumşaq konfetlər daha çox populyardır.
Truffle şirniyyatlarını bişirmək, dünyanın hər yerindən olan aşpazları kulinariya uğurları əldə etməyə ruhlandırır. Beləliklə, ən böyük truffle konfet Almaniyada hazırlanır, çəkisi 196 kiloqramdan çoxdur.
Ən bahalı şokolad trüflərindən biri Fransada hazırlanır. Standart doldurulmanın yerinə, konfetə bahalı truffle göbələyi əlavə olunur. Orta hesabla belə bir şirniyyat 1 şirniyyat üçün təxminən 250 şərti vaha başa gəlir. Yüksək qiymətə baxmayaraq, incəlik uzun müddət saxlanılmır.
Şokoladlı truffle necə hazırlanır - videoya baxın:
Hər evdar qadın mütləq öz əlləri ilə truffle şirniyyatı hazırlamalıdır, çünki incəliyin resepti son dərəcə sadədir. Evdə hazırlanan desert, az miqdarda istehlak edilərsə, böyüklərə və uşaqlara fayda verəcək. Mağazada şokoladlı truffle alarkən, tərkibini qablaşdırmada diqqətlə oxuyun və sintetik qatqılar olan məhsulları götürməyin.
