Karabuğday əriştəsinin xüsusiyyətləri, istehsal üsulları. Tərkibindəki kalori miqdarı və qida maddələri. Sağlamlığa təsiri və istehlaka qoyulan məhdudiyyətlər. Əriştə reseptləri və bununla bağlı maraqlı faktlar.
Karabuğday əriştəsi, istehsalında qarabaşaq yarması ununun istifadə edildiyi nazik zolaqlar şəklində olan makaronlardır (ümumi tərkibin ən azı 30% -i). Rəng qəhvəyi-boz rəngdədir, müxtəlif intensivliyə malikdir, əsasən əlavə maddələrdən asılıdır. Xammal - 2-3 növ un. Bu, qarğıdalı taxıllarının üyüdülməsində qlütenin olmaması ilə izah olunur, çünki bitki dənli bitkilərə aid deyil. Məhsul XX əsrin əvvəllərində əvvəl Yaponiyada, sonra Şərq ölkələrində populyarlıq qazandı. Bu növ makaron üçün moda, sağlam həyat tərzinin fəal şəkildə təbliğ edildiyi altmışlı illərdə Avropaya gəldi.
Karabuğday əriştəsinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri
Yaponlar bu məhsulun istehsal texnologiyasını hələ də gizli saxlayırlar. Qlüten olmamasına baxmayaraq, az miqdarda jelləşdirici qatqı ilə qarabaşaq yarmasından nazik əriştə hazırlamağı öyrəndilər. Belə bir məhsula nihon özü deyilir. Klassik Yapon qarabaşaq soba əriştəsi qarabaşaq yarmasından (ən az 30%) və düyü unundan hazırlanır.
Son xammalın plastisiyasını artırmaq üçün qarabaşaq yarması 25-30%nəmlik səviyyəsinə gətirilir, möhürlənmiş qablarda 2-3 saat isladılır. Bu prosesə sedasiya deyilir. Sonra istilik müalicəsi xüsusi qurğularda 160-190 ° C temperaturda keçirici-konvektiv üsulla (üfürmə) aparılır. Proses qısa müddətlidir, müddəti 3 dəqiqəyə qədərdir.
Hazır xammallar üyüdülür, qurudulur və 2: 1 nisbətində düyü unu ilə qarışdırılır, qaynar su ilə seyreltilir və parça üzərinə xəmir qatları tətbiq olunur. İstiqamətli üfürmə üsulu ilə qurudulur, nazik lentlərə kəsilir və bitmiş formada qurudulur.
Karabuğday əriştə hazırlanmasında yoğurmanın plastisiyasını artırmaq üçün nişastalı və ya jelləşdirici birləşmələr əlavə edilə bilər. Çindəki makaron fabriklərində, aşqarlar tez -tez eyni məqsədlə istifadə olunur: mayasız yaşıl çay, balqabaq toxumu, soya və qoz qarışıqları.
Yalnız qarabaşaq yarmasından və ya az miqdarda düyü əlavə etməklə hazırlanan bir məhsul ucuz deyil, buna görə də əsas tərkib hissəsinin yalnız üçdə bir hissəsini, qalanını isə buğda və ya çovdar unundan ibarət olan əriştə tapa bilərsiniz.
Evdə qarabaşaq yarması necə bişirilir:
- Buğda unu ilə … Qızardılmış qarabaşaq yuyulur və yaxşıca qurudulur. Bir qəhvə dəyirmanı və ya əl dəyirmanı ilə doğrayın. Xəmiri 1, 5 stəkan qarabaşaq yarmasından və 2, 5 buğda unundan yoğurun, bir sarısı sürün və lazım olduqda isti su əlavə edin. Bir az duz əlavə edin. Yoğun elastik xəmir qida dərəcəli polietilenə bükülür, 30 dəqiqə dayanmasına icazə verilir. Sonra bir spagetti maşınından keçirlər, əvvəlcə bir təbəqəyə çevrilir və sonra ayrı lentlərə kəsilir. Bir qida prosessoru üçün belə bir əlavə yoxdursa, xəmiri əl ilə yuvarlayın və əriştə kəsin. Xəmiri bir neçə təbəqəyə yuvarlamayın, çünki qırıla bilər. Məhsulu bir təbəqədə, günəşdə və ya 40 ° C temperaturda qapısı açıq olan bir sobada yayaraq qurudun.
- Düyü unu ilə … Bu vəziyyətdə, maddələr nisbətdə birləşdirilir: 2 hissə qarabaşaq unu və 1 hissə düyü unu. Hər şeyi süzürlər, toyuq yumurtaları ilə sürürlər - "gözlə", partiyanı qaynar su ilə seyreltin. Elastik bir xəmir əldə etmək mümkün deyilsə, bir neçə dəfə təbəqəyə yuvarlanır, incə üyüdülmüş buğda unu ilə səpilir və yenidən qarışdırılır. Kövrək olmayan elastik xəmir əldə etmək mümkün olduqda, artıq təsvir edildiyi kimi nazik bir təbəqəyə yuvarlanır, kəsilir və qurudulur. Fərdi zolaqların bir -birinə yapışmaması üçün düyü unu səpə bilərsiniz.
Evdə, qatqıları və qalan maddələrin miqdarını sınayaraq, hər zamanki kimi qarabaşaq bişirmək olar. Kifayət qədər uzun bir əl yoğurma ilə, 3 hissə qarabaşaq yarması unu və 1 hissəsi buğda unu yüksək tərkibli, demək olar ki, şəffaf qısa bir vicitel hazırlana bilər.
Bu vəziyyətdə əvvəlcə quru qarışığı qarışdırın, barmaqlarınızın arasına yaxşıca sürtün, sonra hər şeyi kombayn qabına tökün və incə bir qaynar su əlavə edərək qarışdırın. Xəmir isti olarkən yuvarlanan əlavədən keçir və sonra spagetti rejimində dilimlənir. Xəmir soyuyarsa, qırılmağa başlayacaq. Yapışdırmaq üçün zülal təqdim edə bilərsiniz. Qurudanda əriştə xırda doğranmış düyü unu ilə səpin.
Karabuğday əriştəsinin tərkibi və kalori miqdarı
Avropalıların aça bilmədiyi əsl yapon nichon-sovanın qida dəyəri 100 qr başına cəmi 278 kkal təşkil edir.
Buğda (düyü və bəzən çovdar) unundan hazırlanan qarabaşaq əriştəsinin kalori miqdarı 100 qrama 348 kkal təşkil edir, bunlardan:
- Zülallar - 15 g;
- Yağ - 1 q;
- Karbohidratlar - 71 q;
- Pəhriz lifi - 10 q;
- Kül - 2.54 g;
- Su - 11.15 q.
100 g başına vitaminlər:
- Lutein + Zeaxanthin - 220 mkq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,417 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,19 mq;
- B4 vitamini, kolin - 54,2 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,44 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0.582 mq;
- Vitamin B9, folat - 54 mkq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,32 mq;
- Qamma tokoferol - 7,14 mq;
- Delta Tokoferol - 0,45 mq;
- K vitamini, filokinon - 7 mkq;
- Vitamin PP - 6,15 mq.
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 577 mq;
- Kalsium, Ca - 41 mq;
- Maqnezium, Mg - 251 mq;
- Sodyum, Na - 11 mq;
- Fosfor, P - 337 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Dəmir, Fe - 4,06 mq;
- Manqan, Mn - 2,03 mq;
- Mis, Cu - 515 μg;
- Selen, Se - 5.7 μg;
- Sink, Zn - 3.12 mq.
100 qramda həzm olunan karbohidratlar:
- Mono- və disakkaridlər (şəkər) - 2,6 q;
- Saxaroza - 1,7 q.
Karabuğday əriştə ehtiva edir:
- Əsas amin turşuları - 10 maddə;
- Dəyişdirilə bilən amin turşuları - 8 növ;
- Yağ turşuları-omeqa-3 və omeqa-6;
- Doymuş yağ turşuları - 6 növ;
- Tək doymamış yağ turşuları - palmitoleik, oleik və eruksik;
- Çox doymamış yağ turşuları - linoleik və linolenik.
Qaynadılmış qarabaşaq yarmasının kalori miqdarı əhəmiyyətli dərəcədə azalır - 100 qr başına 99-109 kkal
Məhsul şişkinlikdən daha yüngül olur. Yetkinlər üçün standart bir porsiya 200-250 qr. Yəni arıqlayanlar yeməyi gündəlik menyusuna təhlükəsiz şəkildə əlavə edə bilərlər: az miqdarda zeytun yağı nəzərə alınmaqla qida dəyəri 220 kkal-dan çox deyil.
Karabuğday əriştəsinin faydalı xüsusiyyətləri
Ən faydalı arıqlama məhsulu yaşıl vermicellidir. Yaşıl çay əlavə bir maddə kimi daxil edilir. Daha çox faydalı maddələr ehtiva edir, aşqar səbəbiylə açıq bir diüretik təsir göstərir. Ağırlıq daha sürətli azalır.
Karabuğday əriştəsinin faydaları:
- Qan təzyiqini normallaşdırır. Hipertansif xəstələr üçün yaşıl vermicelli xüsusilə faydalıdır.
- Əzələlərin tez qurulmasına kömək edir.
- Hemoglobin səviyyəsini artırır.
- Antioksidan təsir göstərir. Qidaların çox olması səbəbindən qan damarlarının lümenində hərəkət edən sərbəst radikalları təcrid edir.
- Metabolik prosesləri sürətləndirir, fiziki gücdən tez qurtarmağa imkan verir.
- Sinir sisteminin işini sabitləşdirir və qısa müddətdə stressin təsirləri ilə mübarizə aparmağa imkan verir.
- Tez yuxuya qayıdır.
- Potensialı artırır.
- Miyokardı gücləndirir və ürək -damar sistemini sabitləşdirir.
Hamilə qadınların, gənc uşaqların və yaşlıların pəhrizinə daxil edilməsinə heç bir əks göstəriş yoxdur. Əlavə əlavələr əsas məhsulun keyfiyyətini artırır.
Karabuğday əriştəsinin əks göstərişləri və zərərləri
Çölyak xəstəliyiniz varsa, paketdə yazılanları diqqətlə oxumalısınız. Yalnız Yaponiyada istehsal olunan çox bahalı makaronlarda özü yoxdur. Bütün digər məhsullarda özü var. Karabuğday vermicellidə düyü unu varsa (tərkibində minimum miqdarda kleykovina var) və çölyak xəstəliyi açıq bir simptom olmadan baş verərsə, az miqdarda diyetə daxil edilməsinə icazə verilir.
Qarğıdalı əriştə, tərkibindəki hər hansı bir maddəyə alerjiniz olduqda və həzm sisteminə həssaslığı olan insanlarda sui -istifadə edildikdə zərər verir.
Peptik ülser xəstəliyi, eroziv qastrit və xroniki ishalın kəskinləşməsi ilə ondan istifadə etməkdən imtina etmək daha yaxşıdır.
Karabuğday əriştə reseptləri
Kulinariya reseptləri ilə təcrübə apararkən, bir pəhriz məhsulu yedikdən sonra qozlu bir dadın qaldığını nəzərə almaq lazımdır. Bu, yeməklərin kulinariya keyfiyyətlərində özünü göstərir. Buna görə də ədviyyat seçiminə ehtiyatla yanaşmaq lazımdır.
Karabuğday əriştəsini necə bişirəcəyinizi bilməmək əsas yeməyi poza bilər. Düyüdən fərqli olaraq qaynadılması tələb olunur. Hazır vəziyyətə gətirilməsə, mədədə çox ağırlıq yaranacaq - qaranlıq zolaqlar bir -birinə yapışacaq və yemək xoşagəlməz görünəcək.
Adi əriştə düyü və ya buğda unu ilə 10 dəqiqə, yaşıl çay ilə - 12-14 bişirmək məsləhət görülür.
Daha aydın bir dad əldə etmək üçün bitki yağı tökmək məsləhətdir. Su və quru məhsulun nisbəti 10: 1 -dən daha yaxşıdır, yəni 1 litr suya 100 q əriştə. Reseptdə "makaronu yarı hazır vəziyyətə gətirmək üçün" deyilirsə, əriştələri süzgəcin içinə atmalı, sərin su ilə yaxalamalısınız və yalnız sonra qaynadın və ya bişirin.
Karabuğday əriştə reseptləri:
- Güveç … Qaynadılmış ət parçaları, 200-250 q, incə doğranmışdır. Bulyon boşaldılmır. Makaronu qaynadın və artıq mayenin axmasına icazə verin. Dilimlənmiş soğan (1 baş soğan) qızıl qəhvəyi qədər tavada qızardılır. Soğanı çıxarın, eyni qabda 200 qr ispanağı kərə yağında qaynadın. Fırın 180 ° C -yə qədər qızdırılır, dərin bir silikon kalıbı yağla yağlanır. Tort kimi maddələr qat -qat düzün, əriştə, soğan, ət, ispanaq. 2 yumurtanı 700 ml ət suyu ilə çalın, güveç tökün, sobaya qoyun. Pişirmə vaxtı 20 dəqiqədir. Soya və ya pomidor sousu güveç ilə verilir.
- Karabuğday əriştə şorbası … Zəngin bir toyuq bulyonu qaynatmaq lazımdır, gələcəkdə yeməyi hazırlamaq üçün 200 q toyuq göğsü və 300 ml maye, bir yumurta, ayrıca makaron qaynatmaq lazımdır - 80 q Fileto hissələrə bölünüb qızardılır soya sousunda, susam, qırmızı və qara bibər. İsti bulyonda əriştə, doğranmış yumurta, ət yayın. Şorba duzlanır və dadmaq üçün soya sousu ilə ədviyyat olunur. Diqqət yetirin: bütün maddələr ayrıca hazırlanır.
- Karides ilə qarabaşaq yarması … Əriştə, 1-2 standart dəstə, qaynadılır, süzgəcə qoyulur və sonra boşqablara qoyulur. Susam yağı bir qızartma qabda qızdırılır və 3-4 diş sarımsaq əlavə olunur. Qızardılmış qabığı əldə etmək üçün soyulmuş karides ətirli yağda bişirilir. Onları əriştə əlavə edin. Sonra, öz növbəsində, qızardın: 100 qr şampinon, balqabaq kiçik parçalara kəsilmiş, yerkökü yerkökü, şirin bibər lentləri. Hər şey gözəl bir qabda qoyulur, soya sousu ilə səpilir, küncüt toxumu səpilir. Karides dəniz məhsulları kokteyli ilə əvəz edilə bilər, ahtapot və ya midye əlavə edilə bilər.
- Tərəvəz ilə qarabaşaq yarması … Yeməyi hazırlamaq üçün Koreya tərəvəz rendəsinə və dərin bir qızartma qabına, tercihen woka ehtiyacınız var. Vermicelli artıq təsvir edilən üsula görə qaynadılır. Tərəvəz hazırlayın: badımcan, yerkökü, balqabaq, böyük bibər - qırmızı və sarı, qırmızı Yalta soğanı və ya 2 pırasa. Bir neçə sarımsaq mixəyi doğrayın. Pırasa sapı uzunlamasına kəsilir. Sarımsaqdan başlayaraq tərəvəzlər kərə yağı ilə qızardılır, küncüt səpilir. Yağları sarımsaq -tərəvəz aroması ilə boşaltmadan əriştə, tərəvəz yaydırın, souslar - istiridye və soya qarışığının üzərinə tökün. Daim qarışdıraraq 3 dəqiqə atəşə qoyun. İsti yemək dərin qablarda və ya qablarda verilir. Dad və istəyə görə duz, istiot və otlar əlavə olunur. Arıqlayanların, xüsusən soya sousu duzlu bir dad verdiyindən duzsuz etmək daha yaxşıdır.
- Toyuq ilə qarabaşaq yarması … Toyuq əti, 200 q, liflər boyunca kəsilmiş, sarımsaq ilə soya sousunda marinat etmək üçün buraxın. Əriştələri ayrıca qaynadın. Tencereyi əvvəlcədən qızdırın, ətini bitki yağında yumşalana qədər qızardın, qaynadılmış qarabaşaq vermicelli yayın və hərtərəfli qarışdıraraq teriyaki sousunda 3 dəqiqə bişirin. Yemək dadlı və aşağı kalorili olur. Tez -tez reseptə digər maddələr də əlavə olunur, məsələn, tərəvəzlər - yerkökü, pomidor, bolqar bibəri. Eyni yemək tez -tez donuz əti ilə hazırlanır. Bu vəziyyətdə buna yakisoba deyilir.
Karabuğday əriştəsi haqqında maraqlı faktlar
Bu məhsul, istehlakdan sonra bir insanın uzun müddət tox hiss etməsi səbəbiylə Asiya əhalisi arasında populyarlıq qazandı. Bu ölkələrdə ənənələr çox güclüdür və onlardan biri yeməkdə mülayimlikdir.
Sahibləri incitmək üçün Rusiyada kifayət qədər olmadığına çoxdan inanılırdısa, Yaponiyada və Çində, əksinə - uzun bir söhbət əsnasında yeməkdə mülayimlik hörmət əlaməti idi. Buna görə uzun müddət aclıq hissini boğan kiçik həcmli yemək dərhal bəyənildi.
Ancaq evdar qadınlar hələ də düyü əriştəsinə üstünlük verirlər. Daha neytraldır və demək olar ki, bütün ədviyyatlar və souslarla yaxşı gedir. Karabuğdayın açıq bir dadı var. Karabuğday düyü ilə yalnız pis məhsul mövsümlərində əvəz olunurdu.
Karabuğday makaron növləri:
- Soba - düyü ununun əlavə edilməsi ilə;
- Nihon -soba - buğda unu ilə;
- Tyukasoba - yumurta, Çin əriştə ilə.
Əriştə istehsalında qarabaşaq ununa məqbul qatqılar: buğda, çovdar və ya yulaf unu, dəniz yosunu, yaşıl çay, qarğıdalı nişastası.
Bir Yapon restoranının aşpazının ixtisasları qarabaşaq yarması əriştələrinin hazırlanması ilə qiymətləndirilə bilər. Tempura və ya şorba şəklində verilir. Yuxarıda göstərildiyi kimi bir güveç, tərəvəz və ya ət ilə bir yemək bişirmisinizsə, aşbazın bir Avropa olduğuna qərar verə bilərsiniz və Yapon və ya Çin restoranları siyahısından müəssisənin ünvanını keçə bilərsiniz.
Karabuğday əriştə necə bişirilir - videoya baxın:
Evdə, qarabaşaq yarması ilə sonsuz sınaq edə bilərsiniz. Arıqlayanların fikrincə, adi makaronu qarabaşaq yarması ilə əvəz etməyə dəyər və pəhriz zamanı aclıq hissini unuda bilərsiniz. Öz çəkisini idarə etmək məcburiyyətində olanlar üçün qarabaşaq yarması ən yaxşı seçimdir.
