Suluguni evdə necə bişirilir? Sirlər və məsləhətlər. Suluguni hazırlamaq üçün klassik və digər reseptlər.
Reseptin tərkibi:
- Suluguni necə hazırlanır - sirlər və faydalı məsləhətlər
- Evdə suluguni hazırlamaq üçün klassik resept
- Limon ilə evdə hazırlanmış suluguni
- Suluguni evdə kəsmikdən
- Video reseptlər
Suluguni - turşu pendir, məsələn, feta pendiri, Adyghe pendiri, Mozzarella. Bu Qərbi Gürcüstanın vizit kartıdır. Suluguni ağ və ya krem rəngli, yumşaq və qabıqlı bir quruluşa və kremli duzlu bir ləzzətə malikdir. Bunun üçün bir çox resept var, amma iki əsas var. Birincisi, gastronomik şöbələrdə görünə bilən adi bir şeydir. İkincisi uzun müddətli saxlama üçün nəzərdə tutulmuşdur, buna görə də siqaret çəkməklə işlənir. Bunu yalnız tarixi vətəndə ala bilərsiniz. Suluguni uzun müddətdir ölkəmizdə məşhurdur, buna görə də evdə öz gücümüzlə etməyə çalışacağıq.
Suluguni necə hazırlanır - sirlər və faydalı məsləhətlər
- Suluguni bişirərkən əsas tələb pepsin fermentinin əlavə edilməsidir. Aptekdə satılır.
- İstənilən süd uyğun gəlir: inək, keçi, camış, qoyun. Ancaq ənənəvi resept qoyunlardan hazırlanır.
- Evdə hazırlanmış südü çiy istifadə etmək məsləhətdir. Ticarət yağsız və pasterizə edilmiş süd pendir edə bilməz.
- Evdə hazırlanmış suluguni ümumiyyətlə təzə, tam inək südündən hazırlanır.
- Suluguni evdə hazırlamaq üçün süddən əlavə ehtiyacınız ola bilər: xama; kəsmik, kəsmə komponenti.
- Kəsmə komponenti, pepsin və ya sadəcə limon suyu kimi ticari olaraq hazırlanan bir mikrob başlanğıc mədəniyyəti ola bilər.
- Reseptin yeganə dezavantajı, suluguni hazırlamaq üçün çoxlu miqdarda süd tələb edilməsidir.
- Əlinizdəki materiallardan əlinizdə doka parça olmalıdır. Onun köməyi ilə kəsmikləri zərdabdan asanlıqla sıxacaqsınız.
- Bir mətbəx daldırma termometrinin olması yaxşıdır südün qaynadılması üçün düzgün temperatur, uğurlu bir suluguninin nəticəsidir.
- Gənc pendirdən zövq almaq üçün pişirmə prosesi südün kəsmik kütləsinə əmələ gəlməsindən sonra başa çatır. Qalan zərdabı tülbentdən sıxaraq pendir istifadəyə hazırdır və duzlu suda daha da qocalma tələb etmir.
- Suluguni bişmiş məhsulların doldurulması üçün istifadə olunursa, əzilir və əriməsi üçün isti bir mühitdə 10 dəqiqə saxlanılır.
- Pendirin rəng çalarları südün keyfiyyətindən asılıdır. Xammal yüksək yağlı olarsa, kölgə kremli olacaq.
- Təzə suluguni soyuducuda bir qabda 30 günə qədər saxlanıla bilər. Daha uzun saxlama üçün pendir hisə verilir.
Evdə suluguni hazırlamaq üçün klassik resept
Bir gürcü yeməyi hazırlamaq qərarına gələn suluguni pendirini sevənlər üçün səbirli olmağı məsləhət görürəm, çünki proses çox zəhmətlidir. Ancaq nəticə buna dəyər.
- 100 g başına kalori miqdarı - 290 kkal.
- Porsiya - 1,5 kq
- Pişirmə vaxtı - təxminən bir gün
Tərkibi:
- İnək südü - 8 l
- Pepsin mayesi - 3 ml
- Duz - 300 q
Klassik suluguninin evdə addım-addım bişirilməsi, fotoşəkili olan resept:
- Dərin bir qaba süd tökün və 35 dərəcəyə qədər qızdırın.
- Qızdırılan südə pepsin əlavə edin, qarışdırın və 1 saat isti yerdə saxlayın.
- Süd qıvrımları və sıx topaqlar əmələ gəldikdən sonra hər şeyi toplayın və tülbentə qoyun.
- Bütün mayeni boşaltmaq üçün məhsulu 1 saat asın.
- Qalan serumu atmayın, yenə də faydalı olacaq.
- Bir saatdan sonra pendiri dadın. Bir parçanı parçalayın və bir neçə dəqiqə qaynar suya batırın. Bundan sonra suluguni uzanırsa, hazırdır, yıxılırsa bir müddət buraxın.
- Pendir elastik olduqdan sonra böyük dilimlərə kəsin və 20 dəqiqə soyuq suya qoyun. Bu hərəkət fermentasiya prosesini dayandırmağa kömək edəcək.
- Suluguni kiçik kublara kəsin, alüminium bir qaba qoyun və 65 dərəcədən yüksək olmayan isti su tökün.
- Pendir əriməyə başlayanda boşaltın və təzə su ilə doldurun. Homojen bir elastik pendir kütləsi yaranana qədər bu proseduru təkrarlayın.
- Duzlu su hazırlayın. Bunun üçün zərdab və duzu qarışdırın.
- Suluguni duzlu suya qoyun və 12 saat buraxın.
- Bu müddətdən sonra pendiri soyuducuya 2-3 saat göndərin.
Limon ilə evdə hazırlanmış suluguni
Limonlu əfsanəvi suluguni pendirinin reseptini evdə bişirmək asandır, bu da bir neçə saat ərzində pendir dilimlərinin təzə şirin dadından zövq almağa imkan verəcəkdir.
Tərkibi:
- Süd (3,2%) - 4 l
- Rennet fermenti - 1 q
- Duz - 660 q
- Limon suyu - 100 ml
Addım -addım limonlu evdə hazırlanan suluguni, fotoşəkili olan resept:
- Bir başlanğıc edin. Enzimi 200 ml otaq temperaturunda suda həll edin.
- Solüsyonun 1/10 hissəsini ölçün, yəni. 20 ml.
- Südə limon suyu və seyreltilmiş ferment əlavə edin.
- Kiçik bir atəşə göndərin və 30-32 ° C-yə qədər qızdırın. Duz.
- Süd qıvrılana qədər 3-5 dəqiqə qarışdırın, yəni. kəsmik kütləsi və zərdab ayrılacaq.
- Pendir kütləsini tülbent ilə bir süzgəcə tökün.
- Bütün zərdabın boşalmasına icazə verin və tülbülü tül ilə bağlayın.
- Zülmü üstünə qoyun və 40-60 dəqiqə buraxın.
- Pendiri bir taxtaya köçürün və dilimlərə kəsin.
- Tava göndərin və mayeni aşağı istilikdə 3-5 dəqiqə bişirin. Vaxtaşırı bir istiqamətdə qarışdırın.
- Bütün maye buxarlandıqda, tavanı istidən çıxarın.
- Kəsmik kütləsini doka ilə bir süzgəcə köçürün və kənarlarını bağlayın.
- Zülmü üstünə qoyun.
- Kütlənin sıx bir pendir topu halına gəlməsi üçün pendiri 40-60 dəqiqə buraxın.
- Paltarı açın, pendiri götürün və 1 dəqiqə buzlu suya batırın.
- 2 osh qaşığı duzlu məhlul hazırlayın. duz və 2 litr su.
- Suluguni içərisinə batırın və 3 saat buraxın.
Suluguni evdə kəsmikdən
Orijinal gənc suluguni evdə yaxşı kəsmikdən bişirmək olar. Bu resept kulinariya başlayanlar üçün idealdır, çünki məhsulun hazırlanması çox sadədir.
Tərkibi:
- Süd - 1 l
- Kəsmik pendir - 1 kq
- Yumurta - 3 ədəd.
- Kərə yağı - 100 q
- Soda - 1 çay qaşığı
- Duz - 1 osh qaşığı
Kəsmikdən evdə suluguni bişirmək, fotoşəkili olan resept:
- Süd qaynadın.
- Baloncuklar göründükdə kəsmik əlavə edin və qarışdırın.
- Bəzən qarışdıraraq 20 dəqiqə bişirin.
- Kütləni tüllü bir süzgəcə köçürün və serumu şüşəyə qoyun.
- Kəsmikləri bir tencereye köçürün, yumurta və yağ əlavə edib qarışdırın.
- Duz əlavə edin, çörək soda əlavə edin və yenidən qarışdırın.
- Pendir əriyənə qədər 10 dəqiqə bişirin.
- Pendiri yağlanmış bir qaba köçürün və hamarlayın.
- Soyuduqdan sonra pendiri 10 saat soyuducuya göndərin.
Video reseptləri:
