Ənənəvi Osetiya yeməyinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri, müxtəlif dolmalar. Osetiya pendir pastası üçün TOP 4 reseptləri. Video reseptlər.
Oset pendir pastası, Osetiyanın ziyarət kartıdır. Bundan əlavə, bu yemək bütün dünyada məşhurdur. İncə xəmir və içərisində kifayət qədər bol bir doldurma təbəqəsi ilə məşhurdur.
Pendir ilə Osetiya pastasının hazırlanmasının xüsusiyyətləri
Osetiyada pirog olmadan heç bir bayram tamamlanmaz. Bir -birinin üstünə qoyularkən masaya 3 ədəd miqdarında xidmət etmək adətdir. Bildiyiniz kimi, osetinlər arasında 3 rəqəmi xüsusi və mükəmməlliyi simvollaşdırır. Demək olar ki, hər şeydə üç hissədən ibarət bir bölmə görürlər. Bu vəziyyətdə, 3 turta 3 dünyanı simvollaşdırır: yerüstü, yeraltı və səmavi. Buna görə də dünyəvi dünya istisna olunduğundan xatirə masasına yalnız 2 pasta qoyulur. Osetiyalılar bu yeməyi müqəddəs bir yeməklə eyniləşdirirlər, buna görə də hazırlanma prosesində riayət edilməli olan bir çox xüsusiyyət var. Birincisi, bu yeməyi yalnız qadınların bişirə biləcəyi qəbul edilir. Eyni zamanda başlarını eşarpla örtməlidirlər. Növbəti xüsusiyyət odur ki, qadın yemək prosesinə ruhən təmiz başlamalıdır. Heç bir pis söz və ya fikir bu prosesi pozmamalıdır. Bu yemək haqqında bir çox əfsanə və mif var. Ən populyarlardan biri, məşhur İtalyan pizzasının yalnız Osetiya pastasının təfsiri olduğunu söyləyir. Qədim Romalılar əvvəlcə bu tortu bişirməyə hazırlaşırdılar, amma üst xəmir topu hazırlaya bilmədilər, buna görə də bütün içliyi üstünə qoydular. İndi pizza dediyimiz bişmiş mallar belə yarandı.
Oset pastasının hazırlanması zamanı yalnız buğda unu əlavə edilən xəmir istifadə olunur. Başqası ilə əvəz etmək məsləhət görülmür. Mayasız xəmirdən də istifadə edə bilərsiniz. Hər halda, mümkün qədər nazik şəkildə yuvarlanmalıdır.
Çörək bişirmənin başqa bir xüsusiyyəti, xəmirin əllə yuvarlanmasıdır, evdar qadınlar yuvarlanan sancaqlar və digər mətbəx qablarından istifadə etmirlər. Xəmir nə qədər incə olsa, sahibə bir o qədər yaxşı olar.
Yemək bişirmək üçün 30 -dan çox seçim var. Ən məşhuru Osetiya pendir pastasıdır. Sadəcə pendir doldurulması ilə və ya digər maddələrlə birlikdə hazırlana bilər.
Maraqlı bir fakt budur ki, doldurma sayəsində yeməyin fərqli adları ola bilər. Məsələn, pendir və kartof püresi olan bir Osetiya pastasına potodzhyn, ət doldurulmasına isə fiddzhyn deyilir.
Osetiya pendir pastası üçün TOP 4 reseptləri
Osetiya tortu, şübhəsiz ki, Qafqaz mətbəxinin əsas yeməyidir. Yüz illər boyu nəsildən -nəslə ötürülən onun reseptləridir. Aşağıda Osetiya pendir pastasının ən populyar variantlarını tapa bilərsiniz.
Klassik Osetiya pendiri
Bildiyiniz kimi, Osetiyada masa üçün tam olaraq 3 piroq bişirmək və xidmət etmək adətdir. Beləliklə, onlardan biri mütləq klassik bir pendir olacaq. Hazırlanması zamanı pendirin yaxşı əridiyini xatırlamağa dəyər, buna görə də bu cür doldurulmalar çox olmalıdır. Çeşidinə gəlincə, bu pasta üçün feta pendiri, suluguni və ya Adyghe pendiri istifadə edə bilərsiniz, hətta işlənmiş və ya evdə hazırlanan məhsul mükəmməldir. Osetiya pendir pastası üçün klassik resept bir neçə növ pendir istifadəsini nəzərdə tutur, buna görə də daha dadlı olacaq.
Maya xəmirindən istifadə edərək kolbasa və pendir pastasının hazırlanmasına da baxın.
- 100 g başına kalori miqdarı - 214 kkal.
- Porsiyalar - 2
- Pişirmə vaxtı - 1 saat 30 dəqiqə
Tərkibi:
- Buğda unu - 1,5 osh qaşığı.
- Süd - 200 ml
- Kərə yağı - 1 xörək qaşığı
- Yumurta - 1 ədəd.
- Quru maya - 1,5 osh qaşığı
- Duz - 1/2 çay qaşığı
- Şəkər - 1/4 çay qaşığı
- Adighe pendiri - 400 q
- Bryndza pendiri - 300 q
- Kefir - 2 yemək qaşığı
- Kərə yağı - 50 q
- Dadmaq üçün təzə otlar
Klassik Osetiya pendir pastasının addım -addım hazırlanması:
- Xəmirin yaxşı qalxması və havadar olması üçün südü qaynatmadan əvvəlcədən qızdırın. Orta yağlı süddən istifadə etmək daha yaxşıdır - təxminən 2,5%. Sonra üzərinə bir parça kərə yağı əlavə edin və bir neçə dəqiqə buraxın. Bu müddət ərzində kərə yağı tamamilə əriməlidir.
- Ayrı bir qabda yumurtanı çırpma ilə döyün. Sonra süd qarışığına əlavə edin. Hər şeyi duz edin və yaxşı qarışdırın.
- Buğda ununu süzün və quru maya və şəkərlə qarışdırın. Süd qarışığına kiçik hissələr əlavə edin, yaxşıca qarışdırın. Xəmir bir az axar və əllərinizə yapışacaq.
- Sonra un əlavə edərkən əllə yoğurmaq lazımdır. Əllərinizə yumşaq və bir az yapışqan olmalıdır. Bu qədər möhkəm yapışmaması üçün əllərinizi bitki yağı və ya unla yağlayın.
- Xəmir yoğurulduqdan sonra dərin bir qaba köçürülməli və yapışqan filmlə örtülməlidir. Xəmirin ən az yarıya qədər artacağını və ölçüsünün artacağını nəzərə alaraq yeməkləri seçin. 40 dəqiqə isti yerdə saxlanılmalıdır.
- Bu vaxt doldurmağı hazırlamalısınız. Bunu etmək üçün hər iki növ pendiri qaba sürtgəcdə sürtmək lazımdır. Onları bir qabda qarışdırın. Bir az duz əlavə edin. Bu vəziyyətdə həddindən artıq duz verməmək vacibdir, feta pendirinin özü olduqca duzlu olduğunu unutmayın.
- Pendirə bir az göyərti də əlavə edə bilərsiniz, pendir və göyərti ilə Osetiya pastası daha dadlı olacaq. Yaxşı yuyulmalı, incə doğranmalı və pendirə əlavə edilməlidir. Hər şeyi qarışdırmaq üçün.
- İş səthi unla səpilməlidir, çünki xəmir kifayət qədər yapışqan olur. Xəmiri 2 hissəyə bölün. İlk dəfə bir yuvarlanan pin istifadə edə bilərsiniz, ancaq təcrübəli evdar qadınlar bu vəziyyətdə əllə yuvarlayırlar. Tortu yuvarlaq bir forma vermək üçün əllərinizi istifadə edin. Doldurmağı ortasına qoyun və kənarında qalan xəmirlə örtün. Tortillanı çevirin və tort incə olana qədər yüngülcə aşağı bastırın. Doldurulmanın sızmaması üçün bunu mümkün qədər tez etmək lazımdır.
- Bir çörək qabını perqamentlə düzün və tortu qoyun. Fırında 220 dərəcədə təxminən 15-20 dəqiqə bişirin. Xidmət vermədən əvvəl kərə yağı ilə fırçalayın. Çörək bıçağı ilə bir Osetiya pastasını kəsmək rahatdır.
Kəsmik və pendirdən bir Osetiya pastası da hazırlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün kəsmiklə bir növ sərt pendir qarışdırmaq lazımdır. Bundan sonra yaxşıca duz edin, otlar əlavə edin və pasta doldurmaq üçün istifadə edin.
Pendir və kartof ilə Oset pastası
Kartofdzhyn - pendir və kartof ilə Osetiya pastası belə adlanır. Bu vəziyyətdə, doldurmaq üçün əvvəlcə kartof püresi hazırlamalısınız. Düzgün hazırlaşmaq üçün bir neçə sirr bilməlisiniz, bunun sayəsində ağzınızda yumşaq və əriyəcəkdir. Pendirə gəldikdə, Adyghe pendirindən istifadə etmək daha yaxşıdır.
Tərkibi:
- Buğda unu - 500 q
- Kefir - 250 ml
- Quru maya - 1,5 osh qaşığı
- Şəkər - 1 çay qaşığı
- Su - 100 ml
- Bitki yağı - 1,5 yemək qaşığı
- Duz - 1/2 çay qaşığı
- Kartof - 300 q (doldurmaq üçün)
- Kərə yağı - 30 q (doldurmaq üçün)
- Toyuq yumurtası - 1 ədəd. (Doldurma üçün)
- Xama - 1 xörək qaşığı (Doldurma üçün)
- Adighe pendiri - 200 q (doldurmaq üçün)
- Dadmaq üçün duz (doldurmaq üçün)
Pendir və kartof ilə bir Osetiya pastasının addım-addım hazırlanması:
- Əvvəlcə xəmir hazırlamağa başlamalısınız. Bunu etmək üçün bir qaba 100 ml su tökün və maya əlavə edin. Bu vəziyyətdə isti su istifadə etmək məsləhətdir. Tamamilə həll olunana qədər 10-15 dəqiqə buraxın.
- Kefir tökdükdən sonra. Duz və şəkər əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Sonra bitki yağı əlavə edin və yenidən yaxşıca qarışdırın. Kiçik hissələrə un əlavə edin və xəmiri əl ilə yoğurun. Ölçüsündə qalxdığını və böyüdüyünü nəzərə alaraq böyük, dərin bir qaba köçürün. Yeməyi yapışqan filmlə örtün və bir saat isti yerdə saxlayın.
- Bu vaxt doldurmağı hazırlamalısınız. Bunu etmək üçün kartofu yuyun və soyun. Kiçik parçalara kəsin və yumşalana qədər duzlu suda qaynadın. Hazırlığını bıçaqla yoxlamaq olar. Kartofun içi yumşaq olmalıdır.
- Bitmiş kartofa bir parça kərə yağı əlavə edin və bir neçə dəqiqə buraxın. Sonra yumurta və xama əlavə edin. Bir qarışdırıcı istifadə edərək püresi döyün. Vahid bir tutarlılığa sahib olmalıdır.
- Kartofu bir az sərinləmək üçün buraxın. Bu vaxt pendiri qaba bir qızartma qabına sürtün. Kartof ilə birlikdə qarışdırın.
- İş səthinə un səpin. Hamuru mümkün qədər nazik şəkildə yayın. Doldurmağı ortasına qoyun. Hamurun sərbəst kənarları ilə örtürük və bir tort hazırlayırıq. Digər tərəfə çevirin və bir az aşağı basın. Tort mümkün qədər nazik olmalıdır, doldurulma isə düşməməlidir.
- Çörək qabını perqamentlə örtün və ortaya çıxan pastanı yayın. Əvvəlcədən isidilmiş sobada təxminən 20 dəqiqə bişirin. Xidmət vermədən əvvəl kərə yağı ilə yağlayın.
Pendir və toyuq ilə Osetiya pastası
Pendir və toyuq ilə Osetiya pastası inanılmaz dadlı deyil, həm də olduqca doyurucu bir yeməkdir. Yemək üçün həm doğranmış toyuq, həm də fileto istifadə edə bilərsiniz. Ət əvvəlcədən bişirilməlidir. Öz pendirinizi də seçə bilərsiniz.
Tərkibi:
- Buğda unu - 850 q
- Şəkər - 1 xörək qaşığı
- Quru maya - 7 q
- Su - 500 ml
- Duz - 1 osh qaşığı
- Kərə yağı - 40 q
- Toyuq filesi - 300 q (doldurmaq üçün)
- Soğan soğanı - 1 ədəd. (Doldurma üçün)
- Zeytun yağı - 1 çay qaşığı (Doldurma üçün)
- Pendir - 200 q (doldurmaq üçün)
- Dadmaq üçün duz (doldurmaq üçün)
- Qara qara bibər - dadmaq üçün (doldurmaq üçün)
Pendir və toyuq ilə bir Osetiya pastasının addım-addım hazırlanması:
- Əvvəlcə bir xəmir hazırlamalısınız. Suyu qızdırırıq və dərin bir qaba tökürük. Suya quru maya və şəkər əlavə edin, hər şeyi qarışdırın və 5-7 dəqiqə buraxın. Duz, bir çimdik kifayət edəcək. Sonra buğda ununu kiçik hissələrə süzün. Xəmiri əl ilə yoğurun. Yeməyi yapışqan film və ya folqa ilə örtürük. Təxminən 40-60 dəqiqə isti yerdə buraxırıq.
- Bu vaxt doldurmağı hazırlayırıq. Toyuq filesi doğranmış və ya kiçik parçalara kəsilə bilər. Soğanı incə doğrayın və toyuqla birlikdə qızardın. Duz əlavə edin, bibər əlavə edin. Qızartmaq üçün zeytun yağından istifadə etmək daha yaxşıdır. Ətin qızıl qabığı olmalı və soğan şəffaf olmalıdır. Pendiri qaba sürtgəcdən keçirin və doldurulmasını ayrı bir qabda qarışdırın.
- İş səthinə un səpin. Xəmiri qabdan çıxarın və un əlavə edərək yenidən yaxşıca yoğurun. Xəmiri yuvarlayın. Doldurmağı ortasına qoyun və bir tort halına salın. Mümkün qədər incə olması üçün çevirin və bir az aşağı basın.
- Bir çörək qabını perqamentlə örtün və pastanı köçürün. Əvvəlcədən isidilmiş sobada təxminən 20 dəqiqə bişirin. Xidmət vermədən əvvəl pasta yağı ilə yağlayın.
Qeyd! Eyni prinsiplə, pendir və kələm ilə bir Osetiya pastası hazırlaya bilərsiniz. Bunun üçün kələm də incə doğranmalı və soğanla qızardılmalıdır. Belə bir tort daha dadlı və çox ətirli olacaq.
Pendir və balqabaq ilə Oset pastası
Osetiya balqabağı və pendir pastasına nasjyn deyilir. Balqabağın özü nəinki dadlı, həm də inanılmaz dərəcədə sağlamdır. Tərkibində çox miqdarda A vitamini var və həzmə müsbət təsir göstərir. Bundan əlavə, balqabaq pastasının özünəməxsus dadı var. Bir az şirin balqabaq ləzzəti duzlu suluguni pendiri ilə yaxşı gedir. Qeyd etmək lazımdır ki, hətta bu yeməyi vegetarianlar da bəyənəcəklər.
Tərkibi:
- Buğda unu - 600 q
- Su - 250 ml
- Süd - 250 ml
- Quru maya - 30 q
- Duz - 1/2 çay qaşığı
- Şəkər - 1 çay qaşığı
- Günəbaxan yağı - 3 yemək qaşığı
- Balqabaq - 600 q (doldurmaq üçün)
- Suluguni pendiri - 300 q (doldurmaq üçün)
- Soğan - 250 q (doldurmaq üçün)
- Qurudulmuş kəklikotu - 3 çay qaşığı (Doldurma üçün)
- Dadmaq üçün duz (doldurmaq üçün)
- Qara qara bibər - dadmaq üçün (doldurmaq üçün)
- Kərə yağı - 2 yemək qaşığı (Doldurma üçün)
- Günəbaxan yağı - 2 yemək qaşığı (Doldurma üçün)
Balqabaq və pendir ilə bir Oset pastasının addım-addım hazırlanması:
- Əvvəlcə bir xəmir hazırlamalısınız. Bunu etmək üçün mayanı isti suya tökün və təxminən 10 dəqiqə buraxın. Bu müddət ərzində onlar tamamilə əriməlidir. Hər şeyi dərin bir qaba tökdükdən sonra şəkər, 1 osh qaşığı əlavə edin. un. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və təxminən 15 dəqiqə buraxın.
- Vaxt keçdikdən sonra süd əlavə edin. Bundan sonra unu kiçik hissələrə süzüb xəmir yoğurun. Günəbaxan yağı əlavə edin və bir neçə dəqiqə daha yoğurmağa davam edin.
- Xəmiri dərin bir qaba köçürün. Gəminin divarlarını əvvəlcədən yağla yağlayın. Sonra folqa ilə örtün və isti yerdə yarım saat buraxın. Bir yapışqan film də istifadə edə bilərsiniz, ancaq temperaturu daha da pis saxlayır. Bu, xəmiri daha az tüklü edəcək.
- Bir Osetiya pendir pastası hazırlamadan əvvəl doldurulmasını etməlisiniz. Balqabağı incə bir qızardıcı üzərində pendirlə doğrayın. Soğanı kiçik parçalara ayırın. Sonra, kərə yağı ilə keçməlidir.
- Tava üzərinə balqabaq, ədviyyat əlavə edin və hamısının üzərinə 1/4 fincan su tökün. Bir neçə dəqiqə qaynatın, su tamamilə buxarlanmalıdır. Hər şeyi bir fincan pendirə köçürün və yaxşıca qarışdırın.
- Xəmiri 3 hissəyə bölün. İncə yuvarlayın, doldurulmasını ortasına qoyun və düz tortlar düzəldin. Digər tərəfə çevirin və bir az daha basın, tort mümkün qədər incə olmalıdır.
- Tortu əvvəllər perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına köçürün. Fırında 20 dəqiqə 200 dərəcə bişirin. Xidmət vermədən əvvəl kərə yağı ilə fırçalayın.
