Evdə dadlı bir Osetiya ət tortu necə hazırlanır? Fotoşəkilləri ilə TOP 4 reseptləri. Pişirmə məsləhətləri və incəlikləri. Video reseptlər.
Bir Osetiya pastası aldıqdan sonra ilk yeməkdən aşiq olacaqsınız. Buna görə də, bir çox evdar qadınlar öz mətbəxlərində bu kulinariya şah əsərini təkrarlamaq istəyirlər. Və bu mümkündür və çox çətin deyil: xəmir ən çox yayılmışdır, doldurulması tamamilə hər hansı bir ola bilər və məhsul çox tez hazırlanır. Ancaq bu heyrətamiz dadlı pastanın hələ də öz sirləri var. Bu yazıda, ət doldurma ilə bir Oset pastası hazırlamağın bütün incəliklərini öyrənəcəyik və TOP-4 ən dadlı reseptlərini paylaşacağıq.
Pişirmə məsləhətləri və incəlikləri
- Klassik Osetiya pastası bir disk kimi yuvarlaqdır.
- Pastanın içərisində hər hansı bir məhsulun istifadə edildiyi bir doldurma var: ət, kələm, pendir, yabanı sarımsaq, kartof, pendir …
- Əsl Osetiya tortu dana əti və ya kıyılmış ətlə doldurulur. Məhsullar günəbaxan yağında tavada ədviyyatlarla bişirilir.
- Çox vaxt ət dadmaq üçün digər məhsullarla əlavə olunur. Ən məşhur əlavə pendirdir. Ənənəvi olaraq, osetin pastalarına Qafqaz duzlu növ pendir əlavə olunur: Adige, suluguni, feta pendiri, Imeretian. Kobud bir qızartma qabına parçalanır və ya kəsilir.
- Pişirməyin əsas sirri daha çox doldurma və daha az xəmirdir: 500 q xəmir üçün ən azı 600 q dolum lazımdır.
- Oset pastası üçün yalnız "canlı" maya lazımdır. Sulu xəmir verənlərdir.
- Düzgün xəmir orta dərəcədə möhkəm və çox elastikdir. Dik xəmir hazır tortu sərtləşdirəcək və nazik xəmir işləməyəcək.
- Pasta xəmirini nazik bir tort halına salın, halbuki tüklü olsun.
- Doldurmağı tortun ortasına qoyun, xəmirin kənarlarını ortasına yığın və içərisində kıyılmış əti olan boşluğu bir düyün halına çevirin, bir rulonla yuvarlanın və ya əllərinizlə tort halına salın.
- Klassik məhsullar ənənəvi açıq sobada 300 ° C -də bişirilir. Ancaq evdə pirojnalar adi bir sobada və ya sobada bir qızartma qabda bişirilir.
- Osetiya pastası bişirmək üçün xüsusi bir forma var - fiddzhyn. Adətən diametri 24 sm, hündürlüyü 4 sm -dir. Amma fərqli ölçüdə ola bilər. Və yox olduqda, tort sobada bir çörək qabında və ya parçalanmış formada bişirilir.
- Pişirmə zamanı tort güclü şəkildə şişərsə, diş çubuğu ilə 4-5 yerdən deşin, əks halda içlik çıxacaq.
- Xəmirlər alovlanan bir istiliklə verilir, quruluğu aradan qaldırmaq üçün üzərinə yağla yağlanır. Pasta 8 hissəyə kəsilir və yalnız əllə istehlak olunur.
Bir tavada ət və kələm ilə pasta
Vaxtınız azdırsa, amma dadlı və doyurucu bir şey bişirmək istəyirsinizsə, tavada ət və kələm ilə bir Osetiya pastası hazırlayın. Bu, əlbəttə ki, ənənəvi bir pasta deyil, amma çox dadlı olduğu ortaya çıxır.
- 100 g başına kalori miqdarı - 482 kkal.
- Porsiyalar - 5
- Pişirmə vaxtı - 1 saat
Tərkibi:
- Un - 500 q
- Kərə yağı - 25 q
- Quru maya - 10 q
- Ağ kələm - 500 q
- Su - 100 ml
- Kefir - 150 ml
- Bitki yağı - 50 ml
- Ət - 700 q
- Yer bibəri - dadmaq üçün
- Duz - 0,5 osh qaşığı
- Şəkər - 0,5 osh qaşığı
- Pendir - 200 q
Bir tavada ət və kələm ilə bir pasta bişirmək:
- Çörək bişiricisinə otaq temperaturunda kefir və su tökün. Bitki yağı və kərə yağı əlavə edin, hissələrə bölün, həmçinin otaq temperaturunda. Sonra un, duz, şəkər və maya əlavə edin.
- Mayalı xəmir hazırlamaq üçün cihazı yandırın. Çörək bişiriciniz yoxdursa, elastik və yumşaq olması üçün xəmiri əllə yoğurun.
- Hazır xəmiri 3-5 bərabər hissəyə bölün.
- Doldurma üçün əti qaynadın və bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə bükün.
- Ağ kələmi incə doğrayın və yumşalana qədər bitki yağında bir tavada qızardın.
- Pendiri qaba sürtgəcdən keçirin və bükülmüş ət və qızardılmış kələm ilə birləşdirin. Duz və istiot əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və doldurmağı xəmir hissələrinin sayına bərabər hissələrə bölün.
- Hamurun hər bir hissəsini yuvarlaq bir tort halına salın və üzərinə ət doldurun.
- Çörəyin kənarlarını qaldırın və əllərinizlə nazik bir pasta halına gətirdiyiniz bir çörək hazırlamaq üçün doldurun ətrafında toplayın.
- Təmiz və quru bir qızartma qabını əvvəlcədən qızdırın və üzərinə doldurulmuş tortilla qoyun. Kiçik bir atəşə bürünənə qədər bişirin.
- Bitmiş Osetiya pastasını ət və kələm ilə yağlanmış bir tavada yağlayın və üst -üstə yığın.
Kefir ilə ət pastası
Kefirdə ət olan Osetiya pastası dadlı çıxır və məmnuniyyətlə yeyilir. Ayran üzərində kefirsiz bir Osetiya ət pastası bişirirsinizsə, xəmirə soda əlavə etməyin.
Tərkibi:
- Buğda unu - 400 q
- Kefir - 220 ml
- Soda - 3 q
- Quru maya - 2 osh qaşığı
- Kobud duz - 1 osh qaşığı
- Bitki yağı - 60 ml
- Kıyılmış ət - 400 q
- Soğan soğanı - 1 ədəd.
- Cilantro - 1 dəstə
- Sarımsaq - 3 diş
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
Kefir ilə ət pastası bişirmək:
- Test üçün otaq temperaturu kefirini soda ilə birləşdirin, qarışdırın və köpük əmələ gələnə qədər gözləyin. Sonra un, duz və maya əlavə edib qarışdırın. Bitki yağı tökün və elastik bir xəmir yoğurun. Bir dəsmal və ya yapışqan filmlə örtün və 40 dəqiqə oturun.
- Xəmiri 5 hissəyə bölün, top halına salın, unla tozlayın və 15 dəqiqə saxlayın. Sonra yuvarlaq tortlara yuvarlayın.
- Doldurma üçün kıyılmış ətə duz və yer bibəri əlavə edin. Cilantro və doğranmış sarımsaq ilə incə doğranmış soğan əlavə edin.
- Ətin doldurulmasını xəmirin ortasına qoyun və kənarlarını ortada sıxın. Sonra tortu yuvarlayın və mərkəzdən buxarın çıxması üçün bir delik açın.
- Kefirdə Osetiya ət pastasını 200 ° C-də 35-40 dəqiqə bişirmək üçün göndərin.
- Hazır məhsulları bir -birinin üstünə qoyun, hər birini kərə yağı ilə yağlayın.
Mayasız ət və pendir pastası
Mayasız ət və pendirli Oset pastası çox məmnun edir və özünəməxsus dadı ilə bütün yeyənləri fəth edəcək. Bu resept sadədir, çünki mayasız bişmiş məhsullar. Buna görə pasta çox tez hazırlanır.
Tərkibi:
- Serum - 400 ml
- Un - 850 q
- Tuz - bir çimdik
- Soda - 0,5 çay qaşığı
- Kıyılmış donuz əti və mal əti - 0,5 kq
- Soğan - 2 ədəd.
- Pendir - 200 q
- Ədviyyat - dadmaq
Mayasız ət və pendir ilə bir Osetiya pastası bişirmək:
- Otaq temperaturu zərdabını bir qazana tökün və 37 ° C -yə qədər qızdırın. Çörək soda əlavə edin və qarışdırın. Baloncuklar dərhal səthdə görünür.
- Zərdabaya duz və süzülmüş un əlavə edin və yumşaq bir xəmir yoğurun.
- Hamurun yarısını yuvarlayın və bir çörək qabına qoyun.
- Kıyılmış ətə duz və istiot vurun və dadına görə mövsüm edin. İncə doğranmış soğan və qızardılmış pendir əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
- Ət doldurulmasını bir çörək qabına qoyulmuş bir xəmir təbəqəsinin üzərinə qoyun və xəmirin ikinci yarısı ilə örtün. Hamurun kənarlarını çimdikləyin və buxarı çıxarmaq üçün üstünə bir neçə deşik düzəldin.
- Pastanı 40 dəqiqə 180 ° C -ə qədər qızdırılmış sobaya qoyun.
Su üzərində ət və kartof ilə pasta
Ət və kartof ilə Oset pastası üçün xəmirin suda yoğrulmasına baxmayaraq, dadlı və doyurucu olduğu ortaya çıxır. Xəmirin özü elastik, yumşaq və işləmək asandır.
Tərkibi:
- Buğda unu - 500 q
- Su - 200 ml
- Süd - 200 ml
- Maya - 2 çay qaşığı
- Bitki yağı - 60 ml
- Şəkər - 1 çay qaşığı
- Duz - 0,5 osh qaşığı
- Kıyılmış mal əti - 600 q
- Soğan soğanı - 1 ədəd.
- Osetiya pendiri - 100 q
- Kartof - 300 q
- Cilantro - dəstə
Su üzərində ət və kartof ilə Oset pastası bişirmək:
- Xəmir üçün bir qaba isti su və isti süd tökün. Şəkər əlavə edin, maya doğrayın və qarışdırın. Qarışığın qalxması üçün 15 dəqiqə isti yerdə saxlayın.
- Sonra ona un əlavə edin, bitki yağı tökün və çox sıx olmayan bir xəmir yoğurun. Bir dəsmal ilə örtün və bir saat oturun.
- Doldurma üçün kartofu qaynadın, Oset pendirini doğrayın, cilantro və soğanı incə doğrayın. Yeməyə dana əti, dadmaq və qarışdırmaq üçün duz əlavə edin.
- Qaldırılmış xəmiri nazik bir şəkildə yuvarlayın və doldurulmasını ortaya çıxan tortun üzərinə qoyun. Xəmirin kənarlarını qaldırın, ortasına bağlayın və tortu yoğurun, nazik bir pasta hazırlayın.
- Buxarı çıxarmaq üçün üstdən bir neçə kəsik kəsin və düz çörəyi bir çörək qabına qoyun.
- Ət və kartoflu Oset pastasını əvvəlcədən isidilmiş sobanın aşağı səviyyəsinə 200 ° C -ə göndərin və 10 dəqiqə bişirin. Sonra çörək qabını yuxarı səviyyəyə qaldırın və başqa 5 dəqiqə bişirin.
- Hazır məhsulu yağla yağlayın.
