Nəcib pendirin Fransadan mənşəyi tarixi. Necə faydalıdır? İstifadəsi orqanizmə mənfi təsir edə bilərmi? Pendir boşqabında Beaufort -a necə xidmət etmək olar və onu hansı yeməklərə əlavə etmək daha yaxşıdır?
Beaufort pendir, meyvəli və qozlu notlarla orijinal ədviyyatlı-kremli dadı olan fil sümüyü Fransız sərt pendiridir. Uzun bir daddan fərqlənir, demək olar ki, vahid bir tutarlılığa malikdir. Beaufort tərəfindən Haute-Savoie-də istehsal edilmişdir. Pendir növünə görə unikaldır. Ən yüksək keyfiyyətli Alp inək südü ilə hazırlanır. Üstəlik, yalnız iki cins heyvanın südü istifadə olunur - abondance və Tarinskaya. İnəklər yalnız otlaqda qidalanır və otlaqlar dəniz səviyyəsindən 2000 m yüksəklikdə yerləşir. Əsl Beaufort hər zaman Orijinallıq Sertifikatına malikdir, yəni məhsul yerli olaraq hazırlanır və keyfiyyəti yoxlanılır. Sənaye zavodları tərəfindən deyil, kiçik fərdi təsərrüfatlar tərəfindən istehsal olunur. Bu bənzərsiz pendir, bir pendir qabı üçün əla bir bəzək olacaq, unudulmaz bir fondu hazırlamağa kömək edəcək və hər hansı bir klassik yeməyə qeyri -adi bir toxunuş əlavə edəcək.
Beaufort pendirinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri
Bir neçə həvəskar pendir istehsalçısı Beaufort bişirməyə cürət edir. Əsas məhdudlaşdırıcı amillərdən biri də qocalma müddətidir - ən azı 5 ay ərzində olgunlaşır. Bundan əlavə, yeməkdə bir çox hiylə və incəlik var, onsuz dad fərqləri çox əhəmiyyətli ola bilər.
Addım -addım bişirmə prosesi belədir:
- Süd dəqiq bir termometrdən istifadə edərək lazımi temperatura qədər qızdırılır və ona xüsusi bir xəmir əlavə olunur.
- Bir neçə mərhələdə süd kəsilir və kətan parçaya köçürülür, sonra sıxılma mərhələsi başlayır.
- Təzyiq altında təxminən bir gün sonra, pendir duzlu bir məhlula göndərilir - diqqətəlayiqdir ki, duzlu suda islatmaq ağacdan hazırlanmış taxta zirzəmilərdə aparılır.
- Tuzlandıqdan sonra Beaufort bir qəlibə köçürülür, xüsusi bir taxta halqa taxılır və dəqiq kalibrlənmiş temperatur rejimi və müəyyən bir rütubətə malik olan zirzəmilərə yerləşdirilir.
- Yetişmə 150 gün davam edir, vaxtaşırı başlar çevrilir və duzlu məhlulla "yağlanır".
Əlbəttə ki, xüsusi avadanlıq ala və Beaufortu özünüz bişirə bilərsiniz, ancaq kiçik bir səhv belə pendiri dadsız edə bilər. Əsl Beaufortu dadmağın ən yaxşı yolu Fransaya getməkdir, mağazalarımızın rəflərində oxşar bir şey tapmaq demək olar ki, mümkün deyil.
Ancaq Fransada belə, Beaufort alarkən diqqətli olmalısınız. Orijinal bir məhsulun üç fərqli xüsusiyyəti olmalıdır:
- İçbükey qabıq - kalıbın üstünə qoyulmuş taxta halqanın təzyiqi altında əmələ gəlir;
- Pendirin başında mavi bir işarə olmalıdır;
- AOC keyfiyyət etiketi də olmalıdır.
Özünüzü Parisdə və ya başqa bir Fransız şəhərində tapdığınız zaman bu tələblərə cavab verən bir məhsul almaq məntiqlidir. Beaufort -un ən yaxşı markaları Chignin, Chablis və Apremontdur.
Beaufort d'Alpage, Chalet d'Alpage, Beaufort d'Hiver, cəmi üç növ beaufort var, birincisi yayda inəklərin verdiyi süddən hazırlandığı üçün ən qiymətli sayılır. Məhz bu anda heyvanlar ən yaxşı yemi alırlar.
Beaufort pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Beaufort pendirinin kalori miqdarı 100 qr başına 350 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 26,3 g;
- Yağ - 26.6 g;
- Karbohidratlar - 0 q.
Məhsul çox miqdarda kalsium ehtiva edir.
Beaufort pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Fransada Beaufort hamilə qadınlar və qocalar tərəfindən istifadə üçün tövsiyə olunur. İstifadə olunan xammalın ən yüksək keyfiyyəti və bütün mərhələlərdə istehsalın ciddi nəzarəti, məhsulda zərərli çirklərin və lazımsız qida əlavələrinin olmamasını təmin edir. Pendirin ən dəyərli iki maddəsi protein və kalsiumdur.
Beaufort yüksək keyfiyyətli zülal mənbəyidir
Bədənimiz üçün lazım olan 20 amin turşusunun hamısını yaxşı nisbətdə ehtiva edir. Bunlardan 8 -i əvəzedilməz, 12 -si isə dəyişdirilə biləndir. Tam zülal yalnız əzələ qurmağa kömək etmir, həm də bir çox digər həyat proseslərində böyük rol oynayır. Ən azından bir çox fermentin bir protein hissəsinə sahib olduğunu və ferment olmadan bütün metabolik proseslərin dəfələrlə yavaşladığını qeyd etmək lazımdır.
Bununla birlikdə, Beaufort pendirinin əsas faydası kalsiumdur:
- Əzələ daralması və sinir toxumalarının həyəcanlanma prosesində iştirak edir, bu səbəbdən ekstremitələrdə kramplar, əzələ spazmları, karıncalanma kalsium çatışmazlığının əlamətli əlamətidir;
- Qan laxtalanmasını təsir edir - toxuma yırtıqlarını bağlamaq üçün xüsusi qan laxtaları meydana gəlməsinə kömək edir;
- Membranların keçiriciliyini təsir edir və hüceyrənin nüvəsinin və membranının bir hissəsidir;
- Həddindən artıq xolesterol səviyyəsinə qarşı çıxır - mineral həzm sistemindəki doymuş yağları maneə törədir.
Elm adamları, hormon balansında kalsiumun rolunu da qeyd edirlər, hipofiz, genital, pankreas və tiroid bezlərinin, həmçinin böyrəküstü bezlərin fəaliyyətini tənzimləyir.
Beaufort pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Beaufort, hər hansı digər pendir kimi, diyetdən çıxarılır laktaza çatışmazlığı … Bədən inək sütündəki şəkəri - laktozanı həzm edə bilmirsə, yəni bağırsaqda xüsusi bir ferment laktaza yoxdursa, süd məhsulları istehlak edildikdən sonra müxtəlif pozğunluqlar yaranır. Pendirdə süddən daha az laktoza var və buna görə də xəstəliyin yüngül hallarında, laktaza hələ də istehsal edildikdə, lakin daha az miqdarda pendir yeyə bilərsiniz. Ferment tamamilə yoxdursa və ya çox az miqdarda istehsal olunursa, o da diyetdən xaric edilməlidir.
Beaufort pendiri zərər verəcək çəki artıqlığı, çünki yüksək kalorili və yağ tərkiblidir.
İnsanlar pendir istehlakını ciddi şəkildə məhdudlaşdırmalıdır sidik sisteminin xəstəlikləri ilə … Bu, duzlu suda uzun müddət isladılması səbəbindən tərkibindəki natrium duzlarının yüksək olması ilə əlaqədardır. Ancaq bu səbəbdən, Beaufort, su və mineral balansında dengesizlik yaratmamaq üçün sağlam insanlar tərəfindən az miqdarda istehlak edilməlidir.
Qeyd! Terapevtik bir pəhriz tələb edən bir xəstəliyiniz varsa, Beaufort'u diyetinizə daxil etməzdən əvvəl mütləq həkiminizlə məsləhətləşin.
Beaufort pendir reseptləri
Əllərinizi əsl Beaufort diliminə almaq şansınız varsa, ən yaxşı istifadə bir pendir boşqabında xidmət etməkdir. Fransızlar üzərinə hisə verilmiş qızılbalıq, müxtəlif tərəvəzlər, meyvələr və əlbəttə ki, qoz -fındıq ilə xidmət edirlər - qozlu Beaufort xüsusilə yaxşıdır. Pendir özü üçün boşqab nazik dilimlərə kəsilir. Şərab quru olaraq verilir - ağ, çəhrayı və ya qırmızı. Şampan da Beaufort ilə yaxşı gedir. Pendiri xidmət etməzdən 30 dəqiqə əvvəl soyuducudan çıxarmalı olduğunuzu unutmayın.
Beaufort tez -tez fondu və souslar hazırlamaq üçün istifadə olunur, bundan başqa heç kim onu klassik yeməklərdə - pizza, salat, güveç və müxtəlif isti yeməklərdə istifadə etməyi qadağan etmir.
Beaufort pendir reseptlərində bəzi maraqlı istifadələrə baxaq:
- Krem və pendir sousu ilə pancake … Kartofu (4 ədəd) qaynadın, sərinləyin, sonra əlavə olaraq doğrayın və əzin. Kərə yağı tavada qızdırın və doğranmış soğanı (1 baş), kələm (200 qram), sarımsağı (2 diş) qızardın. Kartofu tərəvəz və yumurta sarısı ilə qarışdırın (2 ədəd). Bütün qarışığı 4-5 hissəyə bölün, pancake kalıplayın və tavada qızardın. Sousu hazırlayın: bir tencereye ağır krem (200 ml) tökün, rəndələnmiş Beaufort pendiri (200 qram) əlavə edin və qarışdırmağı dayandırmadan homojen bir maye vəziyyətə gətirin. Baharatlar əlavə edin və zəruri hallarda bir az su ilə seyreltin. Pancake bir plaka üzərinə qoyun, dadmaq üçün otlar səpin, yanında pendir sousu qoyun.
- Üç pendir fondu … Bitki yağı bir fondü qabda qızdırın (1 xörək qaşığı), iri doğranmış sarımsağı (2 diş) qoyun, fərqli bir ətir görünənə qədər yumşaq bir şəkildə masaj edin. Quru ağ şərab (200 ml) tökün, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin, qaynadək gətirin və tədricən pendir qoymağa başlayın. Kütlənin qaynadılmadığından əmin olun, ancaq bir az köpüklənir. Üç növ pendir - Beaufort (100 qram), Cheddar (100 qram) və Gruyere (40 qram) götürməlisiniz, lakin bu yalnız bir tövsiyədir, ən sevdiyiniz pendirləri birləşdirə bilərsiniz. Bütün pendir əriyəndə hər hansı bir içki əlavə edin (1 çay qaşığı). Fondüyə təzə baget və tərəvəz çubuqları ilə xidmət edin.
- Aromatik risotto … Zəfəranı (bıçağın ucunda) qaynar su ilə tökün (50 ml). Soğanı (200 qram), sarımsağı (2 diş) və pırasa (100 qram) incə doğrayın. Bir tavada zeytun (50 ml) və kərə yağı (100 qram) qızdırın, əvvəlcə sarımsağı, sonra soğan qarışığını əlavə edin. Tərəvəzlər yumşaq olduqda, arborio düyü (400 qram) əlavə edin - başqa risotto işləməyəcək. Bir neçə dəqiqə qızardın, yağda islanması üçün lazımdır. Ağ şərab (200 ml) və bulyonun bir hissəsini (500 ml) tökün - tercihen toyuq, amma ya qaynadıb istiliyi azalda bilərsiniz. Daim qarışdıraraq düyü bişirin, tədricən suyu əlavə edin. Bulyon bitdikdə zəfəranı əlavə edin və bişirməyə davam edin. Düyü sınayın, demək olar ki, hamısı yumşaqdırsa və yalnız mərkəzdə hələ də sərtlik, duz və istiot varsa, yeməyi dadmaq üçün cəfəri (20 qram), kərə yağı (20 qram) əlavə edin və bir neçə dəqiqədən sonra ocağı söndürün.. Hazır yeməyi Parmesan və Beaufort (hər biri 30 qram) qarışığı ilə səpin.
- Zərif yay güveç … Bir çörək qabını zeytun yağı ilə yağlayın, doğranmış kabak ilə düzün (2 kiçik). Dadmaq üçün 3 döyülmüş yumurtanı süd (150 ml) və qurudulmuş reyhan ilə birləşdirin. Cəfəri (20 qram) incə doğrayın və kütləyə əlavə edin, ora un əlavə edin (6 yemək qaşığı) və zeytun yağı tökün (6 yemək qaşığı). Yaranan qarışığı balqabağın üzərinə tökün, üstünə nazik Beaufort lövhələri (50 qram) qoyun və 200 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobada 40 dəqiqə bişirin.
- Karides ilə salat … Marul yarpaqlarını yuyun və qurudun (50 qram). Karidesləri (150 qram) duzlu suda qaynadın. Albalı pomidorlarını (8 ədəd) yarıya bölün. Beaufortu (70 qram) dilimlərə kəsin. Marul yarpaqlarını porsiyonlu boşqablara, üstə, təsadüfi - pendir, pomidor, karides qoyun. Zövqə görə zeytun yağı və limon suyu əlavə edin. Lazım gələrsə duz və sevdiyiniz ədviyyatlar əlavə edin.
Qeyd! Beaufort, üyüdülməsi çox çətin olan sərt bir pendirdir, müəyyən bir reseptdə istifadə etmək istəyirsinizsə bunu nəzərə alın. İncə pendir parçalarına ehtiyac olarsa, Beaufort bıçaqla incə doğranmalıdır.
Beaufort pendiri haqqında maraqlı faktlar
Savoy, Alp dağlarının ətəyində yerləşən Fransanın cənub-şərqindəki tarixi bir bölgə olan Beaufort'un doğulduğu yer hesab olunur. Əvvəlcə yerli rahiblər onu istehsal etməyə başladılar. Rahiblərin müstəqil inkişaf etmiş bir texnologiyaya görə deyil, Roma İmperatorluğunun reseptinə görə bişirdikləri bir nəzəriyyə var. Beləliklə, Beaufort İtaliyadan Fransaya bir növ hədiyyədir.
Əvvəllər pendir "inək" kimi tərcümə olunan "vashren" adlanırdı. Ancaq Beaufort kəndi yaxınlığında aktiv bir pendir istehsalı inkişaf etməyə başlayanda, adın eyni adla dəyişdirilməsinə qərar verildi.
19 -cu əsrin ortalarında Beaufort xüsusi populyarlıq qazandı və təxminən bir əsr sonra AOC sertifikatı aldı. Sənəd Fransa Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi tərəfindən verilir və məhsulun müəyyən bir sahədə hazırlandığına və bir sıra tələblərə tabe olduğuna zəmanət verir.
Beaufort "ən böyük" pendirlərdən biridir, başı 40-50 kq-a çatır. Birini istehsal etmək üçün təxminən 45 inəkdən süd toplamalısınız. Bu inəklərin xüsusi olduğunu nəzərə alsaq, Beaufortun ən bahalı pendirlərdən biri olması təəccüblü deyil, bir kiloqramın qiyməti hər kiloqramı 100 dollardan başlayır.
Belarus şirkəti "Babushkina Krynka" əsl şeylə heç bir əlaqəsi olmayan "Beaufor" adlı pendir istehsal edir. Əlbəttə ki, Minsk südü Beaufort pendirinə daxil deyil. Və ümumiyyətlə, hər cəhətdən fərqlənir, fərqli bir dad və toxumaya malikdir - əsl Beaufortda homojendir, Belarusiyada böyük deliklər var. Bundan əlavə, Fransadan olan Beaufort ovuşdurula bilməz, ancaq "Nənənin Krınkası" ndan olan analoqu bu prosedura asanlıqla uyğundur.
Beaufort, əsl bilicilər üçün ən yüksək keyfiyyətli süddən hazırlanan unikal bir Fransız pendiridir. Əsl Beaufortu Fransada və çoxlu pulla əldə edə bilərsiniz, amma buna dəyər. Pendir qeyri -adi bir dadı var və ən yaxşısı, bir cüt şərab və ya şampan, həmçinin qoz -fındıq və meyvələrlə müşayiət olunan bir pendir boşqabında dadmaqdır. Beaufort yalnız dadlı deyil, həm də sağlamdır, bədənimiz üçün çoxlu miqdarda ən vacib elementi - kalsium ehtiva edir. Bununla birlikdə, pendir də istifadə etməzdən əvvəl mütləq tanış olmalı olduğunuz əks göstərişlərə malikdir.
