Raclette pendirinin hazırlanmasının təsviri və incəlikləri. Tərkibi, kalorili tərkibi, istifadə etməyi dayandırmalı olduğunuz zaman insan orqanizminə müsbət təsiri. Yemək reseptləri.
Raclette pendiri İsveçrədə çiy və ya pasterizə edilmiş inək südündən hazırlanan mayalanmış süd məhsuludur. Doku sıx, elastik, lakin sərt deyil, kəsildikdə dağılmır; rəng - açıq sarı, zərif; rəng - vahid; dad - qaymaqlı, ədviyyatlı, meyvəli turşuluqla; qoxu - şirin, şirin; qabıq təbii, nazik, gənc başlarda çəhrayı və yetkin başlarda qırmızıdır. Başların forması 2 kq, 5 kq, 7 kq və daha çox olan yastı təkərlərdir.
Raclette pendiri necə hazırlanır?
1 kq son məhsul 8 litr xammaldan alındığından həm səhər, həm də axşam bir neçə süd verən süd yığılır.
Raclette necə bişirilir:
- Südlü bir tencere su banyosuna qoyulur və 31 ° C -yə qədər qızdırılır. Yanğından çıxarmaq lazım deyil, onu söndürmək kifayətdir. Bu yolla laktik turşu mezofilik bakteriya və göbələklərin həyati fəaliyyətini stimullaşdırmaq üçün lazım olan temperaturu daha uzun müddət saxlamaq mümkün olacaq.
- Fermentasiya və olgunlaşma üçün 2 növ toz başlanğıc mədəniyyəti, südün səthinə tökülür, 5 dəqiqə isladılır və sonra yuxarıdan aşağıya doğru hərəkətlərlə qarışdırılır, çox sarsılmadan.
- Raclette hazırlamaq üçün çiy süd istifadə edilmişsə, yalnız su ilə seyreltilmiş maya tökülür, əgər pasterizə olunarsa - həmçinin kalsium xlorid.
- 30-45 dəqiqə buraxın - bu zaman lələyin əmələ gəlməsi üçün kifayətdir.
- Sıx elastik bir laxta, üz ölçüsü 0,5 sm olan kublara kəsilir, xüsusi bir pendir lirəsi yoxdursa, bıçaq aşağıdakı kimi istifadə olunur: əvvəlcə üst təbəqəni diqqətlə kəsin və üfüqi şəkildə kəsin, sonra digərinə keçin..
- Zərdabın ayrılması və kəsmik kütləsinin qalınlaşması üçün 5 dəqiqə buraxın. Qarışdırın, taxılların yenidən yerləşməsinə icazə verin. 20 dəqiqədən sonra hərəkətlər təkrarlanır.
- Səthə çıxan zərdabın dörddə birini diqqətlə boşaltın və 60 ° C temperaturda isti su ilə əvəz edin.
- Tava içərisi 38 ° C -yə qədər soyudulana qədər qarışdırın. Təcrübəli pendir istehsalçıları, turşunu yumaq, tavanın içindəkiləri tez soyutmaq, soyuq su əlavə etmək üçün Raclette reseptini sınaqdan keçirirlər.
- Daim yoğurun. Ayrı taxıllar bir yumruğa sıxılarkən əvvəlcə monolitə yapışdıqda və sonra yenidən ayrı parçalara parçalandıqda kəsmik kütləsi hazır sayılır.
- Diqqətlə, böyük bir yivli qaşıq köməyi ilə aralıq xammalları doka ilə örtülmüş bir süzgəcə köçürün və zərdabın tək başına ayrılmasına icazə verin.
- 20 dəqiqədən sonra kəsmik kütləsi delikli bir forma köçürülür, həm də doka ilə örtülür, ucları ilə bağlanır və sıxışdırılır. 2 saatdan sonra basma təkrarlanır - əmələ gələn monolit təmiz bir parça ilə sarılır, döndərilir və yenidən sıxışdırılır. Basma müddəti - 12 saat.
- Pendir monoliti, temperaturu 13 ° C olan 20% -lik bir duzlu suya batırılır. Dövrün ortasında bir dəfə dönərək bir günə dözün.
- Evdə hazırlanan Raclette pendiri 12-15 ° C temperaturda və 92-95%nəmlikdə bir kamerada yetişir. Yuyulan nəmin çıxarılmasını asanlaşdırmaq üçün başların altına bir palet qoyulmalıdır.
- 3 gündən sonra səth gündə 2-3 dəfə bir duzlu məhlulda silinir, konsentrasiyası duzlama ilə eynidır. Bir həftədən sonra baş yuma tezliyi - hər gün, bir ay ərzində. 25-30 gündən sonra qabıq əmələ gəlməyə başlayır. Üzərində əvvəlcə qırmızı ləkələr görünməyə başlayacaq və sonra hamısı qəhvəyi-qırmızıya çevriləcək.
Evdə bişirilən Raclette görünüşü ilə İsveçrədən fərqlənə bilər, amma resept səhv deyildisə, dad orijinala tam uyğundur. Yaşlanma müddəti müstəqil olaraq idarə oluna bilər. Minimum məruz qalma 8 həftə, maksimum 1 ildir.
İsveçrədəki Raclette, diametri 30 sm və çəkisi 5 kq olan silindrlər şəklində hazırlanır. Özünü hazırlayan başlar daha kiçikdir - 2 kq -a qədər. Bu yaşlanma şərtlərindən qaynaqlanır. Kiçik bir vətəndə, pendir yaxşı havalandırılan otaqlara yerləşdirilir, raflara qoyulur. Kalıbın görünmə ehtimalı azdır, ancaq səthdə qaranlıq ləkələr görünsə, yetişmə vaxtından asılı olmayaraq qabığı sirkə-duzlu məhlulla silin.
Raclette pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Fotoda Raclette pendiri
Məhsul tamamilə təbii, təsərrüfat südündən, 2 növ başlanğıc kulturasından, maya və duzdan hazırlanmışdır. Heç bir konservant və stabilizator istifadə edilmir. Enerji dəyəri xammalın keyfiyyətinə, yuyulma və saxlama prosesinin müddətinə bağlıdır. Uzun müddətli qocalma ilə toxuma daha sıx olur və karbohidrat miqdarı artır.
Raclette pendirinin kalori miqdarı - 100 qr başına 357-392 kkal
- Zülallar - 22, 7-32 g;
- Yağ - 28-37 g;
- Karbohidratlar - 1-2 q.
Vitamin və mineral kompleksi inək südündən hazırlanan yarı sərt pendirlərlə eynidir. B qrupu vitaminləri tam bir tərkibə malikdir: tiamin, riboflavin, pantotenik, folik və nikotinik turşu, piridoksin və siyanokobalamin. 100 qram bir parça yedikdən sonra orqanizm gündəlik retinol dozasının 36% -ni və tokoferolun 68% -ni alır.
100 g başına minerallar
- Kalsium - 661 mq;
- Kalium - 75.9 mq;
- Maqnezium - 24,5 mq;
- Natrium - 643 mq;
- Fosfor - 460 mq;
- Selen - 8 mkq
Raclette pendirinin tərkibində xlor, dəmir, sink var. Böyük miqdarda natrium, duzun qoruyucu maddə kimi istifadə edilməsindən qaynaqlanır.
Əsas amin turşuları arasında fenilalanin, lösin, lizin, qeyri -vacib olanlar arasında - glutamik turşu və tirozin üstünlük təşkil edir. Protein strukturlarının qurulması üçün material olan amin turşularıdır, metabolik prosesləri və əzələ sancmalarını normallaşdırırlar.
Nisbətən yüksək qida dəyərinə baxmayaraq, öz çəkinizi daim izləməli olsanız belə, 30-40 qramlıq bir parça səhər yeməyi üçün yeyilə bilər. Diyetə belə bir aşqar uzun müddət aclığı aradan qaldırır, aktiv həyat tərzini davam etdirməyə və növbəti yeməyə qədər qəlyanaltılar etməməyə imkan verir.
İsveçrədə Raclette pendiri əvvəlcədən istilik müalicəsi olmadan nadir hallarda yeyilir, buna görə vitamin ehtiyatının artırılmasına inanmamalısınız. Mineral maddələr qızdırıldıqda bir qədər çevrilir. Əsas və vacib olmayan amin turşuları da bütövlükdə saxlanılır.
Raclette pendirinin faydaları
İstənilən formada mayalanmış süd məhsulları mədə -bağırsaq traktına faydalıdır. Pendir tərkibindəki yağlar, özofagusa və mədəyə daxil olduqda, xlor və safra turşularının aqressiv təsirini azaldan və mədə xorası xəstəliyinin inkişaf ehtimalını azaldan bir film meydana gətirir. Mədə və onikibarmaq bağırsaq xorası olan şəxslərə yatmazdan əvvəl kiçik bir parça yemək məsləhət görülür.
Raclette pendirinin müntəzəm istehlak edildikdə faydaları
- Sümükləri və qığırdaq toxumasını gücləndirir, əzələ liflərinin bərpası xüsusiyyətlərini sürətləndirir.
- Uşaqların böyüməsini sürətləndirir və böyüklərdə osteoporozun inkişafının qarşısını alır.
- Qan laxtalanmasını artırır, hematopoetik sistemi sabitləşdirir, damar tonunu artırır və keçiriciliyi azaldır.
- Görmə və eşitmə qabiliyyətini yaxşılaşdırır, optik sinirin dejenerasyonunu yatırır.
- Saçların uzanmasını stimullaşdırır və dırnaqları gücləndirir.
Raclette pendirinin dadı duzludur, duz isə suyu saxlayır. Bu xüsusiyyət sayəsində hipotonik böhranın qarşısını almaq olar. Bundan əlavə, dəri uzun müddət elastik qalacaq və qırışların əmələ gəlməsi yavaşlayacaq.
İştahaaçan bir məhsul yemək bir zövqdür. Dildə yerləşən dad qönçələrini beynə ötürən impulslar xoşbəxtlik hormonlarının istehsalını stimullaşdırır: endorfin, norepinefrin və serotonin. Əhval yüksəlir, emosional yüklənmənin öhdəsindən gəlmək daha asan olur. Və asanlıqla həzm olunan süd zülalı əzələ yorğunluğunu tez bir zamanda aradan qaldırır.
Ağız boşluğunun turşu-əsas balansı asidik tərəfə dəyişdikdə, diş əti ciblərini və bademciklərin səthini kolonizə edən patogen floranın həyati fəaliyyəti yatırılır. Raclette pendiri diyetdədirsə, çürük, periodontal xəstəlik və periodontit daha az görülür.
Raclette pendiri haqqında maraqlı faktlar
Çeşid haqqında ilk qeyd XII əsrə aiddir. İki kanton - Obwalden və Nidwalden ərazisində hazırlanmağa başladı. Çeşidin resepti digər İsveçrə reseptlərindən çox da fərqlənmir və istehlak üsuluna görə də əvvəllər qeyd edildiyi kimi orijinal adını aldı.
Sürü sürən çobanların tez -tez tam nahar etmək imkanları olmurdu. Bədənin sağalması üçün istilənməsi lazım idi. Buna görə kəsilmiş başları odun yanına qoydular və səth əriməyə başlayanda uzanan kütləni cırıb çörəyin üzərinə yaydılar. Raclette pendirinin təsviri, müstəqilliyi uğrunda mübarizə aparan İsveçrənin milli qəhrəmanı Wilhelm Tell haqqında balladalarda var.
Racletin hekayəsi haqqında ciddiyə almayın. Müsahibə zamanı İsveçrə vətəndaşlığı almaq istəyənlərə nəinki yaşayış yerini dəyişmək qərarına gəldikləri, həm də milli mətbəx haqqında suallar verilə bilər. Ən populyar yeməklər arasında əridildikdən sonra yeyilən pendir də var.
Evdə Raclette pendiri hazırlamaq üçün bir çox qaydalar var. Kəsmik kütləsinə quru sarımsaq, bibər, qara bibər, nanə və otlar əlavə olunur. Fermer növləri keçi südündən və ya keçi və inək qarışığından hazırlana bilər.
Raclette ala bilməmisinizsə, amma İsveçrə mətbəxinin milli yeməyindən - ərinmiş pendir kütləsi ilə yeməkdən zövq almaq istəyirsinizsə, orijinal çeşid orta duzluluq, aşağı ərimə nöqtəsi və ən az 45%yağ tərkibli analoqlarla əvəz edilə bilər. Layiqli bir əvəz Emmental, Gouda, Maasdam, Cheddar və ya Alman Tilsiter və ya Appenzeller olacaq.
Raclette pendiri haqqında bir videoya baxın:
