Dadlı mayalanmış süd məhsulunun xüsusiyyətləri və hazırlanma üsulu. Qidalanma dəyəri və kimyəvi tərkibi, faydaları və istehlak edildikdə məhdudiyyətlər. Brie pendir reseptləri və bununla bağlı maraqlı faktlar.
Brie pendir, incə "nəcib" dadı ilə təqdir edilən bir fermentləşdirilmiş süd məhsuludur. Reseptin icad edildiyi vilayətin adını daşıyır. Başın forması, diametri 30-60 sm olan, qalınlığı 5 sm-ə qədər olan bir dairədir Yumşaq pendirin rəngi, göbələklərin Penicillium camemberti tullantı məhsulu olan kifdən qaynaqlanan aydın olmayan boz rəngli bir rəngə malikdir. və ya kandidum. Qoxusu ammonyakdır, qabığı daha aydın hiss edir, ancaq yeyə bilərsiniz. Brie pendirinin dadı xoşdur, yumşaq, bir qədər büzücü kimi təsvir edilə bilər. Nə qədər yaşlı və daha davamlı olarsa, o qədər kəskin olar. Məhsulun xarab olmamasının qarşısını almaq üçün onu sərin yerdə saxlamaq məsləhət görülür, lakin artıq otaq istiliyinə qədər qızdırılır.
Brie pendirinin hazırlanması xüsusiyyətləri
Bir çox mayalanmış süd məhsulları var - Fransanın bu əyalətindəki hər bir kiçik şəhərin öz resepti və brie pendir istehsalının özünəməxsus xüsusiyyətləri var.
Onun necə yetişdiyini düşünün:
- Pasterizə edilmiş inək südü, 8 l, vahid istiləşmə təmin etmək və homojen bir quruluş saxlamaq üçün yuxarıdan aşağıya doğru qarışdıraraq 32 ° C -ə qədər qızdırılır. 1 ampul kalsium xlorid tökün.
- Konteyneri oddan çıxarın, maya əlavə edin: 1/4 çay qaşığı. mezofilik, ağrıyan qaşıq ucunda - Geotrichum Candidum, 2 qat daha çox - Penicillium. Toz səthdə şişməlidir - bu 3 dəqiqə çəkir və sonra süd qarışdırılır və yarım saat dayanmasına icazə verilir. Sərin saxlamaq üçün tavanı bir dəsmal ilə sarın.
- Yarım çay qaşığı maya 50 qr suda həll edilir və südlə qarışdırılaraq sarsılır. Tencereyi 1, 5 saat kənara qoyun. Təcrübəli pendir istehsalçıları flokulyasiyanı, südün pıhtılaşma müddətini gözlə təyin edir, çox təcrübəli olanlar isə xüsusi bir düsturla hesablamır. Bu müddət ərzində sıx bir pıhtı çıxmalıdır.
- Kəsmik kütləsi sıxılarkən, drenaj üçün formalar, lövhə, mat hazırlayın. Otaq temperaturu 30-32 ° C arasında saxlanılmalıdır.
- Gələcək pendiri hazırlanmış qablara köçürmək lazımdır. Kalıbın diametri geniş olarsa, kəsmik təbəqələrə, kiçik hissəsi isə kublara kəsilir. Pendir öz ağırlığı altında sıxılır.
- Serumun bərabər şəkildə ayrılması üçün başlar çevrilir. Brie kiçik formalarda olarsa, hər 20-30 dəqiqədə bir mövqe dəyişdirmək tövsiyə olunur, böyüklərdə - əvvəlcə pendir kütləsinin 3 sm qalxmasını gözləyirlər və yalnız sonra çevirirlər. Pendir dənəsi sıx olmadığı üçün proses aşağıdakı alqoritmə uyğun olaraq aparılır: kiçik bir formanın səthi bir drenaj matı ilə sıxılır və pendir lövhəyə qoyularaq kalıpla birlikdə çevrilir.
- Pendir taxıllarının yetişməsi 18-24 saat çəkir və bu müddət ərzində gələcək başlar 1/3 həcmdə itirməlidir. Bundan əlavə, gələcək brie duzlanır - vahid duzlamağa nəzarət etməlisiniz.
- Serum tamamilə ayrılana və səth quruyana qədər başları başqa bir günə buraxın. Qabıq nəmli olarsa, qəlibləri aktivləşdirmək problemli olacaq.
- Sıx başlar sabit temperaturu 10-13 ° C və rütubəti 90-95%olan bir kameraya yerləşdirilir. Pendiri gündə 2-3 dəfə çevirin. Yoğuşmanın əmələ gəlməməsini təmin etmək çox vacibdir. Kənar göbələklərin yayılmasının qarşısını almaq üçün qocalma üçün qida dərəcəli plastikdən hazırlanmış möhürlənmiş bir qabdan istifadə edə bilərsiniz.
- Kalıp örtüyü əmələ gəldikdə (bu 2 həftəyə qədər çəkir) baş mum kağızına bükülür və temperatur 4-7 ° C-ə endirilir. Daimi rütubətli bir otaqdan istifadə etmək daha yaxşıdır, ancaq baş bir qabda olarsa, soyuducu rəfi bunu edəcək.
Qabıq sərtləşən kimi üzərində zolaqlar görünəcək - qəhvəyi və boz, basıldıqda isə elastik əyilmə hissi dadmağa başlayırlar. Evdə hazırlanan brie pendirinin dadını tam qiymətləndirmək üçün bir parçanı kəsib otaq temperaturunda 20 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
| Brie pendirinin hazırlanması | Zaman |
| Pendir taxıllarının bişirilməsi | 2,5 saat |
| Kalıplama | 22 saat |
| Tuzlama | 1 gün |
| Qurutma | 1 gün |
| Yetkinlik | 10-12 gün |
| Yetişmə | 22-30 gün |
Brie pendirini hazırlamağın bir çox yolu var - olgunlaşmadan əvvəl pendir kütləsinə otlar və ədviyyatlar əlavə edin, xammalı dəyişdirin (keçi və ya qoyun südü və ya qarışığı istifadə edin), yetişmə müddətini artırın. Ancaq evdə orijinal bir məhsul əldə etmək çox çətindir - bunun üçün xüsusi şərtlər və aksesuarlar lazımdır.
Küflü brie pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Qidalanma dəyəri olduqca yüksəkdir, lakin 1-2 ədəddən çox incə yemək çətin olduğu üçün çəki dəyişikliyinə təsiri minimaldır.
Brie pendirinin kalori miqdarı 100 q başına 334 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 20,8 q;
- Yağ - 27.7 g;
- Karbohidratlar - 0,5 q;
- Su - 48.42 g;
- Kül - 2,7 q.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini - 174 mkq;
- Retinol - 0.173 mq;
- Beta karotin - 0,009 mq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,07 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,52 mq;
- B4 vitamini, kolin - 15,4 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,69 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0.235 mq;
- Vitamin B9, folat - 65 mkq;
- Vitamin B12, kobalamin - 1.65 mkq;
- D vitamini, kalsiferol - 0,5 mkq;
- Vitamin D3, xoletsalsiferol - 0,5 mkq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,24 mq;
- K vitamini, filokinon - 2,3 mkq;
- Vitamin PP - 0,38 mq.
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 152 mq;
- Kalsium, Ca - 184 mq;
- Maqnezium, Mg - 20 mq;
- Sodyum, Na - 629 mq;
- Fosfor, Ph - 188 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Dəmir, Fe - 0,5 mq;
- Manqan, Mn - 0,034 mq;
- Mis, Cu - 19 μg;
- Selen, Se - 14.5 μg;
- Sink, Zn - 2,38 mq.
Həzm olunan karbohidratlar mono və disakaridlərlə təmsil olunur - 100 qr üçün 0,45 g.
Brie pendirindəki xolesterol 100 mqdir.
100 qr üçün əsas amin turşuları:
- Valin - 1.34 g;
- İzolösin - 1.015 q;
- Lösin - 1.929 q;
- Lisin - 1.851 g;
- Fenilalanin - 1.158 q.
100 g başına dəyişdirilə bilən amin turşuları:
- Aspartik turşusu - 1,35 q;
- Glutamik turşusu - 4.387 q;
- Prolin - 2.459 g;
- Serin - 1.168 q.
100 g başına yağ turşuları:
- Omega -3 - 0.313 g;
- Omeqa -6 - 0,513 q.
100 g başına doymuş yağ turşuları:
- Myristic - 3.065 g;
- Palmitik - 8.246 g;
- Stearin turşusu - 2.88 q.
100 g başına doymamış yağ turşuları:
- Palmitoleik - 1.007 g;
- Oleik (omeqa -9) - 6.563 q.
100 g başına çoxlu doymamış yağ turşuları:
- Linoleik turşusu - 0,513 q;
- Linolenik - 0.313 q.
Brie pendirinin faydaları və zərərləri əsasən doymuş, doymamış və yağ turşularının miqdarı və növü ilə müəyyən edilir. Bu maddələr metabolik prosesləri normallaşdırır, bütün orqan və toxumalara enerji çatdırır, hüceyrə səviyyəsində toxumaların bölünməsini və bərpasını stimullaşdırır və üzvi toxunulmazlığı artırır. Ancaq eyni zamanda, onların sayəsində xolesterol damarların divarlarına yığılır, dərinin altında və daxili orqanların ətrafında yağlı bir təbəqə əmələ gəlir.
Məsələn, yağ turşuları olmadan yaşa bağlı dəyişikliklər tez baş verir, reproduktiv funksiyalar pozulur və diabet inkişaf edir. Həddindən artıq olduqda, ağır bir zəiflik görünür, qan qalınlaşır, siroz və hepatit əlamətləri müşahidə olunur. Çoxlu doymamış yağ turşuları ürək dərəcəsini sabitləşdirir, lakin artıqlığı qan şəkərini artırır.
Vacibdir! Bədənin küf səbəbiylə yeni bir dadla ilk qarşılaşmasına necə reaksiya verəcəyi bilinmir. Buna görə də, bu məhsul öz reaksiyalarınızı təhlil edərək diyetə çox diqqətlə daxil edilməlidir.
Brie pendirinin faydaları
Bu məhsulun populyarlığı yalnız orijinal qoxu və dadı ilə izah olunmur. Brie pendirinin bir çox faydalı xüsusiyyətə sahib olduğu fərq edildi:
- Bədəndəki kalsium, kalium və maqnezium ehtiyatını bərpa edir, kas -iskelet sisteminin vəziyyətini yaxşılaşdırır, sümük və qığırdaq toxumasını gücləndirir, qan damarlarının divarlarının tonunu artırır, osteokondroz, osteoporoz və artrozun inkişafının qarşısını alır.
- Ürək -damar sisteminin işini normallaşdırır.
- B vitaminlərinin sintezini stimullaşdırır, sinir impulslarının keçirilməsini sürətləndirir, yuxuya getməyi yaxşılaşdırır.
- Kariyesin inkişafını dayandırır.
- Bədəndə suyu saxlayır.
- Yaşa bağlı dəyişikliklərin inkişafını dayandırır.
- Ateroskleroz riskini azaldır, ürək əzələsində patoloji dəyişikliklər.
Qeyd! Brie pendiri laktaza çatışmazlığı üçün istifadə edilə bilər.
Brie pendirinin bağırsaq üçün faydaları yalnız tərkibindəki vitamin və minerallarla deyil, həm də küflə təmin edilir. Az miqdarda penisilin göbələyi faydalı floranın aktivliyini artırmaq üçün əlverişli şərait yaradır, peristaltikanı sürətləndirir və toksinlərin çıxarılmasına kömək edir. Bundan əlavə, bədəndə melanin istehsalı artır, bu da dərinin qoruyucu xüsusiyyətlərini artırır - ultrabənövşəyi yükə məruz qaldıqda mənfi təzahürlər azalır.
Brie pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Təcrübəsiz insanlar üçün bu məhsul təhlükəli ola bilər. Dysbioz, tez -tez alovlanan bağırsaq xəstəlikləri və penisilinə alerjisi olan bu tip yumşaq pendiri sınamamalısınız.
Yüksək lipid məzmunu səbəbiylə yüksək xolesterol, obezite, diabet və hipertansiyon varsa, Brie zədələnməsi baş verə bilər.
Pişirmə pozuntusu, kif üçün əlverişli bir mühit olan patogenlərin inkişafı üçün yoluxucu bir xəstəlik olan listeriozu səbəb ola bilər.
Hamiləlik və ya laktasiya dövründə yeni bir məhsulla tanışlığa başlamamalısınız - allergik reaksiyalar inkişaf edə bilər.
Məktəbəqədər uşaqlara brie verməyin. Faydalı floranın son formalaşması 5-6 il ərzində tamamlanır. Bu yaşa qədər həzm sistemi kulinariya təcrübələri üçün hazırlanmır.
Brie Pendir Reseptləri
Məhsul incəlik sayılır və bahalıdır, lakin tez -tez digər yeməklərin tərkib hissəsi kimi təqdim olunur.
Brie Pendir Tarifləri:
- Tartletlərin doldurulması … Tərkiblərin sayı 6 hazır səbət üçün hesablanır. Rəndələnmiş təzə zəncəfil kökü (0,8 sm) və əzilmiş sarımsaq mixəkini qarışdırın. Yengeç çubuqları (150 q) nazik dairələrə, brie (50 q) - kvadratlara kəsilir, yarım stəkan süd bədən istiliyinə qədər qızdırılır. 1 xörək qaşığı kərə yağında qızardın. l. un. Tava içərisinə süd tökün, zəncəfil qarışığı və pendir kublarını əlavə edin, homojen bir quruluşa qədər yaxşıca qarışdırın, 1/4 qaynadın. Pendir sosunu zənbillərə yayın və yengeç çubuqlarını sıxın. 180 ° C -də 15 dəqiqə bişirin.
- Caramelized armud … Meyvəni yarıya bölün, toxumları çıxarın, qızıl qəhvəyi qədər yağda qızardın. Səxavətlə şəkər səpin, bir neçə dəfə çevirin və toxum yerinə brie qoyun. Tencereyi bir qapaq ilə örtün və istiliyi söndürün. 10 dəqiqə ərzində dadına baxa bilərsiniz.
- Bişmiş brie … Zoğal əvvəlcədən hazırlanır. Təzə giləmeyvə dondurulur, səxavətlə şəkər səpilir və mikrodalğalı sobada 2 dəqiqə saxlanılır. Zoğalın hərtərəfli doymuş olması üçün 2-3 gün şərbətə buraxın. Bitmiş qısa xəmirdən bir boşqab hazırlanır və içərisinə kublar pendir və bir qaşıq zoğal qoyulur. Mikrodalğalı sobada 50 saniyə bişirin. Qısa çörək xəmirini özünüz hazırlaya bilərsiniz. Ərinmiş kərə yağı və şəkər tozunu süzülmüş unla qarışdırın, bir az buzlu su əlavə edin. Əllərinizlə yoğurun, qırıntıları barmaqlarınızla diqqətlə ovuşdurun. Sonra xəmir bir neçə dəfə yuvarlanır. Tərkibi nisbətlər: bir paket kərə yağı, 300 qr un, 100 q pudra şəkəri və 1 osh qaşığı. l. soyuq su və bir çanta vanil şəkər.
- Brie omlet … Çörək qablarında bişirilirlər. 2 yumurta çırpın, brie kublar, 4 osh qaşığı əlavə edin. l. krem, bir az duz əlavə edin, dilimlənmiş cəfəri və şüyüd əlavə edin. Kalıpları kərə yağı ilə yağlayın, yumurta-krem qarışığı ilə doldurun. Bir çörək qabına qaynar su tökülür, oraya hazırlanmış qablar qoyulur. Yumurta bişənə qədər sobada 180 ° C temperaturda saxlayın.
- Sendviç … Avokado soyulur və yarıya bölünür. Yarısı nazik dilimlərə kəsilir, ikincisi kartof püresi halında əzilir, rukola və qatıq mayonez ilə qarışdırılır. Tosterdə 2 eyni çörək parçası qızardılır, biri avokado qarışığı ilə yağlanır, avokado dilimləri və quru qurudulmuş mal əti dilimləri ilə bəzədilir. İkinci bir çörək parçası ilə örtün, pomidor və salat yarpaqları ilə bəzəyin.
Brie pendirini necə yemək olar? Duzlu və şirin yeməklərlə yaxşı gedir, meyvə, giləmeyvə və qoz -fındıqla yaxşı gedir və köpüklü ağ və qırmızı şərablar üçün iştahaaçan kimi istifadə olunur.
Brie pendiri haqqında maraqlı faktlar
İlk dəfə adını aldığı France Brie əyalətində fermentləşdirilmiş süd məhsulu hazırlandı. Əvvəlcə xammal olaraq yalnız inək südü istifadə olunurdu. İndi bir çox növ brie olmasına baxmayaraq, yalnız Brie de Melin və Brie de Meaux orijinal sayılır. Bunlar sertifikatlı növlərdir.
Bu məhsul "kral" sayılırdı. Sadiqliyini sübut etmək və sevgisini qazanmaq üçün Kral Philip Augustus'u göndərən Navarre qrafinası (Şampan) idi. Charles d'Orléans sevdiklərinə pendir verdi. Henry IV və Kraliça Margot incəlikdən ziyafət almaqdan imtina etmədilər.
Pasterizə edilməmiş süddən hazırlanan yumşaq pendir növləri:
| Müxtəliflik | Başın diametri, sm | Qat qalınlığı, sm | Yetkinlik | Qoxu | Dadı |
| Brie de nangis | 20-22 | 3 | 1-1,5 ay | Meyvəli, armud | Şirin |
| Brie de melun | 24 | 3, 5 | 2-3 ay | Quru kəsilmiş ot | Duzlu, kəskin |
| Brie de meaux | 25 | 8 | 2-4 ay | Göbələk | Acılı ədviyyatlı |
| Brie de coulommiers | 12 | 2, 5 | 4-8 həftə | Kremli | Zərif ərimə |
| Brie de Montereau | 18 | 2 | 2-3 ay | Pendirli, duzlu | Yumşaq feta pendirini xatırladır |
Evdə "kral yeməyi" təşkil edərkən, bu məhsulun hansı meyarlara görə seçildiyini bilmək lazımdır. Pendir nə qədər yetkin olsa, ammonyak qoxusu o qədər aydın olar. Ancaq bu, qabığın yumşaq olması demək deyil. Aşırı yetişmiş bir məhsul üzərində basıldıqda bir çuxur əmələ gəlir, gənc yenidən formasına qayıtmalıdır.
Brie pendirinin raf ömrü 82 gündür. Soyuducuda daha uzun müddət saxlasanız, faydalı xüsusiyyətlərinə arxalana bilməzsiniz. Kəsilərsə 3 gün ərzində yeyilməlidir. Daha uzun müddət saxlanılmır.
Brie pendiri necə görünür - videoya baxın:
