Jarlsberg pendirinin istehsal üsulu, tərkibi və qida dəyəri. İstifadə edildikdə faydaları və zərərləri. Zərif və ədviyyatlı məhsul olan yeməklər, bununla bağlı maraqlı faktlar.
Jarlsberg, inək südündən hazırlanan Norveçli yarı yumşaq pendirdir. Doku plastik, yüngül, ipək oyununa bənzər bir parıltı ilə; tutarlılıq - yumşaq; rəng - açıq sarı; dad - şirin, qaymaqlı qoz, Emmentalı xatırladır. Kəsmə zamanı çox yaxşı yuvarlaqlaşdırılmış gözlər görünür. Başları böyük ölçülü yastı silindrlər şəklindədir, hamar qabığı sarı mumla örtülmüşdür. Başların çəkisi 10-12 kq-a çatır. Bu məhsul müxtəlif yeməklərin hazırlanmasında geniş istifadə olunur. Yaxşı əriyir və əlavə maddələrin dadına mane olmur.
Jarlsberg pendiri necə hazırlanır?
Pendir istehsalı zamanı birbaşa pasterizə edilən və 37 ° C -yə qədər soyudulan xammal kimi inək südü istifadə olunur. Jarlsberg pendiri hazırlamaq olduqca zəhmətli bir prosesdir və xüsusi bacarıq və pendir südü olmadan resepti təkrarlamaq mümkün deyil.
Orijinal bir dad yaratmaq üçün fermentlər təqdim olunur - mezofilik və propionik turşu bakteriyaları, kəsmə üçün - şirəli, turşuluğu azaltmaq üçün - kalsium xlorid. Verim: 17 litr süddən 1,7 kq pendir.
Jarlsberg pendir resepti:
- Əvvəlcə xammal zənginləşdirilir, daha sonra xama və maya əlavə edilir və lələk pendir dənələrinə kəsilir. Aktiv faza 3, 5-4 saat çəkir.
- Pasif mərhələ - basmaq - 12-15 saat çəkəcək. Birinci mərhələdə gələcək başlar zərdab qatının altına basılır, sonra drenaj matına qoyulur və hər 1,5 saatda çevrilir.
- Qabığın quruması otaq temperaturunda 2-4 gün ərzində aparılır. Havalandırma və ya kondensatın müntəzəm drenajı təmin edilməlidir. Səth tamamilə qurudulduqda, 2-3 qat həll edilmiş təbii annatto boyası olan mumla örtülür.
- Yetişmə 2 mərhələdə baş verir. İlk həftələrdə 10 ° C temperatur və 80-85%rütubət təmin etmək lazımdır. Yalnız xüsusi şərtlərdə, gündəlik 2-3 baş dönmə ilə xarakterik elastik bir toxuma əldə edə bilərsiniz.
- İkinci mərhələdə başlar 18-22 ° C-də yetişir. Bu şəraitdə propionik turşu bakteriyaları aktivləşərək karbon qazı əmələ gətirir. Bu zaman pendirə baxmaq maraqlıdır. Gözlər əmələ gəldikdə, baş hər gün formasını dəyişir - "şişir", əyilir. Mum kövrəkdirsə, səthində çatlar əmələ gəlir.
- Sonra, Jarlsberg pendiri hazırlanır, digər növlər kimi soyuq bir otağa və ya zirzəmiyə qoyulur.
İstehlakçılara yağ tərkibi 15% -ə qədər olan az yağlı gənc Jarlsberg pendiri təklif olunur - qocalma müddəti ən azı 3 aydır; klassik - 4-10 ay; yaş - 10-18 ay. İştirakçılar qocalma müddətini dadına görə təyin edə bilərlər: ilkin mərhələdə limon və ya əhəng notları hiss olunur, yetkin başın pulpasında badam açıq şəkildə hiss olunur.
Banon pendirinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri haqqında daha çox oxuyun
Jarlsberg pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Çeşidin yağ tərkibi inək südünü zənginləşdirmək və ya yağsızlaşdırmaqla süni şəkildə dəyişdirilə bilər. Başlar nə qədər sərin bir otaqda saxlanılırsa, karbohidratlar və qeyri -üzvi maddələrin miqdarı da o qədər yüksəkdir.
Klassik Jarlsberg pendirinin kalori miqdarı 100 qr başına 351-392 kkal təşkil edir, bunlardan:
- Zülal - 27 q;
- Yağ - 27 q;
- Qeyri -üzvi maddələr - 6.04 g;
- Karbohidratlar - 3,22 q.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini - 270 mkq;
- B2 vitamini - 0,38 mq;
- B12 vitamini - 2,1 mkq;
- E vitamini - 0,22 mq;
- Kolin - 15,4 mq
100 g başına makronutrientlər:
- Kalsium, Ca - 800-1184 mq;
- Fosfor, P - 580-694 mq;
- Maqnezium, Mg - 44 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Yod, I - 49 mkq;
- Sink, Zn - 4,3 mq;
- Dəmir, Fe - 0,82 mq;
- Selen, Se - 22.5 mkq;
- Mis, Cu - 0,032 mq.
100 g başına yağlar:
- Doymuş yağ turşuları - 16.41 g;
- Tək doymamış yağ turşuları - 7.515 g;
- Xolesterol - 68 mq
Jarlsberg pendirinin tərkibində 18 birləşmədən ibarət zəngin bir amin turşusu kompleksi var. İnsan bədəninin normal işləməsi üçün çox vacib olan aşağıdakı amin turşuları üstünlük təşkil edir:
- Lösin - Yalnız qida ilə gəlir və əzələ liflərinin qurulması üçün vacibdir.
- Lizin - zülalların qidadan çevrilməsi üçün lazımdır.
- Fenilalanin - hormonal sistemi stimullaşdırır, tirozin istehsalı üçün tələb olunur.
- Tirozin - onsuz neyrotransmitterlərin çoxalması qeyri -mümkündür.
- Valin - amin turşularının udulmasını təşviq edir.
- Aspartik turşusu - olmaması ilə öyrənmə qabiliyyəti pozulur, yadda saxlamaq qabiliyyəti azalır.
- Glutamik turşu - Hüceyrə səviyyəsində nəm saxlayır.
- Glisin - mərkəzi sinir sisteminin normal işləməsi və iş qabiliyyətinin dəstəklənməsi üçün vacibdir.
- Proline - keratinlə dərinin və toxumaların keyfiyyətindən məsuldur, kollagen istehsalını stimullaşdırır.
- Serin sinir membranlarının və zülal strukturlarının meydana gəlməsi üçün vacibdir.
Bu mayalanmış süd məhsulu bir neçə formada istehsal edildiyindən, az yağlı pendir arıqlamaq üçün və reabilitasiya dövründə xəstələrin pəhrizinə daxil edilə bilər.
Jarlsberg pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Kalsiumun yüksək olması səbəbindən mayalanmış süd məhsulunun istifadəsi osteoporozun inkişafının qarşısını alır və sümük toxumasının gücünü artırır. Ancaq bu insan orqanizminə təsir edən yeganə təsir deyil.
Jarlsberg pendirinin faydaları:
- Cinsi hormonların çoxalmasını stimullaşdırır.
- Optik sinirin işini yaxşılaşdırır, katarakt və qlaukomanı dayandırır, işıqdan qaranlığa keçidi asanlaşdırır.
- Bədənin müdafiə qabiliyyətini artırır.
- Su-elektrolit və turşu-əsas balansını normallaşdırır.
- Anemiya və disbiyozdan tez qurtarmağa kömək edir.
- Tiroid hormonlarının sintezini yaxşılaşdırır.
- Qan təzyiqini normallaşdırır və ürək sancmalarını sabitləşdirir.
- Həftədə 3-5 dəfə yemək emosional qeyri-sabitliyin öhdəsindən gəlməyə və yuxuya getməyi asanlaşdıracaq.
Sidik sisteminin xəstəlikləri zamanı diyetə daxil olmaq mümkündür, çünki tərkibindəki natrium miqdarı orta səviyyədədir. Yeməkdən əvvəl bir ısırıq yeyirsinizsə, xlorid turşusu istehsalı artır. Bu, yeməyin həzmini sürətləndirir, bağırsaqlarda çürük proseslərin qarşısını alır və ağız qoxusunu aradan qaldırır.
Mövsümi epidemiyalar zamanı gündəlik menyunu Jarlsberg pendiri ilə əlavə etmək bədənin müdafiə qabiliyyətini gücləndirir və soyuqdəymə ehtimalını azaldır.
Tom de Savoie pendirinin sağlamlıq faydaları haqqında oxuyun
Jarlsberg pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Başlanğıc kulturası üçün istifadə olunan mikrobioloji mədəniyyətlərin səbəb olduğu laktoza qarşı dözümsüzlük və allergiya üçün bu tip bir məhsuldan imtina etməyə dəyər.
Aşırı yemək zamanı Jarlsberg pendirindən zərər, gut, hipertansiyon, xolesistit və tez -tez taxikardiya hücumları zamanı baş verə bilər.
Piylənmisinizsə, yağ tərkibi 15%-dən çox olan bir məhsulu imtina etməlisiniz.
Jarlsberg pendir reseptləri
Bu çeşid salatlar, isti yeməklər və şorbalar üçün istifadə olunan qırmızı və ağ rəngli yüngül və möhkəmləndirilmiş şərablarla xidmət edilir. Pendirli səhər yeməyi sendviçləri günə əla bir başlanğıcdır.
Jarlsberg pendir reseptləri:
- Tüklü omlet … Fırın 160 ° C -yə qədər istilənərkən yumurtaları bir az südlə döyün və bir az duz əlavə edin. Pendiri ovuşdurun və yumurta qarışığına əlavə edin. Hər şeyi kərə yağı ilə yağlanmış keramika kalıbına tökün, sobaya qoyun və hər şeyin qurumasını gözləyin. Xidmət edərkən otlar ilə səpin. Mikrodalğalı sobada təhlükəsizdir. Yalnız yeməyin həcminin iki qat artacağını bilmək lazımdır. Mikrodalğalı sobada olan qablar yarı dolu olmalıdır. Açıq güc 700 Vt -dır.
- Kuşkonmaz pastası … Yoğurma üçün 180 ml isti su, kiçik bir yumurta, 1 xörək qaşığından bir qədər az götürün. l.bitki yağı, 1/2 çay qaşığı. duz və şəkər, 1/2 osh qaşığı. l. 9% sirkə. Sirkə suda seyreltilir, sonra bütün əsas maddələr qarışdırılır və yumurta qırılır. Slaydda qatlanmış una tökün, yumşaq bir xəmir yoğurun, yapışqan filmlə sarın və 30 dəqiqə soyuducuya qoyun. Sonra bir parçanı 4 hissəyə kəsin, hər birini yuvarlayın, səthi kərə yağı ilə yağlayın. Qatlar bir -birinin üstünə qoyulur, yenidən yayılır - daha incə. Yuvarlanan bir pin üzərində yaralayın, yağlayın, sonra bir tərəfdən kəsin, yenidən yuvarlayın. 15 dəqiqə soyumaq üçün çıxarın, yenidən plastiklə sarın. Fırını 200 ° C -ə qədər qızdırın. Hamuru yenidən yuvarlayın və perqamentlə örtülmüş bir çörəkçilik təbəqəsinə yayın, çəngəl ilə bütün səthə vurun. Xəmiri qəhvəyi etmək üçün sobaya 15 dəqiqə qoyun. Yarpağı sobadan çıxarın, qulançarı bir təbəqəyə yayın, ucunu əvvəlcədən təmizləyin. Qızardılmış Jarlsberg ilə çiləyin - 2-2,5 fincan, bibər və duz lazımdır. Tortu yenidən sobaya qoyun. Pendir əriyəndə çıxarın. Xırtıldayan bir qabığın meydana gəlməsini gözləmək lazım deyil. Kiçik parçalara kəsdikdən sonra isti xidmət edin.
- Sadə pendir salatı … Kiçik makaron qaynadılır - makaron əlindədirsə, onu kəsmək lazım gələcək. Qısa buynuzlar kimi kiçik qıvrımlar yemək üçün ən yaxşısıdır. Bir -birinə yapışmamaq üçün soyuq su ilə yuyun. Ətli pomidor qaynar suya batırılır, soyulur. Bir salat qabına 300 qr pendir və az yağlı jambon, eyni miqdarda konservləşdirilmiş qarğıdalı, dilimlənmiş pomidor və şirin bibər qarışdırın - hər biri 2 ədəd. Çox rəngli, məsələn, sarı və narıncı və ya yaşıl və qırmızı rəngli, çox kəskin olmayan bir dadı götürmək daha yaxşıdır. Makaron tökün. Zövqə görə sarğı - mayonez və ya zeytun yağı. Xidmət vermədən əvvəl otlar və ya nanə yarpaqları ilə bəzəyin.
- Zrazy … Fırın 180 ° C -yə qədər istiləşərkən, 100 q köhnə ağ rulonlarda süd tökülür. Tamamilə udulması üçün hesablamalısınız. Qastronom bir qabda 800 qr doğranmış toyuq filesi, 3-4 əzilmiş sarımsaq çəngəl, çörək, əvvəlcədən sıxılmış, duz və istiot qarışdırın. Tam homojenlik əldə edilir. Əldən -ələ ataraq bir çox kıyılmış ətləri döyə bilərsiniz. 100-150 q şəkərsiz qarğıdalı ləpələri bir qəhvə dəyirmanında üyüdülür və ya un, pendir, 150 qr, uzunsov düzbucaqlara kəsilir. Bir çörəkçilik təbəqəsi bitki yağı ilə yağlanır. Tortlar kıyılmış ətdən hazırlanır, hər birinin ortasına bir parça pendir səpilir, göyərti, cəfəri və ya şüyüd dilimləri də əlavə edə bilərsiniz. Kıyılmış ətləri bir zraz meydana gətirərək yuvarlayın, çörək halına salın, 40-45 dəqiqə bişirin. Zrazy isti, ketçup və ya xama ilə verilir.
Asiago pendir reseptlərinə də baxın.
Jarlsberg pendiri haqqında maraqlı faktlar
Norveçdəki tarixi arxiv sənədlərinə görə, çeşid 1848 -ci ildə fermer Larsen Bakke tərəfindən icad edilmişdir. Yumşaq bir ləzzətə malik bir hibrid əldə edənə qədər uzun müddət Hollandiya və İsveçrə reseptləri üzərində sınaqdan keçirdi. Kəşfin xülasəsi Jarlsberg-Larvik amt rəhbərliyinin illik hesabatlarında verilmişdir. Pendir istehsalçısı sirrini heç kimlə bölüşmək istəmədi və onun ölümü ilə fermentləşdirilmiş süd məhsulunun istehsalı dayandı.
Başqa bir nəzəriyyə də var. Larsen Bakke istədiyi nəticəni özü əldə etmədi, resepti İsveçrəli pendir istehsalçılarından qəbul etdi. Bunun sirrini öyrənmək üçün ölkə qonaqlarını sərxoş etdi. Və sirrin qorunmasına yalnız varlanmaq istəyi səbəb oldu - pendir özünəməxsus dad xüsusiyyətlərinə malik idi və dərhal ölkənin zadəganları arasında populyarlıq qazandı.
Çeşidin canlanması artıq iyirminci əsrdə baş verdi. Os şəhərindən olan Jungsgård Kənd Təsərrüfatı Universitetinin professoru tələbələri ilə birlikdə ipək toxumalı və qozlu bir dadı olan fermentləşdirilmiş süd məhsulunun reseptini bərpa edə bildi. Bu müxtəliflik nəinki ölkəsindəki istehlakçılar arasında, həm də bütün dünyada tez bir zamanda populyarlıq qazandı. Hal -hazırda, yalnız ölkənin hər yerindən süd toplayaraq ixrac etmək üçün istehsal edilmir, istehsalına imkan verən lisenziyalar satılır. Sənaye xətti artıq ABŞ və Avstraliyada quraşdırılmışdır.
Gənc pendir tez xarab olur və saxlanması problemlidir. Buna görə də ixrac üçün istehsal edilmir. Mağazalarda "Jarlsberg Xüsusi Qoruğu" etiketində möhürü olan bir alt növ satın ala bilərsiniz (raf ömrünü artırmaq üçün başlar çəkilir). Ən böyük istehsalçı Norveç süd kooperativi Tine olaraq qalır - Elnesvogen şəhərində yerləşən pendirli süd.
Jarlsberg pendiri haqqında bir videoya baxın:
Jarlsberg alarkən rənginə və toxumasına diqqət yetirməlisiniz. Kəsilmiş parçanın səthi hamar, sarı, çoxsaylı yuvarlaq gözlü olmalıdır. Kəsmə zamanı çökməyə icazə verilmir. Pendir aşındırsa, ağ ləkələr görünürsə, satın almaqdan imtina etmək daha yaxşıdır. Hazırlığın mürəkkəbliyinə baxmayaraq, bu çeşid başqalarına nisbətən daha çox saxtalaşdırılır.
