Livaro pendirinə nə daxildir, necə yeyilir? Hazırlıq xüsusiyyətləri, faydalı xüsusiyyətləri və pendir istifadəsinə əks göstərişlər. Livaro istifadə edərək reseptlər.
Livaro pendiri, seçilmiş inəklərdən keyfiyyətli süddən hazırlanan qırmızı küflü bir Fransız ləzzətidir. Qəhvəyi bir qabığa və xüsusi kəskin bir dada malikdir. Yüksək keyfiyyətli Fransız şərabları və ya desertləri üçün iştahaaçan kimi xidmət edir. Məhsul insan bədəninə müalicəvi təsir göstərir, ancaq Livarodan imtina etməli və ya istifadəsini azaltmalı olduğunuz hallar var.
Livaro pendirinin bişirmə xüsusiyyətləri
Hazırda supermarketlərdə satılan Livaronun əsas hissəsi sənaye məhsuludur. Bu pendir, fərdi təsərrüfatlarda hazırlanan Livaro ilə müqayisədə bir az fərqli dad və tərkibə malikdir. Buna görə orijinal bir məhsul tapmaq istəyirsinizsə, satış həcminin vacib olmadığı kiçik ixtisaslaşmış satıcılardan pendir alın.
Pendir fermaları xüsusi texnologiyadan istifadə edərək Livaro istehsal edir. Xüsusi bir növ inəkdən alınan yüksək keyfiyyətli süd xammal kimi istifadə olunur. Heyvanlar zənginləşdirilmiş qidalarla qidalanır və ekoloji cəhətdən təmiz ərazilərdə otarılır. Heyvandarlığın saxlanması üçün bu cür şərtlər birbaşa südün keyfiyyətinə (məhsul çox miqdarda protein ehtiva edir) və istehsalın son nəticəsinə təsir göstərir.
Pendir hazırlığı mövsümi xarakter daşıyır: Livaronun qış istisna olmaqla bütün mövsümlərdə ən yaxşı bişirildiyinə inanılır. Bu, qışda tərkibini bir qədər dəyişən südün xüsusiyyətlərindən qaynaqlana bilər.
Pendir hazırlayarkən süd istilik müalicəsinə məruz qalmır və onu fermentləşdirmək üçün xüsusi fermentlərdən istifadə edilmir.
Bu da Livaronun təsərrüfat istehsalının bir xüsusiyyətidir - pendir, dəniz qamışı üçün ekzotik olan bir maddənin istifadəsi. Fermerlər bu bitkini təsadüfi satıcılardan almırlar, özləri yetişdirirlər. Pendir başları, Livaro istehsalının müəyyən bir mərhələsində - məhsulun olgunlaşması zamanı qamışla bağlanır. Bunun sayəsində pendir nazik bir təbəqəyə basılmır, lakin sulu quruluşunu saxlayır.
Pendir, müəyyən bir temperatur rejiminin saxlandığı 2-3 ay ərzində xüsusi otaqlarda olgunlaşmağa buraxılır. İstehsalın müəyyən mərhələlərində məhsul xüsusi bir təbii boya ilə sürtülür ki, xarakterik bir qəhvəyi qabığa sahib olsun.
Müasir dövrdə, hər bir istehsalçı müstəqil olaraq Livaro pendirinin hazırlanmasına qərar verir. Bir çox insan istilik müalicəsi üçün süd göndərir, xüsusi başlanğıc mədəniyyətləri və qəliblərdən istifadə edir. Həm də sənaye şirkətləri qamışdan imtina edərək onu kağız zolaqlar ilə əvəz etdilər.
Pendir hazırlamaqla təcrübə etməyi sevirsinizsə, Livaronu ev mətbəxinizdə özünüz edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün xüsusi avadanlıq satın almalısınız, yəni:
- böyük bir tava, ən azı 12 litr;
- yaşlanma pendiri üçün qab (plastik istifadə edilə bilər);
- drenaj qabı - zərdabın formalaşmış pendirdən ayrılması üçün əvəzolunmazdır.
Evdə yemək üçün Livaro pendiri üçün addım-addım resept:
- Evdə hazırlanan inək südünü 75 ° C -ə qədər qızdırın.
- Pastörizasiyadan dərhal sonra məhsulu 30 ° C -yə qədər soyudmağa çalışın.
- Livaro pendiri əldə etmək üçün südə mezofilik maya (1/4 çay qaşığı) əlavə edin.
- 1/4 çay qaşığı 50 ml qızdırılmış suda həll edin. kalsium xlorid məhlulu. Rennet ilə də eyni şeyi edin.
- Yaranan qarışıqları südün içinə tökün və qarışdırın.
- Konteyneri pendir qabığı ilə örtün və 60 dəqiqə gözləyin. Bu müddət ərzində bir parça pendir əmələ gəlməlidir.
- Yaranan qalın kütləni kiçik kublara kəsin (hər tərəfdən 1 sm). Pendiri bir tencereye qoyun, aşağı atəşə qoyun - pendiri daim qarışdırmalı və temperaturunu tədricən 30 ° C -ə qaldırmalısan. Bu proses təxminən yarım saat çəkməlidir.
- Bu prosedur tamamlandıqda, südü bir neçə dəqiqə tək qoyun. Pendirin qabın altına yerləşməsi üçün bu vaxt lazımdır.
- Zərdabı tencereden boşaltın ki, əmələ gələn kəsiyi yalnız bir az örtsün.
- Pendiri bir drenaj qabına qoyun. Bəlkə də formaların həcmi sizin üçün kifayət etməyəcək və tavada qalacaq. Bunun heç bir günahı yoxdur: zaman keçdikcə zərdab pendirdən fərqlənəcək və konteynerin xüsusi bir hissəsinə axacaq və bu zaman kalıbdakı pendir miqdarını doldura bilərsiniz.
- Pendiri bir gecədə qəliblərdə buraxın.
- Ona Brevibacterium adlı bir maye tətbiq edin. Bu sadə bir fırça və ya mexaniki bir sprey tabancası ilə edilə bilər. Mağazada bir həll tapa bilmirsinizsə, onsuz da edə bilərsiniz. Ancaq bu vəziyyətdə, pendiriniz bütün dünyada məşhur olduğu qəhvəyi qabığa sahib olmayacaq.
- Pendirin qurumasını 10-15 dəqiqə gözləyin və başını duz ilə ovuşdurun. Bu ədviyyat miqdarını düzgün hesablamaq vacibdir - 100 q pendirə 1 q duz.
- Pendiri yenidən drenaj qabına qoyun və 4 gün yaşlanma otağına qoyun. Kamera yoxdursa, hava istiliyinin sabit bir səviyyədə olduğu və 18 ° C -dən yuxarı olmayan hər hansı bir otaqdan istifadə edin.
- Yeməyi hər gün tərs çevirin.
- İndi pendirin olgunlaşmasının ilk 2 həftəsində (hər iki gündə) nəmləndirəcəyiniz xüsusi bir duzlu su hazırlamalısınız. Duzlu su hazırlamaq üçün 125 ml su qaynadın və içinə 1 çay qaşığı tökün. duz və 2 ml annatto.
- 2 həftə olgunlaşdıqdan və duzlu su ilə yuyulduqdan sonra, pendir başqa bir qaba qoyulmalı və 13 ° C temperaturda 2-3 ay buraxılmalıdır. Livaronu tərs çevirməyi xatırlayaraq, yetişmə müddətinin qalan hissəsi üçün hər gün qabı və pendiri silin. Məhsulun səthində mavi kalıbın görünmədiyinə əmin olun.
Təcrübəsiz pendir istehsalçısına xatirə! Unutmayın ki, Livaro nə qədər uzun yaşlanarsa, ləzzəti bir o qədər güclü olar və 100 qr başına olan qiymət daha yüksək olar.
Livaro pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Livaro pendirinin standart tərkibi yalnız duz, şirniyyat ekstraktı, inək südü və annatto adlı bir bitkidən alınan təbii qəhvəyi rəngdən ibarətdir. Ancaq zaman keçdikcə keçi və qoyun südü ilə bağlı dəyişikliklər meydana çıxdı.
100 g başına Livaro pendirinin kalori miqdarı 340 kkaldır, bunlardan:
- Zülal - 20 q;
- Yağ - 29 q;
- Karbohidratlar - 0 q;
- Pəhriz lifi - 0 q;
- Su - 0 q.
Zülalların, yağların və karbohidratların nisbəti müvafiq olaraq 1: 1, 5: 0 -dır.
Pendir qida maddələri ilə zəngindir. İçərisində digər pendir növlərindən daha faydalı elementlər var: kalsium (Ca), kalium (K), retinol (A vitamini), kalsiferol (D vitamini), B vitaminləri.
Livaro pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Livaro pendirinin insan orqanizmi üçün faydaları danılmazdır, çünki tərkibində faydalı və hətta dərman kalıbı var. Damarların və ürəyin vəziyyətinə faydalı təsir göstərən, infarkt və artritin güclü bir qarşısının alınmasıdır.
Livaro pendirinin insanlara faydalı təsirləri:
- Küf olması səbəbiylə mədə -bağırsaq traktında zərərli mikrofloranı öldürür, bağırsaqlarda patogen mikroorqanizmləri məhv edir və geniş insan xəstəliklərinin inkişafına mane olur.
- Vücudun erkən yaşlanmasının qarşısını alır - kif oksidləşmə proseslərini maneə törədir, buna görə də insana antioksidan təsir göstərir.
- İnsan dərisinin və saçının vəziyyətinə faydalı təsir göstərir - pendir, dərini ipək və nəmləndirən, saçları daha güclü edən bir çox vitamin və mineral ehtiva edir.
- Vücudu tez bir zamanda güclə doyurur - məhsul yüksək kalorili və aclığı tez bir zamanda doyurur.
- İnsan skeletini gücləndirir - pendir sümük toxumasını gücləndirmək üçün lazım olan bir çox kalsium ehtiva edir.
Asiago pendirinin sağlamlıq faydaları haqqında da oxuyun.
Livaro pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Livaro pendirinin insan fiquruna və fərdi daxili orqanlarına zərərini unutmamalıyıq. Yüksək yağ tərkibinə əlavə olaraq, duzluluğunun artması ilə tanınır. Mütəxəssislər, demək olar ki, hər hansı bir sərt pendirin tərkibində olduğunu qeyd edirlər çoxlu natrium xlorid, çünki məhsulun olgunlaşması zamanı patogen mikroorqanizmlərin inkişafının qarşısını almaq lazımdır. Bundan əlavə, yaxşı duzlu bir ləzzət mayasız həmkarından daha dadlı hesab olunur. Sodyum xloridin insan sağlamlığına zərəri nədir?
Hər istehlakçı bunu bilmir, amma duzlu qidalar asılılıq yaradır. Bundan əlavə, bədənin ürək -damar sisteminə mənfi təsir göstərir və təhrik edə bilərlər ödem meydana gəlməsi … Diqqət yetirin ki, 100 q pendir üçün 1, 7 q duz var, böyüklər üçün gündəlik natrium xlorid norması 2,3 mq -dan çox deyil.
Sərt pendirin başqa bir təhlükəsi - antibiotiklər və hormonlar … Kimyəvi analizlər apararkən, inək sidik kisəsindən südün içinə daxil olan pendirlərdə tez -tez irinli bir maddə olur. Bu irin, insanlara zərərli maddələr, hormonlar və antibiotiklər ehtiva edir ki, inəklərin süd verimini artırmaq üçün ona vurulur. İnsan orqanizmində bu maddələrin çox olması hormonal dengesizliğe, oynaq problemlərinin inkişafına və bir çox başqa xəstəliklərə səbəb olur.
Kəskin mədə -bağırsaq xəstəlikləri olan insanlar və ana olmağa hazırlaşan qadınlar küflü pendirdən imtina etməlidir. Livaroda olan bakteriyalar, doğuşa və ya fetusla bağlı digər problemlərə səbəb ola bilər.
Livaro pendir reseptləri
Livaronun fərqli bir dadı və ətri var. Buna görə mürəkkəb kulinariya yeməklərinin hazırlanması üçün tərkib hissəsi kimi praktiki olaraq istifadə edilmir. Pendir ən çox müstəqil bir məhsuldur. Buna görə təqdimatı üçün iki variant təqdim edirik:
- Klassik pendir qabı … Pendir bilicilərinin kulinariya ənənələrinə uyğun olaraq, yeməyi yüksək mətbəxə aid etmək üçün eyni anda bir lövhədə 6 dad olmalıdır. Beləliklə, Livaronun yanında yumşaq bir növ pendir qoyulmalıdır, məsələn, Shaurs. Gorgonzola adlı bir İtalyan ləzzəti olmadan edə bilməzsiniz. İçərisi bükülmüş kənarları olan nəcib bir məhsulun bir neçə dilimini - gözəl mavi pendirin yanına Beaufort qoyun. Hər bir boşqab pendirdə qoyun südündən hazırlanan məhsul olmalıdır. Buna görə bir neçə dilim Bren d'amura kəsə bilərsiniz. Bu incəlik boşqabı rozmarin və ardıcın yüngül bir qoxusu ilə dolduracaq. Altıncı dad ədviyyatlı olmalıdır. Bu pendirlərə, məsələn, Stilton daxildir.
- Pendir və meyvə deserti … Bir neçə alma, armud və üzümü yaxşıca yuyun. Meyvəni və Livaronu doğrayın. Bütün maddələri böyük bir plaka üzərinə qoyun və Fransız şərabı ilə birləşdirin. Mavi pendirlə ən uyğun olan bu meyvələrdir.
Graviera pendirli reseptlərə də baxın.
Livaro pendiri haqqında maraqlı faktlar
Livaro pendirinin doğulduğu yer Fransa, daha doğrusu Normandiyadır. Məhz burada dünyaca məşhur Camembert pendiri hazırlanır. İlk Livaro resepti 13 -cü əsrdə tərtib edilmişdir.
Bir neçə əsrdir ki, məhsul Fransanın yalnız bir neçə əyalətində tanınırdı və tələb olunurdu. "Kasıbların əti" ləqəbini aldı və yalnız zaman keçdikcə orijinal dad bəyənildi. Pendir, yüksək qida dəyəri və əlverişli qiymətə görə çox güman ki, kasıb insanlar üçün yemək adlanırdı. Hal -hazırda, orta gəliri olan bütün vətəndaşlar belə bir ləzzətə sahib ola bilməzlər.
Pendirin başqa bir qeyri -rəsmi adı "polkovnik" dir. Məhsul, yetişmə zamanı başlarına bükülmüş 5 əyri qamış sayəsində belə bir ad aldı (bu qədər zolağın çox sayda pendir ləzzətinin vətənindəki polkovnik rütbəsinə uyğun olduğunu təxmin etmək asandır, Fransa).
Livaro pendiri haqqında videoya baxın:
Livaro pendiri maraqlı bir tarixə, bahalı və inanılmaz dərəcədə ləzzətli bir məhsula malikdir. Evdə hazırlaya bilərsiniz və ya baqqaldan satın ala bilərsiniz. Ancaq orijinal Livaro'yu sınamaq istəyirsinizsə, ixtisaslaşmış satıcılardan axtarın. Mavi pendir az miqdarda istehlak edildikdə sağlamlığınız üçün faydalıdır.
