Varenetlərin və reseptlərin təsviri. Mayalanmış südün kimyəvi tərkibi və kalorili tərkibi, istifadənin faydaları və zərərləri. Nə cür yeməklər bişirmək olar? Ləzzətli bir içki necə seçilir və pisləşməyə başlasa istifadə edilə bilərmi? İstehsal texnologiyasından asılı olaraq, son məhsulun dadı əhəmiyyətli dərəcədə dəyişə bilər. Darçın və şəkər yeganə mümkün əlavələr deyil. "Hazır satış" mərhələsində içkiyə giləmeyvə, bal, dadmaq üçün ədviyyatlar və hətta duz əlavə edilə bilər.
Varenetlərin tərkibi və kalori miqdarı
Süd zülallarının və laktozanın istiləşməsi zamanı qarşılıqlı təsir zamanı əmələ gələn maddələr olan melanoidinlər içkiyə xoş rəng verir. Fermentləşdirilmiş süd məhsulunun reseptindən asılı olmayaraq çəhrayı-qəhvəyi rəngdədir. Ancaq qida dəyəri əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir.
Yağlı xama ilə evdə hazırlanmış süddən hazırlanan varenetlərin kalori miqdarı 62 kkal -a qədər ola bilər və xammalın pastörizasiyasından sonra bir termosda bişirilir - 40 kkal.
Pəhrizləri hesablayarkən, ümumiyyətlə 53 kkal kalori alırlar, bunlardan:
- Zülallar - 2, 9 g;
- Yağ - 2,5 q;
- Karbohidratlar - 4, 1 g;
- Kül - 0,7 q;
- Su - 89, 8 q.
100 g başına vitaminlər:
- Kolin - 23.6 mq;
- Vitamin PP - 0,8 mq;
- H vitamini - 3,2 mkq;
- D vitamini - 0,05 mkq;
- C vitamini - 0,8 mq;
- B12 vitamini - 0,4 mkq;
- B9 vitamini - 5 mkq;
- B6 vitamini - 0,05 mq;
- B5 vitamini - 0,4 mq;
- B2 vitamini - 0,13 mq;
- B1 vitamini - 0,03 mq;
- A vitamini - 22 mkq;
- Beta karotin - 0,01 mq
100 g başına minerallar:
- Qalay - 13 mkq;
- Stronsium - 17 mkq;
- Alüminium - 50 mkq;
- Kobalt - 0,8 mkq;
- Molibden - 5 mkq;
- Flor - 20 mkq;
- Xrom - 2 mkq;
- Selen - 2 mkq;
- Manqan - 0, 006 mq;
- Mis - 12 mq;
- Yod - 9 mkq;
- Sink - 0,4 mq;
- Dəmir - 0,1 mq;
- Kükürd - 29 mq;
- Xlor - 110 mq;
- Fosfor - 96 mq;
- Kalium - 144 mq;
- Natrium - 51 mq;
- Maqnezium - 16 mq;
- Kalsium - 118 mq
Həm də 100 g başına varenetlərin tərkibində:
- Saxaridlər - 4, 1 g;
- Xolesterol - 8 mq;
- Yağ turşuları - 1,5 q;
- Üzvi turşular - 0,8 q.
Daimi içməyin məqsədi sağlamlığı yaxşılaşdırmaqdırsa, içmədən əvvəl onu ən az bədən istiliyinə qədər istiləşdirmək lazımdır. Bu, mayalanmış süd məhsulunun həzmini artırır və orqanizmə faydalı maddələr kompleksini tam şəkildə almağa imkan verir. Soyuq varenetlərin faydalı xüsusiyyətləri fərqlidir. Kilo itkisini stimullaşdırdığından daha yavaş əmilir. Mədə alınan hissəni qızdırarkən, həzm fermentlərinin ifrazı tıxanır və uzun müddət toxluq hissi yaradır. Ancaq anemiya inkişaf etmir - vitamin və mineral kompleksi bədənə daha yavaş olsa da tam daxil olur.
Varenetin faydalı xüsusiyyətləri
İçki dadı və müalicəvi təsiri sayəsində populyarlıq qazandı. Müxtəlif xəstəliklər zamanı və sərxoşluq sindromu ilə zəhərlənmədən sağalmaq üçün diyetə daxil edilir.
Varenzanın faydaları:
- Artıq qeyd edildiyi kimi, isti olduqda peristaltikanı sürətləndirir, toksinlərin və toksinlərin yığılmasından qurtulmağa kömək edir və qaraciyərin intoksikasiya funksiyalarını artırır. Soyuq olduqda susuzluğu yatırır, bədənin su və elektrolit balansını bərpa edir.
- Bağırsaq mikroflorasının fəaliyyətini artırmaq üçün əlverişli şərait yaradır və özü də faydalı bifidobakteriyalar və laktobasillər mənbəyidir.
- Həzm orqanlarında çürümə proseslərinin qarşısını alır, çürük bakteriyaların inkişafını maneə törədir, göbələk əleyhinə təsir göstərir.
- Toxunulmazlığı artırır, bədənin ümumi iltihabi proseslərlə mübarizə aparmasına kömək edir.
- Osteoporoz, osteokondroz və artrozun inkişafının qarşısını alır, saç, diş və dırnaqların keyfiyyətini yaxşılaşdırır.
- Ürək -damar sisteminin işini normallaşdırır, sinir impulslarının keçiriciliyini yaxşılaşdırır.
- Optik sinirə faydalı təsir göstərir.
- Pyelonefrit və qlomerulonefritdən sonra böyrəklərin normal fəaliyyətini bərpa etməyə kömək edir.
- Yüngül diüretik və xoleretik təsirə malikdir, safra daşlarını həll edir, qəbizliyi aradan qaldırır.
- Performansı artırır və beyin funksiyasını yaxşılaşdırır.
Varenets ateroskleroz və hipertansiyonun qarşısını almaq üçün profilaktik tədbir olaraq diyetə daxil edilir.
Fermentləşdirilmiş süd məhsulu gündə 100 qram xroniki pankreatit ilə içilə bilər. Menyuya hamiləlik, laktasiya və 8 aylıq uşaqlardan daxil olmaq icazəlidir. Yatmazdan əvvəl içmək məsləhət görülür - yuxuya getməyi sürətləndirir və gecə istirahətinə uyğunlaşmağa kömək edir.
Varenetlərin əks göstərişləri və zərərləri
Fermentasiya edilmiş süd məhsulunun istifadəsinə fərdi dözümsüzlük istisna olmaqla heç bir məhdudiyyət yoxdur.
Çölyak xəstəliyi üçün diyetə bir içki daxil etməməlisiniz - süd proteininə qarşı dözümsüzlük. Allergiya simptomları, qismən dözümsüzlüklə belə, chal, kefir və ya serum qəbul edən xəstələrdə görünə bilər. Mənfi reaksiyanın əlamətləri soyulma və dərinin quruluğunun artmasıdır.
Varenetlərdən gələn zərər, pankreatitin, kolitin və enterokolitin, peptik ülserin, yoluxucu ishalın kəskin mərhələsi ilə sui -istifadə ilə görünə bilər. Həddindən artıq yeyərkən şişkinlik artır, qaşınma və ishal görünür.
Varenets ilə reseptlər
Evdə, mayalanmış süd məhsulunun dadı ilə sonsuz sınaq keçirə bilərsiniz. Cem və ya bal ilə qarışdıraraq "Qartopu", meyvə suyu və giləmeyvə püresi ilə qatıq kimi dadlı bir içki əldə edirsiniz.
Varenets ləzzətli yeməkləri ilə reseptlər:
- Ekspres kurnik … Bir stəkan içki (tercihen bir qədər turşulanmış) yoğurma qabına tökülür, yarım paket ərinmiş yağ əlavə olunur, dörddə bir çay qaşığı duz və soda əlavə olunur, biri şəkərdir, təxminən 500 qr un. Xəmir əllərinizə yapışmamalıdır, amma kifayət qədər möhkəm olmalıdır. Sonra partiya selofana bükülür və otaq temperaturunda 30 dəqiqə saxlanılır. Bu zaman doldurma aparılır. Toyuq filetosunu kiçik parçalara ayırın, 400 qr, tavada bitki yağında 1 soğanla birlikdə qızardıncaya qədər qızardın. Sönmədən 2-3 dəqiqə əvvəl doğranmış kartof tökün-3-4 ədəd. Duz və istiot. Forma günəbaxan yağı ilə yağlanmış folqa ilə örtülmüşdür. Xəmirin yarısı bir təbəqəyə yuvarlanır, bir çörək qabına qoyulur, tərəflər əmələ gəlir, içlik tökülür və xəmirin ikinci yarısı ilə örtülür. Kenarları sıxın, səthində 1-2 delik açın və çəngəl ilə vurun. Kartof tamamilə bişənə qədər sobada təxminən 40 dəqiqə 160 ° C -də bişirin. Varenets ilə verilir, yalnız bu dəfə təzə olmalıdır.
- Parfait … Banan, moruq - 100 q, bal - 1-2 yemək qaşığı blender qabına qoyulur. l., hər şey tamamilə homojen olana qədər qarışdırılır. Bir stəkan varenet tökün və döyün ki, həcm 1/3 və ya 1/4 artsın. Kalıplara bir qaşıq ilə yumşaq bir şəkildə qoyun, 3 saat dondurucuya qoyun. Limon pendir və nanə ilə verilir.
- Manna … Eyni miqdarda varenets ilə bir stəkan irmik tökün və taxılın şişməsi üçün 40 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Bu zaman 3 yumurtanı bir stəkan şəkərlə döyün. Tərkibləri birləşdirin, 100 q ərinmiş yağı tökün, 0,5 osh qaşığı əlavə edin. l. qabartma tozu. Yoğurma zamanı doğranmış qoz -fındıq və ya isladılmış kişmiş əlavə etsəniz daha dadlı olar (yalnız giləmeyvə kağız dəsmalın üzərinə qoyaraq qurutmalısınız). Partiyanın tutarlılığı qalın xama kimi olmalıdır. Bir kalıp və ya bir çörəkçilik təbəqəsi yağla yağlanır, xəmir tökülür, 200 ° C temperaturda yarım saat bişirilir.
- Pancake … Bir stəkan içki 2 yumurta, bir stəkan un, dörddə bir stəkan şəkər, bıçağın ucunda soda və bir az duz ilə yıxılır. Hamuru qızdırılan günəbaxan yağı ilə isti bir qızartma qabına tökün. Hər iki tərəfdən pancake qızardın.
Turş südlü qalın içki əla səhər yeməyi və axşam yeməyidir, müxtəlif yeməklərin tərkib hissəsi kimi istifadə edilə bilər.
Varenets haqqında maraqlı faktlar
Fermentasiya edilmiş süd məhsulları qədim slavyan mətbəxinin ən məşhur yeməklərindən biridir. Pişirmə üsulunun özü kəndlilərin həyat tərzinə uyğunlaşdırılmışdır. Axşam sobaya bir torpaq süd qoydular, səhər mayaya qarışdırıb qabları zirzəmiyə qoydular. Axşam istifadə etmək artıq mümkün idi.
Varenetləri özünüz bişirirsinizsə, soyuducuda 5 günə qədər pis olmaz. Ancaq mağaza versiyası 2 həftəyə qədər təzə qalır - yalnız bir şüşəyə sıx uyğun bir qaba tökmək lazımdır.
Keyfiyyətli bir içki seçmək üçün tövsiyələrdən istifadə etmək məsləhətdir:
- Məhsulun rəngi sarımtıl, kremli və ya qəhvəyi ola bilər. Rustik varenetlərin səthində ümumiyyətlə qəhvəyi bir qabıq var.
- Mağaza versiyasında, qablaşdırmada maddələr olmalıdır: süd və turş, termofilik streptokok. Protein tərkibi - 2,5-3,2%.
- Təzə bişmiş məhsul yalnız şəkər əlavə etdikdən sonra şirin ola bilər. 2 gün həll edildikdən sonra turşuluq azalır.
- Tutarlılıq yalnız homojen olmalı, pıhtı, baloncuklar və qaranlıq yığılmalar olmamalıdır. Əgər bunlar varsa, bu cür varenetləri içməyə ehtiyac yoxdur. Ancaq onu da tökməməlisiniz. Dəriyə və saça qulluq fəaliyyətlərinə əla bir əlavədir.
Dərinin tonunu sıxmaq və bərpa etmək üçün məhsul təmiz formada tətbiq olunur. Quruduqdan 5 dəqiqə sonra yuyun. Ancaq səthi epiteli nəmləndirmək və qidalandırmaq üçün bir maska etmək daha yaxşıdır: hər cür bitki yağı ilə bərabər miqdarda qarışdırın - günəbaxan, dəniz iti və ya zeytun.
Günəş yanıqlarından sonra sağalmanı sürətləndirmək üçün bədənə qalın mayalanmış süd kütləsi tətbiq olunur və quruluğun artması və ya çox xlorlu su səbəbiylə soyulduqda duşdan sonra problemli bölgələrə sürtülür.
Varenets necə bişirilir - videoya baxın:
Varenzanı gündəlik menyuya əlavə etməkdən imtina etməməlisiniz. Üstəlik, evdə özünüz bişirmək asandır.
