Bergkese pendirinin və növlərinin təsviri, istehsal sirləri. Enerji dəyəri və vitamin -mineral tərkibi, istehlak edildikdə faydaları və zərərləri. Pendir reseptləri.
Bergkese, bütöv, pasterizə edilməmiş inək südündən hazırlanan Avstriya Alp sərt pendiridir. Doku - sıx, möhkəm, hamar, fərqli ölçülü gözlərlə, qeyri -bərabər yerləşmişdir; rəng - açıq sarı, kənarları daha qaranlıq; aroma - kremli, tələffüz olunur; dadı şirin qozdur, rəngli şəkər və yandırılmış şəkərdən ibarətdir. Kabuk təbii, tünd sarı və ya oxra, ağımtıl bir çiçəklə örtülmüşdür. Başların forması, diametri 22-40 sm və hündürlüyü 12-14 sm olan yastı silindrlərdir. Çəkisi-8-35 kq. Çeşidin ikinci adı Dağ Pendiridir.
Bergkese pendiri necə hazırlanır?
Maraqlıdır ki, bu çeşid hələ də yüksək dağlıq otlaqlarda, çoban daxmalarında, yüz illər əvvəl olduğu kimi eyni bacarıq və reseptlərdən istifadə olunmaqla hazırlanır. Mövsümi istehsal - iyulun ortalarından. Təbii otlaqdan əldə edilən çiy südü istifadə etmək, son məhsulun klostridial yüklənmə ehtimalını azaldır.
Bergkese pendiri necə hazırlanır:
- Çiy süd toplanır və yağsızlaşdırılır, 3, 3-3, 5%, 27 ° C-yə qədər qızdırılır.
- Pıhtılaşma laktik turşu bakteriyalarından və şirədən istifadə edilir. Kələyin əmələ gəlməsini və yoğrulmasını gözləyirlər, xüsusi bir qurğunu və ya böyük bir fan bıçağını istifadə edərək kiçik parçalara ayırırlar.
- Qarışdırmağa davam edən ara xammal 51-51 ° C-ə qədər qızdırılır, dəqiqədə 1 ° C-də kəsmik dənələrinin çökməsinə icazə verilir. Kəsmik kütləsi sabit bir temperatur saxlayaraq yenidən qızdırılır.
- Serumun ayrılması bir neçə mərhələdə aparılır. Əvvəlcə kəsmik kütləsi yivli bir qaşıqla seyrək toxunmuş bir parçaya köçürülür, sonra sıxılaraq bir neçə saat dayandırılır. Monolitlər düyünlərə çəkilir və 17-18 ° C sabit bir temperaturda 2-3 gün ərzində mətbuatın altına qoyulur, gələcək başların mövqeyini daim dəyişir və zülmün ağırlığını artırır.
- Tuzlama üçün pendir sərin (12 ° C) duzlu su ilə hamamlara qoyulur və 2-3 günə buraxılır.
- Yetişmə üçün zirzəmilər və ya 12-15 ° C temperaturlu, 90-95% nəmlik və sabit havalandırma olan təbii mağaralar istifadə olunur.
- Yaranan qabığı dolduran küf mədəniyyətlərini yığmaq üçün başlar hər gün çevrilir və drenajsız duzlu su ilə silinir. Məhz buna görə hazır pendir ağ tozla örtülmüşdür, un tozunu xatırladır. 10-14 gündən sonra anbarlar həftədə 2 dəfə ziyarət olunur.
Bergkese pendirinin necə hazırlanacağını və hansı dadın alınacağını pendir istehsalçıları özləri qərar verirlər. Bəziləri öz nou -haularından istifadə edirlər - duzlu suya alp otları əlavə edirlər. 3 ay yaşlandıqdan sonra dadına baxa bilərsiniz.
Bütün Bergkese variantları populyardır:
| Yaşlanma | Xüsusiyyətlər |
| 3-6 ay | Zərif, yumşaq, şirin dad |
| 6 aydan 2 ilə qədər | Bir qoz -fındıq ləzzəti ilə |
| 2 ildən | Acılı, ədviyyatlı, şirin və duzlu |
1 ildir dayanan başlar məşhurdur. Dadı çox duzlu deyil, toxuması sıxdır, yaxşı kəsilmişdir. Uzun müddətli pendir yalnız həvəskarları sevindirir - yandırılmış şəkər kimi acı görünür və kəskin bir dad qalır.
Bergkese pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Kim fermentləşdirilmiş süd məhsulu hazırlayırsa, GMO tərkibli maddələrdən istifadə edilmir. Quru maddənin yağ tərkibi - 34-45%.
Bergkese pendirinin kalori miqdarı 100 qr başına 373 kkaldır, bunlardan:
- Zülal - 28 q;
- Karbohidratlar - 0,1 q;
- Yağ - 29 q.
100 g başına vitaminlər:
- Retinol - 0.33 mq;
- D vitamini - 0,6 mkq;
- Tokoferol - 0,9 mq;
- Tiamin - 0,04 mq;
- Riboflavin - 0,32 mq;
- Piridoksin - 0, 11 mq;
- Siyanokobalamin - 2.7 mkq.
100 g başına minerallar:
- Natrium - 1,6 q;
- Dəmir - 0,3 mq;
- Sink - 5.1 mq;
- Maqnezium - 43 mq;
- Xlor - 600 mq;
- Kalium - 100 mq;
- Kalsium - 1100 mq;
- Fosfor - 700 mq;
- Mis - 0,2 mq;
- Ftor - 0,16 mq;
- Yod - 0,04 mq.
Bergkese pendirinin tərkibinin xüsusiyyəti, kalsiumun yüksək olması, digər növlərlə müqayisədə omeqa-3 yağ turşusunun olmasıdır. Bu maddə bədən tərəfindən tək başına sintez edilə bilməz və ehtiyatın doldurulması hüceyrə səviyyəsində ümumi vəziyyətə faydalı təsir göstərir - hüceyrə membranları möhkəmlənir, zərərli xolesterol həll olur.
100 q Bergkese pendiri gündəlik kalsium ehtiyacını və fosfor üçün 48% -i tam ödəyir, ancaq bu miqdarda yeməməlisiniz. Gündəlik icazə verilən doz 60-80 qr, yüksək kalorili məzmun nəzərə alınmalıdır. Aylarla dağlardan enməyən çobanlar bu çeşid sayəsində heyvan zülalına olan tələbatı tam ödəyirlər.
Bergkese pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Səhər bu məhsulun kiçik bir hissəsini yeyirsinizsə, yorğunluğu unuda, səmərəli işləyə, süni stimulantlar etmədən edə bilərsiniz.
Bergkese pendirinin faydaları:
- Bədənin tonunu artırır, təzyiqi sabitləşdirir, yaddaşı yaxşılaşdırır.
- Sümük və qığırdaq toxumasını gücləndirir, uşaqların böyüməsini sürətləndirir və raxitin inkişafını dayandırır, böyüklərdə osteoporoz və osteokondrozun inkişafının qarşısını alır. Artrit və artroz, gut alevlenmelerinin tezliyini azaldır.
- Görmə funksiyasına müsbət təsir göstərir, retinanı bərpa edir.
- İltihab əleyhinə və immunostimulyasiya edən təsirlərə malikdir.
- İmpuls keçiriciliyini normallaşdırır, stresdən qurtulmağa kömək edir, depressiyanı dayandırır, əhval -ruhiyyəni yaxşılaşdıran hormon serotoninin istehsalını stimullaşdırır.
- Epitel toxumalarının bərpasını sürətləndirir, müalicəvi təsir göstərir.
- Yaşa bağlı dəyişiklikləri ləngidir, kollagen və elastin istehsalını artırır və maye itkisini dayandırır.
- Diyetə müntəzəm daxil olmaq ateroskleroz insidansını azaldır, hepatositlərin - qaraciyər hüceyrələrinin həyat dövrünü artırır.
Kişilər üçün Bergkese pendirinin xüsusi faydası, reproduktiv funksiyanı və dözümlülüyü yaxşılaşdırmasıdır. Sinir gərginliyi tələb edən vəziyyətlərdə rahatlamağa, konsentrə olmağa və düzgün qərar verməyə, asma sindromundan sağalmağa kömək edir.
Bergkese pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Kənd təsərrüfatı məhsulunun kalori miqdarı, istehsal zamanı xammalın yağdan çıxarılmaması halında, 407 kkal -a çata bilər. Ancaq bütün proseslər müşahidə olunsa belə, yağ tərkibi artır. Buna görə də, yalnız öz çəkilərinə nəzarət etmək lazım deyilsə, həm də xroniki xəstəliklərdə - hepatit, pankreatit, xolesistit, qaraciyər disfunksiyası və öd kisəsi hiperfunksiyasında sui -istifadə hallarından qaçınmaq lazımdır.
Duzluluğun artması səbəbindən Bergkese pendiri böyrək xəstəliyi, urolitiyaz və ya idrarın azalması, gut və artritli insanlara zərər verə bilər.
Hamiləlik dövründə yeni bir dadla tanışlıq təxirə salınmalıdır - xammal çiy süddür, yəni listerioz və ya salmonellyoza yoluxma riski qalır. Eyni səbəbdən, müxtəliflik məktəbəqədər uşaqların pəhrizinə diqqətlə daxil edilir. Bu kateqoriyalar bişdikdən sonra pendir yeməlidir.
Fermentasiya zamanı yalnız bütün qida maddələri deyil, süd zülalı da saxlanılır. Laktaza çatışmazlığı istifadə üçün bir əks göstərişdir.
Qabıq təbii olsa da, kəsilməlidir. Bunun üzərinə küflər böyüyür. Mədəyə daxil olduqda, dysbiosis və yemək pozğunluqları inkişaf edə bilər.
Bergkese pendir reseptləri
Bu çeşid ümumiyyətlə ağ cevizli şərab, armud, təzə bişmiş çörək və ya qoz -fındıq ilə birləşdirilir. Pendir souslarında, güveçdə və çörək məmulatlarının tərkib hissəsi kimi istifadə edilə bilər.
Pendir boşqabında xidmət etməyin kiçik bir sirri: açılmadan otaq temperaturunda 30 dəqiqə saxlayın və sonra yenidən yapışqan filmlə örtərək başqa 15 dəqiqə buraxın. Bu edilmədikdə, parçalar tez bir zamanda əsəcək və orijinal daddan zövq ala bilməyəcəksiniz.
Bergkese pendir reseptləri:
- Makaron üçün ədviyyat … 200 q spagetti qaynar suya batırılır, yumşalana qədər qaynadılır və yenidən süzgəcə atılır. Bir qarışdırıcı qabda 3 yumurta, doğranmış göyərti - yarım orta dəstə şüyüd, cəfəri, yaşıl soğan döyün, 80 q rəndələnmiş pendir əlavə edin və mayonez əlavə edin. Odadavamlı kalıbı kərə yağı ilə yağlayın, pastanı yaydırın, yumurta qarışığını tökün və qızılı qəhvəyi qabıq görünənə qədər sobada 200 ° C -də bişirin. Xama və ya pomidor ilə verilir.
- Doldurulmuş kartof … Böyük, hətta kök yumruları soyun, 2 hissəyə kəsin, qalın divarlı fincanlar hazırlamaq üçün ortasını çıxarın. Günəbaxan yağında bişənə qədər qızardılırlar, amma qırılmamaları üçün, yəni möhkəm qalırlar. Orta hissələr duzlu suda qaynadılır və bişirilərkən pastırma kubları və doğranmış soğan qızardılır. Əvvəlcə soğanı və yağ artıq əriyəndə soğanı qoyun. Qaynadılmış doğranmış kartof və qızardılmış Bergkese ilə qovurmağı qarışdırın, bir az duz əlavə edin, qırmızı bibər əlavə edin. Fincanlar doldurma ilə doldurulur, hər biri bir boşqab pendirlə örtülür və 180 ° C temperaturda sobada bişirilir. Qapaq əriyən kimi özünüzə kömək edə bilərsiniz.
- Splenze … Pendir, 300 q, incə bir qızartma qabına sürtün, 2 böyük soğanı üzüklərə kəsin. Hamur yoğurun: bir qaba 2 stəkan un tökün, 5 yumurtaya sürün və 75 ml soyuq mineral su tökün, duz əlavə edin. Xəmir viskoz və orta dərəcədə yapışqan olmalıdır. Baloncuklar görünənə qədər yoğurun, un əlavə edin ki, artıq qısa geniş əriştə kəsə biləsiniz. Suyu bir qaynağa gətirin, içinə atel tökün, kağız dəsmal yayın. 12-15 dəqiqədən sonra qaynadılmış əriştə yivli bir qaşıqla götürün və qurudulmaq üçün kağıza köçürün. Kalıbı kərə yağı ilə yağlayın və parçaları və pendiri təbəqələrə qoyun - nə qədər çox olsa, daha dadlı olacaq. Son qat ərinmiş kərə yağı ilə tökülür və Bergkese ilə səpilir. 180-200 ° C-yə qədər qızdırılan sobada 20-25 dəqiqə bişirin. Hər şey hazırlanırkən, qızıl qəhvəyi qədər soğanları ayrıca qızardın. Hazır yeməyə qızardılmış soğan üzükləri qoyulur, sonra təzə otlar - cəfəri və yaşıl soğan. Ortaq bir plaka üzərində isti xidmət edin.
- Vyana vafli … Kərə yağı, 150-170 q, ərimədən, 2 osh qaşığı ilə doğrayın. l. adi şəkər və 1 çay qaşığı. vanil. Bir az darçın əlavə edə bilərsiniz. 3 yumurta sürün və bir az isidilmiş (bədən istiliyinə qədər) süd, 1 stəkan tökün. 200 q süzülmüş buğda ununu 1 çay qaşığı ilə qarışdırın. qabartma tozu, xəmir yoğurun. Doldurma ayrı -ayrılıqda hazırlanır: kiçik parçalara kəsilmiş hisə verilmiş jambon, 150 q rəndələnmiş berqkese və otlar ilə qarışdırılır - dadmaq üçün. Bir qızartma qabını əvvəlcədən qızdırın, günəbaxan yağı ilə yağlayın və hər iki tərəfə qızardaraq pancake hazırlayın. Waffle hazırlayan varsa, ondan istifadə etmək daha yaxşıdır. Doldurmağı gofret arasına qoyun və isti xidmət edin.
Brenne d'Amour pendirli reseptlərə də baxın.
Bergkese pendiri haqqında maraqlı faktlar
Bu çeşid "qədim" adlandırıla bilməz, amma demək olar ki, 200 yaşındadır. Alp otlaqlarında inək otaran çobanlar ilk dəfə onu 1841 -ci ilin yazında bişirdilər. O zaman 3 aylıq olgunlaşmadan sonra dequstasiya başladı və sürülər evlərinə gedəndə 6 aydan sonra partiyalar kəndlərə endirildi. Daha sonra başlar mağaralarda qaldı, burada yetkinləşdilər və ədviyyatlı, kəskin bir dad əldə etdilər.
İndi pendiri yalnız Bregenzerwald (Schwarzenberg), Groswalsertal vadisində, Mittelberg və Vorarlberqdəki digər kommunalarda və kiçik fermalarda, pendir yarmarkalarında və ya özəl istehsalçılardan almaq olar. Bergkese yalnız ixrac üçün deyil, həm də ölkənin mağazalarında satılır. Partiyalar kiçikdir, çeşidin hələ heç bir sertifikatı yoxdur - yalnız mənşə yerində qorunur (PDO kateqoriyası). Buna görə fərqli istehsalçılardan alınan başların dadı fərqli ola bilər.
Bu çeşid yalnız bölgənin əsas ərzaq məhsullarından biri deyil, inkişafında böyük rol oynayır. 1998 -ci ilin may ayından etibarən istehsalçılar bir araya gələrək bir turist marşrutu yaratdılar, bu müddət ərzində bölgənin gözəlliyini göstərirlər, sizi yalnız görə bilməyəcəyiniz, həm də özünüz Bergkese pendirinin istehsalında iştirak edə biləcəyiniz pendir südxanalarına ekskursiyalara dəvət edirlər..
Bu cür fəaliyyət bölgənin nəqliyyat infrastrukturunun inkişafına, büdcənin doldurulmasına və landşaftın qorunmasına kömək edir. Turist axını və pendir istehsalına maraq sayəsində təbii sərvətləri məhv edə biləcək və ekoloji vəziyyəti pisləşdirə biləcək müxtəlif müəssisələrlə meşələri kəsməyə və otlaqları işğal etməyə ehtiyac yoxdur.
