Pendir Tom de Bojun təsviri və hazırlanmasının sirləri. Enerji dəyəri və kimyəvi tərkibi, istehlak edildikdə faydaları və zərərləri. Ev Mətbəxinin İstifadəsi və Müxtəliflik Tarixi.
Tom de Bauge, yalnız Fransız bölgələrindən birində - Savoyda, Bauges dağ silsiləsində hazırlanan yarı sərt pendirdir. Qoxu - torpaq, turş -qaymaqlı; dad - meyvəli, bir çam iynəsi, şirin və ya bitki mənşəli, ədviyyatlı, açıq kəskinliyi ilə; toxuma - möhkəm, sıx, elastik; bir neçə qeyri -bərabər kiçik gözün olmasına icazə verilir; rəng - köhnə fil sümüyündən mumlu sarıya qədər. Qabıq təbii, boz rəngdədir, yüngül bir çiçək açır. Təkər formalı başlar, diametri-18-20 sm, boyu 3-5 sm, çəkisi-1, 2-1, 4 kq.
Tom de Boj pendiri necə hazırlanır?
Maraqlıdır ki, Tom de Beauges pendirinin xammalının hazırlanması istehsal prosesindən xeyli əvvəl başlayır. Heyvanlar xüsusi bir şəkildə qidalanır. Əgər otlaq dağ otlaqlarında aparılırsa, pendir başları daha sonra yaşıl rənglə işarələnir; pəhrizdə çox miqdarda meyvə olduqda - qırmızı.
2 süd yığın - axşam və səhər. Axşam südü otaq temperaturundadır və artıq faydalı flora ilə doludur. Ayaq üstə duranda krem səthə qalxır. Onları çıxarmaq adətdir, belə ki, sonradan xammalın bir hissəsini qarışdırarkən lazım olan yağ tərkibini bərpa edin. Yağdan sonra xammalın saxlanmasına icazə verilir: 10 ° C-də 12-16 saat və 6 ° C-də 28 saat. 1 kq pendir hazırlamaq üçün 10 litr süd lazımdır.
Tom de Beauge pendiri necə hazırlanır
- Süd mütləq mis qablara (qazanlara) tökülür, 32 ° C -yə qədər qızdırılır və maya tökülür. Pıhtılaşma 1-1, 2 saat çəkir. Kiçik təsərrüfatlarda əlavə bakterial maya əlavə olunur.
- Kələm düzəldib təmiz bir fasilə yoxladıqdan sonra kəsməyə davam edirlər. Bunun üçün bir pendir "arfa" istifadə olunur - adi bir bıçaqla, hətta çox iti olsa da, bir qarğıdalı dənəsi ölçüsündə bir hissəni parçalamaq demək olar ki, mümkün deyil.
- Kəsmik kütləsinin dibinə yerləşməsinə icazə verilir, zərdabın bir hissəsi boşaldılır, qabın içindəkilər yavaş -yavaş 35-37 ° C -yə qədər qızdırılır (qızdırma dərəcəsi - 1 ° C / dəq) və yuxarıdan aşağıya doğru hərəkətlərlə qarışdırılır., kəsmik vəziyyətini dəyişdirir. Kütlə hər dəfə dibə batanda ayırıcı maye tökülür.
- Taxıllar kifayət qədər qurudulduqda, ara xammal kalıplara qoyulur və 4 dəfə çevrilərək 7-8 saat ərzində özünü sıxmağa buraxılır. Böyük süd fabriklərində zərdabın ayrılmasını sürətləndirmək üçün xüsusi bir vibrasiya boşaltma masası istifadə olunur.
- Hər hansı bir duzlama üsulu mümkündür - meydana gələn başların səthlərini ovuşdurmaq və ya 20% duzlu suya salmaq. Yaş üsul istifadə edilərsə, pendir 8-10 saat qurudulur, qurudulur-dərhal temperaturu 4 ° C və rütubəti 75-80%olan zirzəmilərə batırılır. Minimum tutma müddəti 5 həftədir.
Tom de Beauge pendirinin necə hazırlandığı ilə bağlı dəqiq resept məlum deyil. Bəzi pendir istehsalçıları, hələ də köhnə reseptlərdə olduğu kimi, əlavə maya istifadəsinə laqeyd yanaşırlar. Başlanğıc material, əvvəlki partiyanın hazırlanmasından qalan serumdan istifadə edərək lazımi bakteriya kulturaları ilə aşılanır. Bundan əlavə, məhsulun turşuluğuna və nəmliyinə diqqət yetirilərək, istehsal prosesləri zamanı yemək və yaşlanma şərtləri birbaşa dəyişdirilə bilər.
Zirzəmidə raflara quraşdırıldıqdan sonra, ilk həftə başlar gündə 2 dəfə, ikincisindən isə 1 dəfə çevrilir. Qabıqlarda xarici göbələk kulturaları görünəndə səth 20% duzlu su ilə yuyulur.
Pendirin tərkibi və kalori miqdarı Tom de Beauj
Bu məhsul pəhriz məhsulu deyil və əgər imtina etməsəniz, arıqlamaq üçün bir pəhrizə riayət edərək, aktiv məşq üçün vaxt ayırmaq lazımdır.
Tom de Boj pendirinin kalori miqdarı 100 qr üçün 330-384 kkal təşkil edir, bunlardan:
- Zülallar - 22-27 g;
- Yağ - 30,2 q;
- Karbohidratlar - 0,23-0,28 q.
100 g başına vitaminlər:
- Retinol - 160 mkq;
- Fol turşusu - 26.9 mkq;
- Tokoferol - 0,5 mq.
100 g başına mineral tərkibi:
- Natrium, Na - 807 mq;
- Kalsium, Ca - 626 mq;
- Dəmir, Fe - 0,2 mq;
- Maqnezium, Mg - 20 mq;
- Fosfor, P - 460 mq;
- Kalium, K - 90 mq;
- Natrium, Na - 807 mq;
- Mis, Cu - 0,50 mq;
- Sink, Zn - 3.76 mkq;
- Selen, Se - 5 μg.
Pendir Tom de Beauge -nin quru maddəyə nisbətən yağ tərkibi - 45%
Yüksək natrium miqdarı diqqətli duzlama səbəbindəndir. Bu proses sayəsində patogen bakteriyaların həyati fəaliyyəti dayandırılır və məhsulların keyfiyyətinə xələl gətirmədən uzun müddət qorunması təmin edilir.
Tom de Beauge pendirinin tərkibindəki amin turşuları arasında izolösin, lösin, lizin, fenilalanin, valin, aspartik və qlutamik turşu üstünlük təşkil edir.
100 q ağırlığında bir pendir yeyirsinizsə, üzvi ehtiyat kalsiumla - 29%, fosforla - 8%, mislə - 29%, sinklə - 6%, E vitamini ilə - 44%, folik ilə doldurulacaqdır. turşu - 42%, dəmir - 80%. Ancaq bu çeşid gündəlik pəhrizə əlavə olaraq müntəzəm olaraq istifadə edilərsə, belə bir hissəni yemək tövsiyə edilmir. Tövsiyə olunan "dozaj" qadınlar üçün 60 qr, kişilər üçün isə 80 q -dan çox olmamalıdır.
Tom de Beauge pendirinin faydaları
Asanlıqla həzm olunan süd zülalı tonu yaxşılaşdırır və enerji ehtiyatlarının bərpasına kömək edir, həm emosional, həm də fiziki olaraq artan stressin öhdəsindən gəlir.
Pendir Tom de Bojun Faydaları:
- Epitelin rejenerativ xüsusiyyətlərini artırır, sürətli bərpasını təşviq edir və ultrabənövşəyi radiasiya da daxil olmaqla aqressiv ətraf mühit təsirlərindən qoruyan melanin istehsalını artırır.
- Görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırır, işıq rejiminin dəyişməsinə ağrısız dözməyə kömək edir.
- Hematopoetik sistemi stimullaşdırır, qırmızı qan hüceyrələrinin həyat dövrünü uzadır. Anemiya ehtimalı azalır.
- Protein mübadiləsini yaxşılaşdırır, su və elektrolit balansını normallaşdırır.
- Vücuddakı suyu saxlayır və nəmin xaric olmasına kömək edir, yaşa bağlı dəyişiklikləri ləngidir və dəri tonunu yaxşılaşdırır.
Skelet sistemində osteoporoz və degenerativ-distrofik dəyişikliklərin inkişaf ehtimalını azaldır, aterosklerozu ləngidir, qan damarlarının divarlarında xolesterinin çöküntüsünün qarşısını alır.
