Boulet de Cambre pendirinin xüsusiyyətləri, hazırlanma resepti. Enerji dəyəri və vitamin -mineral tərkibi, insan orqanizminə təsiri. Bu çeşidin necə yeyildiyi, növünün tarixi.
Boulet de Cambre, 5 gündən çox olmayan yetişən, kənd təsərrüfatı istehsalı olan bir Fransız pendiridir. Çiy inək südü və ya ayran xammal kimi istifadə olunur. Əsas diametri 8-10 sm və hündürlüyü 10 sm-ə qədər olan kiçik toplar və ya konuslar şəklində hazırlanır, çəkisi 200-300 qr. Rəng-krem, ədviyyat, toxuması səbəbindən qəhvəyi və ya yaşıl ləkələrlə. - yumşaq, nəmli; aroma istifadə olunan dadlandırıcı maddələrdən asılıdır; dad - ədviyyatlı, kəskin, otlu. Qabıq yoxdur, səthi yumşaqdır, basıldıqda sıxılır. Yalnız təzə yeyin - uzun müddət qocalanda acı olur.
Boulet de Cambre pendiri necə hazırlanır?
Çiy inək südü və ya ayran ilə qarışığı, yağ hazırlanmasından qalan yağsız süd xammalı olaraq istifadə olunur. Boulet de Cambre pendiri, daha çox yayılmış və populyar olan Boulet de Aven ilə demək olar ki, eyni reseptə görə hazırlanır və bir neçə prosesi dəyişir. Məsələn, onlar yalnız mezofilik başlanğıc mədəniyyəti ilə kifayətlənirlər və göbələk mədəniyyətləri təqdim etmirlər.
Süd 32 ° C-ə qədər qızdırılır, toz şəklində olan bakteriyalar səthə tökülür, islanmasına icazə verilir və laktik turşunun işlənməsi üçün 1-2 saat qapaq altında saxlanılır. İstidən çıxarın və ya istiliyi söndürün və laxtalanma üçün ayran tökün. Böyük bir partiya hazırlayarkən prosesi sürətləndirmək üçün maye maya əlavə olunur. Kəsmə müddəti xammalın nə qədər sərin olmasından asılıdır.
İstilik 21 ° C-ə düşərsə, qıvrım 28-34 saat çəkəcək, qazanın məzmunu vaxtaşırı 24 ° C-yə qədər qızdırılırsa, gün ərzində sıx bir pıhtı əmələ gəlir. Kremli pendirlərin hazırlanma üsulunun əsas üsul olaraq seçilməsinə baxmayaraq, Boulet de Cambre klassik reseptdə olduğu kimi hazırlanmır - pendir dənələrini kəsmir və üyütmürlər. Zərdabın bol bir ayrılması başlaması üçün kəsik qatını çevirmək üçün yivli bir qaşıq istifadə edin.
Eyni vasitə, pendir kütləsini drenaj masasına köçürmək üçün istifadə olunur ki, maye uzaqlaşsın və kəsmik bir az qurusun. Sonra duz və qida əlavələri - tarragon, incə doğranmış yaşıl soğan, tarragon, cəfəri, yəni təzə otlar ilə qarışdırılır.
Sonra başlar kiçik konuslar və ya toplar şəklində meydana gəlir və otaq temperaturunda buraxılır, qabıq tamamilə quruyana qədər vaxtaşırı çevrilir, ancaq səthə basıldıqda maye ayrılacaq. Unutmayın - bitmiş başların nəmliyi 77%-dir. Quruduqda toxuması çatlayacaq.
Məhsul bir drenaj matında qurudulduqdan dərhal sonra dadına baxıla bilər, lakin tez-tez başları yüksək rütubətli (90-95%) və 12 ° C temperaturlu bir yetişmə otağına yerləşdirilir. Fermerlər xüsusi qurğulara laqeyd yanaşır və bu çeşidi saxlamaq üçün zirzəmilərdən istifadə edirlər. Maksimum yaşlanma müddəti 5 gündür.
Boulet de Cambre pendiri xüsusi olaraq kiçik başlar şəklində hazırlanır, çünki 3 gün ərzində yeyilməlidir, əks halda təzə ot ikincil mayalanmanın başlanmasına səbəb olacaq və dadı dəyişəcək - acı dadmağa başlayacaq.. Məhsul pisləşərsə, atılmalıdır.
Boulet de Cambre pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Bu tamamilə təbii bir məhsuldur, istehsalında yalnız çiy inək südü, standart mezofilik başlanğıc mədəniyyətləri, şirə və ya ayran və təzə otlar istifadə olunur. Quru maddənin yağ tərkibi - 28-35%.
Boulet de Cambre pendirinin kalori miqdarı 100 qr başına 228-286 kkaldır
- Zülallar - 21-23 g;
- Yağ - 25-28 g;
- Karbohidratlar - 0,5 q.
Vitamin tərkibində A və E vitaminləri üstünlük təşkil edir. Qeyd etmək lazımdır ki, metabolik proseslərin həyata keçirilməsi və sinir sisteminin işinin normallaşması üçün zəruri olan çox miqdarda B vitamini var:
- B1 - gəncliyi qoruyan tiamin;
- B2 - riboflavin, vizual funksiyadan "məsul";
- B3 - pis xolesterinin səviyyəsini aşağı salan niasin;
- B5 - epitelin bərpasını sürətləndirən pantotenik turşusu;
- B6 - qan təzyiqini normallaşdıran piridoksin;
- B12 - tonu artıran kobalamin.
Minerallar kalsium, fosfor, kalium, maqnezium, dəmir və sink ilə təmsil olunur. İstehsal üsulundan qaynaqlanan natrium haqqında unutmayın - kəsmik kütləsini quru duz ilə qarışdırın. 100 q məhsul üçün - 680 mq -a qədər natrium.
Boulet de Cambre pendirinin tərkibində təzə otlar var, buna görə də bu cür faydalı tatlar sayəsində görünən maddələri də nəzərə almalısınız:
- Toxunulmazlığı dəstəkləyən askorbin turşusu;
- Qan laxtalanmasını artıran filokinon, K vitamini;
- Biotin, damarlar vasitəsilə karbon qazını paylayan H vitamini.
Bundan əlavə, bitki komponentləri insan orqanizminə müsbət təsir edən pəhriz lifi rolunu oynayır.
Qeyd! Boulet de Cambre pendirinin tövsiyə olunan gündəlik dozası 80 qramdır.
Boulet de Cambre pendirinin faydaları
Bu çeşidin əsas dəyəri bədənin tonunu artırmaqdır. Belə bir məhsulla səhər yeməyi tez oyanmağa kömək edir, enerji ehtiyatlarını bərpa edir, qan tədarükünü sürətləndirir və təzyiqi artırır.
Boulet de Cambre pendirinin faydaları
- İncə bağırsağı kolonizə edən floraya faydalı təsir göstərir. Faydalı və fürsətçi bakteriyalar arasındakı tarazlığı normallaşdırır, lakto- və bifidobakteriyaların tərkibini artırır. Bu təsir bədənin müdafiəsini artırır, həzmi yaxşılaşdırır və nəcisin keçməsini sürətləndirir. Bundan əlavə, bu çeşiddə öz növbəsində toxunulmazlığı artıran otlar var.
- Antioksidan və detoksifikasiyaedici təsir göstərir, patogen bakteriya və göbələklərin inkişafını maneə törədir.
- Pankreas, mədə, öd kisəsi - həzm fermentləri istehsal edən orqanların işini stimullaşdırır.
- Qan laxtalanmasını artırır.
- Kalsium ehtiyatlarını artırır, sümükləri və dişləri gücləndirir.
- Mukus membranlarda iltihablı proseslərin inkişafının qarşısını alır və dərinin vəziyyətini yaxşılaşdırır, xroniki dermatoloji xəstəliklərinin alevlenməsinin tezliyini azaldır və yenilərinin inkişafına mane olur.
Boulet de Cambre pendirinin sinir sisteminə təsiri üzərində ayrıca dayanmaq lazımdır. Acılı dad, ağızda yerləşən dad qönçələrini stimullaşdırır və mərkəzi sinir sisteminə bir impuls ötürür. Alınan zövq, ümumi rifaha müsbət təsir edən xoşbəxtlik hormonu olan serotoninin istehsalını stimullaşdırır. Əhval yüksəlir, kənardan qıcıqlandırıcı amillər daha asan qəbul edilir. Kəskin stresdən qurtulmaq və xoşagəlməz vəziyyətlərə dözmək daha asandır. Yuxuya getmək daha asan olur, kabuslar əzab vermir - buna görə performans yaxşılaşır.
Boulet de Cambre pendirinin nisbətən aşağı enerji tərkibi səbəbindən bu məhsul arıqlama pəhrizinə əlavə edilə bilər. Uzun müddətli toxluq təmin edir, nahardan əvvəl qəlyanaltısız etməyinizə imkan verir. Aşağı kalorili bir pəhrizin pozulma ehtimalı azalır.
Mascarpone pendirinin faydaları haqqında daha çox oxuyun
Pendir Boulet de Cambre üçün əks göstərişlər və zərər
Bu növ yüksək mikrobioloji təhlükəyə malikdir. Bu, istehsal texnologiyası ilə izah olunur. Xammal pasterizə edilməmiş inək südüdür - 32 ° C -dən yuxarı qızdırılmır. Fermerlər heyvan saxlamaq üçün kifayət qədər məsuliyyət daşımırsa, vaxtında peyvənd etmirlər, pendir üçün xammal yığımını dayandırmadan, antibiotiklər vururlar, məhsulun istifadəsi vərəmə yoluxma və ya allergik reaksiyaların inkişafına səbəb ola bilər.
Boulet de Cambre pendirindən düzgün istifadə edilmədikdə zədələnə bilər. Qısamüddətli olsa belə, bu, həm süd içərisində olanlar, həm də kənardan kök salmış olan Listeria və ya Salmonellaları aktivləşdirmək üçün kifayətdir.
Bu məhsul hamiləlik və laktasiya dövründə atılmalıdır. 12 yaşdan kiçik uşaqların və toxunulmazlığı zəif olan insanların pəhrizinə daxil etməməlisiniz.
Boulet de Cambre pendirinin diyetdən məhdudlaşdırılması və ya müvəqqəti olaraq çıxarılması məsləhət görülür
- mədə və bağırsaq xəstəlikləri ilə, həm kəskin, həm də xroniki, ishal meyli ilə - laksatif təsirə görə;
- urolitiyaz və ya öd daşı xəstəliyi ilə - kolikə səbəb olmamaq üçün;
- böyrək xəstəlikləri ilə - duzluluğun artması səbəbindən idrarın funksiyası pozulur, ödem meydana gəlir;
- hipertansiyonla hipertansif bir böhran meydana gələ bilər;
- varikoz damarları ilə - qanın viskozitesi artdıqca qan laxtalanma ehtimalı artır.
İstifadənin mütləq əks göstərişləri süd zülalına və ya bitki mənşəli əlavələrə qarşı dözümsüzlükdür. Allergik reaksiyaya meylli olsanız, pendir alarkən, vəziyyətin pisləşməsinə səbəb olmamaq üçün məhsula hansı otların daxil olduğunu aydınlaşdırmalısınız.
Pendirli reseptlər Boulet de Cambre
Bu çeşid bir pendir qabında xidmət edilmir. Təzə bişmiş çörək və kraker, şirin meyvələr və salatlarla birlikdə yeyilir. Beaujolais, ev istehsalı buğda moonshine və Burgundy ilə yuyun.
İsti yeməklərin tərkib hissəsi kimi istifadə edilmir və nadir hallarda salatlarda istifadə olunur. Boulet de Cambre pendirli reseptlər üçün yemək kitablarına baxmayın. Ancaq ev mətbəxində qızartmaq üçün bişirilə bilər və ya müxtəlif dadlarda onunla müxtəlif sandviçlər hazırlaya bilərsiniz.
Boulet de Cambre pendir topları ümumiyyətlə səhər yeməyi üçün yeyilir. Düyü qaynadılmaması üçün qaynadın. Yumurtaları duz və bir az xama ilə döyün, pendir və bir az unla qarışdırın. Düyü ilə birləşdirin, ədviyyat əlavə edin - bibər, hindistan cevizi. Kiçik toplar əmələ gəlir və sonra qızardılır. Yemək isti şəkildə verilir.
Yumşaq Boulet de Cambre pendirli sandviç növləri:
- Pomidor ilə … Təzə pendir doğranır, əzilmiş sarımsaq və az miqdarda mayonez və ya xama əlavə olunur. Baget parçalarını yağlayın, üstünə bir pomidor dairəsi çəkin və sobada 5-7 dəqiqə 180 ° C-də və ya mikrodalğalı sobada 800 vat yandırın.
- Limon ilə … Səhər yeməyinizə enerji əlavə etmək üçün kremli Boulette de Cambre bir az yağla qarışdıra bilərsiniz, ancaq onsuz da edə bilərsiniz. Yumurta sərt qaynadılır və soyudulur və homojen bir pasta tutarlılığı əldə edərək yayılmasına əlavə olunur. Çovdar çörəyinə çox qalın olmayan bir təbəqədə tətbiq olunur və üstünə qabığı olmayan bir dilim limonun üzərinə yayılır. Dadmaq üçün otlar səpə bilərsiniz.
- Tərəvəz və hamsi ilə … Soğanlar şərabda və ya alma sirkəsində marinadlanır, qaynar su ilə 2/3 nisbətində seyreltilir. Patlıcanları dilimlərə kəsin, bir az duz əlavə edin və 15 dəqiqə yatmağa buraxın. Acılığı aradan qaldırmaq üçün bu lazımdır - pendirdə kifayət qədər var. Tərəvəzlər sobada perqamentlə örtülmüş bir çörək qabında və ya ızgarada bişirilir. Təzə bişmiş yumşaq çörək pendirlə yağlanır və üzərinə bir dilim badımcan və təzə pomidor, 1-2 üzük turşu soğan və bir dilim konservləşdirilmiş hamsi qoyulur. İkinci bir dilim çörəklə örtün, üzü yağlı olsun. Bu evdə hazırlanan burgerlər istənilən piknikə ürəkaçan bir əlavədir.
Schabziger pendirli reseptlərə də baxın.
Boulet de Cambre pendiri haqqında maraqlı faktlar
Bu çeşidin resepti XII əsrdən bəri məlumdur. Fransanın şimalında, Haute-de-France bölgəsində yerləşən kiçik Cambrai şəhərinin qadınları tərəfindən "inkişaf etdirildi". Daha yaxşı və daha yetkin pendirlər vergi olaraq götürüldü və yalnız öz ehtiyacları üçün istifadə edilən bir məhsula ehtiyac vardı. Boulet de Cambre olan o idi. Zirzəmidən çıxdıqdan sonra 3 gündən gec olmayaraq yemək lazım olduğu üçün əmtəə-pul vahidi olaraq pendirin heç bir marağı yox idi.
Orta əsrlərdə, neft dəyirmanı tullantıları xammal olaraq istifadə olunurdu - daha bahalı və populyar Marualın hazırlanmasından sonra ayran, zərdab, təbii üsulla mayalanmış bir neçə süd məhsulunun qarışığı və pasterizə edilmiş süd. Zövqü yaxşılaşdıran qatqıların müxtəlifliyini izah edən bu kompozisiyadır.
Bu növün qorunan bir ad alması ehtimalı azdır. Hətta bir fermer eyni zövqə malik 2 baş tapa bilmir, çünki əlavə komponentlər gözlə təqdim olunur. Bundan əlavə, qarışdırma da daxil olmaqla bütün proseslər əl ilə aparılır. Bununla birlikdə Boulet de Cambre pendiri yerli əhali arasında məşhurdur. Orta əsrlərdə bu qiymətli və dadlı qida məhsulu heyvan zülalının yeganə qaynağı idi və indi diyetə xoş bir əlavə və vitamin və mineral üzvi ehtiyatlarını doldurmaq üçün bir fürsətdir.
