Kantal pendirinin ev və sənaye istehsalının xüsusiyyətləri. Kalori miqdarı, orqanizmə faydaları, əks göstərişlər. Yemək bişirməkdə necə istifadə olunur? Məhsul haqqında maraqlı faktlar.
Kantal pendiri, Auvergne əyalətində ən keyfiyyətli inək südündən istehsal olunan sərt və ya yarı sərt pendirdir. Ən qədim Fransız pendirlərindən biridir. Daha məşhur Cheddar'ı çox xatırladır - çeynəyərkən güclənən parlaq, qaymaqlı -ədviyyatlı notları var. 1980 -ci ildə məhsul, bu Cantalın yalnız müəyyən bir coğrafi ərazidə hazırlandığını və müəyyən bir keyfiyyət tələblərinə cavab verdiyini göstərən AOC sertifikatı aldı. Başın standart ölçüsü çox böyükdür, diametri yarım metrə çatır və çəkisi 40 kiloqrama qədərdir. Başındakı qabıq olduqca qalındır, rəngi narıncı -qızılıdır - qırmızı rəngli küf ocaqlarına icazə verilir. Pendir "pulpa" nın özü açıq sarıdır.
Kantal pendirinin hazırlanma xüsusiyyətləri
Canthal'ın yalnız iki növü var: Fermier və Laitier. Birincisi - pasterizə edilməmiş süddən hazırlanan təsərrüfat, ikincisi üçün xammal olaraq kommersiya - pastörize edilir. Hər iki halda da süd ən keyfiyyətli və yalnız təbii yemlə yetişdirilən Salerian inəklərindən istifadə olunur. İsti mövsümdə heyvanlar sərbəst otarır və təzə çəmən otu yeyir, soyuq mövsümdə fermerlər onları otla bəsləyirlər.
Kanthalın istehsal texnologiyası klassikdir. Südə başlanğıc mədəniyyətləri əlavə olunur, bunun nəticəsində tez bir kəsmik kütləsi əmələ gəlir, sıxılır, qəliblərdə bir presin altına qoyulur və xüsusi bir temperatur və rütubət rejimi ilə zirzəmilərdə olgunlaşmağa göndərilir. Periyodik olaraq başlar çevrilir və duzlu su ilə silinir.
Evdə Cantal bişirmək olar. Əlbəttə ki, "eyni" dadı əldə etmək üçün Saler inəklərindən süd lazımdır və onu əldə etmə ehtimalı aşağıdır. Ancaq buna bənzər bir şey, əgər texnologiyaya əməl olunarsa, mütləq işləməlidir.
Cantal pendirinin resepti belədir:
- Tencereye süd (8 litr) tökün, 32 dərəcəyə qədər qızdırın və istidən çıxarın. Bir maye termometrindən istifadə edərək dəqiq temperaturu hesablayın. Südün bərabər qızması üçün qızdırarkən qarışdırın.
- Kalsium xlorid məhlulu (8 ml, 10%) əlavə edin, yumşaq qarışdırın və mezofilik maya tozunu (1/4 çay qaşığı) südün üzərinə tökün və 3-5 dəqiqədən sonra yumşaq bir şəkildə bütün həcmdə paylayın. Qapağı bağlayın, qazanı isti bir yorğana sarın və 45 dəqiqə gözləyin.
- Südlə qarışdırın və daim qarışdıraraq qarğıdalı (1/2 çay qaşığı) əlavə edin. Qapağı bağlayın və başqa 30-40 dəqiqə buraxın.
- Yaranan kəsmikin sıxlığını yoxlayın, hələ kifayət qədər sıxılmamışsa, başqa 15-20 dəqiqə gözləyin.
- Yaranan laxtanı uzun bir iti bıçaqla 0,5 sm kublara kəsin.
- Yaranan "taxıl" ı 15-20 dəqiqə qarışdırın - bu proses zamanı zərdabın düzgün ayrılması baş verəcək.
- Bütün zərdabları tülbentdən keçirin və taxılın 20-30 dəqiqə qurumasına icazə verin.
- Qıvrılmış kütləni bir tencereye köçürün və su banyosunda 32-34 dərəcəyə qədər qızdırın, duz (2 yemək qaşığı) əlavə edin, qarışdırın, örtün və 10 dəqiqə buraxın.
- Pendir kütləsini əvvəllər tül ilə örtülmüş bir mətbuat kalıbına köçürün, bütün başı tülbəyin sərbəst ucları ilə örtün. Kalıbın altına bir qab qoyun, zərdab ora gedəcək.
- 9 kq düyməni yarım saat yandırın.
- Presi çıxarın və pendiri otaq temperaturunda 8-16 saat qəlibdə buraxın.
- Kütləni 5 mm kublara kəsin, kalıbın içinə təmiz pambıq bezi qoyun, kubları sıx şəkildə qatlayın və iki saat ərzində 18 kq -lıq pres qoyun.
- Pendir örtüyünü dəyişdirin və 26 kq -lıq presi iki günə qoyun - bu müddət ərzində pendiri iki dəfə çevirin.
- Başı gazlı bezdən çıxarın, otaq temperaturunda 3-4 gün qurudun, başınızı gündə 2-3 dəfə çevirin.
- Yetişmək üçün pendiri çıxarın, şəraiti ideala yaxınlaşdırmağa çalışın: temperatur - 11-13 dərəcə, rütubət - 80-85%.
Çıxışda təxminən 700 qram ağırlığında bir pendir başı almalısınız.
Kantalın yetişmə müddəti pendir növünü təyin edir: gənc - 1-2 ay, orta - 2-6 ay, yetkin - 6-12 ay. Pendir nə qədər gənc olsa, o qədər dadlı olar və əksinə. Yetkin Cantal, geniş çeşiddə insanlar üçün başa düşülməyən parlaq bir spesifik ətir və dada malikdir, buna görə də bu çeşid nadir hallarda bölgədən ixrac olunur.
Pikodon pendirinin necə hazırlandığına baxın
Kantal pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Məhsul zülal baxımından zəngindir və yüksək miqdarda yağ ehtiva edir.
Cantal pendirinin kalori miqdarı 100 qrama 350 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 26,3 g;
- Yağ - 26.6 g;
- Karbohidratlar - 0 q.
Məhsul xüsusilə kalsium, kalium, fosfor, natrium kimi minerallarla zəngindir. Cantal pendirinin tərkibində bir çox vitamin var, A vitamininin tərkibi xüsusilə yüksəkdir.
Cantal pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Fransada Cantal çeşidi də daxil olmaqla bütün pendirlərinin müalicəvi xüsusiyyətlərinə inanırlar. Ancaq Auvergne -dən əsl pendir haqqında danışsaq, bu ifadələrdə bir taxıl olduğunu söyləmək lazımdır. Köhnə texnologiyalara görə, zərərli qatqılardan istifadə etmədən və yalnız ən təzə süddən istifadə edilməklə hazırlanır. Bu südü verən inəklər təbii sağlam şəraitdə yaşayır və antibiotiklərə, böyümə hormonlarına və digər sintetik qatqılara ehtiyac duymur.
Sağlam inək südündə olan bütün faydalı komponentlər hazır məhsulda saxlanılır. Beləliklə, Cantal pendirinin faydaları aşağıdakı qida maddələrinin olması ilə əlaqədardır:
- Kalsium … Xüsusilə post-iqlimli qadınlar və böyüyən bədənlər üçün faydalıdır. Sümük və qığırdaq toxumasını qurmağa və "təmir etməyə", həmçinin sağlam diş və dırnaqları qorumağa kömək edir.
- Fosfor … Kalsium kimi, sümüklərin, dişlərin və dırnaqların minerallaşmasında mühüm rol oynayır, lakin bədəndə olmadığı halda çox sayda kimyəvi reaksiya davam edə bilməz. Mineral yağ daxil olmaqla metabolik proseslərdə iştirak edir. Beyin toxumaları üçün də böyük miqdarda fosfor turşusu lazımdır.
- Kalium … Su balansını idarə edir və sinir impulslarının ötürülməsinə kömək edir. Beyin hipoksiyasını aradan qaldırır və bununla da zehni fəaliyyətini artırır. Ayrıca, mineral bədəni həddindən artıq turşulaşmadan və ya əksinə alkalizasiyadan qoruyur.
- Natrium … Bədəndə, əsasən kaliumla işləyir, birlikdə işləməsi hüceyrə həyatının əsasını təşkil edən sözdə natrium-kalium nasoslarının işini qurur. Bu elementlər arasındakı tarazlıq bədənin həyatında kritik rol oynayır.
- A vitamini … Dəriyə faydalı təsir göstərir, elastik və hamar edir. Gözlər üçün də əvəzolunmazdır, vitamin oftalmoloji xəstəliklərdən xilas edir və gecə daha yaxşı görməyə imkan verir.
Crotin de Chavignolle pendirinin sağlamlıq faydaları haqqında da oxuyun.
Kantal pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Kantal pendiri faydalı xüsusiyyətləri ilə yanaşı əks göstərişlərə malikdir. Məhsulu aşağıdakı hallarda istifadə etmək qadağandır:
- Laktaza çatışmazlığı - xəstəliyin daha yüngül formalarında az miqdarda pendirə icazə verilir, daha çox yetkin sortların seçilməsi arzu olunsa da, gənclərə nisbətən daha az laktoza malikdir;
- Süd məhsullarına allergiya - hamilə və laktasiya edən qadınlar, eləcə də kiçik uşaqlar üçün pendir sınamamalısınız;
- Piylənmə - pendirdə yüksək faiz yağ var, bu qədər yağlı məhsullar müxtəlif dərəcədə piylənmə olan insanların pəhrizində qəbuledilməzdir.
Kantal pendiri, müalicəvi bir pəhriz ilə əlaqəli xəstəliklər üçün də zərərli ola bilər. Bu vəziyyətdə istifadə etməzdən əvvəl bir həkim məsləhətləşməsi lazımdır.
Heç kim Cantal -ı həddindən artıq miqdarda yeməməlidir, sağlam bir doza gündə 50 q -dan çox deyil. Bu xüsusilə ürək xəstəliyi, böyrək və qaraciyər problemi olanlar və artıq çəkiyə meylli olanlar üçün vacibdir.
Təsərrüfat pendiri ilə diqqətli olmalısınız, qabığın meydana gəlməsində xüsusi bakteriyalar iştirak edir, yemək üçün uyğun deyil, buna görə diqqətlə kəsilməli və heç bir halda sınanmamalıdır. Eyni səbəbdən, zəifləmiş immun sistemi olan insanlar Cantal fermasını sınamasalar daha yaxşı olar.
Cantal pendir reseptləri
Cantal müstəqil bir məhsul olaraq da yaxşıdır - ən yaxşı şəkildə bal, qoz, üzüm və ağ şərabla verilir; və geniş çeşidli kulinariya yeməklərinin tərkib hissəsi kimi. Bişirməyə çalışın:
- Auverne yumurta Cantal … Yumurta (8 ədəd) götürün, ağını sarısından ayırın. Çörək qabını kərə yağı ilə yüngülcə yağlayın, ağları qalın bir köpük halına salın və çörək qabına qoyun. Üstünə nazik dilim kantal pendiri (150 qram) yaydırın. Yeməyin üzərinə xama tökün (3 xörək qaşığı), üzərinə sarısı qoyun. Yeməyi əvvəlcədən 200 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya 10-15 dəqiqə göndərin.
- Fransız püresi "Aligo" … Kartofu (500 qram) soyun və bişənə qədər bişirin, kartof püresi ilə əzin, aşağı odda qoyun, kərə yağı əlavə edin (70 qram). İncə doğranmış sarımsaq (1 mixək), pendir kubları (600 qram), xama (3 xörək qaşığı), sevdiyiniz ədviyyatlar və dadmaq üçün duz əlavə edin.
- Toyuq ilə Quesadilla … Soğanları (1 baş), böyük pomidor (1 ədəd) və bolqar bibərini (1 ədəd) doğrayın, kublara kəsin. Bütün tərəvəzləri və konservləşdirilmiş qarğıdalıları (100 qram) bir anda tava qabına köçürün, yüksək odda bir az yağda qızardın. Toyuq filetosunu (600 qram) nazik zolaqlara kəsin və ayrı bir tavada qızardın. Ət, duz və istiotun üzərinə tomat pastası (100 qram) əlavə edin və hər şeyi tərəvəzlərə köçürün. Canthal (100 qram) incə dilimlərə kəsin və ya kəsin. Kiçik tortilla tortlarının (6 ədəd) üzərinə hazırlanmış pendiri qoyun, yarısına qatlayın və hər tərəfdən bir neçə dəqiqə qızardın.
- Ət lazanya … Hazır lazanya çarşafları alın. Kıyılmış ətini (700 qram) tavada qızardın, qaba qoyun. Kıyılmış ətin bişdiyi yağda doğranmış soğan (1 baş) və kərəviz (2 sap) keçirin. Tərəvəzlər yumşaq olduqda, əti qaytarın, konservləşdirilmiş pomidor (400 qram), tomat pastası (2 xörək qaşığı), duz, dadmaq üçün ədviyyatlar əlavə edin, istiliyi azaldın və qapağı bağlı halda 20-30 dəqiqə bişirin. Kiçik bir tencerede, yağı (60 qram) əridin, unu (3 yemək qaşığı) əlavə edin və bir neçə dəqiqə qızardın. Tencereye süd (700 ml) tökün, bir qaynağa gətirin, istiliyi azaldın və daim qarışdıraraq qalınlaşana qədər gözləyin. Bir çörək qabına qoyun: lazanya yarpağı, ət doldurma, sous, sonra yenə lazanya yarpağı, doldurma, sous, hər bir təbəqəni rəndələnmiş Cantal pendiri ilə "mövsüm" edin (150 qram). Yarım saat 180 dərəcə bişirin.
- Ispanaqlı pendir quish … Klassik bir xəmir pastası (500 qram) hazırlayın, bir çörək qabına qoyun, pastanın alt və yanlarını şəkilləndirin. Hamuru bir neçə yerdə çəngəl ilə deşin və 180 dərəcədə 15 dəqiqə bişirin. Eyni zamanda, Ricotta pendirini (90 qram) döyün, tədricən krem (70 ml), yumurta (3 ədəd), ispanaq (300 qram), rəndələnmiş Cantal (100 qram), Parmesan (30 qram) və doğranmış yaşıl soğan (20) əlavə edin. qram) … Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Doldurmağı soyudulmuş xəmirə tökün, yarım saat bişirin.
Taleggio pendir reseptlərinə də baxın.
Cantal pendiri haqqında maraqlı faktlar
Auvergne'deki Cantal 2000 ildən çoxdur istehsal olunur, Yaşlı Pliny bu pendirin Roma İmperatorluğuna verildiyini qeyd edərək qeyd edir.
Kantal pendir başı silindrik uzunsov formaya malikdir. Pendir xırda -xırda satılır, qiyməti kiloqramı təxminən 15 avrodur.
Kantal yalnız inəklərin noyabrdan aprelə qədər verdiyi "qış" südündən hazırlanır. Başqa bir pendir Salers inəklərinin "yay" südündən - Salersdən hazırlanır.
Fransada ildə təxminən 14000 ton Canthal istehsal olunur, bunun da 80% -i gənc çeşiddir. Adi bir mağazada yetkin tapmaq demək olar ki, mümkün deyil, onu almaq üçün xüsusi pendir dükanlarına getmək və ya İnternetdə pendir sifariş etmək lazımdır.
Fransız püresi "Aligo" necə hazırlanır - videoya baxın:
Cantal, Fransanın ən qədim pendirlərindən biridir. Salers inəklərinin istehsal etdiyi ən keyfiyyətli süddən hazırlanır. Uzun bir yetişmə müddətinə malikdir və ağır preslər tələb edir, ancaq istəsəniz evdə özünüz hazırlaya bilərsiniz. Məhsul bədənə hərtərəfli faydalı təsir göstərən bir çox vitamin və mineral ehtiva edir. Ancaq pendir yemədən əvvəl, əks göstərişlərin siyahısı ilə tanış olmalı və onların sizinlə heç bir əlaqəsi olmadığından əmin olmalısınız. Yeməkdə Cantal universaldır: fondü, sousu, şorbası və hər hansı bir isti yemək üçün istifadə edilə bilər - bu, imkanların yalnız aşpazın təsəvvürü ilə məhdudlaşdığı halda olur.
