Evdə jelli ət hazırlamaq fotoşəkilləri ilə TOP-4 reseptləri. Kulinariya məsləhətləri və sirləri. Video reseptlər.
Donuz əti, mal əti, toyuq, baldır, donuz ayaqları, horseradish və ya xardaldan dadlı şəffaf jelli ət - heç kim belə soyuq qəlyanaltıdan imtina etməz. Jellied ət, ət parçaları ilə donmuş bir bulyondur. Ancaq aspicdən fərqli olaraq, jele əmələ gətirən maddələrə ehtiyac yoxdur. Hazırlanması çətin deyil, amma çox vaxt aparır. Jelli ətini dadlı, ətirli və doyurucu etmək üçün onun hazırlanmasının bəzi incəliklərini və sirlərini bilmək vacibdir.
Kulinariya məsləhətləri və sirləri
- Dondurulmuş deyil, jelly ət üçün ət alın.
- Bulyonu jelatinsiz dondurmaq üçün özlülük və yapışqanlığı olan məhsullardan istifadə edin: ayaqlar, baldırlar, quyruqlar. Damarlar, dəri, qığırdaq və dəri də bulyonun bərkiməsinə kömək edir.
- Ət çox olmamalıdır, əks halda bulyon pis bərkiyəcəkdir. Nisbətlərə riayət etmək lazımdır: viskoziteli və yapışqan məhsulların bir hissəsi, ətin qalan hissəsinin iki hissəsi.
- Su əti örtməli və ovuc genişliyində onun səviyyəsindən yuxarı olmalıdır.
- Ət yavaş -yavaş susuz qalması üçün ən az odda bişmiş əti bişirin. Sonra ətirli, zəngin və yaxşı sərtləşəcək.
- Pişirmə zamanı yağ və köpükdən təmizləyin. Hazır və dondurulmuş jelli ətdən yağ çıxarıla bilsə də.
- Pişirmə müddəti 6-12 saatdır. Nə qədər uzun bişirilirsə, dad və ətir bir o qədər sıx olar.
- 5 saat bişdikdən sonra suyu duz edin. Əks təqdirdə, duzlu ət həddindən artıq duzlana bilər, çünki pişirmə prosesində bulyon qaynayır və daha çox konsentrə olur.
- Pişirmə sonunda soyulmuş yerkökü, soğan, istiot, dəfnə yarpağını bulyona qoyun. İki saat ərzində yerkökü və soğan, yarım saatda bibər və ədviyyat əlavə edin. Bulyonu qızıl qəhvəyi etmək üçün soğanı qabıqda bişirin.
- Ət kəsildikdə ona duz əlavə edə bilərsiniz, doğranmış sarımsağı əlavə edib 20 dəqiqə dayana bilərsiniz.
- Bişmiş əti bulyondan yivli bir qaşıq ilə çıxarın, sümüklərdən çıxarın, qığırdaqdan ayırın, dərini seçin və kiçik parçalara ayırın və incə süzgəcdən keçirərək suyu süzün.
Toyuq əti
Toyuq əti sağlam bir yeməkdir. İnsanlar üçün faydalı olan qığırdaq toxuması ilə doymuşdur. Bundan əlavə, qığırdaq, bağlar və sümüklərdə jelləşdirici komponentlər tapılır, bunun sayəsində qab viskoz və qalın olur. Toyuq yerinə xoruz da götürə bilərsiniz, tərkibində daha çox jelləşdirici maddələr olduğuna inanılır.
- 100 g başına kalori miqdarı - 184 kkal.
- Porsiyalar - 4
- Pişirmə vaxtı - 10 saat
Tərkibi:
- Toyuq qanadları, bud və nağara çubuqları - 2 ədəd.
- Dadmaq üçün duz
- Toyuq boyunları - 3 ədəd.
- Dadmaq üçün sarımsaq
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Soğan - 1 ədəd.
- Bibər və qara bibər - dadmaq üçün
- Toyuq ayaqları - 4 ədəd.
- Dəfnə yarpağı - 1 ədəd.
Toyuq əti bişirmək:
- Toyuq parçalarını və sakatatlarını yaxalayın və yağları çıxarın ki, sonra bulyondan yağ çıxarmasın.
- Toyuğun üzərinə soyuq su tökün və qaynamaq üçün sobaya qoyun.
- Qaynadıqdan sonra jelly ətini qapaq altında 6 saat aşağı istilikdə bişirin.
- Soğan və yerkökü soyun və bişirmə bitməmişdən bir saat əvvəl bulyona əlavə edin.
- Tərəvəz qoyduqdan 30 dəqiqə sonra bulyonu duz və istiot ilə ədviyyat edin və bibər noxudlu dəfnə yarpağını əlavə edin.
- Sarımsağı soyun, bir mətbuat vasitəsi ilə keçirin və tavanı söndürdükdə bulyona qoyun. Bulyonu yarım saat buraxın.
- Əti tavadan çıxarın, sümüklərdən ayırın və doğrayın.
- Toyuğu yeməyi verəcəyiniz qablara qoyun və süzülmüş bulyonun üzərinə tökün.
- Qatı olmaq üçün toyuq ətini soyuducuya göndərin.
Shank aspic
Donuz əti jelli ət, xüsusilə qış mövsümündə şən bir yemək üçün təhlükəsiz bir seçimdir. Klassik xidmət horseradish ilə, lakin təcrübə edin və xardal, ketçup, adjika əlavə edin. Həqiqətən, təcrübələrdə yeni reseptlər doğulur.
Tərkibi:
- Donuz əti - 1 kq
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Soğan - 1 ədəd.
- Şüyüd - dəstə
- Qaynadılmış su - 1 osh qaşığı.
- Dəfnə yarpağı - 2-3 ədəd.
- Bibər noxud - 3-5 ədəd.
- Dadmaq üçün duz
Bir buddan jelly ət bişirmək:
- Qabığı yuyun və tərəvəzləri soyun.
- Qabığı su ilə tökün və qaynadıqdan sonra 5 saat aşağı istilikdə bişirin.
- Tərəvəz, dəfnə yarpağı, bibəri bir qazana, duz və istiot əlavə edin. 1 saat bişirməyə davam edin.
- Bitmiş suyu süzün, əti sümüklərdən ayırın.
- Əti bir konteynerə qoyun, incə doğranmış şüyüd əlavə edin və hər şeyi bulyonla doldurun.
- 6-7 saat soyuqda jelly ətini baldırdan çıxarın.
- Hazır yeməyi bir plaka üzərinə çevirin və xidmət edin.
Donuz ayağı aspic
Donuz ayağından bişmiş ət sadə, iştahaaçan və çox dadlıdır. Hər qonaq üçün ayrı -ayrılıqda hissə -hissə verilsə, bu, xüsusilə şən görünəcək. İstəyirsinizsə, iştahanı bəzəyin və qəliblərin altına bəzəklər qoyun: göyərti, yarım yumurta, havuç kupaları …
Tərkibi:
- Toyuqlu donuz ayağı - 2 kq
- Yay - 1 baş
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Dəfnə yarpağı - 2-3 yarpaq
- Sarımsaq - 5-6 diş
- Qara bibər - 5-6 noxud
- Dadmaq üçün duz
Donuz ətindən bişmiş ət bişirmək:
- Donuz ətini soyuq suda 2 saat isladın. Sonra bıçaqla üst təbəqəni dəridən təmizləyin, yenidən yuyun və 2-3 hissəyə doğrayın.
- Donuz ətini bir qazana qoyun və su ilə doldurun ki, bütün məzmunu 6 sm əhatə etsin.
- Bulyonu qaynadın, istiliyi minimuma endirin və 3 saat jele bişirin. Pişirmə zamanı bulyonun səthindən köpük yığın.
- Sonra soyulmuş yerkökü və soğanı əlavə edin və başqa 4-5 saat bişirməyə davam edin.
- Bu müddətdən sonra dəfnə yarpağı, qara bibər əlavə edin və 30 dəqiqə bişirin.
- Sarımsağı bir mətbuat vasitəsi ilə keçirin və bulyona əlavə edin. İstiliyi söndürün və sərinləmək üçün buraxın.
- Əti bulyondan çıxarın, sümüklərdən ayırın və dilimlərə kəsin.
- Əti hissələrə bölün və incə bir ələkdən süzülmüş suyu tökün.
- Donuz ətinin soyulmuş ətini soyuducuda çıxarın.
Mal əti jelly
Mal əti bişirilmiş ət, məsələn, Yeni il və Milad bayramlarında böyük bir şənlik üçün hazırlanır. Bir baldır alarkən satıcıdan sümükləri kiçik parçalara kəsməsini xahiş edin, çünki evdə bunu etmək çətin olacaq.
Tərkibi:
- Mal əti - 2 ədəd.
- Mal əti - 1 kq
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Soğan - 1 ədəd.
- Cəfəri kökü - 1 ədəd.
- Kərəviz - 3-4 budaq
- Qara bibər - 4 ədəd.
- Bibər noxud - 4 ədəd.
- Dadmaq üçün duz
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
Mal əti bişirmək:
- Şaftları yuyun, yuyun, bir tencereye qoyun, su ilə örtün və orta atəşə qoyun.
- Qaynadıqdan sonra istiliyi minimuma endirin, donuz əti çıxarın və soğan, cəfəri kökləri, kərəviz budaqları, qara bibər və bibər əlavə edin.
- Qaynadılmış bulyonu qapağın altında 3 saat qaynatın.
- Dana pulpasını dilimlərə kəsin, yuyun və incə bir qazana köçürün. Köpüyü soyaraq 3-4 saat jeleli ət bişirməyə davam edin.
- Pişirmə bitməmişdən yarım saat əvvəl duz və istiot əlavə edin.
- Bulyonu peçete ilə süzün və əti gövdən ayırın və mal əti ilə birlikdə doğrayın.
- Mal əti qablara qoyun və bulyonla örtün.
- Donuz ətini otaq temperaturuna qədər soyudun və bərkiyənə qədər soyudun.
