Butterkese pendirinin təsviri, ləzzətin istehsalı və tərkibi. Müntəzəm istifadəsi, yeməkdə istifadəsi ilə bədənə təsiri.
Butterkese, inək südündən hazırlanan yarı yumşaq bir Alman pendiridir. Əsas istehsalçı Almaniyadır, həm də Avstriya, İtaliya və ABŞ -da istehsal olunur. Yaşlanma ilə dad incə şirinlikdən turşuluqdan açıq pendirə qədər dəyişir, yağın dadı aydın hiss olunur. Doku da daha sıxdır: əvvəlcə yağlı və yumşaqdır, sonra daha sıx olur. Gözlər kiçikdir, bərabər paylanmışdır. Rəng - açıqdan sarıya qədər, vahid. Qabıq təbii, sarı-qəhvəyi, duzludur. 4-6 kq ağırlığında briket şəklində istehsal olunur.
Butterkese pendir necə hazırlanır?
Yarı sərt və sərt növlər arasındakı fərq: yetişmə müddəti 1-2 ay, yumşaq dadı. Süd pasterizasiyasının temperaturu nisbətən yüksəkdir - 72 ° C -ə qədər, hazırlıq zamanı əvvəlcə kəsmik təbəqəsi sıxılır, sonra başlar əmələ gəlir, özünü sıxmaq üçün xüsusi şərait yaradılır - otaqdakı temperatur 20 dərəcədə saxlanılır. ° C Butterkese pendirini hazırlayarkən bütün digər proseslər digər növləri bişirərkən olduğu kimidir.
Pasterizasiya edildikdən sonra xammal 32 ° C -ə qədər soyudulur, mezofilik başlanğıc kompleksi tökülür, 1 saat dayanmasına icazə verilir, daimi bir iqlim rejimi saxlanılır, qarışdırılır, kalsium xlorid və həll olunmuş maya tökülür və kəsmik pıhtısı gözlənilir.. Cala hazırlığı saf qırılma ilə deyil, turşuluqla təyin olunur - pH 4, 5-4, 35 aralığında olmalıdır.
Kəsmik kəsin, bunun üçün ölçüsü 1x1 sm olduğu üçün "arfa" dan istifadə etmək daha rahatdır. Qarışdırarkən yavaş-yavaş 1 ° C sürətlə 38-39 ° C-yə qədər qızdırın. Kəsmik kütləsinin çökməsinə icazə verilir və zərdabın 30-50% -i boşaldılır, qaynar su ilə əvəz olunur. Proses 15 dəqiqədən çox çəkmir. Yenidən istilənin - indi 40 ° C -ə qədər, eyni sürətlə.
Qarışdırma müddəti turşuluğun artım sürətindən asılıdır - daim nəzarət edilməlidir. İstədiyiniz parametrə çatdıqda, taxıllar bir yumruğa sıxıldıqda bir -birinə yapışacaq və sıx bir parça meydana gətirəcək. Orta hesabla proses 30-35 dəqiqə çəkir.
10-15 dəqiqədən sonra ara xammalın dincəlməsinə icazə verilir, zərdab mümkün olduğu qədər kəsmik qatının səthinə axıdılır və duzlama aparılır. Butterkese pendirinin hazırlanmasının özəlliyi ondan ibarətdir ki, duz birbaşa pendir kütləsi ilə qaba əlavə olunur. Duzlu suyun konsentrasiyası qalıq zərdabla yoxlanılır - 18%-dən yuxarı qalxmamalıdır.
Drenaj masasına sıx kəsmik qoyulur və qısa müddətli presləmə və əvvəlcədən presləmə vasitəsi ilə briket başlarına daha da kəsilən sıx bir monolit əmələ gəlir. Kalıplara yerləşdirilir, zərdabın 1, 5-2 saat ərzində son ayrılmasına buraxılır, təzyiqi tədricən artıraraq gələcək pendirin həllini qiymətləndirirlər. Qalıq nəm miqdarı - 45%.
Baş qısa müddətdə yenidən 18% duzlu suya 1-2 saat qoyulur və bir drenaj şəbəkəsində 72 saat 18-22 ° C-də qurudulur. İlk gündə hər 1, 5-2 saatda, sonra isə hər 4 saatda bir dəfə çevirin. Proses bitdikdən sonra səth artıq qurumalıdır.
Yetişmə otağında temperatur 10 ° C, rütubət 80%-dir. Gündə 2 dəfə çevirin. 10 gündən sonra səth duzlu suda yuyulur, çünki yaranan nazik qabıqda ağımtıl bir kalıp görünə bilər. Böyük süd fabriklərində istehsalın sürətlənməsi üçün yeni qurudulmuş başlar mum və ya latekslə örtülmüş ola bilər. Hal -hazırda, xarici mikrobioloji mədəniyyətlərin daxil olmasının qarşısını almaq üçün başqa bir üsul var - daralma torbasına qablaşdırma.
Yaşlanma şərtləri temperatur və rütubətin artması ilə dəyişir. Yeni parametrlər 14 ° C və 85%-dir. Fermentasiya 1, 5-2 ay davam edir. Sonra, bakteriya mədəniyyətlərinin işini dayandırmaq üçün yığılırlar. Və sonra bitmiş başlar 4 ° C -də soyuducuya qoyulur. Evdə, olgunlaşdıqdan sonra dərhal dadmağa başlaya bilərsiniz.
Butterkese pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Almaniyadan gələn bütün məhsulların çox yağlı olduğuna dair bir fikir var. Bu çeşiddən istifadə edərkən kərə yağının dadına baxmayaraq, Butterkese pendirinin kalorili tərkibi nisbətən aşağıdır - 100 qr başına 299 kkal.
- Zülallar -21, 7 g;
- Yağ - 25 q;
- Karbohidratlar - 0,5-0,7 q.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini, retinol - 543 mkq
- Beta -karotin -140 mkq;
- D vitamini, kalsiferol - 0.47 mkq;
- E vitamini, tokoferol - 1,4 mq;
- B1 vitamini, tiamin - 40 mkq;
- Vitamin B2, riboflavin - 320 mkq;
- B3 vitamini, nikotinik turşusu - 100 mkq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 800 mkq;
- Vitamin B6, piridoksin - 60 mkq;
- B7 vitamini, biotin - 2,5 mkq;
- Vitamin B9, folik turşusu - 18 mkq;
- Vitamin B12, kobalamin - 2 mkq.
100 g başına makronutrientlər:
- Natrium - 980 mq;
- Kalium - 121 mq;
- Kalsium - 1,014 mq;
- Maqnezium - 38 mq;
- Fosfor - 656 mq;
- Kükürd - 210 mq;
- Xlor - 1100 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Dəmir - 230 mkq;
- Sink - 4750 mkq;
- Mis - 40 mkq;
- Manqan - 30 mkq;
- Flor - 140 mkq;
- Yod - 17.8 mkq.
Butterkese pendirində az miqdarda vitamin olması pastörizasiya temperaturunun yüksək olması ilə əlaqədardır. İstilik müalicəsi zamanı mineral maddələr parçalanmır.
İnsan orqanizminə mənfi təsir göstərən maddələr, 100 q məhsula görə:
- Urik turşusu - 10 mq;
- Purinlər - 3 mq;
- Xolesterol - 54 mq
Butterkese pendirinin tövsiyə olunan gündəlik dozası gündə 60-80 qr. Bu hissədən alınan enerjini geri qaytarmaq üçün 20 dəqiqə qaça, 1 saat yoga edə və ya gəzə, təbiətin gözəlliyinə heyran qala, evi təmizləyə bilərsiniz - məsələn, toz silmək, döşəmələri yumaq, pərdələri ütüləmək - 40 dəqiqə. Gördüyünüz kimi, çox çəkməyəcək.
Butterkese pendirinin faydaları
Bu növün köməyi ilə vitamin ehtiyatını artırmaq mümkün deyil: bu tip qida maddələri, artıq qeyd edildiyi kimi, istilik müalicəsi və fermentasiya zamanı çevrilir. Bədənə faydalı təsir minerallar və yağların tərkibi ilə təmin edilir.
Butterkese pendirinin faydaları
- Ümumi tonu yaxşılaşdırır, yorğunluğun öhdəsindən gəlməyə və artan stresdən qurtulmağa kömək edir.
- Makrofagları aktivləşdirir və ağ qan hüceyrələrinin, qırmızı qan hüceyrələrinin istehsalını artırır.
- Qaraciyəri stimullaşdırır və toksinlərin bədəndən təmizlənməsini sürətləndirir, anemiyanın qarşısını alır və hüceyrədaxili maddələr mübadiləsini normallaşdırır.
- Ürək -damar sisteminin işini yaxşılaşdırır, qan damarlarının divarlarında xolesterinin çöküntüsünün qarşısını alır.
- Yüksək qida xüsusiyyətlərinə malikdir. Balanslaşdırılmış bir qida kompleksi sayəsində pendirlə birlikdə bədənə daxil olan qidalardan alınan qidalar asanlıqla əmilir.
- Butterkese pendirinin müntəzəm istifadəsi diş minasını gücləndirir, iskelet sisteminin gücünü saxlayır və osteoporozu dayandırır.
Həzm olunan süd zülalı fermentlərin istehsalını, reproduktiv sistemin işini və pankreasın fermentativ fəaliyyətini stimullaşdırır.
Butterkese pendirinin kiçik uşaqların, hamilə qadınların, qocaların və laktasiya edən qadınların diyetinə daxil edilməsində heç bir məhdudiyyət yoxdur. Bu məhsul zəifləmiş xəstəliklərdən sağalmaq üçün əladır.
Butterkese pendirinə əks göstərişlər və zərər
Bu çeşidi hər gün yeyə bilərsiniz - faydalı mikroorqanizmlərin həyati fəaliyyətini maneə törədən bakteriya mədəniyyətləri və ya komponentləri yoxdur. Südün yüksək temperaturda pasterizasiyası səbəbindən mikrobioloji təhlükə minimaldır. Ancaq süd proteininə qarşı dözümsüzlük ilə allergiyanın inkişafını nəzərə almaq lazımdır.
Butterkese pendirinin obez insanlar üçün zərərləri göz qabağındadır: öz çəkinizə nəzarət etməlisinizsə, tövsiyə olunan dozanı iki dəfə və ya hətta üç dəfə azaltmalısınız. Həzm orqanlarının xroniki xəstəlikləri varsa, çox yeməkdən çəkinmək məsləhətdir.
Duz istehlak edildikdə hiss olunmur. Həssaslıq və yağlılıq ilə maskalanmışdır. Ancaq yenə də böyrək çatışmazlığının müvəqqəti inkişafı və gut simptomlarının kəskinləşməsi ilə istifadəni məhdudlaşdırmalısınız. Kompozisiya nisbətən yüksək miqdarda purin və sidik turşusu ehtiva edir - bu xəstəliyin təkrarlanmasına kömək edən maddələr.
Butterkese pendir reseptləri
Dilimləmədən əvvəl xüsusi hazırlıq tələb olunmur. Çeşid pivə üçün qəlyanaltı olaraq istifadə edilə bilər, dadı qaranlıq, bira, möhkəmləndirilmiş "demokratik" şərablarla daha yaxşı gedir. Çox vaxt bu məhsul müxtəlif yeməklərin - soyuq, isti və qəlyanaltıların hazırlanmasında istifadə olunur.
Butterkese pendir ilə reseptlər:
- Tənbəl pizza … Bu yeməyi 15-20 dəqiqəyə bişirmək olar. Ketçap və mayonezi bərabər nisbətdə birləşdirin, pendiri doğrayın və bir şey ət - jambon, donuz əti və ya kolbasa doğrayın. Fırını 180 ° C -ə qədər qızdırın. Mikrodalğalı sobadan istifadə edə bilərsiniz, ancaq bu halda əsas olaraq alınan çörək sıxlaşacaq. Çörəyi parçalara ayırın və hər birini mayonez-pomidor ədviyyatı ilə yağlayın, ətini, pomidor dilimlərini qoyun, üzərinə rəndələnmiş pendir səpin. Əriyənə və ya qabığa tutana qədər bişirirlər - bişirmə müddəti öz zövqünüzə görə müəyyən edilir. Pizza maddələri ilə sonsuz sınaq edə bilərsiniz, ancaq unutmayın ki, onlar istilik müalicəsi olmadan yeməli olmalıdır.
- Qablarda güveç … Toyuq filesi, 400 q, axan su ilə yuyulduqdan sonra kağız dəsmallarla qurudulur və kiçik parçalara kəsilir. Əlavə olaraq məğlub edə bilərsiniz - bu, yemək müddətini qısaldır. Çörək, bibər və duz üçün una sevimli ədviyyatlar əlavə olunur, ət tamamilə ağ bir çiçəklə örtülür, yarım bişənə qədər təmizlənmiş günəbaxan yağında qızardılır. Bişirdikdə soğanı incə doğrayın - 2 kiçik və ya 1 böyük baş, göbələk - təzə, meşə götürmək daha yaxşıdır, ancaq şampinonlar ilə edə bilərsiniz, 250 q. Toyuq demək olar ki, hazır olduqda ona soğan əlavə edin və sonra - göbələklər. Süni şəraitdə yetişdirilən meşə bitkilərini qızartmaq eyni vaxt tələb edir, çünki onlar artıq qaynadılıb. Qızartma hazır olan kimi söndürün. Hazırlanmış qablar içəridən sarımsaqla silinir. 250-300 q kartof soyulur və kublara kəsilir, formaya salınır, üzərinə qızardılmış qızartma bərabər paylanır. Xama su ilə seyreltilir, bir az tökülür, hər gələcək hissəyə otlar səpilir və rəndələnmiş pendir qarışdırılır. Kartof 220 ° C -də yumşalana qədər bişirin. Plitələr taxmadan isti xidmət edin.
- Hörümçək toru salatı … Aşağıdakı maddələr əvvəlcədən hazırlanmalıdır: toyuq göğsü - soğan, yerkökü, duz və istiotla qaynadın (sonra bulyona əsaslanaraq şorba bişirə bilərsiniz); göbələklər yumşalana qədər yağda qızardılır; yumurta qaynadılır və qaba bir qızartma qabına sürtülür və ya çəngəl ilə doğranır; pendiri ovuşdurun. Bir salat qabına bütün maddələr təbəqələrə qoyulur: əvvəlcə qaynadılmış toyuq, parçalara kəsilmiş, sonra göbələklər, Koreya havuçları. Üzərinə doğranmış yumurta və pendir səpin. Hörümçək torunun əsasını yaradan üstünə bir qat mayonez tətbiq olunur - nazik yerkökü dilimləri ilə "çəkilir". "Hörümçəyi" mərkəzə əkmək daha yaxşıdır, zeytun və ya konservləşdirilmiş noxudla düzülmüşdür. Təəssüf ki, ləzzətdən zövq almaq üçün bütün maddələr qarışdırılmalıdır.
- Kiş Lauren … Yoğurma üçün bir qida prosessorundan istifadə etmək və ya xəmiri əl ilə etmək rahatdır. Proses mexanizasiyasızdırsa, əvvəlcə 175-180 qr unu 100 q sərt kərə yağı ilə doğrayın, kublara kəsin və yalnız sonra sarısını sürün və 4 xörək qaşığı tökün. l. soyuq su. Bütün maddələri eyni anda qida prosessorunun qabına qoyun. Hazır xəmiri top halına salın və yalnız bir parça ilə örtün. Səthin yapışmasını qarşısını almaq üçün gil film istifadə edilmir. 15 dəqiqədən sonra xəmir yuvarlanır, kənarları aşağı olan bir qəlibə salınır və kənarları əmələ gəlir, çəngəl ilə vurulur və 10 dəqiqə soyuducuya qoyulur. Fırın tənzimləyicisi 200 ° C -ə təyin edilmişdir. Hazırlanmış formanı folqa ilə örtün, xəmir qalxmaması üçün noxud və ya fasulye səpin, 10 dəqiqə bişirin. Folqa və tozu çıxarın, kalıbı yenidən sobaya qoyun və qəhvəyi olduqda onu çıxarın. Bacon, 200 g, kiçik kublara kəsilir və yağ əriyəcək qədər qızardılır. Tökmək üçün 2 yumurta, 100 ml 33% krem, 100 q xama döyün, bir çimdik duz və muskat əlavə edin. Pendirin bir hissəsi, 200 q, ovuşdurulur, ikincisi isə kəsilir. Kalıbı pastırma və pendir kubları ilə doldurun, sobaya qoyun və doldurulmasına tökün - əgər bunu masanın üstündə etsəniz, quiş onu köçürərkən tökülə bilər. 10 dəqiqə bişirin, pendir qırıntıları əlavə edin, yenidən sobanın qapısını bağlayın. Pendir quruduqdan sonra yeməyi hazırdır. İsti xidmət edin.
Keshel Blue pendirli reseptlərə də baxın.
Butterkese pendiri haqqında maraqlı faktlar
Bu vaxta qədər məhsulun 3/4 hissəsi "kiçik vətənində" Almaniyada istehsal olunur. Bu növlə əlaqəli heç bir əfsanə yoxdur. Resept, 1928 -ci ildə Gouda idxalını azaltmaq üçün Alman Münsterinə əsaslanaraq xüsusi olaraq hazırlanmışdır. Çeşid yerli əhali arasında populyardır - istifadədə əlverişlidir və çox yönlüdür.
2013 -cü ildən etibarən artıq ildə 25,8 ton, 2014 -cü ildə isə 31,5 ton pendir istehsal etməyə başladılar. Bu məbləğə başqa ölkələrdəki fabriklər tərəfindən istehsal olunan məhsullar daxil deyil. Hazırda Belarusiyadakı süd zavodları artıq resepti mənimsəməyə başlayıb.
Bu çeşidi bir pendir qabında təqdim edərək qonaqlarınızı təəccübləndirməyəcəksiniz. Ancaq satın almaqdan imtina etməyin - yeməkdə istifadə etmək hər hansı bir yeməyin dadını bəzəməyə kömək edəcəkdir.
