Carré de l'Est pendirinin təsviri və istehsalının xüsusiyyətləri. İstehlak edildikdə enerji dəyəri, tərkibi, faydaları və zərərləri. Yemək İstifadəsi və Müxtəliflik Tarixi.
Carré de l'Est, pasterizə edilmiş inək südü ilə hazırlanmış qabıqlı bir Fransız pendiridir. Qoxu - kremli, dumanlı bir aroma ilə; dad - qaymaqlı, turş, hisə verilmiş donuz ətri; toxuma - viskoz, yumşaq; rəng - açıq sarı. Qabıq təbii, bej və ya qəhvəyi rəngdədir, ağ kif tüyü ilə örtülmüşdür. Başların forması paralelepipeddir. 3 versiyada mövcuddur: ölçülər - 6, 6-7, 5 sm, çəki - 125-150 g; ölçüləri-9-11 sm, çəkisi-100-300 g, ölçüləri 18-21 sm və çəkisi 0.8-1, 2 kq.
Carré de l'Est pendiri necə hazırlanır?
Xammal 72 ° C -də 40 dəqiqə pasterizə olunur. İstehsal mövsümi xarakter daşıyır - maydan oktyabr ayına qədər, lakin ən yaxşı, ən bahalı başlıqlar yayda istehsal olunur. Lotareya çəmənliklərində otlayan inəklər, təzə otların qoxusu və probiotikləri xatırladan təbii məhsullarla ən aromatik südə malikdir.
Carré de l'Est, Camembert kimi, eyni texnologiyadan istifadə olunur, lakin bəzi özəlliklərə malikdir. Mantar mədəniyyətləri 2 mərhələdə - az miqdarda istehsal prosesinin əvvəlində, qalanları isə yetişməyə getməzdən əvvəl təqdim olunur. Bu səbəbdən kif yalnız qabıq üzərində böyüyür və başın içərisində aktivləşmir.
Süd 32 ° C -yə qədər qızdırılır və quru mezofilik başlanğıc tökülür, islanmasına icazə verilir, kalsium xlorid tökülür və hər şey qarışdırılır. Yalnız bundan sonra ağ kalıp tozu və pıhtılaşma əlavə edin. Yalnız dana şirəsini deyil, həm də bitki mənşəli bir maddəni də istifadə edə bilərsiniz.
Carré de l'Est pendiri həm vegetarianlar, həm də adi istehlakçılar üçün fermalarda hazırlanır. Süd fabrikləri fərdi istehlakçı kateqoriyalarını düşünmədən böyük partiyalar istehsal edir.
Kəsmə 40 dəqiqəyə qədər davam edir. Kəsmik kifayət qədər böyük kublara kəsilir - 1, 5 sm kənarları ilə, sabit bir temperatur saxlayaraq, serumun salınmasını gözləyir. Pendir dənələri dövrə ilə yoğrulur - hər biri 20 dəqiqə, hər dəfə 20 dəqiqə həll olunmalıdır. Kəsmik təbəqəsi qazanın altına batanda maye qismən boşaldılır. Hazırlıq aralıq xammalın keyfiyyəti ilə müəyyən edilir - yüngül sıxılma ilə belə yapışmalıdır. Bu proses gələcək pendirin möhkəmliyini təmin edir.
Kəsmikləri əllə basaraq qəliblərə köçürün. Zülm qurulmur. Mayeni otaq temperaturunda 8 saat ayırmaq üçün buraxın, ilk 2 saatı hər 30 dəqiqədə bir, qalan vaxtda isə hər 2 saatda 1 dəfə çevirin.
Pendir kütləsi kalıbdan çıxarıla biləcək qədər sıxıldıqdan sonra səthi hər tərəfdən duz ilə silin və 12 saat qurudun. Xarici floranın daxil olmasını istisna etmək üçün 14-16 ° C temperatur və 75-80%nəmlik təmin edən bir yetişmə kamerasından istifadə etmək daha yaxşıdır. Başları hər 4 saatda çevirin.
Səth toxunanda quruyanda kameradakı temperatur 10-12 ° C-ə endirilir və rütubət artırılır-85-90%. Birinci həftə başların mövqeyi gündə 2 dəfə dəyişdirilir, artıq nəm çıxarılır və sonra artıq formalaşmış qabıq hər gün ağ kalıbın həll edilmiş mədəniyyətləri ilə duzlu suda yuyulur. Penicilium göbələyinin aktivliyini artırmaq üçün maye boşaldılmır. Yetişmə müddəti 4-5 həftədir.
Carré de l'Est pendir çörəklərinin başqa bir yolu var. Forma parallelepiped olduğundan, özünü sıxma tez-tez drenaj masasında aparılır. Artıq maye boşaldıqdan sonra kəsmikli monolit istənilən ölçüdə kublara kəsilir və yalnız sonra qurudulmaq və mayalanmaq üçün qoyulur. Nəticə prosesin texnologiyasından asılı deyil.
Carré de l'Est pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
İnəklərin yeminə müxtəlif əlavələr verildiyi və sağlamlığı qorumaq üçün antibiotiklər vurulduğu üçün istehlak edildikdə yalnız trans yağlar və zərərli xolesterol bədənə daxil deyil, həm də mənfi təsir göstərən maddələr var. insanlar üzərində. Ancaq bu çeşidin istehsalında çəmənliklərdə otlandıqdan sonra əldə edilən süd məhsuldan istifadə olunur, yəni heç bir zərərli məhsul heyvanın bədəninə daxil olmaz.
Carré de l'Est pendirinin kalori miqdarı 100 qr başına 291 kkaldır, bunlardan:
- Protein - 21 q;
- Yağ - 23 q;
- Karbohidratlar - 0,1 q.
Quru maddəyə nisbətən yağ tərkibi - 40-45%.
Az miqdarda vitamin kompleksi B qrupunun komponentlərini - riboflavin, tiamin, kolin, niasin, piridoksin, kalsium pantotenat, folik turşusu və kobalamin ehtiva edir. Bununla birlikdə, kalsiferol və retinol üstünlük təşkil edir. Az miqdarda tokoferol. Mineral maddələr daha "səxavətlidir" - kalsium, fosfor, natrium, maqnezium, manqan, dəmir. Bədənə faydalı təsir göstərirlər.
Carré de l'Est pendirinin tərkibində 103 mq xolesterin (100 g başına) və amin turşuları var.
Tövsiyə olunan gündəlik porsiya gündə 50-70 qr. Belə bir parça istifadə edərkən gündəlik izoleysin ehtiyatını 45%, lizini 40%, valini 50%, histidini 30%və triptofanı 30%artıra bilərsiniz. Səhər yeməyində yeyilən bir gurme sendviçi, nahardan əvvəl qəlyanaltılar haqqında narahatlıq keçirməməyinizə kömək edəcək, bu da arıqlamağa kömək edəcək.
Bu növ mayalanmış süd məhsulları üçün nisbətən aşağı kalorili məzmun nəzərə alınmaqla, müxtəliflik kilo vermək üçün bir pəhrizə daxil edilə bilər. Bu, bədənin tonunu yaxşılaşdırır və performansını qorumağa kömək edir.
Carré de l'Est pendirinin faydaları
İnək südü zərifliyi kalsiumun etibarlı təchizatçısıdır. Bu maddə yalnız sümük toxumasını gücləndirmək üçün deyil, həm də ürək -damar sisteminin fəaliyyətini və əzələ toxumasının meydana gəlməsini dəstəkləmək üçün lazımdır.
Carré de l'Est pendirinin faydaları:
- Aterosklerozun inkişafının qarşısını alır.
- Faydalı bağırsaq florasının aktivliyini artırır, nəcisin bağırsaqlardan keçməsini sürətləndirir, həzm şirələrinin aqressiv təsirini azaldır.
- Yemək həzmi üçün fermentlərin istehsalını stimullaşdırır.
- Ağız boşluğunda çürük və iltihab ehtimalını azaldan tüpürcəyi artırır.
- Duyğuları idarə etmək qabiliyyətini artırır, impuls keçiriciliyini sürətləndirir, tonu saxlayır və əhval -ruhiyyəni yaxşılaşdırır, zövq hormonu olan serotoninin sintezini təşviq edir.
- Toxunulmazlığı artırır, zəif antiinflamatuar təsir göstərir.
Carré de l'Est -in müntəzəm istehlakı maddələr mübadiləsini sürətləndirir, yağ yandırma proqramına başlayır və yağ qatının əmələ gəlməsinin qarşısını alır. Aterosklerozun qarşısını alır və atipik hüceyrələrin istehsalını azaldır. Bu çeşid xüsusilə 43-45 yaş arası qadınlar üçün faydalıdır - süd kanalları sahəsində atipik hüceyrələrin istehsalını dayandırır və bu çətin "keçid" çağında depressiyadan qaçmağa kömək edir.
Əgər əvvəllər mayalanmış süd məhsullarını küflə sınamamısınızsa, tanışlığınıza Carré de l'Est pendiri ilə başlaya bilərsiniz. İstehsalda pasterizə edilmiş süd istifadə edilmişdir, toxumada mantar mədəniyyətləri inkişaf etmir və yeməli küflü qabıq kəsilə bilər. Mikrobioloji təhlükə aşağıdır.
Carré de l'Est pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Qabıqda az miqdarda küf olmasına və pulpa içərisində olmamasına baxmayaraq, yalnız penisilinə fərdi dözümsüzlüklə deyil, həm də laktaza çatışmazlığı ilə allergik reaksiyaların inkişaf riski yüksək olaraq qalır. Yaşlanma qısamüddətlidir, süd zülalının çevrilməsi demək olar ki, baş vermir, buna görə risk etməmək daha yaxşıdır.
Carré de l'Est pendiri mədə -bağırsaq traktının xəstəlikləri olan insanlarda çox yemək zamanı zərər verə bilər. Ola bilər: ürəkbulanma, qusma, epigastriumda ağırlıq, ödem meydana gəlməsi. Bundan əlavə, bu çeşid yüksək miqdarda əsas amin turşusu - triptofan ehtiva edir. Maddənin həddindən artıq dozası baş ağrısı hücumlarına səbəb olur, yuxu pozulmasına və yuxusuzluğa, kabuslara səbəb ola bilər.
Sidik sistemindən iltihabi proseslərin kəskinləşməsi halında duzlu incəlikdən müvəqqəti olaraq imtina etməlisiniz. 50 qramlıq bir hissədə duz - demək olar ki, 0,7 q. Vəziyyətin pisləşməsinə səbəb olmamaq üçün tez -tez artrit və ya gut hücumları ilə tövsiyə olunan doz azaldılır.
İstifadəyə əks göstərişlərdən biri də hipertansiyondur. Bu xəstəlik də diyetdə duz miqdarının azalmasını tələb edir. Su bağlayır, təzyiqin artmasına və hətta qanın qalınlaşmasına səbəb olur. İşemiya və ateroskleroz inkişaf riski artır.
Carré de l'Est pendir reseptləri
Bu çeşidin kulinariya istifadəsi məhdud deyil. Ondan souslar, isti yeməklər, güveç və şorbalar, qəlyanaltılar və salatlar hazırlanır. Pendir tabağına və ya öz başına xidmət edilən turş dadı, köntöy çörək, qoz -fındıq, kahı, bal və əncirlə mükəmməl uyğun gəlir. Nadir hallarda - qarpız və qovunla verilir.
Carré de l'Est pendirli reseptlər:
- Pendirli quzu … Gənc quzunun (tercihen qoyun) əti arxadan kəsilir, yağ çıxarılır və doğranır. Çörək üçün ərinmiş kərə yağı doğranmış Carré de l'Est, əzilmiş fındıq, duz və istiotla çalın. Çörək qırıntılarını ayrıca bir plaka üzərinə səpin. Əti bir tencereye qoyun, yarım bişənə qədər bişirin, soyumağa icazə verin. Sonra hər bir parça yumurta-pendir qarışığına batırılır və sonra çörək qırıntılarına yuvarlanır. Fırında 180 ° C -də yumşalana qədər bişirin.
- Cheesecake … Pendirin "tüklü" qabığını kəsin, 350 q çörək biskvitini doğrayın - bunun üçün bir qida prosessoru və ya qarışdırıcıdan istifadə etmək daha yaxşıdır. Əlinizdə heç bir məişət texnikası yoxdursa, çərəzlər 2 plastik torbaya qatlanır (1 -i qırıla bilər) və unun tutarlılığına qədər əzilənə qədər rulonla yuvarlanır. Bir paket kərə yağı qızdırılır və qum qırıntıları ilə qarışdırılır. Bir çörək qabında bir tort bazası hazırlayın. 1/4 saat soyuducuya, rəfə qoyun. 900 qr yumşaq pendiri bir stəkan dənəvər şəkər, 5 yumurta, 100 q yağlı xama, limon qabığı və limon suyu ilə qarışdırın. Homojen bir quruluş əldə olunana qədər yoğurun (və ya kəsin). Dondurulmuş formu doldurma ilə doldurun və sobanın altına bir qab su qoyaraq 160 ° C -də yandırın. Hazırlıq gözlə müəyyən edilir. Baza qəhvəyi olmalıdır və doldurulma qalınlaşmalıdır, lakin tamamilə deyil. Cheesecake'i sobadan çıxarın, otaq istiliyinə qədər soyumağa icazə verin və sonra yapışqan filmə sarın və 5-6 saat soyudun. İstifadədən əvvəl, çörək məhsulları ən az 30 dəqiqə otaq temperaturunda bir qədər qızdırılmalıdır.
- Soyuq krem … İncə bir qızartma qabına 4-5 turp sürtün, qabığını soyun və xırda soğanı blender qabına püre olana qədər doğrayın. Sonra soğanı çıxarın və 100 qr kərə yağı köpüklənənə qədər çalın. Konteynerin yuyulmasına ehtiyac yoxdur, çünki soğan, turp, 200 qr Carré de l'Est yenidən yağ köpüyünə qoyulur, istiot əlavə olunur. Hər şey hamar bir sous halına gələnə qədər qarışdırın. Xidmət vermədən əvvəl sərinləyin.
- Şaftalı deserti … Şaftalı karamelize edilir. Bunun üçün meyvələr yarıya bölünür. Toxumlar çıxarılır və kəsilir, isti bir qızartma qabına qoyulur, dörddə biri ağ quru şərabla doldurulur və qəhvəyi şəkər əlavə olunur. Meyvələr çevrilir, hər birinə pendir dilimləri qoyulur və desert soyudulana qədər verilir. Yeməyin son toxunuşu ədviyyat, qara bibərdir.
Motal pendirli reseptlərə də baxın.
Carré de l'Est pendiri haqqında maraqlı faktlar
Bu fermentləşdirilmiş süd məhsulunun yerli adı şərq meydanı və ya şərq meydanıdır. Adı fransız dilindən belə tərcümə olunur. Bu nisbətən gənc çeşid yalnız 1939 -cu ildə Moselle, Meurthe, Vosges və Meuse şöbələrində istehsal edildiyi Lorraine və Şampan ərazisində ortaya çıxdı.
O zaman küflü pendirlər - Brie və ya Camembert - silindr şəklində hazırlanırdı ki, bu da nəqliyyatı çətinləşdirirdi. Rahatlıq üçün düzbucaqlı bir formaya dəyişdirildikdə, başın formalaşmasının başqa bir üsulu hazırlanmalı idi. Carré de l'Estin toxuması drenaj xüsusiyyətlərinə görə daha sıxdır, bu da dadına müsbət təsir göstərmişdir. Dərhal dequstatorları cəlb etdi və yerli sakinlər tərəfindən tanındı.
Pendirin bir neçə versiyada istehsal olunmağa başladığı uğurlu bir marketinq hiyləsi olduğu ortaya çıxdı. Kiçik başlar bir anda yeyilir və daha böyükləri kulinariya istifadəsi üçün alınır. Gələcək istifadə üçün pendir almırlar.
Dokunun konsolidasiyası və saxlama zamanı zəngin bir qoxunun görünməsi, qocalma kamerasından çıxarıldıqdan sonra mayalanmanın dayandırılmadığını göstərir. Zərifliyin korlanmaması üçün satın alındıqdan sonra 3-4 gün ərzində yeyilməlidir.
Carré de l'Est pendiri haqqında bir videoya baxın:
