Osso Irati pendirinin xüsusiyyətləri və istehsal prosesi. Məhsulun qida dəyəri və bədənə təsiri. Yemək növləri və müxtəlifliyi haqqında maraqlı şeylər.
Osso Irati, əslən Basklar ölkəsi olan Fransadan qoyun südündən hazırlanan sıxılmış pendirdir. Doku - hamar, orta sərtlikdə yarı sərt və möhkəm, sıx - uzun müddət gözyaşları olmayan kiçik gözlərlə; rəng - açıq sarı, mumlu; dad - qozlu, bitki mənşəli, bir az meyvə və yağlı dadlı; qoxu - açıqlanmamış, qaymaqlı, qurudulmuş ot. Qabıq təbii, sarı-narıncı rəngdədir, ağımtıl-boz rəngli bir çiçək açır. Baş ölçüləri fərqlidir. Diametri 15 ilə 28 sm, hündürlüyü 7-15 sm və çəkisi 2 ilə 7 kq arasında olan müxtəlif ölçülü təkərlər şəklində istehsal olunur. Mövsümi istehsal - maydan oktyabr ayına qədər.
Osso Irati pendiri necə hazırlanır?
Maraqlıdır ki, bu çeşidin hazırlanmasına başlamaq üçün süd qoyun məmə istiliyinə, yəni 30 ° C -ə qədər qızdırılır və qarışdırılır. Axşam və səhər südü toplandığı üçün sonuncu edilməlidir. İstiləşmə müddəti - 7 saat.
Sonra, eyni prinsipə görə, əksər növlər kimi Osso-Irati pendirini hazırlayırlar: mezofilik maya əlavə edin, islasın, silkələsin və quzu mədəsindən hazırlanmış şirəni tökün. Yuvarlanarkən sabit bir temperatur saxlamalısınız.
Kələmin əmələ gəlməsi 25-30 dəqiqə çəkir. Kəsmə yalnız təmiz bir qırılma yoxlanıldıqdan sonra, laxtanı bıçaq bıçağı ilə qaldıraraq həyata keçirilir. Bir qarğıdalı toxumu ölçüsündə kəsmik dənələri yaratmaq üçün dilimləyici ("arfa") istifadə olunur. Serumu təcrid etmək üçün temperatur rejimini dəyişmədən buraxın və sonra yoğuraraq yavaş -yavaş istiləşməyə başlayın. Isıtma sürəti dəqiqədə 1 ° C, son hədəf 38 ° C -dir. Taxıllar bir -birinə yapışmağa başlayan kimi zərdab ayrılır.
Osso Irati pendirinin bu mərhələdə necə hazırlanması pendir istehsalçısının seçdiyi üsula bağlıdır. Zərdabın bir hissəsini boşalda bilərsiniz, sonra kəsmik kütləsini drenaj masasına qoya bilərsiniz və ya əvvəlcə muslin istifadə edərək artıq nəmini sıxıb çıxara bilərsiniz. Pendir kütləsi qurudulmuş pendir qəliblərinə köçürülür. Kəsməyin presləmədən əvvəl mümkün qədər qurudulması çox vacibdir. Maye ayrılarkən təzyiq yavaş -yavaş artır. Sıxılma 4 saat davam edir və sonra qəliblər özünü sıxmaq üçün bir günə buraxılır. Yaş tuzlama, 20% duzlu suda. Vaxt başların ağırlığına görə hesablanır - 1 kq / 12 saat.
Zirzəmilərdə yaşlanma. Orta temperatur - 9-11 ° С, rütubət - 80-85%. Süd fabriklərində pendir rəflərə qoyulmazdan əvvəl başlar plastik rəqəmlərlə qeyd olunur. Hər 8 saatda 3 həftə, sonra hər 3 gündə bir dəfə çevirmək lazımdır. Fermentasiya zamanı qabığın üzərində bir küf mədəniyyəti çiçək açarsa, az miqdarda sirkə ilə duzlu su ilə çıxarılır.
Maraqlıdır ki, Osso Irati pendirini hazırlayarkən yaşlanma da başların ölçüsündən asılıdır. Ağırlığı 1,5 kq-a qədər olan balacalar 2-3 aydan sonra, böyüklər isə 4 aydan sonra dayana bilir. Pendir təkərləri qarışdırılmır - hər partiyanın öz rəfi var.
1 kq son məhsul üçün 6 litr xammal toplamaq lazımdır. İstehsal həcmi kiçikdir: bu növ üçün ildə 10 tondan çox qoyun südü yığılır.
Osso-Irati pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Məhsulun enerji dəyəri və nəmliyi yaşlanma dərəcəsindən asılıdır. Uzun müddət olgunlaşdıqdan sonra nəm buxarlanır və fermentasiya səbəbindən şəkərli maddələrin miqdarı artır.
Osso-Irati pendirinin kalori miqdarı 100 qr başına 401-444 kkal təşkil edir, bunlardan:
- Zülallar - 25-27.6 g;
- Yağ - 33-35 g;
- Karbohidratlar - 0,8-1,6 g.
Qoyun pendiri B vitaminləri ilə zəngin deyil - onlardan yalnız bir neçəsi var. Bu növ qidalar arasında retinol və tokoferol üstünlük təşkil edir. Osso-Irati pendirinin tərkibində kalsium, fosfor, kalium və dəmir olan nisbətən daha çox mineral var. Sodyum tərkibi (100 g başına 609-711 mq) uzun müddətli duzlama ilə izah olunur.
Osso Irati pendirinin faydaları
Bu müxtəliflik, süd zülalına fərdi dözümsüzlük və laktaza çatışmazlığının yüngül təzahürü olan insanların pəhrizinə daxil edilə bilər. Uzun müddətli fermentasiya ilə, qoyun kazein demək olar ki, tamamilə dəyişir və dysbioza səbəb ola bilməz. Buna görə toxunulmazlıq azalmır.
Osso Irati pendirinin faydaları
- Eyni zamanda istehlak edilən qidalardan qida maddələrinin mənimsənilməsinə kömək edir.
- Osteoporozun və oynaqlarda iltihabi proseslərin şiddətlənməsinin qarşısını alır.
- Aterosklerozun inkişafını dayandırır, böyük damarların lümenində əmələ gələn xolesterol lövhələrinin həllini stimullaşdırır.
- Antioksidan və antitümör təsir göstərir.
- İncə bağırsaqdakı laktobasillərin böyüməsi və həyat dövrünün artması üçün əlverişli şərait yaradır.
- Metabolik prosesləri sürətləndirir.
Daimi istifadə, zəifləyən xəstəliklərdən qurtulmanıza, lazımi əzələ həcminin formalaşmasına və selülit çöküntülərinin əmələ gəlməsinin qarşısını almağa kömək edəcək.
