Yaşıl pendir Pestonun təsviri, hazırlanma resepti. Tərkibi, bədənə faydaları və zərərləri. Kulinariya istifadəsi, çeşidin tarixi.
Baziron və ya yaşıl pesto, Cenovada hazırlanmış gənc bir İtalyan pendiridir. Doku möhkəm, elastikdir; bölmədə orta boylu, qeyri-bərabər aralı gözlər; rəng - ədviyyatlar səbəbindən zümrüd və boz ləkələri olan yaşıl fon; qoxu - ədviyyatlı, sarımsaq -bitki mənşəli; dadı fesleğen, çam fıstığı, ədviyyat və zeytun yağı ehtiva edən eyni adlı sousu xatırladır. Həm 2, 5-4, 5 kq ağırlığında silindrlər, həm də kənarları yuvarlaqlaşdırılmış briketlər-2, 5-3, 5 kq şəklində istehsal olunur. Başın forması quru maddəyə nisbətən yağ tərkibindən asılıdır. Silindrlər üçün 48-53%, briketlər üçün 45%-dən yüksək deyil.
Yaşıl pesto pendir necə hazırlanır?
Əksər Hollandiya pendirlərində olduğu kimi, basiron üçün xammal pasterizə edilmiş inək südüdür. Əsas komponentlər kimi qaz əmələ gətirməyən mezofilik mədəniyyət, maye maya, kalsium xlorid və tatlar istifadə olunur. Yaşıl pendir Pestonun tam reseptini öyrənmək mümkün olmadı. Analiz, orijinal dad və rəng vermək üçün sarımsaq və reyhan istifadə edildiyini göstərdi. Kompozisiyaya hansı ədviyyatlı otlar daxil olduğu dəqiq bilinmir.
Bitki mənşəli maddələr əvvəlcədən hazırlanır. Baharatlar, quru sarımsaq və fesleğen istisna olmaqla, çox zəif odda 8-10 dəqiqə qaynadılır, əksinə susur. Aromatik maye boşaldılır, pasterizə edilmiş südlə qarışdırılır və hər şey 30 ° C -ə qədər soyudulur. Kalsium xlorid tökülür, maya əlavə edilir, islanmasına icazə verilir, qarışdırılır və 40 dəqiqədən sonra şirə və reyhan, sarımsaq və qurudulmuş otlar əlavə olunur.
Kəsmə müddəti 40-45 dəqiqədir. Təmiz fasilə yoxlanıldıqdan sonra, kala 1x1, 5 sm ölçüdə pendir dənələrinə kəsilir. Lirdən istifadə etmək daha rahatdır. Yumşaq parçalar 5 dəqiqə qarışdırılır və sonra bir az qalınlaşmasına icazə verilir. Serumun üçdə biri boşaldılır və isti su ilə əvəz olunur (50-60 ° C). Aralıq xammal 33 ° C -ə qədər qızdırılmalıdır. Yenidən qarışdırın, çökmək üçün buraxın, yenidən qarışdırın və pendir taxıllarının qabın altına batmasına icazə verin.
Sonra, xüsusi bir reseptə görə Leiden çeşidi kimi yaşıl Pesto pendiri hazırlayırlar. Maye boşaldılmır. Kəsmik kütləsi bir anda qarışdırılmadan yivli qaşıqla yaşıl zərdab qatının altından qaldırılır və dərhal qəliblərə köçürülür. Güclü möhürləmirlər, əks halda kiçik gözlər əmələ gəlməyəcək. Ancaq eyni zamanda boşluqların meydana gəlməsinə icazə verilməməlidir.
Basmaq üçün 6-8 saat çəkirlər. 15 dəqiqə ərzində pendir öz ağırlığı altında sıxılır, sonra sıxışdırılır. 30 dəqiqədən sonra kalıp çevrilir və yükün çəkisi 1,5 dəfə artırılır. Presləmə zamanı 20% duzlu su hazırlayın, 12 ° C -yə qədər soyudun. Başları batırmadan əvvəl, səth əlavə olaraq aşağıdan və yuxarıdan duz ilə ovuşdurulur. Başlar duzlu suda 12-36 saatdır, hər 4 saatda çevrilir.
Sonra pendir isladılır və otaq temperaturunda drenaj masasında qurudulur. Bu zaman serum hələ də ayrılır. Başlar nə qədər böyükdürsə, proses daha uzun çəkir. Kənarları toxunanda quruyan kimi səthi yaşıl mumla örtülür. Rəngi təbii boyalar - fenugreek, adaçayı və ya digər otların köməyi ilə dəyişdirilir. Kaplamanın yeyilməməsinə baxmayaraq, çox iştahaaçan qoxu verir.
Yetişmə otağının mikroiqlimi: temperatur 11-12 ° C və rütubət 90%. İlk 2 həftədə başlar gündə 2 dəfə çevrilir. Başında xarici küf mədəniyyətlərinin olmasına icazə verilmir. Görünürsə, səthi bir duz və sirkə məhlulu ilə silin. Basiron kameradan nə qədər gec çıxarılsa, dadı o qədər kəskin olar. 10-12 ayda dadın. Daha uzun müddət məruz qaldıqda otlar acı dadmağa başlayır. Optimal yetişmə dövrü 1-1,5 ildir.
Yaşıl pesto pendirin tərkibi və kalori miqdarı
Çeşid nisbətən yenidir, ancaq orijinal görünüşü və maraqlı dadı ilə qiymətləndirilir. Bitki mənşəli əlavələr sayəsində insan orqanizminə faydalı təsiri artır. Bütün maddələr təbiidir.
Yaşıl pendirin kalori miqdarı Pesto - 100 qr başına 377 kkal
- Zülallar - 23.7 g;
- Yağ - 30.5-32 g;
- Su - 36,4 q.
- Üzvi turşular - 2,8 q;
- Kül - 4,1 q.
100 g başına vitaminlər
- A vitamini - 300 mkq;
- Retinol - 0,27 mq;
- Beta karoten - 0,18 mq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,05 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,5 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,3 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,1 mq;
- Vitamin B9, folat - 10 mkq;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,59 mkq;
- C vitamini, askorbin turşusu - 0,6 mq;
- D vitamini, kalsiferol - 1 μg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,6 mq;
- H vitamini, biotin - 0,9 μg;
- Vitamin PP - 6,5 mq;
- Niasin - 0,1 mq
100 g başına makronutrientlər
- Kalium, K - 100 mq;
- Kalsium, Ca - 930 mq;
- Maqnezium, Mg - 45 mq;
- Natrium, Na - 750 mq;
- Kükürd, S - 246 mq;
- Fosfor, P - 650 mq.
100 g başına mikroelementlər
- Dəmir, Fe - 0,8 mq;
- Mis, Cu - 90 μg;
- Sink, Zn - 4.6 mkq.
Qeyd etmək lazımdır ki, yaşıl Pesto pendirinin tərkibində bu növ süd məhsulları üçün xarakterik olmayan bir qida maddəsi olan askorbin turşusu var. Bundan əlavə, çox miqdarda amin turşusu ehtiva edir. Leysin və histidin 100 qr əvəzedilməz olanlar arasında üstünlük təşkil edir, əvəzedilməyənlər isə prolin, aspartik və qlutamik turşudur.
Yaşıl pestonun tövsiyə olunan dozası gündə 80 qramdır. Bu, məhsulun enerji ehtiyatını doldurmaq, fiziki gücdən, xəstəlikdən və emosional böhrandan sağalan idmançıların və xəstələrin pəhrizinə daxil edilməsinə imkan verir.
Yaşıl Pesto Pendirinin Sağlamlıq Faydaları
Basironun mikrobioloji təhlükəsi aşağıdır. İstehsal üçün lazım olan süd pasterizə edilir və qocalma zamanı kənar bakteriyalar və küflər qabığa yerləşərsə çıxarılır. Sıx mum onların pulpa daxil olmasını dayandırır. Tərkibinə alerjiyə meyl yoxdursa, incəlik 1, 5 yaşdan uşaqların, yaşlıların və toxunulmazlığı zəif olan insanların pəhrizinə daxil edilə bilər.
Yaşıl Pesto Pendirinin Faydaları
- Hematopoetik və ürək sistemlərinin işini sabitləşdirir: nəbz dərəcəsi sabit saxlanılır, qan təzyiqi düşmə tezliyi azalır.
- İmpuls keçiriciliyini sürətləndirir, yüngül analjezik təsir göstərir.
- Diş və sümükləri gücləndirir, osteoporozun və kas-iskelet sistemində yaşa bağlı degenerativ dəyişikliklərin qarşısını alır.
- Su -elektrolit balansını saxlayır, susuzlaşdırmanı dayandırır.
- İmmunostimulyasiya edən və antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir, hüceyrə dejenerasyonunu və neoplazmaların meydana gəlməsini maneə törədir.
- Qida bolusunun bədən boyunca hərəkətini sürətləndirir, ağızdan gələn qoxunu yaxşılaşdırır.
- Antibakterial təsir göstərir və qida ilə birlikdə bağırsağa daxil olan patogen floranın həyati fəaliyyətini maneə törədir.
- Menstruasiya dövrünü sabitləşdirir və ləkələnmə sayını azaldır.
- Aşağı tənəffüs sisteminin vəziyyətini yaxşılaşdırır.
- Qida maddələrinin və tüpürcəyin udulmasını sürətləndirən fermentlərin ifrazını stimullaşdırır. Orofarenksin selikli qişasının iltihablı lezyonlarının tezliyi azalır - stomatit, gingivit, xroniki tonzillitin alevlenmesi.
Bu növün ARVI -nın ağırlaşmaları üçün diyetə daxil edilməsi faydalıdır - uzun öskürək, keyfiyyətindən asılı olmayaraq (quru və ya yaş). Məhsulda olan fesleğen balgamı mayeləşdirir və ifrazını stimullaşdırır.
Basironun bədənə başqa bir müsbət təsiri, sevinc hormonu olan serotoninin istehsalını stimullaşdırmasıdır. Əhval yaxşılaşır, əsəbilik yox olur və daha tez yuxuya gedir.
Səsi artırmaq üçün səhər 50-60 g yemək kifayətdir və yuxusuzluğun qarşısını almaq üçün - 10 q şəffaf bir dilim. Artıq ehtiyac yoxdur - ədviyyatlı otlar zəif olsa da sidikqovucu təsir göstərir.
Ramboll pendirinin sağlamlıq faydaları haqqında daha çox oxuyun
Yaşıl pesto pendirin əks göstərişləri və zərərləri
Uşaqlar yeni zövqlərlə diqqətlə tanış edilməlidir. Uşağınıza bir ısırıq versəniz və fikrinizi yayındırsanız, qurudulmuş ləzzətləri boğa bilər. Bundan əlavə, allergik reaksiyaların yüksək ehtimalı nəzərə alınmalıdır. Tərkibi yalnız istehsalçılara məlum olan laktoza, fesleğen, sarımsaq və digər komponentlərə qarşı dözümsüzlüklə ortaya çıxa bilər.
Yaşıl pendirin zərərləri Pesto ilə əlaqəli bir tarixlə müəyyən edilir. Diyetə turşuluğun artması üçün təkan verən xəstəliklər üçün dadlı və gözəl bir məhsul əlavə etməməlisiniz. Xroniki pankreatit və qaraciyər funksiyasının pozulması və ya sidik sisteminin iltihabi prosesləri ilə sınaq keçirməyin.
Hamiləlik və laktasiya dövründə istifadəyə məhdudiyyət qoyulub. Birinci halda, otlar uşaqlıq tonuna səbəb ola bilər, ikincisində dad artırıcılar ana südünün keyfiyyətinə təsir göstərir. Acı olur və körpə döşündən imtina edə bilər.
Artıq çəki və vaxt çatışmazlığı olan insanlar yüksək enerji dəyərinə görə basironun tövsiyə olunan hissəsini azaltmalıdır. Gündəlik dozadan kalori yandırmaq üçün gündə 1 saatını güclü məşqlərə həsr etməlisən. Aktiv peşəkar fəaliyyətlə bu dəfə kifayət etməyəcək.
Yaşıl Pesto Reseptləri
Baziron, hər hansı bir pendir qabı üçün gözəl bir bəzəkdir. Ancaq pendirlər bir desert olaraq təqdim edilərsə, yaşıl parçaları düzmək qeyri -mümkündür. Ağ şərab və şampan ilə yuyulur, pivə və ale ilə getmir. Aperitif olaraq istifadə olunur, iştahı yaxşılaşdırır. Ancaq gurme yeməkləri dadarkən yaşıl Pesto pendirini yeməyin - sarımsaq dad hisslərini dayandıra bilər. Ancaq salatlarda, səhər sandviçlərində və güveçlərdə bu çeşid layiqli yerini tutur.
Yaşıl Pendir Pesto Tarifləri:
- Pies … Kiçik əşyalara vonton deyilir. Mağazada şəkərsiz puff pasta ala bilərsiniz və ya adi birindən istifadə edərək kefirlə yoğurun. Yarım stəkan kefir olan bir qaba 1 osh qaşığı tökün. l. şəkər, bir çimdik duz və soda (qabartma tozu kimi), un, nə qədər alacaq (ümumiyyətlə 3-3, 5 stəkan lazımdır). Yoğurduğunuz zaman zeytun yağı əlavə edin - 4-5 osh qaşığı. l. Yoğurma elastik olmalıdır. Pişirmə üsulları aşpazın seçimindən asılıdır. Bişirməyi planlaşdırırsınızsa, soba 200 ° C -ə qədər qızdırılır və qızıl qəhvəyi bir qabıq görünənə qədər buraxılır. Hazır vəziyyətə gətirilərkən, qaynar günəbaxan yağına - dərin yağlara batıraraq dadlı olacaq. Dadı bal xardal sousu ilə yaxşı gedir. Bunu etmək üçün bir qarışdırıcıda 2 osh qaşığı döyün. l. zeytun yağı və xardal, 1 osh qaşığı. l. limon suyu, 2 çimdik sarımsaq diş və bir çimdik hindistan cevizi. Pastalar isti şəkildə verilir və sous soyudulur.
- Makaron üçün ət sousu … Donuzu qızardın, donuz əriyəndə bir az bulyon və krem tökün, 10 dəqiqə qaynatın. Söndürmədən əvvəl, qızardılmış Pesto əlavə edin, həll olunsun və əvvəlcədən qızardılmış incə doğranmış soğan əlavə edin. Bu sarğı yalnız makaronla deyil, həm də qaynadılmış kartofla birləşdirilir.
- Güveç … Yemək yalnız dadlı deyil, həm də gözəldir. Fırın 180 ° C -ə qədər qızdırılır. Qırmızı bibər yarıya bölünür və kəsmik və sarımsaqla qarışdırılmış yaşıl pesto ilə doldurulur. Bir çörəkçilik təbəqəsinə yayın, üzərinə rəndələnmiş yerkökü və balqabaq kubları səpin. Pendir əriyənə qədər bişirin.
- Ham pendir yuvarlanır … Sarğı üçün sürtdikdən sonra 150 q yaşıl pendir və 4 yumurta qarışdırın. Dadını artırmaq üçün əzilmiş sarımsaq mixəkləri, şüyüd və bir az mayonez əlavə edin. Sarğı az yağlı vetçina parçalarına yayılır və bir şiş ilə bıçaqlanır. Jambon yerinə qaynadılmış toyuq döşündən istifadə edə bilərsiniz.
Bir şeyi tez bişirmək lazımdırsa və yalnız makaron və baziron əlinizdədirsə, bir sürtgəcin üstünə sürtün, qaynadılmış "makaron" səpin və yeməyi mikrodalğalı sobaya 3-4 dəqiqə qoyun. "Əsl" İtalyan yeməyi isti şəkildə verilir.
Yaşıl Pesto pendiri haqqında maraqlı faktlar
Təbii ləzzətlərdən istifadə edərək müxtəlif fermentləşdirilmiş süd məhsullarının dadını yaxşılaşdırmaq cəhdləri XV əsrdə başlamışdır. Uğur tacı almadılar. Əvvəlcə yumşaq, tez yetişən növlərlə, sonra Parmesan və Pecorino ilə təcrübə etdilər. Yumşaq pendirlər tez xarab olur, sərtləri daddan əziyyət çəkir. Yalnız XX əsrin sonlarında Hollandiyadan olan pendir istehsalçıları aşqarların ənənəvi Hollandiya növləri ilə ən yaxşı şəkildə birləşdiyini öyrəndilər. Ancaq yeni bir çeşid yaradan ilk Genoa istehsalçıları idi. 2006 -cı ildə İtaliyanın ticarət nişanı olan pesto sousuna əsaslanan bir çeşid hazırladılar.
Köhnə İsveçrəli Shabzigerdən və 1950-60-cı illərdə SSRİ-də istehsal olunan yaşıl pendirin əksinə olaraq, baziron krem və ya yağdan sonra südxanalarda qalan ikincil məhsullardan deyil, yağlı, tam süddən hazırlanır. Pişirmə texnologiyası mürəkkəbdir, buna görə də bu pendiri yalnız İtaliyanı ziyarət edərkən dadmaq olar.
Bazarlarda zümrüd rəngli mumla örtülmüş başlar almamalısınız - çeşid yalnız ixtisaslaşmış mağazalarda satılır. Yaşıl Pesto pendiri ilə bağlı rəylərə görə, çox rəngli ədviyyat nöqtələrinin səpələndiyini özünüz görmək və kənar qoxular olmadığından əmin olmaq üçün kəsikləri yoxlamaq məsləhətdir. Zəriflik tez -tez kimyəvi boya əlavə etməklə saxtalaşdırılır.
Qeyd! Yüksək keyfiyyətli bazironun raf ömrü, hermetik olaraq möhürlənmiş bir şüşə qabdakı soyuducu rəfində 5 gündən çox deyil.
Yaşıl pendir Pesto haqqında bir videoya baxın:
