Fransız Berg pendirinin hazırlanma xüsusiyyətləri. Enerji dəyəri və kimyəvi tərkibi. Faydalı və zərərli xüsusiyyətlər, yemək üçün istifadə edin. Çeşid haqqında maraqlı faktlar.
Berg, ölkənin şimalındakı eyni adlı şöbədə istehsal olunan bir Fransız pendiridir. Başlanğıc material, tam və yağsız inək çiy südünün qarışığıdır. Hər bir fermerin yetişmə müddəti üçün öz resepti və öz tövsiyələri var. Doku yarı yumşaq və sərt ola bilər, çökə bilər; pulpa rəngi - kremli ağdan açıq sarıya qədər; və qabığı əhəng və ya təbaşirə bənzəyən bir örtüklə narıncıdan qırmızı -qəhvəyi rəngə qədərdir. Qoxusu kəskin, kəskin, dadı şirin-südlü, mayalanmış mayanın açıq bir dadına malikdir. Diametri 18-20 sm, hündürlüyü 3-6 sm olan silindrlər şəklində istehsal olunur. Çəkisi 350 q ilə 2 kq arasında dəyişir.
Berg pendiri necə hazırlanır?
Xammal birbaşa pendir südündə yağsızlaşdırılır. Bunun üçün Flaman cins inəklərindən süd müdafiə olunur, soyudulur və üst təbəqə çıxarılır. 1 hissə tam süd və 2 yağsız südün birləşməsi ideal hesab olunur. Bu vəziyyətdə incə bir pasta tutarlılığı əldə etmək mümkündür. Bəzi istehsalçılar Berg pendirinin hazırlanmasını sürətləndirmək üçün lazım olan yağ və turşuluğa çatdırmaq üçün bütün südü zərdabla qarışdırırlar, lakin bu üsul populyar deyil.
Başlanğıc olaraq laktik turşu bakteriyalar kompleksi istifadə olunur (Penicillium camemberti bakteriyaları daxil edilməlidir), qoruyucu maddə olaraq kalsium xlorid və laxtalanma üçün maye mersini istifadə olunur. Proseslər zamanı sabit bir temperatur saxlanılır - 30-32 ° С.
Kələm kənarları 1, 5-2 sm olan kublara kəsilir, zərdabın üçdə biri tökülür, qazanın içindəkilər pendir dənəcikləri yuvarlaqlaşdırılaraq ölçüləri kiçilənə qədər qarışdırılır. Sonra kəsmik kütləsi formalara salınır və Berg pendiri digər oxşar növlər kimi hazırlanır - hər 2 saatda bir çevrilərək bir gün əzilir.
Patogen bakteriyaların həyati fəaliyyətini dayandırmaq üçün başlar bir neçə dəfə 20% şoran həllinə batırılır və hər dəfə otaq temperaturunda qurumağa icazə verilir. Tuzlama bir gün davam edir.
Qurudulmuş yastı silindrlər yenidən drenaj matında qurudulur və sərin bir mikroiqlim yaradır - 10-12 ° C temperatur. Sonra başın səthini iynələrlə deşərək drenaj təmin edirlər. Bu, kif bitkilərinin aktivliyini artırmaq və fermentasiyanı sürətləndirmək üçün optimal şərait yaradır.
Başlar mağaralarda 6-8 ° C temperaturda və 92-95%yüksək rütubətdə yetişir.
İndi Berq pendirinin necə hazırlandığını və dadının bənzər yarı yumşaq növlərdən fərqli olduğunu izah edən bir xüsusiyyət. Qabıq hər gün yuyulur, amma duzlu su ilə deyil, canlı pivə ilə. İçki boşaldılmır, ancaq küf mədəniyyətlərinin aktivləşdiyi bir qabda toplanır.
Gənc pendir 3-4 həftə zirzəmidə qalır, yetkin pendirin yetişmə müddəti 2 aya qədərdir. Yetişdikcə qoxu da dəyişir - qalın, doymuş olur, "buketdə" püresi və turş südü aydın hiss edə bilərsiniz.
Berg pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Nisbətən aşağı enerji dəyərinə baxmayaraq, bu mayalanmış süd məhsulunu pəhriz adlandırmaq olmaz. Zəifləmiş xəstəliklərdən və ya cərrahiyyədən sağalan xəstələr diyetlərinə qəlibdən hazırlanan çeşid əlavə etməməlidirlər.
Berg pendirinin kalori miqdarı 100 qr başına 272-312 kcal təşkil edir, bunlardan:
- Protein - 18 q;
- Yağ - 24-26 g;
- Karbohidratlar - 0,3 q;
- Qeyri -üzvi maddələr - 3, 1-4, 2 q.
Yaşlanma ilə birlikdə enerji dəyəri və nəm miqdarı dəyişir.
Berg pendirinin tərkibində: xolesterol; palmitik və stearin turşusunun üstünlük təşkil etdiyi doymuş yağ turşuları; çoxlu doymamış yağ turşuları - ən çox miristik və stearik; çoxlu və doymamış yağ turşuları. Linoleik və olein turşularının bədənə təsirini qeyd etmək olar.
Bundan əlavə, Berq çox miqdarda vacib olmayan və əvəzedilməz amin turşularını ehtiva edir, bunun sayəsində bədənə asanlıqla həzm olunan bir protein daxil olur.
Məhsulda vitamin və mineral kompleksi var: retinol, riboflavin, tiamin, kalsiferol, piridoksin, kalsium, kalium, fosfor, maqnezium və dəmir. Ən çox natrium - artıq qeyd edildiyi kimi, bişirmə proseslərindən biri 3-4 dəfə duzlamaqdır.
Bleu de Bress pendirinin tərkibinə və kalorili məzmununa baxın
Berg pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Məhsulun insan orqanizminə faydalı təsiri zəngin bir vitamin və mineral kompleksi ilə təmin edilir.
Berg pendirinin faydaları:
- Həzm sistemini yaxşılaşdırır, kiçik bağırsağı kolonizə edən bifidobakteriyaların və laktobakteriyaların aktivliyinin artması üçün əlverişli şərait yaradır. Yeməyin həzmini sürətləndirir, köhnə toksinlərdən qurtulmağa və toksinləri çıxarmağa kömək edir. Fermentasiya zamanı əmələ gələn probiotiklər sayəsində çürük proseslərin və ağız qoxusunun görünüşünün qarşısını alır.
- Süd zülalını parçalayaraq, kif üzvi protein komplekslərinin sintezini stimullaşdırır, əzələ kütləsinin qurulmasına və istənilən parametrlərin formalaşmasına kömək edir. Aşağı yağ tərkibi səbəbiylə, idmançıların və çəkilərinə nəzarət etməli olan insanların pəhrizinə daxil edilə bilər - yağ çöküntüsü yoxdur.
- Qan laxtalanmasını azaldır, aterosklerozun inkişafına və ürək -damar sistemində yaşa bağlı dəyişikliklərin qarşısını alır, miokardı gücləndirir və nəbzi normallaşdırır - tərkibində çoxlu kalium var.
- Antioksidant təsirə malikdir, bağırsaq lümenində gəzən sərbəst radikalları təcrid edir və neoplazmaların yaranmasının qarşısını alır. Zəngin bir vitamin və mineral kompleksi bədənin müdafiəsini gücləndirir, histamin istehsalını azaldır və süd zülalına və pendirlə birlikdə istehlak edilən qidalara allergik reaksiyaların tezliyini azaldır. Fermentasiya qida maddələrinin udulmasını sürətləndirir.
- Amin turşuları və yağ turşuları damar divarlarının tonunu artırır və damarların divarlarında xolesterol lövhələrinin əmələ gəlməsinin qarşısını alır.
- Kalium və fosfor sümük toxumasını gücləndirir, osteoporozun inkişafını dayandırır, saçın, dırnaqların keyfiyyətini və dişlərin gücünü artırır.
Enerji ehtiyatını və qida maddələrinin tədarükünü bərpa etmək üçün qadına gündə 30-50 qr, kişiyə isə 50-80 qr pendir yemək kifayətdir. Vitaminlər və minerallar tərəvəz və meyvələrlə ən yaxşı mənimsənilir. Bundan əlavə, dadlı yeməklər sevinc hormonu - serotoninin istehsalını stimullaşdırır, əhval -ruhiyyəni yaxşılaşdırır və depressiyanın inkişafını dayandırır. Belə bir səhər yeməyi günə başlamaq üçün ən yaxşı yoldur.
