Valence pendirinin hazırlanma xüsusiyyətləri. Tərkibi, faydaları və zərərləri. Yeməkdə pendirdən istifadə. Maraqlı reseptlər.
Valence, pastörize edilməmiş keçi südündən hazırlanan Fransız pendiridir. Standart bir parça təxminən 250 qr ağırlığında və 7 sm hündürlüyə çatır. Kəsilmiş piramida şəklinə malikdir. Məhsul, Loire torpaqlarında yerləşən tarixi Berry bölgəsinin əlamətidir. Pendir yaz və payız mövsümlərində hazırlanır. Bu dövrdə keçilər təzə ot yeyirlər. Məhsulun olgunlaşması təxminən 4-5 həftə çəkir. Bu, 80% nəmlik və yaxşı havalandırma olan bir quruducuda baş verir. Orada pendir mavi bir qəlib (Penicillium candidum və Geotrichum candidum) ilə örtülməyə başlayır. Sonra ləzzət və ətir xüsusiyyətlərini artırmaq üçün meyvə ağaclarının duzlu külləri ilə səpilir.
Valence pendirinin hazırlanma xüsusiyyətləri
Valance pendirinin hazırlanmasının əsasını yüksək keyfiyyətli keçi südü təşkil edir. Qoxusu nə qədər təmiz olsa, hazır məhsulun dadı da o qədər yaxşı olar. Bu növ pendir yazda və payızda, südün qida maddələrini maksimum mənimsədiyi zaman hazırlanır.
Valence pendirinin hazırlanması xüsusiyyətləri:
- Təzə işlənməmiş süd aşağı istilikdə 22 ° C -yə qədər qızdırılır və sobadan çıxarılır. Toz şəklində bir mezofilik başlanğıc mədəni səthə tökülür və iki mədəniyyətin qəlibi - Geotrichum Candidum və Penicillium Candidum əlavə olunur. Aşqarlar nəmi cəmi 3 dəqiqədə udur. Bu nöqtədə bütün kütləni yumşaq bir şəkildə qarışdırmaq lazımdır.
- Ayrı olaraq, kalsium xlorid və maya 50 ml suda seyreltilir. Yaranan qarışıq südə əlavə edilir və qarışdırılır. Tencereyi bir qapaq ilə örtün və 18 saat masada buraxın. Süd parçasının əlavə qızdırılmasına və ya həddindən artıq soyumasına icazə verilməməlidir. İstilik otaq temperaturu olmalıdır. Bu vaxtın sonunda qabda zərdabla örtülmüş zülal laxtası əmələ gəlir.
- Yaranan laxtadan nazik təbəqələr dərhal uyğun bir forma olan gəmilərə yerləşdirilən yivli bir qaşıq istifadə edərək kəsilir. Çıxışda, kəsilmiş üstü olan 7 sm hündürlüyə qədər piramidalar almalısınız. Bir neçə saat ərzində kütlə sıxılır, gələcək pendir başı belə formalaşır. Kalıplar bir dəsmal ilə örtülə bilər və çıxan serumu boşaltmağı unutmayın, 2 günə buraxıla bilər.
- Dadını yaxşılaşdırmağın sirri meyvə bitkilərindən odun külü istifadə etməkdədir. Beləliklə, yaranan boşluqlar təmiz quru bir səthə qoyulur, bir az əlavə olunur və hər tərəfdən bu sadə tərkiblə səpilir. Vahid paylanmaya nail olmaq üçün kiçik bir ələkdən istifadə olunur.
- Sonra başlar altından kağız dəsmal və drenaj matı ilə örtülmüş bir tepsiyə qoyulur. Ertəsi gün, emici materialı çıxarın, kalıbı və matı silin.
- Sonra pendir daha 10 gün qalır, kondensatı əmələ gəldikdə çıxarmağı da unutmur. Tutmaq üçün optimal temperatur 8 ° C -dir.
- Yetişmə prosesi, incə bir qabığın tədricən meydana gəlməsi və sonradan səthində kalıbın görünməsi ilə əlaqədardır. Bu zaman pulpa hələ də formasını yaxşı saxlayır.
- 3-4 həftə sonra Valance pendiri xüsusi bir pulpa tutarlılığı əldə edir: kəsildikdə içindəki yumşaq bıçaqla çıxarılır. Həm də bu pendirə xas bir dad və inanılmaz bir ətir var.
Valence pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Valance pendirinin kalori miqdarı 100 qramda 322 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 16.7 g;
- Yağ - 27,5 g;
- Karbohidratlar - 2, 1 q.
Keçi südündə B, E, A və C vitaminləri var. Kalsium, dəmir, kalium, fosforla zəngindir və əsas amin turşularını ehtiva edir:
- Valin;
- Metionin;
- İzolösin;
- Histidin;
- Triptofan;
- Fenilalanin;
- Tirozin;
- Arginin;
- Metionin;
- Sistein;
- Treonin;
- Lizin;
- Fenilalanin;
- Lösin.
Məhsul tez -tez idmançıların və pəhriz saxlayanların pəhrizinə daxil edilir. Bu təəccüblü deyil, çünki Valence pendirinin tərkibi həzm proseslərinə müsbət təsir göstərir və bədəni əsas vitaminlərlə doyurur.
Vieux Pane pendirinin tərkibinə və kalorili məzmununa baxın
Valance pendirinin faydaları
Pendirlər arasında Valance iki əhəmiyyətli müsbət xüsusiyyəti ilə fərqlənir: kif və keçi südü. Daha sürətli əmilir, bədəni həyati komponentlərlə qidalandırır və ürək -damar sisteminin fəaliyyətini normallaşdırır.
Valance pendirinin faydaları:
- Amin turşuları ilə zənginləşdirmə … Bədən öz başına bəzi üzvi birləşmələr istehsal edə bilməz və yalnız qida ilə qəbul edir. Valin və histidin hüceyrələrin bərpasına təsir göstərir, yaralı yerlərin sağalma prosesini sürətləndirir.
- Sümükləri və diş minasını gücləndirir … Makro və mikroelementlər kas -iskelet funksiyasını bərpa edir, birləşdirici toxuma müsbət təsir göstərir. Osteokondroz, osteoporoz, artrit və displaziyanın qarşısını alırlar.
- Sinir sisteminin normallaşması … Pantotenik turşunun olması səbəbindən pendir adrenal hormonların istehsalına təsir edir, fermentlərə müsbət təsir göstərir. Bədən enerji alır və stresli vəziyyətlərə tab gətirə bilir.
- Dərinin vəziyyətinin yaxşılaşdırılması … A vitamini epidermisi hamarlayır və nəmləndirir, yaş ləkələrini ağardır, lipid balansını sabitləşdirir və toksinləri çıxarır.
- Mədə -bağırsaq traktının mikroflorasının bərpası … Kalıp pendiri qusma və ishalı dayandırmağa kömək edir, absesləri sağaldır, toksinləri və ağır metal duzlarını çıxarır.
- Ultrabənövşəyi şüalara məruz qalmanın azaldılması … Kalıp pendiri epidermisdə günəş yanığının qarşısını alan melanin istehsalını stimullaşdırır.
- Hormonal səviyyələrin normallaşması … Vitamin B5, yuxu pozğunluqları və yorğunluğa kömək edən qlükokortikoidlər istehsal edir.
- Qanın incəlməsi … Məhsulun komponentləri lövhə meydana gəlməsinin qarşısını alır, qan damarlarını təmizləyir. Pendir yedikdən sonra insanlar vuruşa və ya infarkt keçirməyə daha az meyllidirlər.
Bir dilim mavi pendir balıq və ya ətdən daha çox protein ehtiva edir. Protein sayəsində əzələ toxumasının qurulması sürətlənir.
Uğursuz Misir şirkətindən qayıtdıqdan sonra Bonapart qəzəbləndi və pendirin üst hissəsini qılıncla kəsdi.
Başqa bir əfsanədə deyilir ki, pendir şəkli Valensiyadakı zəng qülləsinin şəklini tam əks etdirir.
1997 -ci ildə pendir ən yüksək keyfiyyətli AOC kateqoriyasına və nəzarət edilən mənşə adına sahib oldu.
2 növ pendir var: bitki külü səpilən Valance Letier və ağac külü ilə örtülmüş Valance Fermier. Birincisi qırmızı etiketlə, ikincisi isə yaşıl etiketlə işarələnmişdir.
Duzlu odun külü ilə yemək səpmək ənənəsi Fransada yaranmışdır. Bu prosedur müntəzəm olaraq aparılır, çünki qabıq pulpanı dezinfeksiya edir və patogen mikrofloranın inkişafına mane olur. Kül də artıq nəm udur və məhsulu qurudur.
Valensiya pendirinin istehsalı son illərdə demək olar ki, iki dəfə artmışdır.
Həkimlər əməliyyatdan sonra küflü pendir yeməyi məsləhət görürlər. Məhsul bədəni bərpa edir, yaraları sağaldır.
Valence pendiri haqqında videoya baxın:
Beləliklə, Valence pendiri ilə tanış oldunuz, faydalı və zərərli xüsusiyyətləri haqqında daha çox məlumat əldə etdiniz. Ehtiyatlı ol! Mağazalardan qablaşdırılmış və ya kəsilmiş qidalar almayın. Çox güman ki, saxta və aşağı pendir alacaqsınız. İstifadə müddətini yoxlayın, əks halda bağırsaq infeksiyası və ya dysbioz almaq riski var.
