Evdə bıldırcın necə ləzzətli bişirilir? Fotoşəkilləri ilə TOP 4 fərqli resept. Aşpazların sirləri və məsləhətləri. Video reseptlər.
Bişmiş bıldırcınlar, 100 il əvvəl Rusiyada varlı insanların hər bayramında görülə bilən incə bir yeməkdir. Boz-qəhvəyi tüklü bu kiçik quşun həssas, dadlı, pəhrizli və eyni zamanda qidalı ətləri var. Təcrübəli bir aşpaz bıldırcın ləzzətli bişirmək üçün bir çox yol bilir. Şorba onlarla birlikdə bişirilir, açıq atəşdə və sobada bişirilir, bütöv və doğranmış, öz formasında, garnitür və sousda bişirilir. Bu materialda evdə bıldırcın bişirmək üçün TOP-4 reseptlərini öyrənəcəyik. Sizə quşun dadını tam şəkildə açmağa imkan verən aşpazların sirlərini və məsləhətlərini də izah edəcəyik.
Aşpazların sirləri və məsləhətləri
- Bıldırcın hazırlanması və seçilməsi ilə əvvəl heç rastlaşmamışsınızsa, satın alarkən bir neçə amilə diqqət yetirin. Təravətin ilk və əsas əlaməti qoxudur. Yaxşı bir karkas heç bir qoxuya malik deyil, buna görə də onu iylədiyinizə əmin olun. Ətin ətri iyrənc və ifadəli olmamalıdır.
- Quşun səthinə diqqət yetirin. Karkasın kənarı bütöv və vahid, zədələnməmiş və ləkələnməmiş görünməlidir. Üzərinə basdığınız zaman çatlar olmamalıdır. Yaxşı bir quş həmişə olduqca elastikdir və açıq çəhrayı rəngə malikdir.
- Soyudulmuş bildirçinləri bir paketdə seçin. İçəridə su olmamalı və hətta daha az buz parçası da olmamalıdır. Dondurulmuş yemək almış olsanız, əridikdən dərhal sonra bişirin ət yenidən dondurula bilməz. Dondurulmuş karkaslar çox ağır olmamalıdır. Ağır çəki, istehsalçıların buzla çox uzağa getdiyini söyləyir.
- Soyudulmuş bir karkas soyuducuda bir həftə yata bilər, ancaq dərhal bişirmək daha yaxşıdır. Dondurucuda saxlama müddəti 2-3 aydır.
- Bıldırcınları marinad etməzdən və ya bişirməzdən əvvəl, tük və lələk yoxlanılmalıdır. Dəridə lələklər görünürsə, karkası parçalayın. Bunu etmək üçün spirtlə ovuşdurun, tez bir tavada qızardın və bütün artıqlığı çıxarın.
Şiş üzərində bıldırcın
Şişdəki bıldırcınlar, şənlik masasında belə bir yeməyi görəndə ən zövqlü gurmanı belə heyran edəcək lüks və kral reseptidir.
- 100 g başına kalori miqdarı - 131 kkal.
- Porsiyalar - 3
- Pişirmə vaxtı - 1 saat
Tərkibi:
- Bıldırcın - 3 ədəd.
- Çovdar çörəyi - 100 q
- Sarımsaq - 3 diş
- Dadmaq üçün duz
- Fesleğen - bir neçə budaq
- Kərə yağı - 50 q
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
- Pastırma - 100 q
Şişdə bıldırcın bişirmək:
- Sarımsağı soyun və bir mətbuat vasitəsi ilə sıxın.
- Fesleğeni incə doğrayın və doğranmış sarımsaqla birləşdirin. Yumşaq kərə yağı əlavə edin və qarışdırın.
- Bıldırcın karkaslarını axan su ilə yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun. Onları duz, bibər və yaranan sarımsaq qarışığı ilə doldurun.
- Bıldırcınları donuz əti ilə sarın və kiçik çörək parçaları ilə növbə ilə taxta bir şişə qoyun.
- Onları 200 ° C-də 30-40 dəqiqə bişirməyə göndərin.
Bişmiş bıldırcın
Bu reseptə görə bişmiş bildirçinlər xüsusilə incədir. Yemək gündəlik pəhriz üçün uyğundur. Və dadmaq üçün hər hansı bir garnitür ilə quşa xidmət edə bilərsiniz. Bıldırcınları sobada və ya sobada bişirə bilərsiniz.
Tərkibi:
- Bıldırcın - 4 karkas
- Soğan - 1 ədəd.
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Kərəviz - 1/2 kök
- Dadmaq üçün duz
- Qurudulmuş sarımsaq - 0,5 çay qaşığı
- Qara bibər - 0,5 çay qaşığı
- Bitki yağı - 3 yemək qaşığı
- Toyuq suyu - 250 ml
- Xama - 100 ml
- Un - 1 xörək qaşığı
Qaynadılmış bıldırcın bişirmək:
- Duz, qara bibər, qurudulmuş sarımsaq, bitki yağı (1 xörək qaşığı) birləşdirin və məhsulları homojen bir kütlə halına salın.
- Bıldırcınları yuyun, kağız dəsmal ilə qurudun və meydana gələn qarışıqla ovuşdurun. Soyuducuda 1-2 saat buraxın.
- Sonra bir tavada qalan bitki yağını qızdırın və bıldırcınları qızıl qəhvəyi qədər qızardın.
- Soğanı soyun, yuyun və incə doğrayın. Yerkökü kərəvizlə soyun, yuyun və qaba bir qızartma qabda doğrayın. Tərəvəzləri qızıl qəhvəyi qədər tavada qızardın, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.
- Tərəvəzlərə un əlavə edin və bərabər paylanmaq üçün qarışdırın. İsti suyu tökün, xama əlavə edin və qaynadək gətirin.
- Qızardılmış bildirçinləri qalın divarlı bir tencereye köçürün, onlara sousu əlavə edin və atəşə qoyun.
- Qaynadıqdan sonra bildirçinləri 40-45 dəqiqə bişənə qədər aşağı odda bişirin və ya sobada 180 ° C-də bişirin.
Bir qızartma qabda bıldırcın
Evdə bir qızartma qabda incə, dadlı bildirçinlər. Bıldırcın bişirmək üçün maraqlı və çox sadə bir yoldur.
Tərkibi:
- Bıldırcın - 2 ədəd.
- Soğan - 1 ədəd.
- Zeytun yağı - qızartmaq üçün
- Qurudulmuş rozmarin - 0,5 çay qaşığı
- Dadmaq üçün duz
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
Bıldırcın bir tavada bişirilir:
- Bıldırcınları kağız dəsmal ilə yuyun və qurudun. Onları bir tavada bişirmək işləməyəcək, buna görə karkasları silsilə və qarın boyunca bölünərək diqqətlə iki hissəyə bölün.
- Duz, qara bibər, rozmarin və zeytun yağını birləşdirin.
- Yaranan şoraba ilə karkasları yağlayın və 1, 5 saat marinat etmək üçün buraxın.
- Bir qızartma qabını nazik bir zeytun yağı ilə yağlayın, qızdırın və quşları qoyun.
- Onları hər iki tərəfdən xırtıldayan və iştahaaçana qədər qızardın.
- Soğanı soyun, yuyun və nazik yarım halqalara kəsin.
- Karkaslarda açıq qəhvəyi bir qabıq əmələ gəldikdə onlara soğan əlavə edin və qarışdırın.
- Tencereyi bir qapaq ilə örtün və yumşalana qədər 20 dəqiqə aşağı istilikdə öz buxarının altında qaynamaq.
Fırında bıldırcın
Bıldırcın sobada bişirmək sürətli və asan bir reseptdir. Eyni zamanda, bişmiş bıldırcınlar dadlı, şirəli, incə və xırtıldayan qabığa malikdir. Yemək həm pəhriz qidalanması, həm də uşaqlar üçün çox faydalıdır.
Tərkibi:
- Bıldırcın - 2 ədəd.
- Soya sousu - 2 yemək qaşığı
- Ağ şərab sirkəsi - 1 xörək qaşığı
- Dadmaq üçün duz
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
- Zeytun yağı - 1 xörək qaşığı
- Soğan soğanı - 1 ədəd.
- Turş alma - 0,5 ədəd.
- Bitki yağı - 1 osh qaşığı
Fırında bıldırcın bişirmək:
- Bıldırcınları axan suyun altında yuyun, içərisində və xaricində kağız dəsmal, duz və istiotla qurudun.
- Soya sousunu, şərab sirkəsini, zeytun yağını birləşdirin və karkasları şoraba ilə örtün. Onları 2 saat marinat etmək üçün buraxın.
- Bir müddət sonra hər bildirçin qarnına kiçik bir dilim alma qoyun və ayaqlarını quşlara bağlayın.
- Az miqdarda bitki yağında əvvəlcədən isidilmiş tavada quşları qızıl qəhvəyi qədər hər tərəfdən qızardın.
- Kəsilmiş doğranmış soğanı bir çörək qabına qoyun. Üzərinə qızardılmış bildirçinlər qoyun.
- Marinadın qalan hissəsini qəlibə tökün və quşların 1/3 hissəsi ilə örtülməsi üçün bir az su əlavə edin.
- Bıldırcını əvvəlcədən isidilmiş sobada 170 ° C -də 30 dəqiqə bişirin. Hər 10 dəqiqədən bir kalıbın altındakı sousla fırçalayın.
- Sonra sobanı 180 ° C -ə qədər qızdırın, konveksiyanı açın və bildirçinləri 10 dəqiqə qızardın.
