Qatıq nədir, yemək üsulları. Klassik resept və kimyəvi tərkibə görə hazırlanan mayalanmış süd məhsulunun kalorili tərkibi. Şəfalı xüsusiyyətlər və istifadə üçün əks göstərişlər. Yemək reseptləri. Bir az tarix və gündəlik istifadə. Pasterizasiya zamanı süd 95 ° C -yə qədər qızdırılır, sonra 40 ° C -yə qədər soyudulur. Səthdə əmələ gələn kremli film çıxarılır, xama əlavə edilir və qarışıq yenidən 50 ° C -ə qədər qızdırılır. Soba qapısı bağlı deyil - davamlı hava axını lazımdır. İstiləşmək istədiyiniz daddan asılı olaraq 12 ilə 24 saat arasındadır. İçki nə qədər uzun müddət saxlanılırsa, bir o qədər turşudur.
Qatığın necə hazırlanacağını bilməklə ailənizi yeni bir məhsulla sevindirə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə, kəsilmiş süd və ya canlı biokefir, "Actimel" və ya "Lactoni" qarışığı başlanğıc mədəniyyət olaraq istifadə olunur. Yağlı süd ilk baloncuklara qədər qızdırılır, ancaq qaynadılmasına icazə vermirlər. Sonra 50 ° C -ə qədər soyudulur. Evdə xüsusi bir termometrin olması ehtimalı azdır - barmağını mayenin içinə batırırlar.
Şüşə başına 1 xörək qaşığı nisbətində maya əlavə edin, örtülmüş yeməyi yorğana sarın və 6-8 saat isti saxlayın. Qabları tərpətməyin və ya qarışdırmayın, əks halda zərdab pulpadan çıxacaq. Tava soyumağa başlayırsa, istilənməyə çalışırlar. Bunu etmək üçün saç qurutma maşını ilə isti havada üfürün, bükülmüş qabı daxil olan sobaya və ya batareyaya yaxınlaşdırın. 4-6 saatdan sonra içki soyudulur və istehlak edilə bilər. Qatığın növbəti hissəsi üçün evdə bir az hazır içki qalır - xama üçün.
"Düzgün" ev məhsulu uzanmır, vahid bir quruluşa və bir az şirin bir dada malikdir. Quruluş selikli olarsa, bu, qatığın hazırlanmasında keyfiyyətsiz xammaldan istifadə edildiyini və ya temperatur rejiminin saxlanılmadığını bildirir.
Yoğurtun tərkibi və kalori miqdarı
Bir içkinin qida dəyərini hesablamaq üçün onun hansı xammaldan hazırlandığını nəzərə almaq lazımdır. QOST-a görə bir mini fabrikdə hazırlanan qatığın kalori miqdarı 100 q başına 65-68 kkal təşkil edir, bunlardan:
- Zülallar - 4 g;
- Yağ - 16 q;
- Karbohidratlar - 1 q.
Matsun bir çox yemək hazırlamaq üçün istifadə edildiyindən, məhsulun qida dəyərini həcmindən asılı olaraq bilmək məsləhətdir:
| Ölçmək | Ağırlıq, g | Kalori miqdarı, kkal |
| 1 çay qaşığı | 5 | 3, 1 |
| 1 xörək qaşığı | 18 | 11, 3 |
| İncə divarlı şüşə | 200 | 126 |
| Üzlü şüşə | 250 | 157, 5 |
100 g başına vitaminlər:
- Beta -karotin - 13,7 q;
- Niasin (PP) - 0,1 q;
- Riboflavin (B2) - 0,1 q;
- Retinol (A) - 0.0322 q.
100 g başına makronutrientlər:
- Kalsium - 117,5 q;
- Fosfor - 87,8 q;
- Natrium - 48,9 q;
- Maqnezium - 13.6 g;
- Kalium - 1,0 q.
İz elementlərindən dəmir var - 100 qr başına 0,1 g
Qatığın tərkibində yağlı və yağsız üzvi turşular, əsas və vacib olmayan amin turşuları, asanlıqla həzm olunan zülallar var. Bu kompleks sayəsində qida maddələri yalnız fermentativ aktivliyi stimullaşdırmır və tam əmilir, həm də həzmi yaxşılaşdırır, fermentasiya proseslərinin qarşısını alır.
Yoğurtu diyetə dadlı bir əlavə olaraq və arıqlamaq üçün bir pəhriz olaraq hazırlaya bilərsiniz. Qida dəyərinin çox aşağı olmamasına baxmayaraq, məhsul metabolik prosesləri sürətləndirir və mono-pəhriz saxladığınız zaman yağ təbəqəsi əmələ gəlmir.
Qatığın faydalı xüsusiyyətləri
İçki içmək müalicəvi təsir göstərir.
Qatığın faydaları:
- Qan təzyiqi səviyyələrini azaldır.
- Optik sinirin funksiyasını yaxşılaşdırır, alacakaranlıq görmə qabiliyyətini bərpa edir və hiperopiyanın qarşısını alır.
- Qan damarlarının divarlarına yığılmağı bacaran zərərli xolesterolu həll edir.
- Antispazmodik xüsusiyyətə malikdir, qan damarlarını və bronxları genişləndirir.
- Soyuqdəymə zamanı ağrılı simptomları asanlaşdırır, intoksikasiyanı tez aradan qaldırır.
- Beynin və mərkəzi sinir sisteminin işini stimullaşdırır. Yaddaşı sürətləndirir və konsentrasiya qabiliyyətini artırır.
- Toksinlərin, ağır metalların çıxarılmasını sürətləndirir.
- Qan şəkərini normallaşdırır.
- İrrasional diyetlərdən sonra metabolik prosesləri bərpa edir, tükənmə və anemiya ilə mübarizə aparır, hemoglobin istehsalını stimullaşdırır.
- Angina pektoris və osteoporozun inkişafının qarşısını alır, sümük toxumasını gücləndirir.
- Pankreasın işini normallaşdırır.
Qatıq gənc uşaqlar və hamilə qadınlar üçün faydalıdır. Uşaqlarda raxitin qarşısını alır və hamilə qadınların pəhrizini tamamlayarkən tərkibində B vitamini və folik turşusunun çox olması səbəbindən fetal sinir borusunun formalaşmasını normallaşdırır.
Xarici vasitə kimi mayalanmış süd məhsulundan istifadə edə bilərsiniz. Onunla sarğı dərinin bərpasını, yanıqların və irinli yaraların sağalmasını sürətləndirir və sızanaq sonrası yara izlərindən (sızanaqdan sonra) qurtulmağa kömək edir.
İçkinin idmançıların pəhrizinə daxil edilməsi məsləhət görülür. Anabolik təsirə malik olaraq, əzələ toxumasını gücləndirməyə kömək edir, istənilən bədən rahatlığını yaratmağa kömək edir.
Qatığa əks göstərişlər və zərər
Məhsulu fərdi dözümsüzlük və laktaza çatışmazlığı ilə istifadə edə bilməzsiniz.
Qatıq zərər verə bilərsə, aşağıdakılar səbəb ola bilər:
- Qaraciyər və ya böyrək çatışmazlığı - məhsul metabolik proseslərin sürətlənməsi səbəbindən üzvi sistemlərə əlavə yük yaradır.
- Asidik qastrit, pankreatit və ya peptik ülser xəstəliyi - içki içdikdən sonra daha çox həzm fermenti əmələ gəlir, xlor turşusunun sintezi artır.
- Urolitiyaz və öd daşı xəstəliyi - sidikqovucu və xoleretik təsirə görə daşların hərəkəti baş verə bilər.
Ancaq bu, içkinin tamamilə tərk edilməli olduğu anlamına gəlmir. Aşırı istifadəyə ehtiyac yoxdur. Bir neçə qaşıq xoşagəlməz simptomlara səbəb ola bilməz.
Yoğurtlu yeməklər və içkilər üçün reseptlər
Bir mağazada mayalanmış süd məhsulu seçərkən aşağıdakı tövsiyələri nəzərə almaq məsləhətdir. İstifadə müddəti və qablaşdırmanın bütövlüyü yoxlanılır - içki ən çox tetrapak torbalarda qablaşdırılır. Paketi sarsıtmaq çox vacibdir - içkilər sarsılmalı və şirələr və ya kefir kimi daşmamalıdır. Evdə hazırlanan qatığın dadı çox turşdur, bir az kəskin, yüngül acıya icazə verilir. Təəccüblü deyil. İçki nadir hallarda öz -özünə istehlak olunur. Müxtəlif yeməklərin tərkib hissəsi kimi istifadə olunur.
Dadlı yeməklər üçün qatıqlı reseptlər:
- Şorba … 1 litr matsunu qaynadılmış soyuq su ilə seyreltin - 1: 3. Yumurtanı döyün, əlavə edin, 2 xörək qaşığı buğda unu ilə qarışdırın. Seyreltilmiş mayalanmış süd məhsulu olan konteyneri atəşə qoyun, bir qaynağa gətirin, qazı minimuma endirin. Yumurta unu qarışığını yumşaq bir şəkildə tavaya batırın, heç bir parça olmaması üçün daim qarışdırın. Sonra 80 q əvvəlcədən bişmiş düyü oraya batırılır. 30 q yağ, doğranmış (qızardılmamış) soğan, doğranmış cəfəri və soğan, bir çay qaşığı nanə yarpağı, hər hansı ədviyyat. Hər şey qaynayan kimi tez bir zamanda oddan çıxarılırlar. Plitələrə tökməzdən əvvəl qapağın altında 5 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
- Kamats-matsun sousu … Qalın bir evdə hazırlanan içki, 5-6 qat qatlanmış pambıq parçasına və ya pambıq parçaya qoyulur, 1, 5-2 saat dayandırılır. Serum toplanır və çörək bişirmək və ya ev kosmetikası hazırlamaq üçün istifadə olunur. Preslənmiş məhsul tək başına istifadə oluna bilər, kərə yağı əvəzinə çörək üzərinə yayılır və ya dadı artırmaq üçün doğranmış şüyüd və ya əzilmiş sarımsaqla qarışdırıla bilər. Yeri gəlmişkən, sarımsaq sousuna stkhor-matsun deyilir.
- Bişmiş lobya … Yemək çox sadə və dadlıdır. Yaşıl lobya əlverişli parçalara kəsilir, yuyulur və qaynadılır və süzgəcə atılır. Matsoni döyün. Fesleğen, cilantro və cəfəri doğrayın. Fasulye, otlar, əzilmiş sarımsaq bir boşqaba qarışdırılır, ədviyyat və duz əlavə edilir və çırpılmış mayalanmış süd məhsulu ilə tökülür.
- Khachapuri cheesecake … 0,5 litr qatıq, 2 stəkan buğda unu, 2 yumurta, yarım çay qaşığı soda və eyni miqdarda duzu qarışdırın. Xəmir yoğurun. Daha böyük və kiçik fərqli diametrli tortlar yuvarlayın. Yumurta ilə 500 q duzlu yumşaq pendir və 100 q ərinmiş kərə yağı birləşdirərək dolumu hazırlayın. Doldurmağı böyük bir tort üzərinə yayın, daha kiçik bir tort ilə örtün, kənarlarını sıxın. Doldurmağı ortaya qoyan yuxarıdan uzununa bir kəsik edilir. 160-180 ° C temperaturda bişirilirlər. Hazır tortlar kərə yağı ilə yağlanır.
Qatıqlı içkilər:
- Taxıl kokteyli … 5 dənə dənəsi, yarım stəkan qaynadılmış su tökün. Alma soyulur və kublara kəsilir. Mikrodalğalı sobaya 2 dəqiqə qoyun. Suyu süzün, dənli bitkiləri bir qarışdırıcıya qoyun, almanı oraya göndərin və doğrayın. Sonra soyudulmuş qatıq əlavə edin və yenidən döyün.
- Moruq kokteyli … Moruqları şəkər tozu ilə qarışdırın, bir qarışdırıcıda və ya çırpma ilə kəsin. Qatıq tökün. Yenə vur. Buzla xidmət edin. Moruq yerinə hər hansı bir giləmeyvə - çiyələk, qarağat, həmçinin meyvə - şaftalı və ya ərik götürə bilərsiniz.
Qatıq haqqında maraqlı faktlar
Ermənilər hesab edirlər ki, matsun milli məhsuldur və sirri qonşu ərazidə yaşayan insanlara açıblar. Gürcülər də eyni fikirdədirlər. Ancaq kəşf haqqında əfsanə eynidir. Çox səliqəli olmayan gənc bir qadın, artıq qatıq olan bir qazana süd tökdü. Qorxdu və sərt qayınananı görməmək üçün gizləndi, günəşdə hansısa bir daş altında. Və sonra qabları çıxardıqda, içindəki qalın məzmunu gördüm. Mən sınadım və çox bəyəndi. Milli yemək belə yarandı. Yəqin ki, belə qalın bir içki adlandırmaq daha doğrudur. Axı bir qaşıqla yemək daha rahatdır.
Bu arada, yoğurt tarixinin 2000 il əvvəl başladığı rəsmən sübut edilmişdir. Məhsul parçaları olan qab parçaları Yaxın Şərqdə (Mesopotamiya ərazisi), Kiçik Asiyada və bütün İpək Yolu boyunca aparılan arxeoloji qazıntılar zamanı tapıldı.
Maraqlıdır ki, ruslar yemək istehsalının sirrini "istehsalçılardan" öyrənməyiblər. Alim Mechnikov içkinin kimyəvi və struktur analizini apardı və xəmirin nədən ibarət olduğunu öyrəndi. İçkinin hər yaşdakı uşaqların və hamilə qadınların pəhrizinə daxil edilə biləcəyi digər süd məhsullarından əsas fərq, tərkibində spirt olmamasıdır. Qatıq Qafqazda istehsal edildiyi kimi hazırlasanız, südün mayalanması və mayalanmasının təbii şəkildə, ayrılmadan baş verdiyini görəcəksiniz.
Artıq çəkidən qurtulmaq üçün həftədə bir dəfə oruc günləri təşkil edə bilərsiniz, bu müddət ərzində 1,5 litr mayalanmış süd məhsulu yeyir və 1 litr su içir və ya qısamüddətli yeddi günlük pəhrizə tamamilə keçir. Təxminən 7 günlük pəhriz menyusu belədir:
- Səhər yeməyi - bir stəkan matsun və eyni miqdarda şəkərsiz yaşıl çay;
- Qəlyanaltı - 1: 1 nisbətində su ilə seyreltilmiş bir stəkan nar suyu;
- Nahar - qatıq üzərində xiyar şorbası, qaynadılmış ət (200 q), yaşıl salat, su;
- Günortadan sonra qəlyanaltı - əsas pəhriz kursu olan pomidor və xiyar salatı;
- Nahar - turşuluğu azaltmaq üçün su ilə seyreltilmiş, yoğurt, alma və ya portağal suyu ilə qarışdırılmış qulançar və ya buğda makaronu.
Bu mayalanmış süd məhsulu nəinki arıqlamağa kömək edəcək, həm də dərinizin vəziyyətini yaxşılaşdıracaq. Sızanaq üçün təsirli bir maska hazırlamaq üçün bir kaşığı matsun bir çay qaşığı kalendula spirt ekstraktı (aptekdən alınmış) və çırpılmış zülal ilə qarışdırın. Dərinin yağ tərkibini azaltmaq üçün aktivləşdirilmiş karbon vurulur, kömürün 1 hissəsi, balqabaq püresi və matsuna qarışdırılır. Maskalar buxarlanmış bir üzə çəkilir və quruyana qədər gözləyin. Əvvəlcə isti, sonra soyuq su ilə yuyun.
Qatıq haqqında bir videoya baxın:
Evdə yoğurt hazırlayaraq hər zaman sağlam, gözəl və yaxşı qidalanmış olacaqsınız. Bir çox resept var. Bununla birlikdə, "sənaye" miqyasında mayalanmış süd məhsulu istehsal etməyə dəyməz. Soyuducuda 3 gündən artıq saxlanılmır, üstəlik qatılaşır və turş olur. Uşaqlara yalnız təzə içki içmək məsləhət görülür.
