Aper Shik pendirinin sənaye və ev şəraitində hazırlanması. Enerji dəyəri, faydaları və zərərləri. Yemək İstifadəsi, Şirin Çeşidlərin Tarixi.
Aper Chic, qoz qatı olan bir Fransız gurme işlənmiş pendirdir. Qoxu - şirin südlü; rəng - ağ, doldurucunun ətrafında sarımtıl rəngli; dad - qaymaqlı, qozlu; tutarlılıq yumşaq, elastikdir, kremli olsa da, xoşagəlməz yapışqansızdır. Şəffaf üstü olan, qida dərəcəli plastik paketlərdə, folqa qəlibində "tabletlərdə" istehsal olunur. "Suvenir" qablaşdırma cəlbedici görünür - parçalar daha çox konfetə bənzəyir. Hər biri müxtəlif növ qoz -fındıqda sıxılır - qoz, fındıq və ya fındıq.
Aper Chic pendir necə hazırlanır?
Bu çeşid gurme növlərinə aiddir, buna görə ərimək üçün yalnız bahalı sərt növlərin qarışığı - Parmesan, Cheddar və Beaufort istifadə olunur. Bəzən kompozisiya dəyişdirilir, lakin dəyişməz olaraq qalan, istifadə müddəti bitmiş başların istifadə edilməməsidir.
Aper Chic pendiri hazırlamaq üçün yalnız yüksək keyfiyyətli məhsullardan istifadə olunur. Xammal qabıqdan təmizlənir, hətta yeməli olsa da, zərdabda isladılır. Əzilir, qazanlara yüklənir, əriyən duzlar əlavə olunur, turşular - daha çox sitrik və fosforlu, qapaqla bağlanır. 30 dəqiqədən sonra qalan maddələri əlavə edin - krem və şəkər. Qapağı yenidən bağlayın və başqa 2-3 saat buraxın.
Bu prosesə "yetişmə" deyilir, bu müddətdə duzlar xammal üzərində paylanır. Yalnız bundan sonra homojen kütlə əridiciyə - Aper Shik pendirinin hazırlanmasının əsas mərhələsinin baş verdiyi qazana göndərilir. Temperatur 80-95 ° C-ə qaldırılır, artıq maye vakuum nasosu ilə çıxarılır. Hava axını ilə birlikdə xoşagəlməz qoxular da çıxarılır.
Soyutma birbaşa əridicidə aparılır. 60 ° C -yə qədər soyudulmuş pendir kütləsi, ümumi monolitin qablara və ya folqa ilə qablaşdırılan parçalara bölündüyü doldurma maşınına daxil olur. Qablaşdırma üçbucaq şəklindədirsə, qoz qarışığı birbaşa konveyerə əlavə olunur. "Suvenir" hamamlarının hazırlanması halında, nukleollar hər tabletə əl ilə sıxılır.
Məhsullar xüsusi bir otaqda və ya tunel maşınında 8-10 ° C temperaturda soyudulur. Eyni şərtlərdə, Aper Shik pərakəndə satış məntəqələrinə göndərilənə qədər saxlanılır.
Müasir süd fabriklərində, işlənmiş desert pendirləri bir termo kəsicidə - bir öğütücü və qarışdırıcı ilə təchiz edilmiş vakuum cihazında hazırlanır. Bütün proseslər eyni anda, bir qurğuda baş verir. İçində ərimə də aparılır - buxar köməyi ilə qızdırılır. Aper Chic pendirinin bu üsulu daha əlverişlidir. Pendir kütləsi soyudulur və diametri tənzimlənə bilən xüsusi bir vana vasitəsilə qidalanır.
Süni mahiyyətlər desert növlərinin dadını yaxşılaşdırmaq üçün istifadə edilmir, lakin toxumanı yaxşılaşdırmaq üçün stabilizatorlar və jelləşdirici maddələr əlavə olunur. Təzyiq altında homogenləşmə də istifadə edilmir ki, bu da şirin sortların tutarlılığını yaxşılaşdırmaq üçün aparılır.
Termal kəsiciyə və ya əridiciyə tökülən qoz-fındıq əvvəlcədən işlənir. Təmizlənir, arakəsmələr un dəyirmanı sənayesində bir fanı xatırladan bir qurğuda çıxarılır. Sonra 210-220 ° C temperaturda 20 dəqiqə qurudulur və istədiyiniz incəliyə qədər əzilir. Buna görə qoz -fındıq pendir kütləsi ilə ahəngdar şəkildə birləşir və dadını vurğulayır.
Aper Chic evdə necə bişirilir:
- 1 litr südü bir qaynağa gətirin, bir az soyudun, eyni miqdarda kefir tökün, ancaq sıx bir pıhtı - lahana meydana gəlməsini gözləməyin.
- Daimi bir temperatur saxlamaq. Çox qaynamamalıdır, qabın içərisində baloncukların əmələ gəlməsi kifayətdir. Bu müddətdə kəsmik xammalı əriyir və uzanmağa başlayır. Kəsmik parçalarının keyfiyyətinin qiymətləndirilməsi ilə prosesin müddəti nəzarət olunur. Qırılmamalıdırlar, amma eyni zamanda, pendir iplərini uzatmağa çalışanda tez qırılırlar.
- Şəkər qarışdırın - dadmaq üçün, həll olunana qədər gətirin, 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
- Tül ilə örtülmüş bir süzgəc atın, serumu süzün.
- Parçaya bükülür, əllə sıxılır və sonra qəlibə köçürülür. Evdə hazırlanan ən rahat qablaşdırma kiçik çörək qablarıdır.
- Fındıq parçaları gələcək başlara basılır, otaq istiliyinə qədər soyudulur və sonra yapışqan filmlə örtülmüş soyuducuya qoyulur.
Tam soyuduqdan sonra dadın. Uzun müddət saxlanılırsa, kəsmik kütləsi qalınlaşacaq və dişləmək çətin olacaq.
