Shropshire Blue pendir nədir və necə hazırlanır? Məhsulun enerji dəyəri, istifadənin faydaları və zərərləri. Bu çeşid necə yeyilir, istehsal tarixi.
Shropshire Blue, nəcib bir qəlib ilə səpilmiş pasterizə edilmiş inək südündən hazırlanan yarı yumşaq İngilis pendiridir. Doku - sıx, hamar, elastik; rəng - oxra, dərin sarı, "günəşli"; kəsildikdə zümrüd mavisinin zolaqları görünür. Aroma kremli, kəskin və ədviyyatlıdır; dadı qaymaqlı, duzlu, qoz -fındıq və gücsüz ot ilə. Qızdırıldıqda pulpa tez maye olur və dadarkən kremli qalır. Qabıq təbii, parlaq narıncıdır. Diametri 20 sm və hündürlüyü 30 sm, çəkisi 7,5-8 kq olan hündür silindrlər şəklində başlar.
Shropshire Blue pendir necə hazırlanır?
Başlanğıc materialı kremlə qarışdırılmış pasterizə edilmiş süd, başlanğıc mezofilik mədəniyyətlər və Renicillium roqueforti "nəcib" qəlibidir, kəsmik şirəlidir. Konservant olaraq kalsium xlorid və süfrə duzu istifadə olunur; xarakterik parlaq bir kölgə vermək üçün təbii annatto boyası istifadə olunur. 10 litr xammaldan 1,2 kq son məhsul əldə edilir.
Shropshire Blue pendir necə hazırlanır:
- Süd kremlə qarışdırılır, 30-32 ° C -yə qədər qızdırılır və fermentasiya - mezofilik və göbələk mədəniyyətləri - adi texnologiyaya uyğun olaraq əlavə olunur. Yəni əvvəlcə udulmasına icazə verirlər, sonra qarışdırırlar. Eyni mərhələdə kalsium xlorid və boya əlavə olunur.
- Bakteriyaların aktivliyini artırmaq üçün 32 ° C sabit bir temperatur saxlamaq lazımdır. Su hamamından istifadə etmək daha rahatdır.
- Seyrelmiş qarğıdalı tökülür.
- Kələm əmələ gəldikdən sonra kənarları 2 sm olan kublara kəsilir. Həmiri aşağı salmadan 20 dəqiqə yoğurun.
- Bundan sonra, Shropshire Blue pendiri evdə hazırlanan kəsmik kimi hazırlanır: pendir dənələrini bir parça ilə örtülmüş, düyünə bükülmüş və zərdab tamamilə ayrılana qədər asılmış bir süzgəcə köçürürlər.
- Kumaş quruyana qədər dəyişdirilir, kəsmik kütləsi yenidən bükülür, drenaj matına qoyulur və yük üstə qoyulur. Basma müddəti - 15 saat. Otaq temperaturu - 23-24 ° С. Diqqət etməlisiniz: qaralama yoxdur. Temperaturu dəyişən ən yüngül külək gələcək pendiri korlaya bilər.
- Shropshire Blue pendirinin hazırlanmasının özəlliyi çox mərhələli presləmədir. Kəsmik təbəqəsi 1, 5 sm kənarları olan kublara kəsilir, duzla qarışdırılır və qəliblərə qoyulur, əllə sıxılır. 5 saatdan sonra gələcək pendir yenidən çıxarılır, qarışdırılır və yenidən kalıba 6-7 saat qoyulur.
- Yaranan başlar hava axını təmin etmək üçün qalınlığın 2/3 hissəsində nazik bir iynə ilə deşilir. Mantar mədəniyyətinin həyati fəaliyyətini aktivləşdirmək üçün bu lazımdır. Yaşlanma zamanı "enjeksiyonlar" bir neçə dəfə təkrarlanır.
- Tutma temperaturu - 8-10 ° C, rütubət - 90-95%. Baş drenaj matına quraşdırılmalıdır, göründüyü zaman nəmini yaxşıca çıxarın. Bunu etmək üçün yalnız pendirin altındakı tavanı deyil, kameranın divarlarını da silin.
- Yetişmənin ilk həftələrində qabıqda görünən artıq qəlib bıçaqla çıxarılır. Portağal qabığında ağ kalıbın görünməsi çox yüksək rütubətdən xəbər verir. Duzlu su ilə yuyulur.
Bütün yaşlanma dövründə baş 3 gündə bir dəfə çevrilir. Saxlama müddəti 2 aydan 6 aya qədərdir. Bu müddət ərzində dadı şirin-ədviyyatlıdan zənginə dəyişir. Saxlama zamanı hazır məhsul mayalanmanı dayandırmaq üçün perqamentə bükülməlidir.
Shropshire Blue pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Quru maddənin yağ tərkibi - 35%. Ancaq bu məhsulun pəhriz olduğu anlamına gəlmir. Enerji dəyəri yüksəkdir.
Shropshire Blue pendirinin kalori miqdarı 100 qr başına 410 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 23.7 g;
- Yağ - 35 q;
- Karbohidratlar - 0,5 q.
Vitamin və mineral kompleksi üstünlük təşkil edir:
- Riboflavin - görmə funksiyasını dəstəkləyir;
- Tokoferol - yaşa bağlı dəyişikliklərin inkişafını dayandırır;
- Pantotenik turşusu - digər qida maddələri onsuz udula bilməz;
- Siyanokobalamin - çatışmazlığı ilə eritrositlər məhv olur;
- Kalsium - kifayət deyilsə, sümüklər kövrək olur;
- Maqnezium - ürək -damar sisteminin fəaliyyətini dəstəkləyir;
- Fosfor - nəqliyyat funksiyasını yerinə yetirir;
- Kükürd - metabolik prosesləri sürətləndirir.
Shropshire Blue pendirinin tərkibində yüksək miqdarda natrium (100 q başına 2.08 g) istehsal texnologiyası ilə izah olunur. Doymuş yağ - 23 q, çoxlu doymamış - 1, 2 q, tək doymamış - 9, 2 g 100 qr. Yüksək kalorili məhsulun tövsiyə olunan gündəlik hissəsi gündə 50-60 qr.
Shropshire Blue pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Mavi liflərə görə - nəcib penisilin aktivliyinin izləri - kəsik rəngi parlaq sarı deyil, yaşılımtıl rəngdədir. Ancaq bu məhsul antibiotik kimi çıxış etmir - müalicəvi təsiri yoxdur. Ancaq növün müntəzəm istifadəsi, zəifləyən xəstəliklərdən qurtulmanıza, nizamlı məşqlərlə əzələ kütləsi qazanmanıza və qiymətli nəm saxlamağınıza kömək edəcək.
Shropshire Mavi Pendirinin Faydaları:
- Osteoporoz, artrit, sümük və qığırdaq toxumasında degenerativ-distrofik dəyişikliklərin qarşısını alır.
- Hormonal sistemin işini stimullaşdırır.
- Sakitləşdirir, sinir impuls keçiriciliyini yaxşılaşdırır.
- Bədənin tonunu qoruyur və toxunulmazlığı artırır.
- Qanda xolesterinin səviyyəsini normallaşdırır, qan damarlarının lümenində artıq əmələ gələn lövhələrin həllinə kömək edir.
- Qırmızı qan hüceyrələrinin istehsalını stimullaşdırır və onların fəaliyyətini uzadır.
- Dırnaqların, dişlərin və saçların keyfiyyətini yaxşılaşdırır, epitelin və selikli qişaların bərpasını sürətləndirir.
- Görmə sisteminin funksiyasını sabitləşdirir.
Shropshire Blue pendirinin müntəzəm istifadəsi ilə qan təzyiqində dəyişikliklərin tezliyi azalır, bağırsaq funksiyası yaxşılaşır və həzm və tənəffüs sisteminə daxil olan patogen mikroorqanizmlərin fəaliyyəti yatırılır. Qadınlarda sağlam işləyən yumurtaların və kişilərdə keyfiyyətli sperma istehsalına faydalı təsir göstərdiyi rəsmi olaraq sübut edilmişdir.
Bu müxtəliflik, hamiləlik dövründə qadınların pəhrizinə daxil edilə bilər, ancaq çox azdır, buna görə də disbiozun yaranmasına səbəb olmaz. Pasterizə edilmiş xammaldan hazırlanır - mikrobioloji təhlükə minimaldır.
Shropshire Blue pendirinin istifadəsinə zərər və əks göstərişlər
Yeni bir dadla tanış olanda süd zülalına fərdi dözümsüzlük və penisilinə və ya təbii boyaya mənfi reaksiya ilə allergiya yaşaya bilərsiniz. Yüksək yağ tərkibi səbəbiylə, piylənmə, öz ağırlığınızı idarə etmək ehtiyacı, qaraciyər və mədəaltı vəzin funksiyası, mədə xorası və yüksək turşuluğa malik qastrit zamanı həddindən artıq yeməkdən çəkinmək lazımdır.
Shropshire Blue pendirinin zədələnməsinə həddindən artıq duzluluq səbəb ola bilər. Böyrək və ya ürək xəstəliklərində, həddindən artıq yemək şişkinliyə, idrarla bağlı problemlərə, qan təzyiqinin artmasına və baş ağrısına səbəb ola bilər.
Çeşid müntəzəm olaraq istehlak edilərsə, gündəlik "doza" riayət etmək tövsiyə olunur. Şəfa verici bir təsiri yoxdur, ancaq onun artıqlığı yalnız patogen deyil, həm də faydalı mikroorqanizmlərin fəaliyyətini maneə törədir. Yatmadan əvvəl bu məhsulu yeməməlisiniz: şişkinliyin artması səbəbindən yuxusuzluq və ya kabuslar baş verə bilər.
Shropshire Mavi Pendir Tarifləri
Bu çeşidin dadı Port və ya möhkəmləndirilmiş qırmızı şərablarla yaxşı qurulur. Cemə bənzər tropik meyvələr və ya xurma, qoz-fındıq ilə verilir. Bu maddə Stilton istifadə edən bütün yeməklərə əlavə edilə bilər.
Shropshire Mavi Pendir Tarifləri:
- Salat … Birincisi, bir sarğı hazırlayın, infuziya edilməlidir. 1 osh qaşığı qarışdırın. l. zeytun yağı və qırmızı şərab sirkəsi, qara bibər əlavə edin və bir az duz əlavə edin. Zəngin bir aromanı qorumaq üçün qapaqla örtün. Portağal, 2 ədəd, ağ arakəsmələri və toxumları soyun, sökün və çıxarın. Portağal şirəli liflər püresi halına gətirilir. Bir salat qabına incə doğranmış çiy ispanaq, 200 q, doğranmış qırmızı soğan, 85 q tarçın qarışdırın - əl ilə, 2 stəkan qızardılmış Shropshire Blue və sitrus püresi ilə seçmək daha yaxşıdır. Yanacaq doldurun, lazım olduqda duz əlavə edin. Və indi - yeməyin məqamı. Quru bir qızartma qabda 2 ovuc bütün badamı qızdırın, salata əlavə edin və soyuyana qədər xidmət edin.
- Soğan salatı … 1 böyük kahı çiçəyi əllə kiçik parçalara ayrılır. Üzərinə əzilmiş soğanı tökün, 1 çay qaşığı əlavə edin. Dijon xardal, zeytun yağı - 3 osh qaşığı. l., eyni miqdarda təzə sıxılmış limon suyu. 15 dəqiqə dayanmasına icazə verin, dilimlənmiş soğan ilə ədviyyat edin. Plitələrə qoyun və doğranmış pendirlə çiləyin.
- Havalı desert … 150 ml su qaynadın, 50 q yağ tökün və tamamilə əriyənə qədər gözləyin. Konteyneri istidən çıxarın, əvvəlcədən süzülmüş unu tökün-65-70 q, soyumağa icazə verin, topaqlar görünməməsi üçün daim qarışdırın. Yumurtalar bu qarışığa bir -bir tökülür - 2 ədəd, Homojen bir quruluş əldə edin. Çox sürətli olsanız, daha çox un əlavə edin. Fırını 200 ° C -ə qədər qızdırın. Bir çörək qabını az miqdarda günəbaxan yağı ilə yağlayın, xəmir toplarını düzün, 20 dəqiqə bişirin və ya parçalar ikiqat və qızılı rəng alana qədər bişirin. Onları sobadan çıxarırlar, yarıya bölürlər və yenidən bir təbəqəyə qoyurlar - qurudanda xırtıldayan kimi çıxarın. Bu zaman təzə kərəviz, 2 budaq, xırda -xırda doğrayın, mavi pendir kublarını, bibər əlavə edin. Bu doldurma ortasını əzərək havadar tortlarla doludur. Qəlyanaltı kimi xidmət edir.
- Qızardılmış Shropshire Blue … Kərə yağı, 70 qr, eyni miqdarda un ilə bir tavada qarışdırılır, topaqlar olmamaq üçün daim qarışdırılır. 1, 5 stəkan süd tökün, 80 q pendir əlavə edin və qarışıq homojen və qalınlaşana qədər gözləyin. Kalıbın içinə tökün və soyuducuya qoyun. Yumurtaları duz və bibər ilə döyün, çörək qırıntıları hazırlayın. Pendir-süd sousu "duzlu ətə" çevrilən kimi hər biri yumurtaya batırılır, çörək qırıntılarına yuvarlanır və qızıl qəhvəyi qədər tavada qızardılır. Bu iştahaaçan təkcə möhkəmləndirilmiş şərablarla deyil, həm də pivə ilə yaxşı gedir.
Boulet d'Aven pendirli yeməklərin reseptlərinə də baxın.
Shropshire Blue pendiri haqqında maraqlı faktlar
Nottinghamshire arxivlərini araşdıraraq kitabxanada saatlarla oturmamalısınız - müxtəlifliyin tarixi nə qədim dövrlərə, nə də orta əsrlərə gedib çıxır. Çeşid nisbətən yaxınlarda - XX əsrin 70 -ci illərində icad edilmişdir. Yaradıcı pendir istehsalçısı Andy Williamsondur. İlk olaraq Şotlandiyada Stilton pendir reseptinə əsaslanaraq Castle Stuart pendir südündə hazırlanmışdır.
Daha sonrakı mənşə nəzəriyyəsi - 1980. Çeşid İngilis pendir fabriki Colston Basset Diary -də hazırlanmışdır. Məhz burada ildən -ilə beynəlxalq yarışlarda nüfuzlu mükafatlar alan məşhur Stilton istehsal olunur. Bir təcrübə olaraq rəngləməyə qərar verdilər. Ancaq bu seçim, Şotlandiyadan fərqli olaraq populyarlıq qazana bilmədi. İstehlakçılar həqiqətən pulpanın parlaq rənginə heyran qalmamaq üçün həqiqətən yeni bir şey sınamaq istəyirdilər.
Maraqlıdır ki, Shropshire Blue haqqında rəylər əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir. Bəziləri bunun "inək qoxusu" olduğunu düşünür, bəziləri isə bahar otlarından gəlir. Dad anlayışı da fərqlidir. Kimsə tövsiyə olunan dozanın çox olduğunu düşünür, isti bir vəziyyətdə yağlılıq və axıcılıq səbəbiylə daha çox yemək mümkün deyil. Dinlədikdən sonra bu çeşidi almaq üçün getdiyiniz rəylər də var: "Bir parçanı sınayın, dayandırmaq mümkün deyil - çox ədviyyatlı bir sousa bənzəyir". Yeri gəlmişkən, Shropshire Blue pendirinin qiyməti yüksəkdir: 1 kq üçün 1450 ilə 2000 rubl arasında.
Əksər pendirlərin adları hazırlanma yerinə görə verilmişsə, Shropshire Blue -nun eyni adlı mahalla heç bir əlaqəsi yoxdur. Əvvəlcə Blue Stewart olaraq satıldı, amma sonradan marketinq məqsədləri üçün Şotlandiya xaricində satmaq üçün "gözəl bir ad" seçdilər.
İndi çeşid yalnız Nottinghamshire -də Coleston Dairy və Coleston Basset Dairy qida şirkətləri tərəfindən 2 süd fabrikində istehsal olunur. Şotlandiyada yeganə mavi pendirdir. Fermalar çeşidlə maraqlanmırdı, amma dünyanın hər yerində pendir istehsalçıları evdə nəcib kalıbı olan parlaq pendir bişirməkdən məmnundurlar. Turş və boyalı bir dəsti həmişə ixtisaslaşdırılmış mağazalarda almaq və ya onlayn sifariş etmək olar.
