Pendir Boulet d'Aven: faydaları, zərərləri, reseptləri, hazırlanması

2025 Müəllif: Arianna Cook | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 09:41

Boulet d'Aven pendirinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri. Əsas faydalı maddələr və xüsusiyyətlər. Əks göstərişlərin siyahısı. Necə düzgün yemək olar, reseptlər.

Boulet d'Aven, Aven şəhərində icad edilən aromatik otlar olan bir Fransız pendiridir. Başlar diqqətəlayiq bir konik formaya malikdir, bəzən top şəklində pendir də tapa bilərsiniz. Baza diametri - 6-8 sm, hündürlüyü - 10 sm, çəkisi - 200-300 q. Qabıq kərpic -qırmızı, incə, nəmlidir, qeyri -adi rəngi bibərin hazırlanmasında istifadə olunmaqla verilir. Pulpa yüngül, kremli müxtəlif ədviyyatlarla, əsasən də tarragon, cəfəri, qərənfil və bibərlə qarışdırılır. Dad - qaymaqlı -ədviyyatlı, ədviyyatlı, otlu nüanslarla. Əsasən Boulet d'Aven, qırmızı şərab və ya cin ilə birlikdə müstəqil bir qəlyanaltı olaraq yeyilir.

Boulet d'Aven pendirinin hazırlanması xüsusiyyətləri

Başlanğıcda, süddən kərə yağı istehsalının yan məhsulu olan ayran, aromatik pendir hazırlamaq üçün xammal olaraq xidmət edirdi. Sadə dillə desək, ayran yağsız kremdir.

Bu gün məhsul başqa bir Fransız pendiri - xüsusi keyfiyyət standartlarını təmin edən nüfuzlu AOC sertifikatına sahib olan Marualdan hazırlanır. Marual, mütəxəssis standartlarına görə ən yüksək kateqoriyaya sahib deyilsə, Boulet d'Aven pendiri hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Bununla birlikdə, pendir adi inək südündən də hazırlana bilər, əsas şərt ultra-pasterizə edilməməsi və ya daha yaxşı pasterizə edilməməsidir, çünki istehsalçılar patogenləri məhv etmək üçün pasterizasiya zamanı südü çox qızdırırlar. Ancaq bu vəziyyətdə protein məhv edilir və bundan artıq bir pıhtı əmələ gələ bilməz, yəni pendir işləməyəcək. Kənddə etibarlı sahiblərdən təzə süd almaq və yavaş-yavaş 60-80-ə qədər qızdırmaqla özünüzü pasterizə etmək optimaldır^OC, sonra otaq temperaturuna qədər soyudulur.

Evdə Boulet d'Aven pendiri hazırlamağın xüsusiyyətləri:

1. Süd (4 l) 30 -a qədər qızdırın^OC, daim qarışdıraraq, 10% kalsium xlorid tökün (1/4 çay qaşığı, 30 ml otaq temperaturunda suda həll olunsun), həcmi boyunca yaxşıca qarışdırın.
2. 3 dəqiqədən sonra südün üzərinə maya tozu (1/8 çay qaşığı) səpin, 5 dəqiqədən sonra qarışdırın.
3. Daha əvvəl suda seyreltilmiş quru fermenti tökün (20 ml suya 4 damcı).
4. Südü bir qapaq ilə örtün, otaqdakı temperaturdan asılı olaraq 20-48 saat buraxın: 24^OC - 15-20 saat, 22^OC - 20-28 saat, 21^OC - 28-36 saat, 20^OC - 36-48 saat.
5. Vaxt keçdikcə zərdab ayrılacaq, pambıqdan və ya təbii parçadan axıdılacaq, pendiri birbaşa süzgəcdə tülbəkdə qurudun. İstədiyiniz sıxlıqdan asılı olaraq pendiri 3-24 saat tərk edə bilərsiniz.
6. Pendir kütləsini bir qaba qoyun, dadmaq üçün qurudulmuş cəfəri, qara bibər, tərxun, qərənfil qoyun. Bütün ədviyyatları yaxşıca qarışdırın, duz əlavə edin (1, 5 çay qaşığı), yenidən qarışdırın.
7. Bibəri (3 xörək qaşığı) bir qızartma qabda qızdırın, düz bir qaba tökün və sərinləyin.
8. Kəsmikləri konus halına salın, bibər halına salın və drenaj matına qoyun.
9. Pendiri drenaj matının üzərinə 1-2 gün qoyaraq qabığını qurudun. Qurudarkən konusları hərəkət etdirin və çevirin.

Ümumiyyətlə, pendir hazırdır, amma yetişdirilə bilər, şərtlər: temperatur - 11-13^OС, rütubət - 85-90%. 3 həftədən çox olmayaraq isladın. Daha yetkin bir pendir əldə etmək istəyirsinizsə, başlanğıc mədəniyyətlərin əlavə edilməsi mərhələsində Penicillium candidum kalıbını (1/64 çay qaşığı) südün içinə qoymalısınız, yaşlanma mərhələsində isə təxminən 7-10 günə ehtiyacınız olacaq. bibər qabığına zərər verməmək üçün kalıbı səthdən diqqətlə yuyun. Tünd pivə ilə yuyulmaq daha yaxşıdır.

Unutmayın ki, pendiri nə qədər qocaltsanız, dadı o qədər mürəkkəb və parlaq olar və buna görə də bir gurme deyilsinizsə, ilk dəfə dadını dadacaq gənc bir Boulet d'Aven bişirmək daha yaxşıdır. ədviyyatlara görə çox spesifikdir.

Boulet d'Aven pendirinin tərkibi və kalori miqdarı

Boulet d'Aven pendirinin kalori miqdarı - 100 qr başına 230-300 kkal - əksər pendirlər üçün xarakterikdir. Məhsul zülal və doymuş yağla zəngindir, lakin tərkibində praktiki olaraq heç bir karbohidrat yoxdur.

Məhsulun dəyəri ilk növbədə asanlıqla həzm edilə bilən, eyni zamanda bir insan üçün lazım olan amin turşularının tam dəsti olan tam bir proteindir. Pendirdən doymuş yağlar da orqanizm tərəfindən faydalıdır və tələb olunur, lakin minimum miqdarda və buna görə də rasional tədbirlərlə onları pəhrizdə məhdudlaşdırmaq vacibdir.

İstənilən pendir kalsium və fosfor kimi zəngin minerallar mənbəyidir, əlavə olaraq A vitamini ilə zəngindir. Boulet d'Avena'nın özəlliyi son dərəcə faydalı xüsusiyyətlərə malik bir çox ədviyyat ehtiva etməsidir.

Boulet d'Aven pendirinin faydalı xüsusiyyətləri

Boulet d'Aven pendirinin faydaları məhsulun özündə vitamin və mineralların olması və tərkibinə daxil olan ədviyyatlarla izah olunur. Pendirin xüsusiyyətlərinə daha yaxından nəzər salaq:

1. Sümük skeletinin gücləndirilməsi … 100 q məhsul, yaxşı əmilmiş formada gündəlik kalsiumun təxminən üçdə birini ehtiva edir. Kalsium skeletin, dırnaqların, dişlərin sağlamlığını təmin edir. Pendirin bir hissəsi olan və sərt toxumaların minerallaşmasında əhəmiyyətli rol oynayan bu işdə fosfor kömək edir. Üstəlik, lazımi miqdarda fosfor bədəndə yoxdursa, kalsiumun udulması pozulacaq.
2. Dərinin və selikli qişaların vəziyyətinin yaxşılaşdırılması … A vitamini bu faydalı təsirdən məsuldur, epitelin və bütün selikli qişaların sağlamlığını qoruyur. Beləliklə, qida maddəsi oftalmik xəstəliklərin, mədə -bağırsaq traktının problemləri və reproduktiv funksiyanın qarşısını alır. Yeri gəlmişkən, A vitamini yalnız cinsiyyət orqanlarının selikli qişasının sağlamlığı ilə maraqlanır, həm də yumurta və sperma istehsalında iştirak edir.
3. İltihabi proseslərin qarşısının alınması … Boulet d'Aven pendirinin tərkibində ən yüksək antioksidan aktivliyə malik olan, eyni zamanda bakterisid, antiparazitik və göbələk əleyhinə xüsusiyyətlərə malik olan dünyanın ən faydalı ədviyyatlarından biri olan mixəklər var. Belə ki, bu ədviyyatın müntəzəm istifadəsi soyuqdəymədən xərçəngə qədər bir çox xəstəliklərin əla qarşısının alınmasıdır.
4. İmmunitetin gücləndirilməsi … Digər faydalı ədviyyat cəfəri. Bədənin müdafiəsini stimullaşdırmaq və bədəni detoksifikasiya etməkdə kritik rol oynayan C vitamini rekordçulardan biridir.
5. Qan laxtalanmasının yaxşılaşdırılması … Məhsulun hazırlanmasında da istifadə edilən ədviyyat olan qara bibər, normal qan laxtalanmasından məsul olan çox miqdarda K vitamini ehtiva edir. Yeri gəlmişkən, eyni vitamin kalsiumun udulmasına müsbət təsir göstərir.
6. Sinir sisteminin normallaşması … Tərxunanın faydalı təsirləri ilk növbədə sinir sisteminin işini yaxşılaşdırmağa yönəlib. Sistemli istifadə ilə yuxu normallaşır, stresli vəziyyətlərə müqavimət artır, hətta xroniki baş ağrısı yox olur və iştah artır. Üstəlik, iştah pozğunluğu psixoloji problemlərdən qaynaqlanırsa və səbəb fiziki uğursuzluqlarda olarsa, tarragon həzm sisteminə də yaxşı təsir edir.
7. Həzm sistemini yaxşılaşdırmaq … Ancaq bibər həzm sistemini daha da təsir edir. Bağırsaq hərəkətliliyini stimullaşdırır, mədəaltı vəzi və qaraciyərin işini yaxşılaşdırır. Şişkinliyi, krampları, mədə kramplarını aradan qaldırmağa kömək edir. Həm də bu faydalı ədviyyat maddələr mübadiləsini sürətləndirir.

Pendir və digər parlaq ədviyyatların dadını, məsələn, Provencal otlar dəstini asanlıqla tənzimləyə biləcəyiniz diqqət çəkir, beləliklə məhsulun faydalarını daha da artıracaqsınız.

Bulette d'Aven pendirinin əks göstərişləri və zərərləri

Ancaq təəssüf ki, ədviyyatlarla hər şey o qədər də sadə deyil. Fakt budur ki, bədən sağlamdırsa, ədviyyat orta dərəcədə istisnasız fayda gətirir, ancaq bir orqanın işində ciddi arızalar varsa, əksinə ciddi şəkildə zərər verə bilər,Buna görə Bulette d'Aven pendiri üçün əks göstərişlər çox genişdir:

• Mədə -bağırsaq traktının xəstəlikləri - mədə -bağırsaq traktının qastrit, ülser və s. kimi ağır xəstəlikləri üçün hər hansı bir ədviyyat kontrendikedir;
• Genitouriya sisteminin xəstəlikləri - qara bibər açıq bir sidikqovucu təsirə malikdir və xüsusilə ürolitiyazda alovlanmaya səbəb ola bilər;
• Ürək -damar problemləri - ədviyyatlar ürək döyüntüsünə səbəb ola bilər ki, bu da ürək üçün yaxşı deyil;
• Laktoza dözümsüzlüyü - xəstəlik özünü yüngül formada büruzə verirsə, pendir az miqdarda yeyilə bilər, laktozanı emal edən ferment praktiki olaraq yoxdursa, məhsulu istifadə etməkdən tamamilə imtina etmək daha yaxşıdır.

Ayrıca Bulette d'Aven pendiri allergiya xəstələrinə zərər verə bilər. Fərdi dözümsüzlük ədviyyatlardan və ya süd zülallarından qaynaqlana bilər - bu gün də çox yayılmış bir alerjendir.

Məhsulu zəifləmiş immun sistemi olan insanlar üçün, xüsusən də küflü yaşlı növlər üçün istifadə etmək arzuolunmazdır. Hamilə qadınlar, laktasiya edən qadınlar, yaşlılar və kiçik uşaqlar pendir dadmamalıdır.

Sağlam bir insan üçün məhsulun istehlak nisbəti gündə 50-70 qr. Belə kiçik bir nisbət duz və yağın yüksək olması ilə əlaqədardır. Yeri gəlmişkən, artıq çəki və piylənmə ilə pendiri diyetdən tamamilə çıxarmaq və ya hər gün deyil, çox kiçik dozalarda istifadə etmək daha yaxşıdır.

Qeyd! Siyahıda göstərilməyən, lakin müalicəvi bir pəhriz təklif edən digər xəstəlikləriniz varsa, Boulet d'Aven pendirini diyetinizə daxil etməzdən əvvəl həkimə müraciət etməyiniz daha yaxşıdır.

Fontina pendirinin təhlükələri haqqında daha çox oxuyun

Boulet d'Aven pendirli reseptlər

Cheese Boulet d'Aven çox mürəkkəb bir dadı var: ədviyyatlar eyni vaxtda ortaq bir bukete birləşir və öz aralarında mübahisə edirlər. Buna görə fransızlar onu yalnız müstəqil qəlyanaltı kimi istifadə etməyi məsləhət görürlər.

Diqqətəlayiqdir ki, bu, qısa yaşlanma müddətinə baxmayaraq, açıq quru ağ şərablarla deyil, açıq qırmızı şərablarla yeyilməsi məsləhət görülən bir neçə pendirdən biridir. Ayrıca, Bulet d'Aven tez -tez pivə və hətta cin üçün bir iştahaaçan kimi yeyilir.

Pendiri müstəqil bir yemək olaraq yeməyə hazır deyilsinizsə, onu samitli məhsullarla birləşdirməyə çalışın - məsələn, aromatik Borodino çörəyi sendviç üçün idealdır, ya da neytral olanlarla - kartof, bişmiş tərəvəz.

Burada bəzi maraqlı variantlar var:

1. Pendirli sandviç Boulet d'Aven … Bir neçə dilim Borodino çörəyini kəsin, zeytun yağı ilə yüngülcə fırçalayın, üzərinə bir parça pendir qoyun. Kaju fındıqlarını quru bir tavada qızardın və pendirin üzərinə qoyun. Üstünə təzə cəfəri və şüyüd qoyun.
2. Bişmiş tərəvəzlər … Kartofu (2 ədəd), yerkökünü (1 ədəd) nazik plastiklərə kəsin, bir çörək qabına qoyun, az yağlayın, bir az su əlavə edin, folqa ilə örtün və 200 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya göndərin.^OC. 40-50 dəqiqədən sonra folqa çıxarın, çiçəklənmələrə bölünmüş brokkoli və gül kələmi (hər biri 100 q) düzün, zerdeçal (0,5 çay qaşığı), küncüt toxumu (1 çay qaşığı) səpin, başqa 10 dəqiqə buraxın … Tərəvəzləri çıxarın, təmizlənməmiş zeytun yağı ilə çiləyin. Boulet d'Aven pendiri ilə xidmət edin.
3. Təzə salat … Marul yarpaqlarını yuyun (70 q), qurudun, əllərinizlə yırtın və hissələrə bölün. Dadmaq üçün limon suyu və zeytun yağı ilə çiləyin. Cəfəri (20 q) incə doğrayın, salata əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Üstünə dilim pendir, doğranmış qoz (20 q) əlavə edin və yeyin.

Gördüyünüz kimi, Bulet d'Aven -dən hər hansı bir yemək bişirməyə dəyərsə, sadə dadlı və iddiasız olmalıdır ki, mürəkkəb zövqlər bir -birini kəsməsin, amma ustalıqla vurğulasın. Unutmayın ki, öz gözəl görünüşünə və parlaq ətirinə görə bu pendir bir pendir qabı üçün mükəmməl bəzək olacaq.

Boulet d'Aven pendiri haqqında maraqlı faktlar

Əvvəlcə pendir ayran və yalnız Aven şəhərindəki evlərdə hazırlanırdı. Pendir olduqca maraqlı bir şəkildə quruduldu - evlərin pəncərələrinin üstünə mismarlanmış lövhələrdə. O zaman diqqətəlayiq bir kərpic qabığı hazırlanmadı, yalnız zaman keçdikcə kimsə bu yeniliklə həm məhsulun dadını həm də görünüşünü yaxşılaşdırmağa qərar verdi.

Ancaq 18-ci əsrin ortalarında bir növ tullantı olmayan istehsal icad edildi. Boulette d'Aven əvvəlcə Maroual pendirinin hazırlanmasından qalan zərdabdan, sonra da bu pendirin işləməyən bloklarından hazırlanmışdır. Yeri gəlmişkən, eyni adlı elit pendirin istehsal edildiyi Marual Abbeyinin qeydlərində, Boulet d'Aven haqqında ilk yazılı qeydə rast gəlinir. 1760 -cı ilə aiddir.

18 -ci əsrdə pendir demək olar ki, həmişə təzə satılırdı, lakin bəzən yetkin sortlar da olurdu. Rahiblər pendiri 3 aya qədər saxladılar və vaxtaşırı tünd pivə ilə yudular. Bu səbəbdən, qabığın çox spesifik xüsusiyyətlərə səbəb olan çox spesifik bir qoxusu vardı. Emil Zola, Boulet d'Aven madencilerin ən yaxşı və sevimli qəlyanaltı olduğunu söylədi.

Bulette d'Aven pendiri haqqında bir videoya baxın:

Boulet d'Aven, əslən Fransadan olan qeyri -adi bir pendirdir. Görünüşü, dadı və ətri ilə diqqət çəkir. Çoxlu ədviyyatlarla ətirlənir və heç kəsi laqeyd qoymayacaq müstəsna orijinal dadı var - ya Boulet d'Avenə bütün qəlbinizlə aşiq olacaqsınız, ya da bir daha cəhd etmək istəməyəcəksiniz. Pendir istehlak üsulu ilə də diqqəti çəkir: Fransızlar onu yalnız saf halında yeməyi məsləhət görür və onu yalnız şərabla deyil, həm də pivə və cin ilə müşayiət etməyə icazə verilir.