Chechil pendirinin xüsusiyyətləri, istehsalı və ev resepti. Məhsulun enerji dəyəri və tərkibi, orqanizmə faydalı və zərərli təsirləri. Yemək İstifadəsi və Müxtəliflik Tarixi.
Chechil, hazırlanmasında fermentləşdirilmiş süd və şüyüd çeşidlərinin texnologiyaları birləşdirilən milli erməni mətbəxindən çıxarıla bilən duzlu pendirdir. Buraxılış forması - müxtəlif qalınlıqdakı iplərdən örgülü örgüler, toplar və skeins. Rəng - ağ və açıq sarıdan narıncı və ya qəhvəyi rəngə qədər; toxuması - elastik, aşındırıcı. Qoxu - zəif, dumanlı; dadı parlaq, dumanlı bir dad və duzluluq orta və ya sıxdır. İnəklərin, qoyunların, keçilərin və ya xammal qarışığının südündən hazırlanır.
Chechil pendir necə hazırlanır?
İstehsal şəraitində, Chechil pendiri istehsalı üçün xammal hazırlayarkən parametrlər - yağ və turşuluq qiymətləndirilir. Kremi ayırmaq üçün ayırıcı istifadə olunur. Sonra, süd boru kəməri vasitəsi ilə hazırlanmış ilkin məhsul, qarışıq 40 ° C-yə qədər qızdırılan turş süd və pepsin əlavə edərək, pendir hazırlayan maşına verilir. Fərdi pıhtılar bir -birinə yapışmağa başlayan kimi, temperatur 50 ° C -ə qaldırılır və maya əlavə olunur.
Chechil hazırlamaq üçün təxminən 30 dəqiqə lahana meydana gəlməsini gözləyirlər, xüsusi bir cihazla pendir dənələrini kəsirlər, 65 ° C -yə qədər qızdırırlar və bir qarışdırıcı ilə yoğururlar. Çamur, zərdabın qismən ayrılması, ilkin qurutma və durulama qazanda baş verir. Sonra kəsmik kütləsi, fermantasyonun turşuluğunu artırmağa davam etdiyi pres arabasına bir hortumla verilir.
1 saatdan sonra pendir təbəqəsi kəsilir və aralıq məhsulun istənilən tutarlılığının əldə edildiyi bir plastikləşdiriciyə köçürülür. Ekstraksiya, evdə Chechil pendiri hazırlayarkən olduğu kimi, yəni əllə aparılır. Aşındırıcı monolit bıçaqla kəsilir, çıxarılır, liflər skeinsə sarılır və ya hörülür.
Şeritler artıq uzanmaması üçün sərin axan su ilə bir hamamda batırılır, 30-40 dəqiqə drenaj masasında qurudulur və 20% duzlu suya qoyulur. İstehsal xətti gücü - 4 ton / 1 gün.
Evdə Chechil hazırlamaq üçün o qədər də çox resept yoxdur. Variantlar: xammalı özünüz asidləşdirin, kefirlə birlikdə pepsin və ya limon turşusu əlavə edin. Süd qaynadılmadığı üçün kalsium xlorid əlavə edilmədiyini qeyd etmək lazımdır.
Evdə Chechil necə hazırlanır:
- Xammal yığmaqla yağsızlaşdırılır. Kremin təxminən 1/3 hissəsini çıxarın.
- Südü (4 l) 38 ° C -ə qədər qızdırın, davamlı qarışdıraraq süd yağının bərabər paylanmasını təmin edin. Su hamamından istifadə etmək daha yaxşıdır.
- Limon turşusu (1 çay qaşığı) ilə qarışdırın və maya tökün (1 q).
- Kələmin əmələ gəlməsi üçün sabit bir temperatur saxlamaq lazımdır. Evdə bu üsul bunun üçün istifadə olunur: tavanı bağlayın və bir dəsmal ilə sarın. Calle'nin əmələ gəlməsi 40-60 dəqiqə çəkir.
- Yenidən 5 dəqiqə su banyosunda 65 ° C -ə qədər qızdırın, güclü şəkildə qarışdırın. Bu zaman kəsmik xırda -xırda doğranır. Chechil evdə bişirildikdə, pendir taxıllarının kəsilməsinə laqeyd yanaşmaq olar. Bununla birlikdə böyük yığınları parçalamaq lazımdır.
- Yoğurun, yarım saat dayanmasına icazə verin, yenidən yoğurun və sabit bir temperatur saxlayaraq yenidən buraxın.
- Ayrı bir tencerede 8 litr suyu 75 ° C -yə qədər qızdırın. Zərdabı boşaltın, süzgəcdən kəsmik atın və isti suya köçürün. Əvvəlcə taxta spatulalarla, sonra əllərinizlə uzatın (əlcək taxdığınızdan əmin olun). Bu proses dözümlülük tələb edir.
- İsti su daim əlavə olunmalı, temperaturu ilkin temperaturdan aşağı düşməməlidir. Evdə hazırlanmış Chechil pendirini çəkərkən yandırılmamaq üçün əvvəlcə pambıq əlcəklər, sonra isə yüksək yuvalı rezin əlcəklər geyin. Əllər olduqca dərindən batırılmalıdır və biləklərdəki dəri xüsusilə incədir.
- Pendir iplərinin eyni diametrini əldə etmək lazım deyil. Balıqçılıq xətti və ya pambıq sap kimi çox incə və nisbətən geniş ola bilərlər. Lifləri örmək və ya yivlərə yuvarlamaq məsləhətdir.
- Pendir əvvəlcə ipləri sərtləşdirmək üçün 16-18 ° C-də suya batırılır və sonra artıq nəm çıxarıldıqdan sonra 20% -lik duzlu suya köçürülür.
- Bir gündən sonra çıxarırlar, sıxışdırırlar və yığışdırırlar.
Bu reseptə görə hazırlanan evdə hazırlanan Chechil pendirini bir gündə dadmaq olar. Daha sıx olması üçün soyuducu rəfinə qoydular.
Siqaret çəkdikdən sonra məhsul daha dadlı olur. Sənaye şəraitində, evdə olduğu kimi, qızıl rəng vermək üçün "Maye Duman" və ya "soyuq" üsulu istifadə olunur. "Maye tüstü" bir qoruyucu maddədir. Yetişdirilir, pigtaillər ona batırılır, bundan sonra xarakterik bir dad və vahid rəng, gözəl bir ənlik əldə edirlər. Ancaq məhsulun təbii işlənmədən sonra daha faydalı olduğunu nəzərə almalısınız.
Hər zaman pendir bişirmirsinizsə, demək olar ki, yaxınlıqda bir siqaret evi yoxdur. İstilik müalicəsindən imtina etməmək və "dumanlı" bir məhsul əldə etməmək üçün dibində bir neçə deşik olan sıx bir qab götürə, üzərinə bir ızgara quraşdıra və üzərinə örgülü pendir qoya bilərsiniz. Bir atəş yandırırlar (ən yaxşı meyvə və ya palıd ağacında), yandırsınlar və sonra siqaret çəkəni tüstü içəriyə daxil olsun deyə qoysunlar, amma istiləşmə əhəmiyyətsizdir. Məhsulun keyfiyyəti vizual olaraq qiymətləndirilir.
Füme Chechil pendirini hazırlayarkən, ümumiyyətlə 25-45 ° C temperatur və 15-23 dəqiqəlik bir vaxt xüsusi bir cihazda qurulur.
Siqaret çəkərkən, yandırıcı hissəciklərin içəri girməməsi üçün skeytlər qida perqamenti və ya kətan parça ilə sarılır. Sarıcı açıldıqda, son məhsulun rəngi açıqdır və xarakterik "ənlik" yalnız 5-7 dəqiqədən sonra görünür. Aşırı ifşa etməmək üçün bunu bilməlisiniz, əks halda liflər lazımsız şəkildə kövrək olacaq, qırılacaq və dad pisləşəcək.
Chechil pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Şəkildə Chechil pendiri
Bir kənd təsərrüfatı məhsulu alarkən, tərkibində bir çox GMO -dan kimyəvi qatqı olmadığından əmin ola bilərsiniz. Xammalın daha tez turşması üçün təbii olaraq turş süd tökün.
Chechil pendirinin kalori miqdarı 100 qr başına 276 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 19,5 g;
- Yağ - 22 q;
- Su - 29.16 q.
100 g başına vitaminlər:
- Beta karoten - 0,066 mq;
- Vitamin B1, tiamin - 0,039 mq - 1,5 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.332 mq;
- B4 vitamini, kolin - 15,4 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,453 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,091 mq;
- Vitamin B9, folat - 7 mkq;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,2 mkq;
- D vitamini, kalsiferol - 0,5 mkq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,22 mq;
- K vitamini, filokinon - 1,7 mkq.
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 92 mq;
- Kalsium, Ca - 1184 mq;
- Maqnezium, Mg - 44 mq;
- Natrium, Na - 1376 mq;
- Fosfor, P - 694 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Dəmir, Fe - 0,82 mq;
- Manqan, Mn - 0,02 mq;
- Mis, Cu - 32 μg;
- Selen, Se - 22.5 μg;
- Sink, Zn - 2,75 mq.
100 g başına Chechil pendirindəki yağlar:
- Xolesterol - 68 mq;
- Doymuş yağ turşuları - 16.4-18.7 mq;
- Doymamış yağ turşuları - 0,56-12 mq;
- Tək doymamış yağ turşuları - 7,15-24 mq.
Bu göstəricilər əsasən xammalın keyfiyyətindən asılıdır. Xammalın əvvəlcədən təmizlənməsinə baxmayaraq qoyun və ya keçi südü inək südündən daha yağlıdır.
Chechil almağı planlaşdırırsınızsa, onu örgülü almaq daha yaxşıdır. Bu forma yalnız ən əlverişli deyil - məhsulun keyfiyyətini və lazımi nəm miqdarını (60%-ə qədər) saxlamağa imkan verir. Tuz tərkibi - 5%-dən 8%-ə qədər, quru maddəyə nisbətən yağ tərkibi - 10%-dən çox deyil.
Qeyd! Chechil pendirinin liflərinin rəngi, örgüsünün açılmadığı zaman tüstü ilə təbii işlənmə zamanı dəyişir. Kəsmə yerlərində ağ, açıq yerlərdə isə demək olar ki, qəhvəyi rəngdədir. Liflərin uzunluğu və qalınlığı sonrakı tətbiqdən asılıdır.
Chechil pendirinin faydaları
Məhsul əlavə istilik müalicəsi olmadan bədən üçün ən qiymətlidir. İstehsalda yağsız süd istifadə edildiyindən arıqlamaq üçün diyetə etibarlı şəkildə daxil edilə bilər. Duzun çox olması səbəbindən kilo itkisi maye itkisindən deyil, bədən yağının parçalanmasından qaynaqlanır. Tuz suyu bağlayır.
Chechil pendirinin faydaları:
- Hemoglobin istehsalını artırır, anemiyanı dayandırmağa kömək edir, yorucu diyetlərdən və müəyyən qidalardan imtina etməyiniz lazım olan xəstəliklərdən tez qurtarır.
- Sümükləri və dişləri gücləndirir, osteoporozun qarşısını alır, çürüklərin inkişafını ləngidir.
- Sinir impuls keçiriciliyini sürətləndirir, koordinasiyanı artırır.
- Optik sinirin yaşlanmasını ləngidir.
- Hüceyrə səviyyəsində zülalların əmələ gəlməsini sürətləndirir, metabolik proseslərin sürətini artırır.
- Tonik təsir göstərir, qan laxtalanmasını artırır.
Füme Chechil istehlakı tüpürcək istehsalını artırır. Ağız boşluğunun turşuluğu dəyişdikdə, patogen göbələklərin və bakteriyaların fəaliyyəti yatırılır, çürüklərin inkişaf ehtimalı azalır.
Dadlı yeməklər yeyənlər yeməkdən zövq alırlar. Qan dövranındakı endorfinlərin səviyyəsi yüksəlir və rahatlamağa imkan verir. Əhval yaxşılaşır, çətinliklər daha asan qəbul edilir, depressiya azalır.
