Turşu kələmindən zövq almaq üçün bir neçə gün gözləmək lazım deyil. Bu qəlyanaltı üçün bir çox sürətli resept var. Satınalma üsullarından bəzilərini nəzərdən keçirin və xüsusiyyətlərini öyrənin.
Reseptin tərkibi:
- Turşu kələm bişirmək - ümumi prinsiplər və qaydalar
- Ani turşu kələm
- Acılı turşu kələm
- Çuğundur ilə turşu kələm
- Bankalarda turşu kələm
- Video reseptlər
Turşu kələm bəlkə də bütün hazırlıqların ən sevilən və populyar qəlyanaltıdır. Demək olar ki, hər ailədə hazırlanır və bir qayda olaraq ertəsi gün istehlak edilə bilər. İndi onu duzlamağın vaxtıdır, çünki kələm başları güc və bütün vitaminlər qazandı. Buna görə iştahaaçan dadlı, xırtıldayan və sağlam olacaq. Hazırlanması üçün ən populyar reseptlərdən bəzilərini öyrənməyi təklif edirəm. Ancaq əvvəlcə təcrübəli aşpazların paylaşdıqları sirlərlə tanış olun.
Turşu kələm bişirmək - ümumi prinsiplər və qaydalar
- Turşu üçün şirəli, sıx və sıx kələm başları, tercihen payız başları götürün.
- Tərəvəz xüsusi bir rende üzərində və ya iti bıçaqla doğranır.
- Kəsmə üsulu zolaqlar, parçalar, kəsiklər və ya dörddəbir ola bilər.
- Turşu üçün həm ağ kələm, həm də digər növlər istifadə olunur: qırmızı kələm, Pekin, gül kələm, Brüssel lahanası.
- Kələmi bir şoraba, ümumiyyətlə duz, şəkər, sirkə və yağla tökün.
- Tez bişirmək üçün qaynar şoraba istifadə edin. İsti tökmə bişirmə müddətini qısaldır.
- Soyuq salamura uzun marinat üçün istifadə olunur. Nə qədər soyuq olsa, kələm daha uzun duzlanacaq. Eyni zamanda, hələ də xırtıldayan və şirəli qalacaq.
- Töküldükdən sonra iş parçası bir neçə saat isti saxlanılır və soyudulur.
- İstifadədən əvvəl artıq şoraba sıxın.
- Kələm yağı, soğan və ya otlar ilə xidmət edin.
- Hazırlığa çuğundur, yerkökü, sarımsaq, soğan, müxtəlif otlar, ədviyyatlar əlavə olunur.
- Marinadın əsas tərkib hissəsi sirkədir. Alma sirkəsi ilə əvəz edə bilərsiniz. Daha sağlamdır və dadı daha yumşaqdır.
- Baharat olaraq müxtəlif bibər, rozmarin, keşniş, kimyon, dəfnə yarpağı, qərənfil istifadə olunur.
- Marinaddan qaynadandan sonra dəfnə yarpağını çıxarmaq daha yaxşıdır, çünki acılıq verə bilər.
- İş parçası dadını itirmədiyi halda bütün ay soyuducuda saxlanılır.
- Turşu üçün hər hansı bir qabdan istifadə edirəm: çəllək, qab, banka və s.
- Yeməklər sterilizasiya tələb etmir. Yalnız yaxşıca durulamaq kifayətdir.
Adi turşu kələm
Kələmin tez duzlanması hər hansı bir evdar qadının arzusudur. Bunun üçün gül kələm, Brüssel cücərti, brokoli və əlbəttə ki, ağ kələm mükəmməldir.
- 100 g başına kalori miqdarı - 19 kkal.
- Porsiya - 2 kq
- Pişirmə vaxtı - 4 saat
Tərkibi:
- Ağ kələm - 2 kq
- Duz - 3 yemək qaşığı slayd ilə
- Şəkər - 8 yemək qaşığı
- Dəfnə yarpağı - 5 ədəd.
- Sarımsaq - 2 diş
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Bitki yağı - 200 ml
- Su - 1 l
- Masa sirkəsi - 200 ml
Ani turşu kələminin addım -addım hazırlanması, fotoşəkili olan resept:
- Kələm yuyun və qurudun. Gerekirse, üst yarpaqları çıxarın.
- Kəskin bıçaqla böyük parçalara kəsin.
- Yerkökü soyun, yuyun və qaba bir qabda doğrayın.
- Sarımsağı soyun, durulayın və doğrayın.
- Sarımsağı və yerkökü qarışdırın.
- Hazırlanmış kələmi bir tencereye qoyun, yerkökü və sarımsaqla bişirin.
- Marinad üçün suya duz, şəkər, sirkə, bitki yağı və dəfnə yarpağı əlavə edin.
- Duzlu suyu qaynadın və kələmin üzərinə tökün.
- Zülmü yuxarıya quraşdırın.
- Kələmi 2-3 saat buraxın. Sonra masaya xidmət edə bilərsiniz.
Acılı turşu kələm
Evdə ədviyyatlı turşu kələm bişirmək olduqca sadədir, əsas odur ki, düzgün resepti biləsiniz. Sonra yüngül və xırtıldayan qəlyanaltı zövqünüzü təmin edəcək.
Tərkibi:
- Ağ kələm - 2 baş
- Çuğundur - 1 ədəd.
- Sarımsaq - 3 diş
- Acı bibər - 0,5 ədəd quru pod
- Su - 1 l
- Bitki yağı - 5 yemək qaşığı
- Sirkə 6% - 1 osh qaşığı
- Dəfnə yarpağı - 3 ədəd.
- Bibər - 6 noxud
Acılı turşu kələmini addım -addım bişirmək:
- Kələmdən üst yarpaqları çıxarın. Kələm başlarını yuyun, dörd hissəyə kəsin və kələm kötüklərini kəsin. Sonra tərəvəzləri kvadratlara kəsin.
- Sarımsağı soyun və doğrayın.
- Doğranmış kələmi təmiz bir qaba qoyun, zaman -zaman sarımsaq əlavə edin.
- Kələmi sıxın.
- Suya şəkər, bitki yağı, duz, doğranmış acı bibər, dəfnə yarpağı, bibər əlavə edin. Ayrıca soyulmuş və incə doğranmış çuğunduru da əlavə edin.
- Duzlu suyu atəşə qoyun, qaynatın, istiliyi sıxın və 3-4 dəqiqə bişirin.
- Tencereyi sobalara çıxarın, dəfnə yarpağını çıxarın və sirkə tökün.
- Kələm üzərinə isti şoraba tökün və sərinləmək üçün buraxın.
- Soyuq kələmi örtün və 12 saat soyudun.
Çuğundur ilə turşu kələm
Çuğundur ilə turşu kələm tez və asan bir qəlyanaltı reseptidir. Hər hansı bir təcrübəsiz sahibə, böyük bir kulinariya təcrübəsi olmasa da, onu mənimsəyə bilər.
Tərkibi:
- Ağ kələm - 1 kq
- Çuğundur - 1 ədəd.
- Sarımsaq - 1 diş
- Dəfnə yarpağı - 4 ədəd.
- Duz - 2 yemək qaşığı
- Şəkər - 0,5 osh qaşığı.
- Sirkə - 4 yemək qaşığı
- Su - 1 l
Çuğundur ilə turşu kələmin addım -addım bişirilməsi:
- Çuğunduru soyun, yuyun və 0,5 sm qalınlığında böyük kublara kəsin.
- Kələmi üst yarpaqlardan azad edin, yuyun və incə doğrayın.
- Kələmi təmiz bankalara qatlayın və sıxın.
- Dəfnə yarpağı əlavə edin.
- Üstünə doğranmış sarımsaq və çuğundur çubuqları əlavə edin.
- Marinad üçün bir tencereye su tökün, duz, şəkər əlavə edin və bir neçə dəqiqə qaynatın.
- İstidən çıxarın və sirkə tökün.
- Kələmin üzərinə isti şoraba tökün və örtün.
- Qəlyanaltı 2 gün otaq temperaturunda buraxın. Sonra saxlama üçün soyuducuya qoyun.
Bankalarda turşu kələm
Birdən çox qadın nəsli qış üçün dadlı turşu kələm bişirməyi bilir. Belə bir qəlyanaltının üstünlüyü: uzun müddətli saxlama imkanı. Eyni zamanda, isti bir gündən sonra süfrəyə verilə bilər.
Tərkibi:
- Ağ kələm - 1 ədəd.
- Orta yerkökü - 1 ədəd.
- Kərəviz toxumu - 0,5 çay qaşığı
- Qara bibər - 5 ədəd.
- Dəfnə yarpağı - 2-3 ədəd.
- Duz - 2 yemək qaşığı
- Şəkər - 1 xörək qaşığı
- Sirkə 70% - 1 çay qaşığı
- Xiyar - 1 ədəd.
Kavanozlarda turşu kələmin addım -addım bişirilməsi:
- Kələm yuyun və nazik zolaqlara doğrayın.
- Yuyulmuş xiyar və yerkökü nazik dilimlərə kəsin.
- Bibər, dəfnə yarpağı və kərəviz toxumlarını steril 3 litrlik bir bankaya qoyun.
- Tərəvəzləri bankanın üzərinə bərabər paylayın.
- Üstünə duz və şəkər səpin.
- Su qaynadın və bir bankaya tökün.
- Sirkə həllini tökün.
- Kavanozları təmiz qapaqlar ilə yuvarlayın və isti, qaranlıq bir yerə qoyun. Məsələn, köhnə isti xəz palto, yorğan, qoyun dərisi ilə örtün.
Video reseptləri:
