Motal pendirinə nə daxildir, bu məhsul necə yeyilir? Hazırlıq xüsusiyyətləri, faydalı xüsusiyyətləri və pendir istifadəsinə əks göstərişlər. Motal pendirindən istifadə edərək kulinariya reseptləri.
Motal pendiri həm erməni, həm də Azərbaycan pendirinin çoxsaylı növlərindən biridir. Məhsul kəklikotu yarpaqlı keçi dərisində yetişir, buna görə də inanılmaz dərəcədə iştahaaçan və bir az turş aromaya malikdir. Motal olduqca yağlı bir pendir növüdür, yağlı və ya xırdalanmış bir quruluşa malikdir. Heç bir qabığı və müəyyən bir forması yoxdur. Dadı orta dərəcədə duzlu və bir az ədviyyatlıdır. Mütəxəssislər, Motalu digər qoyun pendirləri kimi insan sağlamlığı üçün faydalı hesab edirlər, lakin onun istifadəsinə bir sıra əks göstərişləri vurğulayırlar.
Motal pendirinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri
Erməni və ya azərbaycanlı aşpazlar ilk dəfə Motal pendirini bişirməyi öyrəndilər - bu, yüz illər əvvəl baş verib. Tarixçilər bu məhsulun reseptinin hansı şəraitdə yaradıldığının təfərrüatlarını adlandırmaqda çətinlik çəkirlər. Müasir dünyada Motal əsasən vətənində, yayda və məhdud miqdarda hazırlanır.
Evdə bu cür qoyun pendiri hazırlamaq olduqca çətindir, çünki bunun üçün şərab dərisinə - qoyun və ya keçi dərisindən hazırlanmış bir çanta lazımdır. Ancaq çətinliklər təkcə avadanlıqlarla yarana bilməz.
Məhsulun hazırlanmasının bütün aspektlərini daha yaxşı başa düşmək üçün Motal pendirinin addım-addım reseptinə baxın:
- Qoyun südü turş buraxılmalıdır.
- Mayalanmış süddə duzlanmalı olan bir qat pendir əmələ gəlir.
- Duzlu pendirdən zərdabını sıxın.
- Pendir əvvəllər qırxılmış yunla içəridən çevrilmiş qoyun dərisinə qoyulmalıdır. Burada Motal bir neçə ay yetişəcək (3-4).
- Yaşlandıqdan sonra, pendir 25 kq -a qədər kütləvi və formasız bir parçaya çevrilir və 1 kq -a qədər kiçik parçalara bölünməlidir.
- Dilimlənmiş pendir ayrı paketlərə qoyularaq satılır.
Orijinal reseptə görə hazırlanan Motal pendirinin əsas xüsusiyyəti belədir: yetişmə zamanı məhsul süni olaraq əlavə edilmiş fermentlərdən deyil, qoçun dərisində olan maddələrdən təsirlənir. Müasir istehsalçılar həmişə pendir hazırlamaq üçün heyvan dərilərindən istifadə etmirlər. Bəzən şərab dərisini bir qoçun mədəsi ilə əvəz edirlər və hətta daha çox heyvan fermentləri əvəzinə "Gursag Mayası" dan istifadə edirlər.
Motal pendirinin yağ tərkibi ümumiyyətlə 40%-ə qədərdir. Pide çörəyinə bükülmüş və ya soğan və sarımsaqla birlikdə yemək adətdir. Qoyun pendir qəlyanaltıları əsasən quru qırmızı şərabla yuyulur.
Maraqlıdır! Elm adamları bəşəriyyətin 7 min ildən çox əvvəl pendir bişirməyə başladığını sübut etdilər. İnsanların mayalanmış süd məhsulu hazırladığına dair ən erkən dəlillər müasir Polşa ərazisində tapılmışdır. Qazıntılar zamanı arxeoloqlar qədim insanların pendir hazırladığı iddia edilən bir ələk tapmağı bacardılar. Bunu qədim bir cisimdə tapılan və ən mürəkkəb kimyəvi analizlə təyin olunan süd zülalının molekulları sübut edir.
