Pendir çörəyi nədir, necə bişirilir? Enerji dəyəri və kimyəvi tərkibi, istehlak edildikdə faydaları və zərərləri. Dadlı xəmirlərdən hansı yeməklər bişirilə bilər, görünüşünün tarixi.
Pendir çörəyi, bəslənmə dəyərini artıran doldurulması olan bişmiş bir məhsuldur. Pişirmə üsulu - bişirmə. Klassik versiyada, un (bəlkə də bir neçə növdən), doldurma, su, maya (maya) hazırlamaq üçün istifadə olunur. Eyni termin pendirdən və hazır çörəkdən hazırlanan xəmirlərə aiddir. Buraxılış forması: düzbucaqlı, "çörək", çörək və ya baget. Keyfiyyət və doku maddələrdən asılıdır.
Pendir çörəyi necə hazırlanır?
Bu bişmiş məhsul üçün bir çox resept var. Fırında və yavaş ocağında bişirə bilərsiniz, amma yenə də bu məqsədlə bir çörək bişiricisi ən uyğundur. Tez -tez əlavə maddələr əlavə olunur: quru və ya qızardılmış soğan, bibər və qara bibər, kimyon, zerdeçal və müxtəlif növ rəndələnmiş qoz -fındıq.
Pendir çörəyinin hazırlanması üçün seçimlər:
- Buğda unundan, çörək bişiricisində … Bütün maddələr növbə ilə əlavə olunur, ölçü kubokunda miqdarı ölçülür. Bir stəkan əvvəlcədən isidilmiş su (200 ml) qaba, 3 osh qaşığı tökülür. l. kərə yağı - tərəvəz və ya tərəvəz, əvvəlcədən süzülmüş yüksək gluten tərkibli buğda unu əlavə edin - 0,5 kq. Un, quru maddələr üçün nəmə girişi bağlamalıdır: 1, 5 çay qaşığı. duz, 1 osh qaşığı. l. şəkər, 1 osh qaşığı. tez quruyan maya. Pişirmə rejimi "klassik" dir, qabığın rəngini "orta" və ya "yüngül" seçmək daha yaxşıdır. 150 qr rəndələnmiş sərt pendir, yoğurmanın birinci mərhələsinin bitdiyini göstərən bir səs siqnalı verdikdən sonra tökülür. Bu reseptə görə bişmiş məhsullar üçün pendirlə birlikdə otlar və ya quru sarımsaq əlavə edə bilərsiniz. Eyni reseptdən istifadə edərək daha yumşaq bir kərə yağı bişirə bilərsiniz. Bu halda, çörək bişiricinin qabına su əvəzinə yumurta və süd əlavə olunur (və ya quru maddələrlə birlikdə 1, 5 yemək qaşığı süd tozu tökülür).
- Çörək unundan, sobada … Pişirmə forması bir çörəkdir. Əvvəlcə xəmir hazırlanır. 1 çay qaşığı 150 ml isti suda seyreltin. çörək mayası və həll olunana qədər 5 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Ayrı -ayrılıqda 100 q hazır unu duz ilə qarışdırın və maya və 1,5 çay qaşığı tökün. zeytun yağı. Xəmirin 20-30 dəqiqə isti bir yerə gəlməsinə icazə verin. Sonra yumşaq, bir az maye xəmir etmək üçün başqa 150 qr un əlavə edin, qalxsın - bu 2-3 saat çəkər. Partiya endirildikdən sonra. Hamar, elastik bir xəmirdə 100 q holland və ya rus pendiri qarışdırın - çedar və ya maasdamdan istifadə edə bilərsiniz. Yenidən ortaya çıxmasına icazə verdilər, başqa 10-15 dəqiqə. Sonra 2 çörək meydana gəlir, kənarları boyunca 5-6 kəsik edilir, bir-birindən itilir və məsafəyə buraxılır. Dəsmal altında 15 dəqiqə buraxın. Parçalar qalxdıqda, qızılı bir qabıq görünənə qədər və sobanın hündürlüyü iki qat artana qədər 200 ° C -də sobada bişirilir.
- Buğda və soyulmuş un qarışığından … Nə bişirməyin əhəmiyyəti yoxdur. Tərkibləri çörək maşınının qabına yüklənərsə, əvvəlcə maye komponentlər, sonra un və yalnız sonra quru olanlar tökülür. Maya ən son olaraq çörək bişirənə əlavə olunur. Ancaq sobada bir çörək bişirərkən maya əvəzinə sirkə ilə kəsilmiş qabartma tozu və ya soda istifadə edə bilərsiniz. Çörək bişirmək üçün bir sıra maddələr: un - 110 q buğda və 190 q soyulmuş, çovdar; qatıq və ya kefir (turşusuz) - 200 ml və ya 1 stəkan; 1 osh qaşığı. l araq və maye bal; 1, 5-2 osh qaşığı. l. bitki yağı; 1 çay qaşığı duz, maya və ya soda - 1 çay qaşığı; qızardılmış emmental - 50 q. Fırında bişirərkən, xəmiri 2-3 dəfə "dincəltmək" üçün buraxın, əmələ gələn çörək dayansın. Hazırlıq qəhvəyi qabığa görə qiymətləndirilə bilər.
- Buğda unundan, yavaş ocaqda … Ümumilikdə 450-500 q buğda unu lazım olacaq, amma hamısını bir anda istifadə etmək lazım deyil. Dəqiq miqdar qarışdırma yolu ilə müəyyən edilir. Hamuru ortaya qoyurlar: 1 stəkan isti su və 1 osh qaşığı. l. quru çörək mayası və dənəvər şəkər, 1 çay qaşığı. duz. 15-20 dəqiqədən sonra seyreltilmiş mayanı una tökün, xəmir yoğurun, zeytun yağı əlavə edin - 6 osh qaşığı. l. Xəmir yumşaq olmalı və əllərinizə yapışmamalıdır. Hamurun çıxmasına icazə verilir. Çox bişiricinin qabı təmizlənmiş bitki yağı ilə yağlanır, xəmir içinə qoyulur, top halına salınır. "Çox bişirmə" və ya "qatıq" rejimini təyin edin, 20-30 dəqiqə buraxın. Sonra tavanı söndürün və başqa 10 dəqiqə buraxın. Bu zaman 2-3 sarımsaq dişləri bir əzicidən keçir, az miqdarda bitki yağı ilə qarışdırılır, duz və qurudulmuş şüyüd əlavə edilir. Xəmir bir təbəqəyə yuvarlanır, sarımsaq yağı ilə silikon bir fırça ilə yağlanır və üzərinə rəndələnmiş pendir səpilir. Rulonu sarın, parçanın həcmi ikiqat artana qədər "qatıq" rejimində yenidən tavaya qoyun. "Pişirmə" rejimini təyin edin. Məhsul prosesin bitməsinə 20 dəqiqə qalmış çevrilir.
Aşağıdakı reseptə görə hazırlanan bişmiş məhsulları tam hüquqlu bir çörək məhsulu adlandıra bilməzsiniz, ancaq bu da "pendir çörəyi" dir. Bunu etmək üçün bayat çörəkdə bir çox dərin kəsiklər edilir - yuxarıdan şahmat taxtasına bənzəyəcək. Qızardılmış pendir (100-150 q), otlar (dəstə), bir az duz və qızardılmış sarımsaq, kərə yağı (50-100 q) qarışdırın-bir az kəsikləri doldurun. Bir neçə diş çubuğu qoyun və doldurulmuş çörəyi folqa ilə sarın. Diş çubuqları yapışmaması üçün folqa dəstəkləyir. Amma bunu belə saraya bilməsəniz, fərqli bir üsuldan istifadə edirlər - parlaq sarğı hazırlanan hissədən ayıraraq yağ parçaları ilə yağlayın. Fırında 200 ° C -də 15 dəqiqə bişirin, sonra folqa çıxarın və başqa 5 dəqiqə bişirin. Bu çörək yenidən yumşaq, aromatik olur və ətirli bir dad əldə edir.
Qeyd! Pendir çörəyi hazırlayarkən çox qızartmayın - doldurulması səbəbindən qabıq yanır.
Pendir çörəyinin tərkibi və kalori miqdarı
Pendirin enerji dəyəri və vitamin-mineral kompleksi maddələrin növünə görə təyin olunur. Doldurma ilə bişmiş bişmiş məhsulun özəlliyi, rütubətin 19%-dən yüksək olmasıdır. Bir məhsulun keyfiyyətini qiymətləndirərkən icazə verilən dəyərdir.
Buğda və soyulmuş unun qarışığından hazırlanan pendir çörəyinin kalori miqdarı 100 qr başına 278,4 kkal təşkil edir, bunlardan:
- Zülallar - 8,5 g;
- Yağ - 10.4 g;
- Karbohidratlar - 36 q;
- Pəhriz lifi - 4,6 q.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini - 43.1 mkq;
- Beta karoten - 0,004 mq;
- B1 vitamini, tiamin - 0.127 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,125 mq;
- B4 vitamini, kolin - 25,3 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,202 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0.136 mq;
- Vitamin B9, folat - 26.742 mkq;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,23 mkq;
- C vitamini, askorbin turşusu - 0,41 mq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 3,677 mq;
- H vitamini, biotin - 2.598 mkq;
- Vitamin PP - 2.1613 mq.
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 198.96 mq;
- Kalsium, Ca - 156.51 mq;
- Silikon, Si - 0,777 mq;
- Maqnezium, Mg - 32,19 mq;
- Natrium, Na - 645,2 mq;
- Kükürd, S - 47.62 mq;
- Fosfor, P - 165.8 mq;
- Xlor, Cl - 460.86 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Bor B - 7.2 μg;
- Vanadiy, V - 17.49 mkq;
- Dəmir, Fe - 1.469 mq;
- Yod, I - 4.83 mkq;
- Kobalt, Co - 0.778 μg;
- Manqan, Mn - 0.5739 mq;
- Mis, Cu - 109.84 μg;
- Molibden, Mo - 7,122 μg;
- Selen, Se - 1.875 μg;
- Flor, F - 26.75 μg;
- Krom, Cr -1,13 μg;
- Sink, Zn - 1.0504 mq.
Xolesterol - 10.4 mq / 100 q.
Ağ unlu pendir çörəyinin kalori miqdarı 100 qr başına 287 kkal təşkil edir
Soyulmuş undan hazırlanan pendir çörəyində lösin, triptofan və fenilalanin üstünlük təşkil edən əsas amin turşuları (10) var; və əsas olmayan - ən çox glutamik turşu və prolin.
Yüksək qida dəyəri yağ kompleksi ilə təmin edilir. Çoxlu doymamış yağ turşuları omeqa-9 və çoxlu doymamış yağ turşularının-linoleik və omeqa-6-nın yüksək olduğunu qeyd etmək olar.
Pendir çörəyinin faydaları
Bu məhsul qida xüsusiyyətlərinə görə qiymətləndirilir. Balanslaşdırılmış vitamin və mineral kompleksi sayəsində insan orqanizminin həyatı üçün lazım olan maddələrin çatışmazlığını tez bir zamanda doldura bilərsiniz. Pendir çörəyinin dadı ədviyyatlıdır, turşluğu ilə, toxuması yumşaqdır. Sərxoşluq üzündən özünü bir dilim çörək yeməyə məcbur edə bilməyən və hətta pendirdən imtina edənlər (yağ tərkibinin artması səbəbindən ürək bulanmasına səbəb olur), birləşdirilmiş məhsulla gücü bərpa edə bilər.
Pendir çörəyinin buğda və ya çovdar unundan bişməsindən asılı olmayaraq faydaları:
- Tez doyma təmin edir, səbəbindən asılı olmayaraq uzun müddət qidalanmamaqdan qaynaqlanan kilo itkisini bərpa etməyə kömək edir.
- İştahı yaxşılaşdırır, tüpürcək istehsalını artırır, bu da stomatit və çürük inkişafına qarşı qoruyur.
- Pankreas tərəfindən ifraz olunan həzm fermentlərinin və mədə bezlərinin hidroklor turşusunun istehsalını stimullaşdırır.
- Karbohidratlar enerji verir, buna görə də aktiv həyat tərzi sürə bilərsiniz.
- B vitaminləri sinir-impuls keçiriciliyinə müsbət təsir göstərir, reaksiyaları sürətləndirir və koordinasiyanı yaxşılaşdırır.
- Yaddaş xüsusiyyətlərinə faydalı təsir göstərir.
- Vizual funksiyanı və məlumatı qavramaq qabiliyyətini yaxşılaşdırır.
- Pendirli çovdar çörəyində yüksək miqdarda lif vardır ki, bu da peristaltikanı yaxşılaşdırır və köhnə toksinlərdən və toksinlərdən qurtulmağa kömək edir. Ağda daha az pəhriz lifi var, lakin onlar da mövcuddur.
- Pendir sayəsində nazik bağırsaq florasının aktivliyini artırmaq üçün əlverişli şərait yaradılır.
Pendir çörəyi hamilə qadınlar üçün daha sağlamdır. Tək yeyilsə, porsiyon daha böyük olacaq və bu vəziyyətdə kilo almaq məsləhət görülmür. Meyvənin əmələ gəlməsi üçün lazım olan B9 vitamini olan kalsium və fol turşusu çatışmazlığını ödəmək üçün az miqdarda pendir çörəyi kifayətdir.
Kişilər də bu məhsula diqqət yetirməlidir. Axı ən çox çörəkçilik üçün istifadə olunan sərt pendir cinsəlliyi artırır, erektil funksiyanı yaxşılaşdırır, "un" hissəsi isə dözümlülüyü artırır.
Qəbizlik üçün bağırsaqlarda çürümənin qarşısını almaq üçün tez -tez pendiri atmaq və ya hissələrini minimuma endirmək məsləhət görülür. Məhsulların birgə istifadəsi yüksək yağ doldurulmasının zərərini minimuma endirir. Çovdar çörəyində yüksək miqdarda pəhriz lifi var, buna görə də peristaltikanın sürəti azalmır. Lif səbəbiylə, rektal şişlərin inkişaf ehtimalı, hemoroid və ya divertikulların əmələ gəlməsi azalır. Bundan əlavə, qan şəkərinin səviyyəsi normallaşdırılır. 45-50 yaşdan yuxarı insanlar şəkərli diabetə daha az meyllidirlər.
