Banon pendirinin bişirmə xüsusiyyətləri. Kalori miqdarı və faydalı komponentlərin tərkibi. Kim bu Fransız ləzzətini yeməməlidir? Banon xidmət qaydaları, kulinariya reseptlərinin tərkib hissəsi kimi istifadəsi.
Banon, yumşaq bir pendir olaraq təsnif edilən bir Fransız keçi pendiridir. Banon şəhəri olan Haute Provence Alp bölgəsində istehsal olunur. Fransanın ən qədim pendirlərindən biri, min ildən çox tarixə malikdir. Qədim Romada masada xidmət edildiyi iddia edilir. Məhsul coğrafi mövqeyi və ən yüksək keyfiyyət standartlarını təmin etmək üçün AOC sertifikatına malikdir. Qeyri -standart formalı pendir başı - təxminən 3 sm qalınlığında, çəkisi təxminən 100 qr olan disk formasına malikdir. Pulpa kremlidir, formasını saxlayır, amma çox yumşaqdır - qaşıqla yeyilə bilər. Fransada Banon bişmiş armud və klassik Provence aperitifi - qarağat likörü ilə verilir.
Banon pendirinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri
Evdə əsl Banon pendiri etmək qeyri -real bir işdir. Orijinal istehsal texnologiyası çoxlu sayda incəliklərin və resept xüsusiyyətlərinin olmasını ehtiva edir. Əlbəttə ki, pendir hazırlama kurslarında belə bir şey bişirmək olar, ancaq orijinal məhsulu yalnız Fransada AOC işarəsi olan bir baş alaraq sınaya bilərsiniz.
Banon yumşaq keçi pendirinin hazırlanmasının əsas xüsusiyyətləri:
- Pişirmə üçün süd cüt -cüt alınır və gecikmədən emalına başlamaq çox vacibdir ki, qaraciyər "tutsun".
- Şirniyyat əlavə edildikdən sonra südlü qab "izolyasiya olunur", temperatur 30-40 dəqiqə 29-35 ° C-də saxlanılmalıdır.
- Pendir kəsildikdən sonra xüsusi formalarda preslənərək qurudulur.
- Başlar əmələ gəldikdə, mütləq şabalıd ağaclarının qurudulmuş yarpaqlarına sarılmış və xurma yarpaqlarından hazırlanmış iplə bərkidilmiş Fransız üzüm arağı ilə yuyulur.
- Sonra Banon, temperaturu 11-14 ° C, rütubəti 90%olan zirzəmilərdə olgunlaşmağa göndərilir.
Banon qısa olgunlaşma müddətində olan pendirdir, gənc sortlar 4 həftədən sonra satışa çıxarılır, yetkin sortlara isə 6-8 həftə lazımdır. Yetişdikcə məhsul kəskin və tünd tonların göründüyü yumşaq, kremli bir ləzzətə malikdir.
Sağlam bir insan üçün Banon pendirinin istehlakına da nəzarət edilməlidir ki, faydaları zərərə çevrilməsin. Gündəlik 50-100 g-dən çox olmayan məhsul yemək məsləhət görülür.
Banon pendir reseptləri
Banon incə və hətta gurme qəlyanaltıdır. Xidmət verməyin ən yaxşı yolu bişmiş armud və qarağat likörüdür. Bununla birlikdə, pendir hər hansı bir təzə meyvə, giləmeyvə mürəbbəsi - xüsusən albalı olanları və kəpəkli çörək ilə yaxşı gedir. Doldurma ağ şərabla əvəz edilə bilər.
Yeməklərin tərkib hissəsi olaraq məhsula gəldikdə, universaldır. Banon pendir reseptlərində bəzi maraqlı istifadələrə nəzər salaq:
- Donuz və pendirdə toyuq rulonları … Toyuq filesi (700 q) alın, sümüklü deyil. Cib kimi hər bir parçanı kəsin. İstənilən sərt pendiri (2 xörək qaşığı) doğrayın, sarımsağı (2 diş) və cəfəri (1 xörək qaşığı) incə doğrayın. Hazırlanmış maddələri qarışdırın, Banon (2 yemək qaşığı) qoyun və yenidən qarışdırın. Döşləri doldurun, hər birini dadmaq üçün bir dilim pastırma, bibərlə sarın. Rulonları bağlamayın ki, açılmasınlar və 200 dərəcə əvvəlcədən isidilmiş sobada 30 dəqiqə bişirin.
- Mascarpone və Banon pate … Banon (200 q) və Mascarpone (150 q) qarışdırın, xama (5 xörək qaşığı), kimyon (1 çay qaşığı), incə doğranmış soğan, istiot və duz əlavə edin. Çovdar çörəyini (8 ədəd) parçalara ayırın və xırtıldayanadək tavada kərə yağı ilə qızardın. Çörəyi bir az sərinləyin və üstünə səxavətli bir pate təbəqəsi yayın.
- Bişmiş badımcan … Patlıcanları (4 kiçik) uzunlamasına kəsin və 200 dərəcədə yarım saat bişirin. Sərin, soyun. Qozu qızardın (40 q). Badımcanın hər yarısına Banon (200 q) qoyun, 200 dərəcəlik sobada 5 dəqiqə bişirin. Qoz ilə xidmət edin.
- Pendir və gavalı ilə pasta … Yumşaldılmış yağı (70 q) un (150 q), şəkər (100 q) və sarısı (1 ədəd) ilə qarışdırın, xəmir yoğurun. Qovurma şəkərini (400 q) bir qızartma qabına qoyun, bir qədər əridin, gavalı (1 kq), kakule, acı bibər, kəklikotu, darçın əlavə edin (hər birini çimdik). Drenajdan maye çıxacaq, hamısı buxarlandıqda ocağı söndürün. Çörək qabını yağla yağlayın, xəmiri alt və yan tərəflərə yayın. Gavalı və Banon pendiri ilə üst (100 q). Yarım saat əvvəlcədən 180 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobaya göndərin.
- 4 pendir pastası … Yumşaldılmış yağı (120 q) sarısı (1 ədəd), un (250 q) və duz (1 çay qaşığı) ilə qarışdırın, tədricən suda (100 ml) qarışdırın. Hamuru yoğurun, top halına salın və 30 dəqiqə soyuducuya qoyun. Pendirləri qarışdırın: Gorgonzola (80 g), Camembert (80 g), Grana Padano (80 g) və Banon (80 g) - sərt pendirləri doğrayın, yumşaq pendirləri əzin. Yumurtaları (4 ədəd) ayrı -ayrılıqda ağır krem (250 ml) ilə döyün və pendir kütləsinə tökün. Hamuru çıxarın, iki hissəyə bölün, hər ikisini yuvarlayın. Bir hissəni bir çörək qabına düzün, içini doldurun, digər hissəsini üstə qoyun. 180 dərəcədə 30-40 dəqiqə bişirin.
Banonun nadir bir ləzzət kimi qəbul edilmədiyi vətənində, çox vaxt incə yeməklərdə deyil, ən adi yeməklərlə tamamlandığı diqqət çəkir. Çox vaxt, məsələn, bu keçi pendiri adi qaynadılmış kartofla müşayiət olunur.
Banon pendiri haqqında maraqlı faktlar
Roma hökmdarı Antoninus Piusun Banon pendirini o qədər çox sevdiyi faciəli bir əfsanə var ki, bir dəfə özünü gorged, həzmsizlikdən öldü.
Məhsul yalnız yayda, heyvanlar təzə otlarla qidalananda hazırlanır, bunun nəticəsində pendir Provencal otlarının incə aromalarını - rozmarin, kəklikotu, issop və yovşanı yayır.
Banon qəsəbəsi hər il pendir festivalına ev sahibliyi edir. Festivalda digər Fransız pendirləri üçün bir yer olmasına baxmayaraq Banon əsas qonağıdır. Buna görə də tədbir avqustun ortalarından əvvəl deyil, təzə "məhsul" yetişmək üçün təşkil olunur.
1993 -cü ildə Provencedə Banonun Qorunması və Paylanması Cəmiyyəti yaradıldı. Bu fakta və AOC etiketinə baxmayaraq, ləzzətli keçi pendiri saxtalaşdırılmağa davam edir, buna görə də Fransada özünüzü tapsanız belə, ləzzət alarkən çox diqqətli olmalısınız.
AOC etiketinə əlavə olaraq, qablaşdırmaya da diqqət yetirməlisiniz: fırıldaqçılar tez -tez xurma yarpaqlarından hazırlanan təbii iplik əvəzinə sintetik ipdən, quru şabalıd yarpaqları yerinə təzə yarpaqlardan, o cümlədən digər bitkilərdən istifadə edirlər. Həm birinci, həm də ikinci fakt saxta olduğunu göstərir.
Əvvəllər Banon kağıza bükülmüşdü, lakin XIV Lüdovik dövründə ölkədə dəhşətli bir qıtlıq yaşandı. Kral hamıya təcili olaraq yeməli kestane yetişdirməyə başlamağı əmr etdi və buna görə də bu ağaclar bu gün Provence -də saysızdır. Bu səbəbdən yarpaqları pendir qablaşdırılması üçün uyğunlaşdırılmışdır.
Yarpaqların xüsusi bir şəkildə hazırlandığına diqqət yetirməyə dəyər: əvvəlcə sirkə ilə isladılır, sonra qaynar su ilə müalicə olunur və yalnız sonra yumşaq qurudulmaya göndərilir - yarpaq çox xırtıldayan, lakin çox elastik olmamalıdır. pendiri yaxşı "tutacaq" və qırılmayacaq.
Banon pendirinin ABŞ -da fəal şəkildə istehsal edilməsi diqqət çəkir, ancaq bunun Fransız dili ilə heç bir əlaqəsi olmadığını başa düşmək lazımdır. Bəli, zahirdə məhsul əslinə çox bənzəyir, amma xammal dadda həlledici rol oynayır - tamamilə fərqli iqlim şəraitində yaşayan və tamamilə yeyən keçi südündən eyni pendiri bişirmək sadəcə real deyil. fərqli
Banon pendiri haqqında bir videoya baxın:
